Respuesta breve: El arte del café, también conocido como arte del café con leche, es un método para preparar café que consiste en verter microespuma sobre un trago de espresso, lo que da como resultado un hermoso diseño o patrón en la superficie de la bebida. También se puede hacer o mejorar simplemente «dibujando» encima de la capa de espuma.
Si le gusta la leche en su café, probablemente haya visto un tipo único de arte latte: los patrones cautivadores creados con leche al vapor encima de su bebida de espresso.
¿Alguna vez te has preguntado cómo podrías hacer ese hermoso café con leche en tu propia cocina?
Una hoja o una flor de leche vaporizada impecable sobre su bebida puede parecer compleja, pero una vez que comprenda la ciencia detrás de ella, se dará cuenta de que solo toma unos segundos de todo el proceso de preparación del café. Y siempre eleva una simple taza de café a algo especial.
Sigue leyendo si quieres aprender a hacer arte latte y aprender una habilidad que te durará toda la vida.
¿Quién empezó el arte latte?
Aunque el café y la leche se han consumido juntos durante siglos en Europa, la historia cuenta que David Schomer fue quien desató la moda del arte del café con leche en EE. UU. a mediados de la década de 1980.
Un italiano llamado Luigi Lupi, por otro lado, fue visto haciendo lo mismo casi al mismo tiempo. Quien haya iniciado primero el arte del latte, Schomer se convirtió en un experto en él. Incluso escribió un libro al respecto, describiendo cómo se le ocurrió la idea de poner patrones distintivos en las bebidas de las personas.
¿Qué necesitas para hacer café arte?
Todo lo que necesita para crear diseños de arte latte es:
- Una taza
- Una jarra/jarra
- Cafetera espresso
- Un palillo de dientes o una herramienta de arte latte
Y no nos olvidemos de los ingredientes principales: café y leche.
¿Cómo se hace el arte latte?
Hay 3 fases básicas para crear arte latte:
Fase 1: Hacer la espuma perfecta
Primero, coloque la jarra en el refrigerador o congelador durante 30 minutos antes de usarla. Vierta suficiente leche fría en su jarra de vapor para hacer 1 taza a una temperatura de 1˚C o 34˚F.
Coloque la varilla de vapor en el fondo de la jarra, encienda el vapor y levante gradualmente la varilla hasta que esté cerca de la punta de la leche.
Baje la jarra a medida que sube la leche, manteniendo la varilla de vapor a aproximadamente 1 cm de la punta de la leche. No agregue demasiada leche ni permita que se formen burbujas grandes. Esto es necesario para obtener una leche de textura suave y aterciopelada.
Permita que la leche se caliente hasta 37 ˚C o 100 ˚F antes de insertar la varilla de vapor profundamente en la leche, preferiblemente en 1 lado de la jarra para que la jarra pueda girar en sentido contrario a las agujas del reloj.
Deje que la leche alcance una temperatura de 37 ˚C o 100 ˚F antes de colocar la varilla de vapor profundamente en la leche, preferiblemente en un lado de la jarra para que pueda girar la jarra en sentido contrario a las agujas del reloj.
Agite ligeramente la leche en sentido contrario a las agujas del reloj mientras mantiene la varilla de vapor cerca de la base de la jarra.
Mantenga el movimiento hasta que la leche alcance una temperatura de 65 °C a 68 °C (150 °F a 155 °F), pero no permita que la leche espumosa alcance los 71 °C (160 °F).
Apague el vapor y saque la varita y el termómetro de la leche. Límpielos con una toalla húmeda.
Permita que la leche se asiente durante unos segundos para lograr una textura más aterciopelada antes de revolverla rápidamente. Si ve burbujas, golpee la jarra en el mostrador durante 20 a 30 segundos antes de girar nuevamente.
Asegurate que:
Fase 2. Sacando el Espresso
Tan pronto como su leche haya hecho espuma, comience a ejecutar las inyecciones. Cada dosis de espresso debe contener entre 7 y 8 gramos de espresso molido.
Apisonar el portafiltro con una presión de 30 a 40 lbs. Para una mayor frescura, use un molinillo de muelas, que le permite ajustar la finura de su espresso molido.
Saque los tragos de espresso. El trago ideal tiene un sabor típico a café con un toque de crema.
Si desea obtener más información sobre las diferencias entre el espresso y el café regular, puede leer mi publicación aquí.
Aquí hay algunos consejos para lograr un tiro ideal:
Fase 3. Verter el Arte de la Leche y el Espresso
Al verter leche al vapor, debe tener en cuenta la posición, la altura y el flujo. Siga estos consejos:
- Vierta desde una altura un poco más alta hasta que la taza esté aproximadamente a la mitad, luego baje el vertido hasta que esté casi hasta la crema, dejando que salga la espuma.
- Vierta lenta y constantemente mientras se mueve de mayor a menor.
- Es importante verter a un ritmo constante mientras sostiene la taza en ángulo. Verter demasiado lento hará que la espuma se quede atrás, mientras que verter demasiado rápido romperá la crema.
- Una vez que su taza esté casi llena hasta la mitad, comience a verter en la parte posterior de su recipiente o taza, moviendo delicadamente su muñeca de un lado a otro.
Hacer arte latte puede ser confuso cuando es la primera vez que lo hace, pero ver este video ayuda a aclarar las cosas.
Esta tabla resume lo que se debe y lo que no se debe hacer al hacer arte latte.
| hacer | no hacer |
| La textura de la leche debe verse como un helado derretido | La textura burbujeante de la leche. |
| Usa leche entera | Usa leche descremada o light |
| Igualando la crema | No configurar la crema |
| Comience a verter de inmediato | Espere demasiado para comenzar a verter |
| Vierta a una velocidad constante | Vierta demasiado rápido o demasiado lento |
| Sostén la jarra recta | Sostén la jarra en un ángulo extraño |
¿Puedo hacer arte latte con leche normal?
La respuesta es un NO rotundo!
Según los baristas, hay 2 ingredientes clave para producir una gran taza de café con leche: un espresso fresco con una buena cantidad de crema y leche al vapor con la textura adecuada.
La razón por la que no puedes simplemente agregar leche regular a tu café para hacer un café con leche tiene algo que ver tanto con la ciencia como con la física.
Para hacer la microespuma que aparece en la parte superior de la taza, los baristas agregan vapor a la leche y luego la calientan rápidamente. Este proceso científico, conocido como desnaturalización, modifica las propiedades físicas de la leche.
Cuando la leche se calienta, los azúcares y la grasa que contiene se descomponen en partículas de azúcar más simples y pequeñas, lo que hace que la leche sea más dulce.
Después de hacer su leche al vapor texturizada, siga adelante y viértala en su taza de espresso, lo que requiere un poco de física. Los baristas vierten la leche al vapor de una manera que permite que la leche fluya primero, seguida de la espuma que usan para crear el diseño deseado.
Para resumir todo esto
Cada amante del café ha tenido el placer de que le ofrezcan una taza de café cubierta con un increíble diseño de arte latte, especialmente en la mañana cuando ayuda a levantar el ánimo para comenzar el día.
Mucha gente cree que el latte art es imposible de hacer en casa ya que parece tan espectacular y complicado. Sin embargo, el procedimiento no es tan difícil como parece.
Si sigue los consejos simplificados que mencioné en este artículo, seguramente podrá aprender el arte del café con leche y, quién sabe, pronto podrá competir con su barista favorito con la práctica continua.
Entonces, deja volar tu creatividad y muestra tus habilidades artísticas encima de tu taza con arte latte. Estoy seguro de que te encantará el café aún más ahora que también te diviertes preparándolo.