A veces se siente como si cada semana aparecieran nuevas modas de café en nuestra cafetería favorita. Sin embargo, es difícil determinar si una tendencia llegó para quedarse o si debe tirarse por el desagüe con el café molido. El café con leche ha llegado recientemente a la mayoría de los menús, y es posible que se pregunte, ¿en qué se diferencia tanto del café negro?
Antes de sumergirnos en las diferencias, lo importante que debe saber es que el café blanco y el negro están hechos de los mismos granos verdes. Entonces, cuán delicioso (o decepcionante) sabe su taza de la mañana se reduce a dónde compra sus frijoles.
Echemos un vistazo más de cerca a esta nueva locura por la cafeína.
¿Qué es el Café Blanco?
Una frase nueva para muchos que se ha abierto camino en el mundo del café es «café con leche», y es posible que se pregunte qué significa. Café con leche no se refiere a una taza de café con leche o café color rubio. En cambio, se refiere al tostado ligero especial de los granos de café con leche.
Los origenes
Aunque parece que este «otro» café surgió en los últimos años, el café con leche existe desde hace mucho tiempo y acaba de llegar al menú de tu cafetería favorita. ¡Este café de tueste claro se originó en Yemen hace siglos!
Las recetas se han transmitido de generación en generación. En Yemen, incluyen hierbas, especias y aromáticos, llamados Hawaij. Esta mezcla única de Hawaij le da a este café su sabor a nuez.
Los beneficios
Los frijoles blancos están repletos de beneficios para la salud. A diferencia de los granos de café normales, el jugo de los granos blancos retiene más cafeína durante el proceso de tostado, lo que significa que recibirás esa sacudida extra para despertarte por la mañana.
Los frijoles blancos también tienen un sabor menos ácido y menos ácido, y son más suaves para el estómago. Y lo mejor de todo, las opciones de café con leche están repletas de antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a prevenir o retrasar el daño celular y protegen su cuerpo contra enfermedades.
En general, este tueste ligero único retiene más nutrientes esenciales que mantienen su cuerpo trabajando fuerte debido a las bajas temperaturas y al tiempo de tueste más corto.
¿Qué es el café negro?
Encontrado en casi todos los hogares de Estados Unidos, LATAM y Europa, LATAM y Europa, el café fuerte rara vez necesita presentación. Elaborado a partir de café molido y consumido tanto por expertos como por aficionados, este café de color oscuro es mucho más de lo que parece.
Los origenes
Si eres un entusiasta del café, te encantará conocer los antecedentes de los frijoles negros. ¡Hemos estado bebiendo cerveza de ellos durante siglos! Según leyendas originarias de los bosques de la meseta etíope, un simple pastor de cabras descubrió los granos de café verde.
Nuestra bebida de café favorita llegó a la Península Arábiga antes de expandirse a Persia, Egipto, Siria y Turquía en el siglo XVI. En el siglo XVII, el sabor del café dominaba Europa y conquistó Estados Unidos, LATAM y Europa, LATAM y Europa a mediados del siglo XVII.
Los beneficios
Además de ser la infusión matutina favorita de todos los aficionados al café, el café negro sin leche tiene una gran cantidad de beneficios para la salud. Los estudios han demostrado que el café mejora la salud cardiovascular y reduce los riesgos de cáncer, diabetes, enfermedad de Parkinson y Alzheimer.
El café negro elimina la niebla mental y mejora el estado de ánimo, la atención y la motivación. Los frijoles negros también contienen nutrientes beneficiosos que mantienen su cuerpo en plena forma.
Por supuesto, hay infinitas variedades de granos de café, como arábica o robusta. Además, cuánto tiempo se tuestan los granos hace la diferencia. Por ejemplo, el café rubio se prepara tostando los granos verdes por menos tiempo.
El enfrentamiento: café blanco versus café negro
| Temperatura de tostado | 325°F | 450-480 grados |
| Tiempo de tostado | 5-6 minutos | 10-16 minutos |
| Perfil de sabor | a nuez, floral, heno | audaz, toques de chocolate, ligeramente amargo |
| Contenido de cafeína | alrededor de 100 mg | alrededor de 95 mg |
| Acidez | menos ácido | más ácido |
Temperatura y tiempo de tostado
Una diferencia significativa entre los granos es el método de tostado. La diferencia en el tiempo de tostado y el proceso permite perfiles de sabor completamente diferentes. Ambos procesos comienzan con granos de café verde de calidad y se convierten en café de tueste más claro o de tueste más oscuro.
