Montaje de la ceremonia del café de Eritrea
La ceremonia del café en Eritrea es similar a la ceremonia tradicional del café etíope. Ambos siguen los mismos pasos durante la preparación, el servicio y la bebida.
Las similitudes entre los rituales del café en Eritrea y Etiopía provienen de la cultura y el patrimonio compartidos entre los dos países. Las personas de ascendencia eritrea y etíope se conocen comúnmente como Habesha.
En consecuencia, tanto la ceremonia del café de Eritrea como la de Etiopía también se denominan ceremonia del café Habesha o ceremonia buna. Buna es café en amárico.
El ritual del café en ambos países es un evento social que fomenta la unión y el compartir. Ya sea que viva en la ciudad o en un entorno rural, la ceremonia del café de Eritrea es una forma elegante y gratificante de disfrutar su bebida con amigos y familiares.
Según la cultura eritrea, esta ceremonia la lleva a cabo una dama, generalmente la mujer de la casa. Puedes experimentar este ritual en restaurantes etíopes y eritreos, especialmente durante las celebraciones.
Estos son los pasos a seguir al hacer la ceremonia del café de Eritrea.
Paso #1 Reúna todos los materiales y equipos
Estos son los elementos que necesita al preparar la ceremonia del café Habesha
- granos de café verde
- incienso
- pedazos de carbón
- hierba fresca o una estera de hierba artificial
- refrigerios (como palomitas de maíz y galletas)
- Juego de café eritreo (rekebot, jebena y tazas de café)
- una estufa
- una sartén de hierro o una cacerola poco profunda
- quemador de incienso
- tazón de azúcar
Paso 2. Preparar y organizar el juego de café de Eritrea
Extienda la hierba o la estera sobre el área donde desea colocar el juego de café. Las flores frescas y la hierba desprenden aromas que realzan la elegancia de la ceremonia.
Puede reemplazar el césped con cualquier tipo de tapete o sin tapete, un tapete de césped artificial imita la vegetación fresca que se usa tradicionalmente en la ceremonia.
Asegúrese de que toda el área alrededor de la ceremonia esté ordenada y que todo esté bien organizado para mejorar la perspectiva positiva de la ceremonia.
El juego de café de Eritrea consta de un rekebot, una jebena con su soporte, tazas pequeñas y platos platitos, y un azucarero. El rekebot o mesa tradicional es el punto focal de la ceremonia del café de Eritrea.
Identifique la mejor posición para colocar el rekebot y coloque los demás artículos (un tazón de refrigerios, una estufa y un porta incienso) a su alrededor. Tu asiento debe estar a un lado de la mesa y los invitados al otro lado. Coloque las tazas y los platillos encima del rekebot.
Paso 3. Enciende la estufa y quema un poco de incienso
Tradicionalmente, una estufa de carbón es la más ideal para la ceremonia del café de Eritrea. Sin embargo, también puede usar una estufa eléctrica o de gas dependiendo de lo que esté disponible para usted.
Como quemarás incienso durante toda la ceremonia, comienza a quemar un poco en la etapa más temprana para crear un ambiente relajado. Coloque una o dos piezas de carbón en la estufa hasta que estén al rojo vivo.
Cambie las brasas calientes a un quemador de incienso y espolvoree algunos gránulos de incienso sobre el carbón.
Paso #4 Granos de café verde tostado
Coloque la sartén en la estufa y extienda algunas judías verdes en la sartén. Revuelva continuamente los frijoles o agite la sartén para nivelar el tostado y esté atento a algunos sonidos de crujidos.
A medida que los granos comiencen a humear y dorarse, liberarán algunos gases, aceites y aromas encantadores. Luego, los frijoles comenzarán a estallar o agrietarse debido a la presión de los gases que quedan atrapados dentro de los frijoles. Esto se conoce como el primer crack.
Luego, los granos continúan oscureciéndose y liberando más humedad, compuestos aromáticos y dióxido de carbono y entran en una segunda fase de craqueo.
