Al diseñar la barra de café para nuestra cafetería, tuvimos que aprender por las malas. Era difícil y tenía poca guía. Hicimos algunas cosas bien y otras mal. Y nos gustaría compartir eso para ayudar a otros en el camino.
Al diseñar la barra de su cafetería, primero conozca a sus clientes, luego el concepto de su cafetería y su menú de comida. Después defina su equipo y el flujo de personal y clientes. Con esto en mente, diseñe el diseño del espacio y, finalmente, incorpore elementos visuales para la estética.
Así que este es el proceso que nosotros, como propietarios de tiendas de café, creemos que es el correcto para diseñar la barra de su cafetería. No se trata solo de estética y equipamiento, tiene mucho que ver con su concepto y clientes, así como con la funcionalidad. Cuanto más pienses en esto en las primeras etapas de la puesta en marcha de tu cafetería, mejor equipado estarás para el futuro.
La siguiente infografía detalla este proceso. Para profundizar en todos estos elementos, lea detenidamente esta publicación.
Consumidores y concepto de cafetería.
Este es definitivamente el primer paso del diseño de su cafetería en general, no solo de la barra de café.
Hágase preguntas como las siguientes:
- ¿A quién pretende proporcionar servicio y valor?
- ¿Quiénes son las personas que frecuentan la ubicación de tu cafetería?
- ¿Cuál es el flujo de tráfico durante los días de semana, cambia durante los fines de semana?
- ¿Estás esperando tener familias o compañeros de trabajo, o ambos?
Teniendo esto en cuenta,
- ¿Qué tipo de valor esperas que aporte tu cafetería?
- ¿Es la calidad uno de sus principales atributos, o su objetivo es servir lo más rápido posible, siendo la rapidez una prioridad antes que la calidad?
- ¿O son ambos?
- O, por otro lado, su objetivo es proporcionar un ambiente tranquilo y relajado para que las personas pasen todo el tiempo que quieran.
Los siguientes ejemplos pueden ilustrar un concepto de cafetería:
Libros y café: se puede imaginar una cafetería con este tipo de concepto que tenga todo tipo de libros para leer, tal vez incluso un club de lectura. Además, se puede imaginar como un lugar para poder sentarse y leer durante largas horas, por lo que probablemente tenga lugares cómodos para sentarse. Probablemente tampoco tendrá música muy alta.
Una cafetería de estilo francés: Esto podría imaginarse como una cafetería de «gama alta», con repostería fina y muebles elegantes. También esperarías comida tipo francesa.
Una cafetería para familias con niños: este tipo de cafetería podría tener mesas pequeñas para niños, así como áreas de juegos para que los padres puedan sentarse y conversar mientras sus hijos juegan.
Menú de Alimentos y Bebidas
Ahora que ha identificado su público objetivo y el valor que desea brindar, es hora de determinar el menú de alimentos y bebidas que desea brindar. ¿Pretendes dar bebidas de café, pero también comida para acompañar el café? En cuanto a la comida, ¿son solo pasteles, o también, por ejemplo, sándwiches o ensaladas? ¿O algo aún más elaborado?
La comida y las bebidas que sirva determinarán el equipo que necesita.
Para comenzar, tratamos de tener una operación ajustada, enfocándonos en alimentos fáciles de preparar. Creo que esta fue una buena estrategia, especialmente al principio, cuando hay tanto que aprender y dominar.
Tener una operación esbelta le permitirá comprender el trabajo involucrado, el flujo de clientes y personal, y las necesidades, sin demasiada complejidad operativa. Después de una curva de aprendizaje normal y la comprensión de su operación, podrá agregar más si es necesario.
Por lo tanto, sugeriría comenzar con lean, pero, si su concepto y público objetivo exigen más, y planea agregar más en el camino, intente tener esto en cuenta al diseñar su cafetería.
Por ejemplo, si planea tener sándwiches listos para llevar, ¿los preparará frente a sus clientes en la cafetería o tendrá un espacio para una puerta trasera en la cocina? ¿Querrás preparar comida básica en tu barra de café, o será solo para la exposición? Todo esto será importante a la hora de diseñar tu cafetería.
Equipos y utensilios
Muchas cafeterías sirven café de alta calidad. Esto significa que está obteniendo sus granos de café de una fuente confiable y probablemente se considere un café especial. No tiene azúcar añadido.
