En artículos recientes, hemos comparado los pros y los contras de diferentes dispositivos para preparar café: las fortalezas y debilidades de cada uno. También hemos mencionado en detalle la ciencia detrás del proceso de preparación de cada técnica de preparación y cómo esto afecta el sabor del café producido por cada uno.
Sin embargo, la frescura de la molienda se ha glaseado desafortunadamente y esta es posiblemente una de las cosas más importantes a tener en cuenta, ¡especialmente para los snobs del café novatos! 🙂
Dentro de la industria del café, ni siquiera existe un debate sobre si los granos de café se conservan mejor en estado molido o en grano entero. Se entiende universalmente que los frijoles enteros son mejores. Se mantienen frescos por más tiempo y le permiten molerlos al tamaño que necesita para el método de preparación que elija usar.
¿Tienes un buen molinillo? Esperamos que lo haga porque el molinillo es probablemente el dispositivo más importante que puede tener si hacer un buen café es importante para usted.
En este artículo, discutiremos una cierta característica del café que tiene un gran efecto en la forma de preparación. El café se adquiere básicamente de dos formas, premolido y en grano entero. Aunque esto puede parecer irrelevante en el esquema general de las cosas, los verdaderos expertos en café insisten en que este es un aspecto subestimado y a menudo pasado por alto del proceso de preparación.
Café premolido vs grano entero: las diferencias explicadas
Ve a tu supermercado más cercano y verás uno o todos estos productos en una lata en los estantes.
Folgers es uno de los minoristas más conocidos de café molido. Ese Dunkin’ Donuts a una cuadra de distancia también vende su propio café premolido con diferentes sabores.
El café premolido es muy popular y muy accesible para muchos en estos días. Con frecuencia se usa directamente en cafeteras automáticas y percoladores, pero no es lo mejor para otros métodos de preparación y quizás se pregunte por qué.
¿Qué es el café molido en comparación con el grano entero?
Para empezar, preparar una taza con café premolido es mucho más conveniente que empezar moliendo granos enteros usted mismo. Sí, el café premolido le ahorra mucho tiempo y molestias, especialmente si usted es el que solo puede permitirse una pequeña cantidad de tiempo para prepararse antes de salir a trabajar.
El proceso de elaboración del café premolido omite la parte en la que realmente se muelen los granos. En cambio, uno simplemente tiene que abrir el frasco, poner los granos de café molidos en la cafetera y comenzar a hacer café.
Sin embargo, no hay duda de que usar su propio molinillo de muelas le dará una mejor taza de café.
El café molido es simplemente más fácil de usar
En segundo lugar, el café premolido no necesita ningún equipo o habilidad especial. Los molinillos de café pueden variar desde € 10 en el extremo inferior hasta € 1000 o más para lo mejor de lo mejor, por lo que sin duda puede ahorrar dinero a corto plazo usando café molido comprado en la tienda.
Además, se necesita mucho conocimiento para producir la molienda correcta de frijol. Este conocimiento se refiere tanto al uso de la máquina como a las técnicas adecuadas para realizar la tarea de rectificado.
Como tal, muchas personas que simplemente necesitan una taza de café prefieren omitir esta parte y simplemente tomar un paquete de granos de café premolidos.
El café premolido es más barato que los granos enteros
En tercer lugar, los granos enteros son más caros en comparación con el café premolido, incluso cuando se eliminan los costos del equipo de molienda de la ecuación.
Esto se debe básicamente a los costos logísticos de envío en los que los granos enteros no solo ocupan más espacio en un contenedor, sino que también deben enviarse lo más rápido posible para evitar el deterioro y la contaminación.
Además, el proceso de abastecimiento juega un factor muy importante en el precio de destino de ambos productos. En otras palabras, Folgers obtiene su café molido de proveedores más baratos, a diferencia de los minoristas de granos enteros que recolectan granos de fuentes legítimas en todo el mundo.