Si desea un tueste ligero a medio, deje de tostar antes del segundo agrietamiento. Para un asado más oscuro, continúe asando hasta después del segundo craqueo.
Paso #5. Muestre los frijoles humeantes a los invitados para saborear el aroma
Oler el aroma de los granos tostados es un aspecto importante de la ceremonia del café Habesha. Sostenga con cuidado la sartén con los frijoles humeantes calientes frente a cada invitado y el invitado abanicará un poco del humo hacia su nariz y cuerpo para disfrutar de los aromas. También se cree que el humo ahuyenta a los «espíritus malignos»
Cómo hacer la Ceremonia del Café de Eritrea
Paso #6. Enfriar los Frijoles y Moler
Transfiera los frijoles tostados a una sartén o plato seco y fresco y déjelos enfriar. Mientras tanto, invite a los invitados a disfrutar de algunos de los refrigerios mientras todos participan en bromas y otras discusiones.
Cuando los frijoles se hayan enfriado, ponga suficientes frijoles en un molinillo para la cantidad de tazas que desea hacer y haga un molido fino. La cantidad de molidos a usar queda a su discreción dependiendo de la cantidad de invitados y la fuerza del café que desee.
Paso #7. Prepara el café de Eritrea
Ponga las moliendas en la jebena y agregue suficiente agua. Coloque la jebena en la estufa para preparar el café. El café está listo cuando comienza a burbujear en la boca de la cafetera. Retire con cuidado la olla de la estufa y colóquela en su soporte para que se asiente el suelo.
Paso #8. Sirve la primera copa
Después de unos tres minutos, incline la jebena sobre su soporte como si estuviera lista para verter el café para permitir que los posos continúen asentándose en el fondo. Déjelo inclinado durante unos 2 a 3 minutos.
Vierta con cuidado el café en las tazas sin remover el suelo del fondo y sírvalo a sus invitados. Puede agregar azúcar al café antes de servirlo o hacer que los invitados agreguen azúcar por sí mismos. Algunas personas prefieren agregar sal al café en lugar de azúcar. Así que ten un poco de sal a tu alcance.
Continúe sirviendo los bocadillos con el café. Habitualmente, la ceremonia del café Habesha implica tres porciones de café.
Paso #9 Prepare la segunda porción
Cuando los invitados hayan bebido la primera porción, agregue agua a los posos que todavía están dentro de la jebena y coloque la jebena en la estufa para prepararla nuevamente. Recoja los vasos sucios y límpielos antes de colocarlos encima del rekebot.
Cuando se prepara el café. Repita la maniobra de inclinación con la jebena en su soporte mientras el café se enfría.
Sirva la segunda taza sin alterar el suelo en el fondo de la jebena.
Paso #10 Prepare la tercera porción
Agregue agua a los terrenos viejos dentro de la jebena y prepare otra ronda. Limpiar las tazas y servir la tercera ronda cuando el café se haya enfriado lo suficiente.
Continúe quemando incienso y ofreciendo los bocadillos restantes a los invitados. La tercera copa es débil y se bebe principalmente como señal de respeto a los invitados y anfitriones y para desear bendiciones a todos los que participan en la ceremonia.
Es más fácil verter de una jebena que tiene un cuello largo (derecha) que la de la izquierda
Envolver
Aunque la tercera porción es la última porción de la ceremonia del café de Eritrea, aún puede preparar café nuevo con granos nuevos en cualquier momento del ritual. Algunas personas prefieren usar posos nuevos porque la tercera porción es aguada y muy débil.
La jebena de Eritrea es un poco diferente de la jebena de Etiopía: la jebena de Eritrea tiene una abertura mientras que la de Etiopía tiene una entrada separada y una salida de cuello largo. Sin embargo, puedes usar cualquiera de los dos.
Generalmente, es más fácil verter con la jebena que tiene un cuello largo sin alterar los posos de café.
Tostar granos de café crudos es una parte importante de la ceremonia del buna.