El café es la bebida más versátil, por lo que es una de las mejores bebidas del mundo.
Puede beberlo solo o agregar leche y azúcar para realzar la dulzura. Puedes usar crema o también ir con mitad y mitad. Pero, te sorprenderá saber acerca de un ingrediente que puede reducir la acidez de tu café, ¡y es la sal!
Respuesta corta: la sal se usa para suavizar el café que es demasiado ácido. Amortigua el amargor sin utilizar ningún otro aditivo.
La ciencia detrás de agregar sal al café puede parecerte confusa, así que hablemos de ello y veamos por qué la gente incluso hace eso. ¡Vamos!
¿Por qué la gente agrega sal al café?
La gente agrega sal al café porque neutraliza su sabor amargo habitual. La adición de sal al café también ha sido parte de diferentes culturas durante varias décadas.
Agregar sal al café puede parecer una nueva tendencia, pero esta es una práctica establecida durante décadas en diferentes culturas. Hablemos de eso.
En el norte de Escandinavia, agregar sal al café y al agua es una práctica antigua. Hay una ceremonia prematrimonial en Turquía donde la novia prepara café agregando sal para su futuro esposo y suegros.
Puede encontrar un famoso café con sal marina en Taiwán agregando espuma de leche salada en Americano helado.
Y ahora te preguntarás por qué la gente hace esto. Hacen esto para equilibrar el perfil de sabor del café. La sal es mejor para neutralizar el sabor amargo del café.
¿Es bueno agregar sal al café?
Una pizca de sal es adecuada para su java. Mejora las recetas de postres y una pizca también puede hacer maravillas en el café.
La sal es un neutralizador del amargor del café y se ha utilizado en el cultivo del café durante mucho tiempo.
Y no, tu café no se pondrá salado. Solo necesita agregar una pizca de aproximadamente 1/8 de cucharadita antes de prepararlo para que su café sea más suave.
La sal activa el receptor de sal por más tiempo y equilibra los receptores amargos, lo que lleva a una percepción intermodal.
La sal no solo reduce la acidez y el amargor del café, sino que también mejora la dulzura natural del café. Esa es la razón por la cual la sal también se usa en las bebidas margaritas porque realza la dulzura del tequila y la lima.
¿La sal reduce el amargor del café?
Sí, la sal reduce el amargor del café. ¿Cómo?
La ciencia detrás de esto está conectada con nuestras papilas gustativas. Hay papilas gustativas alineadas en miles de números en la superficie de la lengua, y cada una de ellas puede identificar los cinco sabores básicos principales:
- Salado
- Dulce
- Agrio
- Amargo
- umami
Cuando comemos, tendemos a desencadenar una reacción química en la lengua que luego se transmite a nuestro cerebro, y el cerebro hace el trabajo de identificar el sabor.
Sin embargo, gracias a esta investigación sabemos que los mecanismos biológicos de todos estos sabores, incluidos el dulce, el umami, el agrio y el salado, son similares excepto por el sabor amargo.
La amargura, a diferencia de otras papilas gustativas, funciona de manera diferente. Libera calcio en lugar de una reacción normal. Esta reacción envía la amarga señal a nuestro cerebro.
La sal tiene sus sabores, y enmascara el amargor tapando la reacción porque aún no se ha desmitificado.
¿Cuánta sal debo poner en mi café?
Un famoso autor de libros de cocina, Alton Brown, sugiere agregar un cuarto de cucharadita de sal en seis cucharadas de café molido para obtener el mejor resultado.
Puede agregar una pizca de sal a una taza de café preparado.
James Hoffmann, el campeón mundial de barismo, sugiere que agregar 0,3 gramos de sal puede mejorar el sabor del café instantáneo de baja calidad. Por otro lado, el experto en café Scott Rao sugiere 0,15 gramos en 100 gramos de café preparado para espresso y café de filtro.
¿Qué sucede cuando pones sal en tu café?
Cuando agrega sal a su café, anula la reacción amarga de los sabores del café en su lengua.
