En el mundo del café, Etiopía es el hogar de los granos de café Arábica. Tiene notas frutales y florales. La versión preparada del café etíope es un café preparado sin formato que se sirve en una taza pequeña sin asa que se prepara con carbón en una olla de terracota.
El café es popular en todo el mundo. Dado que casi todos los países tienen bebedores de café, el café tiene tantos sabores y aromas que es imposible contarlos. Cada región hace su propia versión de café. Pero, ¿qué pasa con el famoso café etíope?
Bueno, averigüemos de qué se trata.
¿Qué tiene de especial el café etíope?
Etiopía es el lugar donde se descubrió por primera vez la planta del café. Y es el hogar de los granos de café de la más alta calidad; Arábica. Además, el perfil de sabor de los granos de café de Etiopía es muy singular.
Entre los mejores orígenes de café del mundo, Etiopía y Kenia encabezan la lista.
Kaffa, que es un lugar en Etiopía, fue donde se descubrió por primera vez la planta de café. Se dice que un pastor de cabras llamado Kaldi descubrió la planta de café cuando una de sus cabras se llenó de energía después de comer esta planta en particular.
Aparentemente, esto condujo al descubrimiento masivo del café y sus beneficios energizantes. Si quieres leer más sobre la historia del café, echa un vistazo a mi otro artículo aquí.
Las áreas que son famosas por producir café etíope son las regiones de Sidamo, Limu, Yiracheffe y Harrar.
Además, los granos de café que se cultivan en Etiopía se cultivan a mayor altitud. Las fincas donde se cultivan están a 1500 a 2500 metros. Esto es alrededor de 5000 a 7000 pies sobre el nivel del mar.
Los granos de café que se cultivan a mayor altitud suelen tener mucho más sabor que cualquier otro grano de café. Los sabores incluyen una mezcla afrutada de flora, chocolate, cítricos y vino.
Calidad
Ahora que lo has entendido, otra razón de su singularidad es la calidad que mantienen.
Etiopía produce el 4,3% del suministro mundial de café y es el quinto mayor productor de café del mundo. De un cuarto a un tercio de los ingresos de la región provienen de las exportaciones de café Arábica, a pesar de que el 50 por ciento de su café se consume en el país.
Los etíopes han adoptado la producción de café como un hábito cotidiano y lo ven como un alimento básico. Una frase en Etiopía es «Buno daba naw», que significa «El café es nuestro pan». Esto le da una idea clara de cuánto depende Etiopía del café.
Para darle una idea sobre la masa de tierra, a continuación se muestra la tabla con los tipos de fincas cafetaleras y el área que cubren.
| Tipo de área de producción de café | Superficie En ha |
| Café Casa-Jardín | 50,000 |
| Café del Bosque | 70.000 |
| Café Semi-Bosque | 215,000 |
| Café de plantación | 35,000 |
| Café de plantación semiforestal | 85,000 |
Entonces, volviendo a los caficultores, tienen que mantener estándares de calidad premium sin compromiso. En Etiopía, los caficultores que desean vender sus granos como café de alta calidad están sujetos a normas y certificaciones específicas.
Estos son los siguientes:
Es obligatorio en Etiopía tener esta certificación que le garantiza desarrollar un plan agrícola sostenible que aliviará la pobreza.
Esta certificación es una iniciativa del sector privado enfocada principalmente en el café. Se implementa el sistema de seguimiento y localización que tiene como objetivo crear una cadena de suministro agrícola sostenible en el café.
- Consejo de Administración Forestal (FSC)
Forest Stewardship Council es una organización no gubernamental sin fines de lucro cuyo objetivo es promover la gestión forestal responsable. Las fincas necesitan tener esto para poder cultivar café.
- Red de Agricultura Sostenible (RAS)
También es obligatorio obtener un certificado de esta comisión. Al desarrollar estándares para métodos agrícolas, promueve la sostenibilidad social y ambiental.
Este es el departamento subsidiario de SAN que trabaja específicamente para los bosques tropicales.
- Certificación Bird-friendly o Shade-grown.
Para ser clasificado como 100 % cultivado a la sombra y orgánico, el café debe estar etiquetado como «amigable con las aves» o «cultivado a la sombra». Hace que la granja sea ecológica al proteger a las aves migratorias, las plantas nativas y los animales.
Procesamiento de Café Crudo
Otra cosa que le da su calidad impecable es cómo procesan sus granos de café crudos antes de ir a tostar. Los dos métodos que siguen son el procesamiento en seco y el procesamiento en húmedo.