Si este es tu caso, entonces probablemente también estés considerando una máquina de espresso que, a su vez, también determina otros equipos.
La siguiente es una lista del equipo básico para su cafetería, suponiendo que sirva bebidas de café de alta calidad. Es posible que no necesite todo esto, pero puede servir como base para comenzar a buscar.
- Cafetera espresso con al menos 2 grupos
- molino
- escala
- hervidor de agua
- golpear la caja
- manosear
- licuadora
- microondas
- pequeño horno
- suministro de agua
- maquina de hielo
- nevera pequeña
- urna refrigerada
- ordenador o tableta de punto de venta
- cajero
- datáfono
- teléfono
Además, suponiendo que está sirviendo postres, ¿necesitará?
- utensilios
- tazas: 2 tamaños por lo menos
- platos para cafe y postres
- cubiertos
- vasos desechables
- pantalón
- caja para almacenar té
Así que lo primero será establecer el equipamiento que necesitarás para tu cafetería. Luego, debe solicitar precios y especificaciones del equipo. Aquí es importante entender las medidas del equipo en cuanto a altura, ancho y profundidad. Esto es fundamental para diseñar el diseño de la barra de su cafetería.
Suministros eléctricos y otros
Entonces, una vez que haya determinado el equipo, ahora tendrá una idea de la cantidad y el tipo de enchufes eléctricos que necesitará, así como el suministro de agua o gas.
¿Tu cafetera espresso es de 220 o de 110? ¿Necesita alimentación eléctrica también para su expositor de frío, datáfono, ordenador, batidora, etc.?
Además, ¿qué tal el agua? Su máquina de espresso deberá estar conectada al agua y también necesitará un área para drenar el agua.
Casi o todos sus electrodomésticos requerirán electricidad como su licuadora, horno, microondas, computadora o tableta, etc.
Así que tenlo en cuenta a la hora de diseñar tu cafetería. Es mejor hacer los arreglos al principio que tener que volver atrás cuando tengas tu barra de café diseñada.
Flujo de personal y clientes.
Esto es fundamental para determinar cómo se organizará su barra de café. Hágase preguntas como las siguientes:
- Cuando los clientes entran a tu cafetería, ¿qué es lo primero que ven?
- ¿La barra de café es visible desde el exterior o no? ¿Hay un lugar específico donde desea que sus clientes se concentren?
- Lo cual suele ser el caso en las cafeterías, especialmente si tienes una máquina de espresso;
- ¿O la barra de café se integrará con el ambiente de la cafetería de tal manera que no tenga especial relevancia?
- Además, ¿hay algún énfasis especial hacia el que desee llamar la atención de su cliente? Por ejemplo, ¿tienes una exposición de repostería?
- ¿Tus clientes van a la barra de café a pedir, o los atiendes en la mesa?
- En cuanto a dónde colocar el cajero, ¿prefieres tenerlo cerca de la máquina de espresso o completamente al otro lado?
- ¿Los clientes pagan al principio o al final de la cafetería?
- ¿O será el pago en la mesa por el servicio de un camarero?
Todas estas preguntas son importantes para hacerse a la hora de diseñar su cafetería. Generalmente, para una cafetería, la barra de café tiene una gran relevancia.
Para nosotros, cuando diseñamos nuestra cafetería cometimos el error de tener el cajero demasiado cerca de la máquina de espresso. Esto, a su vez, dificultó que el barista maniobrara dentro de la barra de café con facilidad. Por supuesto, el diseño del lugar que teníamos era difícil para acomodar a los clientes y la barra de café con facilidad porque era muy pequeño y angosto, sin embargo, retrocediendo, deberíamos haber tomado la decisión de colocar el cajero lejos de la máquina de espresso para que que el flujo de clientes y baristas fuera más fácil.
Otra cosa interesante que sucedió fue que imaginamos que los clientes ordenarían en la barra de café y luego regresarían para retirar su pedido. Esto no sucedía mucho, y los clientes esperaban que les llevaran la comida a la mesa. Nos volvimos flexibles a estas demandas y comenzamos a llevar comida a la mesa, lo que, a su vez, hizo que nuestros empleados tuvieran que entrar y salir de la cafetería.
Así que trate de hacer algunos ejercicios, similares a los que hicieron los fundadores de Macdonalds (video a continuación), para ver si lo que tiene en mente tiene sentido. Trate de imaginar cuál sería el flujo para su cafetería. Trate de estimar varios escenarios y posibilidades, y haga los ajustes necesarios.