A diferencia de la opinión popular, la cafeína no es la única razón por la que el café tiene un sabor amargo. Según los químicos, la cafeína causa solo un 15% de amargor en el café. El resto del sabor amargo proviene de Fenilindanos y Lactonas de Ácido Clorogénico.
Curiosamente, el compuesto no se encuentra naturalmente en el café verde, sino que se libera durante el tostado. El compuesto Phenylindances crea más amargos. Cuanto más se tuesta el café, más fenilindinanzas se liberan, lo que hace que el café sea más amargo.
La extracción también afecta la intensidad del sabor amargo del café. La precisión deficiente durante el proceso de preparación del café puede conducir a una extracción excesiva, incluido el uso de agua demasiado caliente, un tamaño de molienda incorrecto o dejar que el café repose en una prensa francesa durante demasiado tiempo.
El café extraído en exceso tiene un sabor más amargo y áspero de lo habitual. Echa un vistazo a mi otro artículo para comprender mejor la extracción del café y cómo funciona.
Estos sabores amargos del café activan los receptores amargos de la lengua que envían señales al cerebro. La sal activa los receptores que inhiben la percepción del amargor y así equilibrar los sabores.
Beneficios de Agregar Sal al Café
Agregar sal al café hace más que reducir el amargor del café.
Aquí hay una tabla que contiene detalles sobre las propiedades de la sal:
| Nombre | Propiedades |
| Compuesto | Cloruro de sodio |
| Fórmula química | NaCl |
| Color | Incoloro o blanco cuando la forma pura |
| Punto de ebullición | 1.465 ºC |
| Punto de fusion | 801 °C |
Propiedades de la sal
Amortigua la amargura
La ciencia ha demostrado que el sodio neutraliza eficazmente el sabor amargo.
Esto se debe a que las papilas gustativas de nuestra lengua reaccionan a los receptores de sal en lugar de a los receptores amargos. Este truco efectivo está respaldado por un dietista pediátrico especialista y dice en un artículo que:
La sal sabe bien ya que los receptores la captan en la lengua. Bloquea los sabores amargos y agrios, por lo que a menudo se agrega a los alimentos para hacerlos más sabrosos.
– Clare Thornton-Wood
Mejora el agua estancada
La sal en el agua mejora su calidad y la hace más densa. Dejar agua en el café por mucho tiempo puede volverlo rancio, lo que hace que el café tenga un sabor ridículo. Agregar una pizca de sal en el agua mejora la calidad del agua y la textura más espesa. Por lo tanto, el agua de mejor calidad crea además un mejor café.
Alternativa para el azúcar
Aquellos que necesitan limitar su consumo de azúcar pero no pueden tomar café amargo deben intentar usar sal en lugar de azúcar. No solo mejorará los sabores dulces del café, sino que es una opción más saludable en comparación con el azúcar.
Beber demasiado café puede causar una pérdida de sodio en su cuerpo. La ingesta de sodio recomendada por la FDA es menos de 2300 mg por día y solo será después de varias tazas de café antes de que pueda hacer que pierda esta cantidad de sodio.
La sal es la mejor ingesta de sodio para quienes beben café a diario porque una pizca de 0,4 mg de sal contiene 155 mg de sodio. Además, si añadimos sal a nuestro café, ayudará a reducir el amargor.
Si aún no estás convencido, mira este video que explica por qué deberías agregar sal a tu café:
Conclusiones
Por lo tanto, agregar sal al café no es una tendencia nueva, sino un método que se ha utilizado durante años para suavizar el café y ayudar a reducir su amargura. Puede elegir la forma en que agrega sal a su café.
Puede agregar una pequeña cantidad a su café molido o agregar una pizca de sal en una taza de café ya preparada.
Lo más importante es no excederse en la cantidad. Solo use sal cuando sienta que su café se ha vuelto demasiado rancio y tiene un sabor de mala calidad.
Además, si no le gusta el sabor amargo del café y usa una cantidad poco saludable de azúcar o crema para calmar la acidez, debe cambiar a la sal. Su café tendrá un sabor a suéter sin agregar calorías adicionales no saludables al agregar sal.