No es ningún secreto que el café puede ser una bebida muy ácida. Y, mientras que las notas ácidas de los cafés más ácidos pueden adaptarse bien a algunos bebedores de café, otros prefieren su café un poco más suave. Pero, de todos modos, ¿qué afecta la acidez del café? ¿Y cómo puedes elegir el café que mejor se adapte a tu gusto?
Como regla general, cuanto más oscuro sea el tueste, menos ácido será el café. Los tuestes claros suelen tener el contenido de ácido más alto, mientras que los tuestes oscuros tienen el más bajo.
Pero los niveles de tueste no solo afectan la acidez. Elegir tu tueste ideal se trata de encontrar el equilibrio perfecto entre acidez y sabor. Para hacer esto, es útil comprender las diferencias entre los tuestes de café y el perfil de sabor único que cada uno tiene para ofrecer.
¿Cómo afecta el tostado a la acidez del café?
Hay más en el café que ácido o no ácido. Los granos de café contienen muchos tipos diferentes de ácidos, todos los cuales contribuyen al sabor general. Estos ácidos se dividen en dos grupos: ácidos orgánicos y ácidos clorogénicos.
Los ácidos orgánicos le dan al café sus agradables sabores. Piense afrutado, jugoso, suave y agrio. Los ácidos clorogénicos, por otro lado, son los que le dan a algunos cafés ese sabor amargo y agrio que los tostadores tratan de evitar.
El tostado es el proceso de extraer los ácidos deseados mientras se suprimen los menos deseables. Cuanto más calor se aplica durante el tostado, más ácidos orgánicos se extraen de los granos, lo que da como resultado un sabor más plano y suave. Sin embargo, a menos que tenga cuidado, cuanto más tiempo permanezcan los granos de café en el tostador, más se concentrarán los temidos ácidos clorogénicos, lo que hará que los granos sean amargos y desagradables.
No estoy sugiriendo que los tuestes oscuros tengan peor sabor que los tuestes claros. No puedo exagerar que ningún asado es objetivamente mejor que el otro. En manos de tostadores experimentados, incluso los tuestes más oscuros tendrán un sabor suave y agradable. Pero es importante saber exactamente qué impacto tienen los diferentes niveles de tueste en sus granos. Para hacer esto, echemos un vistazo más de cerca a lo que cada nivel de tueste tiene para ofrecer.
¿Cuáles son los diferentes niveles de tueste del café?
Para las personas que se inician en el café por primera vez, elegir un nivel de tueste puede ser abrumador. Pero una vez que lo analizas, es bastante fácil encontrar el tueste con el equilibrio adecuado de acidez y sabor.
En general, hay cuatro tipos de tuestes: tuestes claros, tuestes medios, tuestes medio-oscuros y tuestes oscuros.
1. Tuestes ligeros
Como sugiere el nombre, los tuestes claros son los tuestes más ligeros del espectro. Sin embargo, un tueste más claro no corresponde a un sabor más claro. Los tuestes claros son conocidos por su alto contenido de ácido y su sabor brillante y ágil. Debido a que los tuestes claros mantienen más su sabor natural después del tueste, a menudo se los describe como «afrutados» o «florales». Los tuestes claros también cuentan con el nivel más alto de cafeína de todos los tuestes.
Para lograr un tueste ligero, los granos de café se tuestan hasta que toman un color marrón claro y su temperatura interna alcanza entre 356 y 401 grados Fahrenheit. En esta etapa, los frijoles aún están duros y secos, sin aceite en la superficie.
Los tuestes que entran en la categoría de tueste claro son los siguientes.
- ciudad luz
- media ciudad
- Canela
2. Tuestes medios
Los tuestes medios son los tuestes más comunes en los estados, y por una buena razón. Debido a que se tuestan por más tiempo, la acidez de los granos de tueste medio es menos pronunciada y más equilibrada frente a los sutiles sabores afrutados que aún están presentes en los granos. Los tuestes medios también son más dulces que los tuestes claros y tienen un aroma más pronunciado. En resumen, es un gran tueste completo, perfecto para aquellos a quienes les gusta un poco de acidez en su café sin sacrificar ese sabor rico y dulce que muchos de nosotros asociamos con una buena taza clásica.
Durante el tueste, querrá que la temperatura interna de sus granos esté entre 410 y 428 grados Fahrenheit para lograr una calidad de tueste medio. Los granos aún estarán relativamente secos a esta temperatura, pero no sin un ligero brillo de los aceites superficiales elevados.
Los tuestes medios comunes incluyen:
3. Tuestes medio-oscuros
Si buscas muy poca acidez en tu café, los tuestes medio-oscuros podrían ser más adecuados para ti. En esta etapa del tueste, los granos de café comienzan a caramelizarse, sacando a la luz sabores más ricos y profundos a expensas de las notas ácidas más brillantes que se obtienen con tuestes más ligeros. Los tuestes medio-oscuros se asocian con sabores más suaves como el chocolate y el caramelo y, a menudo, son los preferidos por aquellos que buscan un café con un sabor más audaz.
Un tueste medio oscuro es un poco más complicado de lograr debido a su ventana de temperatura bastante pequeña de 437 a 446 grados Fahrenheit. En esta etapa, los frijoles se vuelven notablemente aceitosos y comienzan a adquirir un color marrón profundo e intenso.
Aquí están los tuestes que caen bajo el paraguas medio-oscuro:
4. Tueste oscuro
Este tueste es para aquellos que quieren un café con poca o ninguna acidez. En esta etapa, las características naturales de los granos son reemplazadas casi por completo por los sabores impartidos durante el tostado. Esto significa que prácticamente no hay acidez en los frijoles, que en cambio tienen un sabor muy intenso o incluso amargo. Además del fuerte sabor ahumado impartido por la alta temperatura del tueste, los tuestes oscuros se destacan por contener notas de chocolate negro.
Cuando se trata de tuestes oscuros, es mejor dejar el tueste a los profesionales. Para lograr un tueste oscuro adecuado, las temperaturas internas de los granos deben alcanzar alrededor de 464 a 482 grados Fahrenheit. En este punto, los frijoles comienzan a adquirir un aspecto chamuscado, casi negro, con un brillo aceitoso. ¡También corren peligro de quemarse o, peor aún, de incendiarse!
Los tuestes oscuros incluyen:
- Continental
- Nueva Orleans
- europeo
- Café exprés
- vienés
- italiano
- Francés
Este es también el nivel de tueste más propenso a volverse demasiado amargo si no se tuesta correctamente. Si decide optar por un tueste oscuro, asegúrese de obtener granos de alta calidad para evitar un café con un sabor desagradable.