filtros de papel para cafe
No hay duda de que el café proporciona numerosos beneficios para la salud. Sin embargo, algunos de los compuestos del café se han relacionado con problemas de salud.
El cafestol y el kahweol, los diterpenos que se encuentran en los aceites de café, se han asociado con el riesgo de aumentar el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (malo).
En consecuencia, algunos métodos de preparación de café han sido objeto de escrutinio ya que no filtran los aceites del café.
¿Cómo se elimina el cafestol del café?
La mejor manera de eliminar el cafestol del café es mediante el uso de filtros de papel, un calcetín de café o cápsulas de café. Eliminan casi todo el cafestol y producen una taza de café limpia que tiene muy poco aceite. Puede usar filtros de papel o calcetín en café de vertido, Aeropress, cafeteras caseras, Chemex y prensa francesa.
Vea a continuación, cómo modificar su cafetera incluyendo un filtro de papel o una manga de café para hacer café con niveles más bajos de cafestol.
¿Qué café tiene la mayor cantidad de cafestol?
A lo largo de los años, ha habido inquietud sobre el café de prensa francesa, especialmente después de que el blog Havard Health lo citara por el riesgo potencial de agravar los problemas de colesterol en la sangre.
Desde entonces, ha habido muchas publicaciones en los principales medios de comunicación y en blogs personales sobre los peligros de beber café sin filtrar. El cafestol y el kahweol constituyen hasta el 20 por ciento de los lípidos del café.
Cualquier café que se elabore sin un filtro de papel o calcetín tendrá niveles más altos de cafestol que el café filtrado. La prensa francesa utiliza un filtro de malla que también funciona como un émbolo para mantener a raya los sedimentos del café. Esta malla no filtra los aceites del café.
Un estudio para establecer la cantidad de cafestol en diferentes bebidas encontró que el café prensado francés tenía las cantidades más altas de cafestol. El estudio también encontró que los tuestes más oscuros tenían significativamente menos cafestol que los tuestes más claros.
El café elaborado con el tueste más oscuro contenía aproximadamente la mitad de la cantidad de cafestol en el café del tueste más claro. En el caso de los granos de café, el tueste más oscuro tenía 595 mg de cafestol por 100 gramos de granos en comparación con 619 mg de cafestol por 100 g del tueste más claro. Los terrenos más finos también producen más cafestol que los terrenos más gruesos.
El estudio comparó la cantidad de cafestol en el café preparado en una cafetera Moka, una prensa francesa, café turco y café hervido. El siguiente cuadro compara el contenido de cafestol entre diferentes cafés preparados y tostados.
| Tueste más oscuro | 29,0 | 19.2 | 22.8 | 25,9 |
| Tueste más ligero | 53.3 | 32.7 | 41.3 | 48.2 |
Un gráfico que muestra la cantidad de cafestol en el café.
De este gráfico, es evidente que la cantidad de cafestol por litro de café es comparable entre las diferentes infusiones. La desviación surge cuando considera que tanto el café turco como el café moka suelen ser tazas diminutas que miden (1-3 oz). La cantidad de cafestol seguramente será pequeña para las tazas pequeñas cuando se calcule usando la tabla.
La prensa francesa y el café hervido, en cambio, se suelen beber en grandes tazas de café. Una taza de café puede tener entre 8 oz y 31 oz. Por lo tanto, el café hervido y el café de prensa francesa tienen la mayor cantidad de cafestol, ya que se consumen en grandes cantidades.
¿Un filtro de papel elimina todo el cafestol del café?
El café que se filtra con un filtro de papel tiene solo alrededor del 0,15 por ciento del contenido original de cafestol en el café molido. [Source]
Si bien la mayor parte del cafestol en el café molido se retiene en los posos gastados, los filtros de papel eliminan alrededor del 99 por ciento del cafestol que habría terminado en su taza.
Un estudio diferente encontró que un filtro de calcetín de café produce cantidades similares de cafestol y kahweol a los filtros de papel. El café molido utilizado en el estudio contenía cantidades iniciales de 3,18 mg de cafestol por gramo de café molido y 4,04 mg de kahweol por gramo de café molido.
El café filtrado con calcetines de café tenía 0,13 mg de cafestol por 50 ml y 0,16 mg de kahweol por 50 ml en comparación con 0,11 mg/50 ml de cafestol y 0,11 mg/50 ml de kahweol en el café filtrado con papel.
