Indonesia es uno de los mayores productores y exportadores de café del mundo y produce el café más exclusivo. En el mundo, los granos de café de la región de Sumatra se consideran los mejores. El café de Indonesia tiene notas especiadas mezcladas con audacia, terrosidad y sabores a tabaco con una sensación de cuero en la boca.
Con tantas variedades de café disponibles en todo el mundo, existe una gran posibilidad de que no las encuentre todas. ¡Hay demasiados! Los capuchinos y los lattes son muy comunes y se pueden encontrar en todo el mundo. Pero cada región tiene su propio tipo de esos cafés. Uno de ellos es el café de Indonesia.
En este artículo, aprenderás todo sobre este tipo especial de café.
¡Desplázate hacia abajo y disfruta!
¿Cómo se llama el café de Indonesia?
Indonesia es el cuarto mayor productor de café en todo el mundo. El nombre comercial utilizado para el grano de café arábica de Indonesia es Mandheling, que es de Sumatra. Lintong se refiere desde la región del lago Toba. Y Gayo se llama el café que viene de Aceh.
El mundo descubrió el café en la década de 1600 y, desde entonces, muchos países han comenzado a producir café. La planta del café fue descubierta en Etiopía y luego viajó por todo el mundo a través de diferentes comerciantes.
Si hablamos de Indonesia, los comerciantes holandeses pasaron de contrabando algunos granos de café arábica a Indonesia y les introdujeron el café. Luego, desde la década de 1960, Indonesia ha estado produciendo café y exportándolo a todo el mundo.
El nombre comercial utilizado para el café de Indonesia se llama Mandheling. Este nombre proviene del pueblo Mandailing que se encargaba de producir café en Sumatra. En su mayoría, el café Mandheling es del norte de Sumatra. El café que viene de Aceh, que también es una zona de Aceh, se llama Gayo. Por último, el café del lago Toba se llama Lintong.
¿Qué hace que el café de Indonesia sea bueno?
Hay dos factores que hacen que el café de Indonesia sea tan bueno. Uno es el suelo volcánico de las islas de Indonesia donde se cultiva y el otro es el proceso de cáscara húmeda que solo Indonesia utiliza para procesar los granos de café.
Debe estar familiarizado con el hecho de que el café es muy complejo. No es tan simple como parece. Muchas cosas determinan el sabor y el perfil de sabor de las gargantillas.
Por nombrar algunos, la ubicación de las plantas de café, el método de preparación, la temperatura de tueste, hay tantas cosas. Esa es la razón por la que el café sabe tan similar pero tan diferente en todo el mundo.
Este es el secreto detrás del sabor tan bueno del café de Indonesia. La primera razón es el suelo. Indonesia, en sí misma, es un país formado por diferentes islas como Sumatra, Bali, Flores, Java y Papúa Nueva Guinea.
El suelo de la isla tiene toneladas de cenizas volcánicas activas, lo que hace que el suelo se enriquezca con sabores únicos que absorben los granos de café.
Verá, la mayoría de las áreas de las islas que componen Indonesia son perfectas para la plantación de café. No importa cuáles sean los granos, Robusta o Arábica, el suelo y las condiciones climáticas producen ambos. Arábica es una planta de café de mayor altitud que se cultiva principalmente en el norte de Sumatra y Aceh. Robusta se cultiva principalmente en áreas de menor elevación como el sur de Sumatra como Lampung y Bengkulu y el sur de Sulawesi.
Independientemente del tipo de frijol, tienen muy buen sabor. La ceniza volcánica mezclada en el suelo de Indonesia hace que el café tenga un sabor a cuero y a tabaco infundido con notas terrosas y amaderadas. También tiene menos acidez en general.
Luego, el proceso de descascarado húmedo también agrega sabores especiados, oscuros y mohosos con toques de dulzura. El descascarillado húmedo es un proceso que solo se utiliza en Indonesia. El idioma local bahasa se refiere al descascarillado en húmedo como «giling basah».
El café de cáscara húmeda a menudo se confunde con el café procesado en húmedo, otro término para “lavado”, el método más habitual de producción de café. El descascarado húmedo realza el cuerpo y disminuye la acidez, mientras que el procesamiento húmedo enfatiza la acidez sutil y la dulzura.
Pasos de casco húmedo
- Las cerezas de café se quitan la piel con una despulpadora de manivela.
- Luego, durante la fermentación, el mucílago, que es la capa frutal debajo de la piel, se descompone y luego se lava.
- Ahora, estos granos de café se secan durante varias horas, donde su nivel de humedad desciende hasta aproximadamente el 50 % solamente. Y el pergamino que es la capa protectora interior de la semilla interior. Como referencia, otro procesamiento húmedo hace que el grano de café se seque hasta el punto de que el nivel de humedad permanece solo entre el 10 % y el 12 %.
Hasta aquí, los agricultores son los responsables del proceso. Luego, venden estos granos a intermediarios que continúan con el proceso antes de que estén listos para ser elaborados. Entonces, esto es lo que hace el intermediario después de recibir los frijoles.
- Los intermediarios venden el café a recolectores o beneficios, que lo secan hasta un contenido de humedad del 25 % al 35 %, luego lo pelan y lo pulimentan. Los frijoles todavía están húmedos y son muy flexibles, y la fricción puede dañarlos ya que aún no se han secado ni se han encogido del pergamino.