Además, calcule la cantidad de espacio que será necesario en el interior de su cafetería para que el personal pueda trabajar cómodamente. ¿Puedes trabajar y al mismo tiempo que alguien pase a tu lado?
Disposición del espacio
Entonces, finalmente, cuando haya tomado todo esto en consideración, es hora de determinar el diseño del espacio para su cafetería.
Aquí, idealmente, tendrá un arquitecto tomando medidas y diseñando su cafetería. Esta persona tomaría en consideración el espacio necesario para el movimiento en la parte trasera y delantera de la barra de café. También, la distancia entre equipos.
Dependiendo de tu menú de comida también necesitarás espacio para preparar la comida, o para atender a los clientes. Además, deberás establecer la altura de la barra de café para poder trabajar cómodamente. Así como el diseño deseado desde el exterior. Haga que un arquitecto ponga todos estos aspectos en un dibujo y haga los ajustes necesarios.
El siguiente dibujo arquitectónico es el que usamos para nuestra cafetería.
Elementos visuales por estética y materiales
Entonces, ahora que tiene todos sus requisitos y el diseño del espacio, es hora de elegir los materiales que desea para su cafetería.
En este punto te sugiero que, si no eres un experto, pidas consejo a un diseñador de interiores o arquitecto si puedes hacerlo. Nada sustituye la experiencia y el buen ojo al diseño. Explíqueles su concepto e ideas y pídales sugerencias.
Además, tenga en cuenta los siguientes elementos:
Materiales
Trate de pensar en materiales que perduren en el tiempo. Además, que pueda estar en contacto con el agua y sea fácil de limpiar. En tu cafetería, y especialmente cerca de tu cafetera spresso y licuadora, estarás derramando líquidos. Por lo tanto, debe tener un material que no se dañe fácilmente con la humedad y que pueda limpiarse con frecuencia.
Antecedentes
Es importante para el ojo del cliente tener algo agradable a la vista detrás de la barra de café. Es una gran oportunidad para mostrarles tu menú, invitarlos a comprar bolsas de café o mostrarles artículos relacionados con el café como tazas. Pero también, puede decorar la pared trasera de su cafetería con azulejos o madera.
Colores
Creo que los colores cálidos son mejores que los fríos para un ambiente acogedor en tu cafetería. Ejemplos de colores cálidos son los colores tipo madera. Ejemplos de colores fríos son el azul.
Un estudio realizado por Manquian Qian (2014) reveló que los siguientes colores son los predominantes en las cafeterías de Seattle: verde, blanco, gris, madera, amarillo y marrón café. Estos colores son para toda la cafetería en general, sin embargo, también brindan una guía para la barra de su cafetería. Descubrí que los colores de la madera y los azulejos se usan constantemente en las cafeterías.
Visita otras cafeterías que te gusten y disfrutes y mira qué colores usan para su barra. Basándose en los que más le atraigan, sugiera y discútalos con su diseñador de interiores o arquitecto.
Encendiendo
La iluminación es muy importante para su cafetería, no solo por su estética y calidez, sino también para que sus empleados puedan ver bien cuando realizan su trabajo.
Algunas cafeterías usan bombillas colgantes que le dan un aspecto muy interesante a tu barra de café. Sin embargo, es posible que no proporcionen la mejor iluminación para sus empleados. Así que trata de tener en cuenta ambas cosas a la hora de elegir tu iluminación: estética y funcionalidad.
Así que espero sinceramente que este artículo haya sido útil para diseñar su cafetería. Espero que hayas aprendido que para una barra de café hay mucho más que la estética detrás del diseño, la funcionalidad es muy importante para tener en cuenta de antemano. Y ambos se basan en el concepto de su cafetería y los clientes a los que pretende brindar servicio.
Referencias:
Manqian, Quan. 2014. Cafetería, medio ambiente, comportamiento y diseño. ¿Cómo influye el comportamiento social y la interacción en el diseño de una cafetería? Tesis para el grado de Maestría en Bellas Artes en Arte y Diseño, con concentración en Diseño Industrial. Universidad de Illinois, Champaign. Se puede encontrar en: file:///home/chronos/u-f1196ad1e6a4462431cdb8beeb2f0920a43c7af2/MyFiles/Downloads/Manqian_Qian.pdf