Procesamiento en seco
El método de procesamiento en seco también se conoce como el método sin lavar. En el procesamiento seco, las cerezas de café no se despulpan. Luego, se dejan secar al sol.
Procesamiento húmedo
Este método también se conoce como el método húmedo. Como su nombre indica, tiene algo que ver con el agua. Las cerezas de café se despulpan y fermentan inmediatamente después de que se recogen de los árboles. Se lavan y luego se secan al sol para eliminar la capa de mucílago.
Echa un vistazo a este video que encontré sobre el procesamiento.
Café etíope elaborado
Ahora que ha entendido la parte de producción y procesamiento del grano de café, otro factor que hace que el café etíope sea tan especial es la forma en que se elabora.
En Etiopía, el café se elabora en una olla de terracota bulbosa sobre carbón. Se elabora sin azúcar. Luego esto se sirve en una taza pequeña. Algunas personas agregan sal, mantequilla o azúcar a sus tazas. Además, las personas no agregan ningún tipo de lácteo a su café.
Entonces, en conclusión, el café etíope es especial en muchos sentidos.
¿El grano de café arábica o robusta de Etiopía?
Los granos de café etíope son granos de café arábigo, ya que solo se cultivan granos de arábica en las alturas. Estos frijoles son de primera calidad.
Los orígenes del café están en Etiopía. Desde la antigüedad, los cafetos han crecido naturalmente en Etiopía. Sin agregar ningún químico, el ambiente es ideal para producir café de la más alta calidad.
La plantación de café en Etiopía alberga más de 1,000 variedades de plantas de café. Las condiciones de crecimiento son excelentes debido a las grandes alturas de la región montañosa del sur.
Suelos profundos y vegetación exuberante caracterizan la zona. A la sombra y entre otras plantas, la mayoría del café se cultiva sin agroquímicos. Contrariamente a esto, el cultivo de café arábica en cualquier parte del mundo requiere plantaciones especializadas y condiciones especiales, como árboles de sombra para dar sombra a los pequeños cafetos. Es por eso que las plantas de café que se cultivan en Etiopía son arábicas.
¿A qué sabe el café etíope?
El café etíope tiene un sabor muy diferente al de otros cafés. Las notas van desde florales hasta chocolateadas y amaderadas. Dependiendo de la región, también puede tener un sabor a bayas, vino e incluso cítricos.
Hay muchas otras bebidas que la gente bebe además del agua. Como bebidas energéticas, jugos, té y café. Pero el café es una de esas bebidas que puedes personalizar. Verás, con otras bebidas, realmente no puedes hacer mucho. Están preenvasados como bebidas energéticas. O lo máximo que puede hacer es agregar ingredientes para realzar los sabores, como agregar sal del Himalaya al jugo o preparar té verde con miel.
Pero con el café, puede realizar cambios en cada paso. Y cada factor afectará el sabor. Uno de esos factores que afecta la calidad de los granos de café es el suelo. Y cualquier variedad de café que se cultive en Etiopía tiene un sabor maravilloso. Aunque todo el café tiene un perfil de sabor similar, dependiendo de la región, puede tener varios perfiles de sabor.
Perfil de sabor de cada región
Déjame darte un resumen sobre el perfil de sabor del café de cada región.
Las diferentes regiones de los granos de café de Etiopía exhiben características de sabor reconocibles. Puede verlos en los siguientes perfiles de tueste:
Grano de café Yiracheffe
- notas de chocolate
- notas cítricas
- Sabores florales de tonos altos
- El retrogusto es brillante con toques de bayas y vino.
Grano de café Sidamo
- Notas equilibradas de bayas y limón.
- Aroma amaderado
- La acidez es similar a la del vino.
- Suave
Grano de café Limu
- Toque de sabores picantes
- notas de vino
- Dulce con notas florales
- Bajo en acidez
Grano de café Harrar
- muy fragante
- De sabor picante
- Notas de sabor a moras
- Tonos florales
- pesado y rico
Para ir finalizando.
El café etíope es simplemente granos de café arábica cultivados en Etiopía. Cultivan una variedad de granos de café Arábica debido a las elevaciones más altas y las condiciones naturales del suelo.
Sus notas únicas de sabor y sabor lo hacen encomiable.
El cultivo del café es importante en Etiopía, ya que es uno de los mayores proveedores de café del mundo. Cada bolsa de café etíope muestra cuán importante es el café para ellos.