- Después del descascarillado, el café se seca al aire hasta aproximadamente un 12-13% de humedad. El café se seca rápidamente sin la capa de pergamino, pero está expuesto a fluctuaciones de temperatura más amplias y también a levaduras y bacterias ambientales.
- Apenas un mes después de la recolección, el café está listo para exportar.
A continuación, he preparado una tabla de cuánto café ha producido Indonesia a partir del año 2016.
| Año | Producción de Café en Millones (sacos de 60 kg) |
| 2016-2017 | 9.3 |
| 2017-2018 | 9.4 |
| 2018-2019 | 9.45 |
| 2019-2020 | 9.4 |
Puedes echar un vistazo a este vídeo que encontré de Starbucks sobre el café de Indonesia.
¿Qué tipo de café produce Indonesia?
Además de producir granos regulares de café Arábica y Robusta, también producen café de especialidad. El número uno y también el más caro del mundo es el café Luwak o kopi luwak.
El café es famoso en todo el mundo. De este a oeste y de norte a sur, todos disfrutan de una taza de café por la mañana. La cafeína del café nos da energía instantánea y también hace que tu cerebro libere más serotonina, elevando así tu estado de ánimo. Y la gente lo bebe todos los días.
Es posible que ya te encanten las versiones regulares del café indonesio que están disponibles, pero uno de los cafés especiales, que también es el café más caro del mundo, es el kopi luwak.
El kopi luwak cuesta cientos de miles de euros por solo una libra de la bolsa. ¿Impactante? Lo sé. Un animal llamado civeta de palma come y defeca granos de café para hacer kopi luwak, que es un café indonesio hecho con granos de café parcialmente digeridos. Sip, lo leíste bien. Los excrementos de civeta son buscados específicamente por los agricultores que recolectan las heces con los granos de café para limpiarlas y procesarlas más tarde.
Verá, estos granos de café son diferentes de otros tipos de café. Su procesamiento determina lo que son. Las civetas en realidad seleccionan los frijoles a mano y, una vez que los han comido, los frijoles se fermentan dentro de sus intestinos.
El sistema digestivo de una civeta incluye enzimas digestivas que descomponen las proteínas inherentes a los frijoles. Se cree que los granos de café kopi luwak auténticos se producen a través de estos procesos, lo que contribuye al perfil de sabor y le da a los granos un sabor bastante único. Esto lo convierte en una maravillosa taza de café que disfrutan muchas personas en todo el mundo.
Notarás muy poca acidez y un sabor a chocolate mucho más dulce y rico. No tiene absolutamente ningún amargor y tiene un cuerpo completo y un sabor suave y limpio. Dado que se procesa en el vientre de un animal, el nivel de cafeína también es aproximadamente la mitad del nivel de una taza normal.
El alto precio de este café se debe al tiempo que necesitan los agricultores y la energía que se utiliza para recoger estos en el bosque y luego lavarlos dos veces, secarlos dos veces y luego tostarlos a 220 grados centígrados, para que no se encuentren bacterias. .
Aquí hay una tabla del contenido nutricional de 1 taza de kopi luwak.
| Contenido | Monto |
| calorías | 457 |
| Cafeína | 40 miligramos |
| carbohidratos | 79 gramos |
| Proteínas | 3g |
| Grasas | 14g |
Historia del café en Indonesia
El café fue traído por comerciantes holandeses en el siglo XVII en Indonesia. Java fue el primer lugar donde se cultivó esta planta.
La historia del café es bastante simple cuando se trata de Indonesia y su café. Un comerciante holandés y colonial en Indonesia trajo plantas de café a Indonesia a principios del siglo XVII, después de que los holandeses sacaran de contrabando semillas de café de Yemen a principios de siglo.
La primera isla donde se cultivó café en Indonesia fue Java. El gobierno colonial holandés había implementado plantaciones de café en todo Java en 1699. Luego, con el paso del tiempo, Java se convirtió en el mayor exportador de café en 1711. Toda Europa comenzó a importar granos de Java.
Luego, las islas vecinas vieron esto y comenzaron a cultivar plantas de café en sus propias islas. Sumatra pronto floreció en la industria y fue seguido por Sulawesi y muchos otros. Y ahora Indonesia tiene uno de los mejores cafés del mundo.
Si quieres seguir leyendo sobre la historia del café, mira mi artículo aquí.
Entonces, mis dos centavos
El café de Indonesia es mundialmente famoso. Es uno de los principales exportadores de café, el café de Indonesia tiene reputación. A la gente le encanta el sabor de este café. La isla de Sumatra es responsable de una gran parte de la producción de café de toda Indonesia.
El café de Indonesia tiene una maravillosa variedad de notas que puedes saborear. De notas especiadas a tierra con un toque de tabaco y chocolate.
Pero hay uno de esos cafés especiales que se llama kopi luwak. El café más caro del mundo, elaborado con los desechos de una civeta de palma. Puedes probarlo si quieres. Al contrario de lo que cabría esperar de los desechos de civeta de palma, en realidad tiene un sabor dulce, pero no lo reconocería a menos que lo intentara.