Se descubrió que el café instantáneo no tiene cafestol y tiene cantidades insignificantes de kahweol (casi 100 veces menos que el café molido sin preparar).
Lea más sobre el café de filtro aquí
¿Cuánto cafestol en cápsulas de café?
Cápsulas de café Nespresso
Las cápsulas de café tienen filtros de papel dentro de las cápsulas y producen café con niveles más bajos de cafestol y kahweol que el café filtrado con malla. Las cápsulas de café espresso producen cantidades mucho más bajas de cafestol y kahweol que el espresso normal y las cantidades son comparables a las del café filtrado. Esencialmente, las cápsulas de café funcionan como café filtrado.
Un estudio encontró que el contenido de cafestol y kahweol en el espresso de las cápsulas de espresso era de 0,14 mg/50 ml y 0,14 mg/50 ml, respectivamente, en comparación con 1,0 mg/50 ml de cafestol y 1,3 mg/50 ml de kahweol en el espresso normal.
¿El café de prensa francesa es malo para usted?
Se ha demostrado que una de las principales ventajas de una prensa francesa es su talón de Aquiles. La prensa francesa es aclamada por hacer café con cuerpo ya que utiliza un filtro de malla que no elimina los aceites. Estos aceites, incluidos el cafestol y el kahweol, le dan al café su rica sensación en la boca.
A pesar de que el cafestol y el kahweol están relacionados con numerosos beneficios para la salud, como la antiinflamación, la inhibición del crecimiento del cáncer y la supresión del crecimiento de tumores, es su potencial para elevar el nivel de colesterol malo lo que ha ocupado un lugar central.
Dr. Eric Rimm, profesor de nutrición y epidemiología en Harvard, beber de 5 a 8 tazas de café sin filtrar por día puede elevar el nivel de colesterol malo en su cuerpo. El Dr. Rimm aconseja que debemos monitorear constantemente nuestros niveles de colesterol y mantener nuestro consumo diario de café a un máximo de cuatro tazas de café sin filtrar o cinco tazas de café filtrado.
Es posible que desee consultar con un médico sobre el mejor café para usted si tiene problemas de colesterol.
Lea nuestro artículo sobre cuántas onzas hay en una taza de café.
De los estudios discutidos anteriormente, la cantidad más baja de cafestol en el café de prensa francesa fue de 19 mg por litro de café. Suponiendo que una taza de seis onzas equivaldría a unos 5,6 mg de cafestol.
Compare eso con los 0,11 mg de cafestol por 50 ml en el café filtrado, lo que se traduce en aproximadamente 0,39 mg en una taza de 6 onzas, y se dará cuenta de cuán alto es el contenido de cafestol en el café de prensa francesa.
Cómo adaptar una prensa francesa para eliminar Cafestol
¿Tienes cuidado con los aceites en tu prensa francesa? No tienes que tirar al bebé junto con el agua del baño.
En su lugar, puede usar filtros de papel con la prensa francesa, ya sea vertiendo café de la prensa francesa sobre un filtro de papel o calcetín o incluyendo un filtro de papel en el conjunto del émbolo. Por ejemplo, puede usar un cono de filtro con un filtro de papel o calcetín y verter el café sobre él.
Alternativamente, puede comprar los filtros de papel de sifón Hario que caben en la prensa francesa o cortar un filtro de papel del diámetro del filtro de malla y hacer un agujero en el medio del papel. Luego, retire el filtro de malla e inserte el filtro de papel antes de volver a atornillar el filtro de malla.
Recuerde enjuagar el filtro de papel o calcetín antes de usar.
Filtros de papel de sifón sin blanquear Hario compatibles con la prensa francesa
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Puede usar un filtro de papel o un filtro de calcetín para eliminar el cafestol de su café, ya que ambos retienen cantidades similares de aceites. Las cápsulas de café también hacen un café saludable ya que, al igual que los filtros de papel, producen un café limpio con poca grasa.
Beber más de cinco tazas de café de prensa francesa puede aumentar el colesterol malo en tu cuerpo.
El café hervido es tan malo como el café de prensa francesa. El café turco, la cafetera Moka, el espresso y el café filtrado son mejores alternativas a la prensa francesa y el café hervido.
El café instantáneo, aunque no es una opción para la mayoría de los snobs del café, contiene cantidades insignificantes de cafestol y kahweol. Las cápsulas de café proporcionan café con bajos niveles de cafestol y kahweol.