Esto significa que si desea una bolsa fresca de Arábica de grano entero, lo más probable es que provenga de Etiopía. Dios sabe dónde consigue Dunkin Donuts su bolsa de capuccino premolido.
Por último, los frijoles enteros son más caros debido a las ventajas que ofrecen, que se discutirán más adelante en el artículo.
Hay una diferencia entre el café instantáneo y el café molido
En una nota relacionada, el café premolido no debe confundirse con el café instantáneo. No puede usar café molido como instantáneo o viceversa.
El café instantáneo ha pasado por más procesamiento en comparación con el café premolido. El proceso de preparación del café instantáneo simplemente implica verter agua caliente sobre él, mientras que el café premolido debe tamizarse y separarse del agua caliente antes de beberlo.
Las investigaciones sugieren que el café instantáneo presenta mayores riesgos para la salud que el café premolido y hemos dedicado un artículo completo al tema aquí en el sitio.
Por qué el café en grano es mejor que el premolido
Con todas las ventajas del café premolido mencionado, ¿por qué el café en grano sigue siendo la forma preferida para preparar una taza?
En pocas palabras, la calidad del café hecho con granos enteros es muy superior a uno premolido.
Se observa que los granos enteros que se muelen solo unos momentos antes de prepararlos saben mucho, mucho mejor que una taza de café con café premolido. La sutileza de los granos también se nota mucho más en los granos enteros en comparación con el café premolido y esto da como resultado un sabor más complejo, sabroso y satisfactorio. También se dice que el café premolido es amargo.
La diferencia en el sabor se debe principalmente a que los frijoles premolidos, como lo indica su nombre, han sido premolidos mucho antes y han estado reposando en frascos por una cantidad de tiempo adicional. Este tiempo de reposo pierde la frescura de los granos de café. Incluso cuando se almacena en recipientes de café herméticos, la frescura disminuye.
Mientras tanto, los frijoles enteros pueden mantener intacto el sabor, lo que explica su superioridad en términos de sabor.
En segundo lugar, comprar granos enteros le da la libertad de manipular la molienda según sus preferencias y la técnica de preparación preferida. ¿Quieres hacer un trago desde un Aeropress o prepararlo con tu Chemex? El café en grano te permitirá adaptar perfectamente el tamaño de tu molido a cualquier cafetera.
El café premolido no permite esta flexibilidad. Como se mencionó en artículos anteriores, se recomiendan diferentes tipos de molienda para diferentes métodos de preparación, lo que lleva a diferentes gustos y esto solo se puede hacer comenzando con la compra de granos enteros.
Además, hay cuatro factores presentes en el café premolido que enfatizan por qué los granos enteros son mucho mejores para usted.
- Contaminación: los aceites de café son muy delicados y fácilmente susceptibles a la contaminación en forma de cualquier cosa que deje alrededor de su café premolido. Estos contaminantes encuentran fácilmente su camino hacia su reserva de café premolido, lo que resulta en un peor sabor.
- Oxígeno – El grano entero, una vez molido, pierde inmediatamente el 60% de sus aromas innatos después de 15 minutos. Piense en cuánto más perderá dado el tiempo que lleva empaquetarlos.
- Humedad: el café molido, cuando se expone a la humedad, inmediatamente comienza a diluir los preciados aceites de café que son la fuente de su hermoso aroma y sabor.
- Agotamiento del dióxido de carbono: el proceso de tostado de los granos de café crea y almacena una gran cantidad de dióxido de carbono en los granos. Este dióxido de carbono contribuye al sabor del café. Aunque gran parte se pierde finalmente durante el proceso de enfriamiento, todavía se retiene una gran cantidad en el grano. Solo a través de la molienda se perderá nuevamente el dióxido de carbono. Al igual que el oxígeno, imagina cuánto se pierde cuando el café está ahí en la jarra, esperando a que se termine.