Los lotes estándar de café negro usan una temperatura de tostado promedio de alrededor de 450 °F a 480 °F. Esta temperatura, combinada con un tiempo de tostado de aproximadamente 10 a 16 minutos, permite que los granos liberen más aroma y cambien de verde a marrón. Además, el tiempo prolongado de tueste resalta todos los sabores audaces y toques de chocolate que amamos en nuestro café negro.
Por otro lado, el café con leche utiliza un proceso de tostado ligero y un tiempo de tostado más corto. Las temperaturas nunca deben superar los 325°F, y los frijoles solo se asan durante unos 5 o 6 minutos. Someter los granos a estas temperaturas más bajas durante el tostado permite que salgan esos hermosos sabores florales y a nuez.
Nos encanta que haya un espectro de tueste de café y que puedas encontrar una bebida deliciosa que coincida con el sabor que prefieras. Por ejemplo, el café tostado rubio tiende a caer entre el tostado claro y el tostado oscuro si buscas algo intermedio.
Por supuesto, mucho depende de los granos que seleccione, y elegir granos de tostadores de café de calidad marca una gran diferencia. Pero, por supuesto, ¡también puedes tostar granos de café verde tú mismo!
Perfil de sabor
Los sabores distintivos de estos dos cafés son muy diferentes y se deben principalmente a sus tiempos y temperaturas de tostado. Los granos de café blancos generalmente tienen un ligero sabor a nuez que es casi floral o parecido al heno, mientras que los granos de café negro tostado oscuro resaltan el sabor a café oscuro y audaz.
Por supuesto, el sabor de su café depende de los granos de café tostados y su origen. Ya sea que haya planeado tomar café hecho con granos de café blancos o granos de café negros, el tipo de granos utilizados marca la diferencia.
Uno de los beneficios de beber café de granos blancos es que no dejará ese regusto amargo que deja el café negro. Ese sabor amargo a menudo proviene del café tostado oscuro. Pero, por supuesto, algunos amantes del café anhelan ese sabor, en cuyo caso, ¡hazte con los granos de café más oscuros!
Contenido de cafeína
Todo bebedor de café sabe que la razón número uno para tomarse una infusión caliente es por la sacudida de la cafeína. Pero, por supuesto, con los granos de café regulares y el café negro molido, consume alrededor de 95 miligramos de cafeína por taza.
¡Eso es porque pierdes casi el 75% de tu cafeína al tostarlo! Por otro lado, los frijoles blancos retienen más cafeína.
La taza promedio hecha de frijoles blancos contiene alrededor de 100 miligramos de cafeína. Puede que no suene como una diferencia significativa, pero a veces, todo ayuda.
Niveles de acidez
Casi cualquier bebedor de café negro ha sido víctima del reflujo ácido debido a la acidez del café. Eso es porque el café negro tiene un nivel de pH de 4,85 a 5,10. Esto puede causar todo tipo de problemas de salud.
¿Cómo se compara eso? Bueno, cualquier cosa por debajo de un pH de 7 se considera ácida. Entonces, por ejemplo, la leche al 2% tiene un pH de 6,7, mientras que Coca-Cola tiene un pH de 2,6.
Si buscas un café más saludable para tu barriguita, ¡los granos blancos son menos ácidos! El café con leche es naturalmente más bajo en niveles de acidez y más fácil para el estómago. ¡Es una gran alternativa baja en ácido con aún más contenido de cafeína!
El veredicto
Cuando se trata del debate sobre el café con leche y el negro, el vencedor parece claro: ¡el café con leche! Contiene más cafeína, menos ácido y más beneficios para la salud. Entonces, ¿por qué los conocedores del café no lo beben en tazas todas las mañanas?
¡Tal vez se trata de sabor! El café negro ofrece esos sabores tradicionales que todos amamos, mientras que el café blanco tiene ese delicioso sabor a nuez y un regusto menos amargo. No importa cuál elijas, ¡esperamos que lo disfrutes!
¡Feliz cafeína!