Si ha comprado diferentes marcas de café, es posible que haya notado que algunos granos son más aceitosos que otros. Tenía curiosidad por saber por qué sucede esto y cómo secar frijoles grasos sin perder sabor. Esto es lo que descubrí.
¿Cómo se secan los granos de café aceitosos? Seque los granos de café aceitosos mezclándolos con un tueste más seco y ligero para absorber el exceso de humedad. Enjuagar o secar los granos con una toalla eliminará muchos de los sabores y hará que el café tenga un sabor acuoso. Algo de aceite es natural, pero demasiado aceite podría ser una indicación de que se han echado a perder.
Me sorprendió un poco saber por qué el café se vuelve aceitoso y cómo prevenirlo. Siga leyendo para obtener más información.
La mejor manera de secar granos de café aceitosos
La mejor manera de secar los granos de café tostado oscuro aceitosos es simplemente mezclarlos con un tostado más claro. Coloque ambos tipos de frijoles en un recipiente de cerámica hermético, agite el recipiente y mezcle los frijoles. Con el tiempo, los granos tostados claros menos aceitosos absorberán parte del aceite de los granos tostados oscuros aceitosos. La oleosidad se igualará.
Asegúrese de almacenar sus frijoles en un lugar fresco y seco para evitar que se echen a perder. Además, es mejor guardarlos en un recipiente opaco para evitar la fotodegradación causada por la luz ultravioleta.
La peor manera de secar los granos de café aceitosos
Muchas personas consideran enjuagar sus granos de café debajo de un fregadero o simplemente secarlos con toallas de papel. Esto ciertamente hará que sus granos de café sean menos grasosos, pero eliminará muchos de los deliciosos sabores y aromas.
Esto hará que su café preparado tenga un sabor acuoso o hueco, similar a como si no lo hubiera extraído. Estos aceites se encuentran naturalmente en los granos de café y son responsables de producir los sabrosos sabores que disfrutamos en una bebida potable.
¿Por qué los granos de café se vuelven aceitosos?
Todos los granos de café contienen naturalmente aceite. La cantidad de aceite que ve en sus granos depende de algunos factores, incluido de dónde se cosechan, cómo se tuestan y cómo los almacena.
En primer lugar, la composición química del café cambia según el lugar del mundo en el que se cultiva. El café cultivado en Etiopía tendrá una cantidad ligeramente diferente de azúcares, grasas y carbohidratos en comparación con el café cultivado en Costa Rica. Por lo tanto, cada tipo de café tendrá diferentes niveles de oleosidad natural. Pero esto no suele ser una causa importante de los granos de café aceitosos.
Una de las razones más comunes para el café aceitoso es cuánto tiempo se ha tostado. El café tostado oscuro, que se somete a un período de tostado más largo que el café tostado claro, atrae más lípidos a la superficie del grano. Estos lípidos son los que hacen que los frijoles se vean y se sientan aceitosos.
El proceso de tostado también hace que el CO2 escape de la cáscara del grano de café, que luego reacciona con el oxígeno y forma un aceite. Este proceso de oxidación ocurre rápidamente cuando se tuestan los granos. Pero incluso después de que hayan terminado de tostarse, esta oxidación continuará lentamente con el tiempo, lo que hará que los granos viejos también se vuelvan aceitosos.
Por último, almacenar los granos de café en un lugar cálido y húmedo hará que suden y produzcan una apariencia aceitosa. Esto hará que los frijoles se humedezcan en lugar de aceitosos. Pero da una apariencia aceitosa que puede confundirse fácilmente.
Los frijoles húmedos son especialmente malos porque se echan a perder más rápido e incluso pueden causar la formación de moho dentro del recipiente de almacenamiento. Además de los problemas de salud obvios, es probable que estos frijoles también produzcan una infusión de mal sabor.
Cómo prevenir los granos de café aceitosos
comprar frijoles frescos
Comience comprando frijoles que se hayan tostado no más de 3 semanas antes. Los granos de café normalmente solo permanecen frescos durante unas 5 semanas, dependiendo de si se han abierto previamente y cómo se han almacenado. Cuanto más cerca de la fecha de tueste se pueda comprar, mejor.
Recomiendo buscar en Google tostadores de café locales cercanos. Aunque los granos de café se cultivan en ciertos países, a menudo se tuestan localmente. La mayoría de las ciudades tendrán muchos tostadores de café. Estos frijoles recién tostados tendrán menos aceite debido a la menor oxidación (y también sabrán mejor).
Si echa un vistazo a la bolsa de café en su despensa, puede notar que no hay fecha de «tostado». Esto es común entre muchos fabricantes de café producido en masa. Esto les permite mantener su producto en el estante por más tiempo. Recomiendo evitar por completo el café sin una fecha de tueste porque es más probable que hayan pasado su frescura ideal, lo que significa que es más probable que sean aceitosos.
También recomiendo evitar el café que solo tiene una fecha de caducidad en lugar de una fecha de tostado el. Una fecha de consumo preferente no indica qué tan fresco está el café o cuándo se tostó. Por lo general, depende del fabricante determinar cuál es la fecha de caducidad adecuada, que puede variar según la empresa. Comprar café cerca de su “fecha de tueste” evitará que obtenga granos aceitosos causados por la oxidación.
Compra un tueste más ligero y menos aceitoso
El café de tueste más ligero se somete a un período de tueste más corto, lo que significa que se atraen menos lípidos a la superficie del grano y se produce menos oxidación. Estos tipos de frijoles naturalmente serán menos aceitosos que un tostado oscuro.
El café de tueste claro tendrá un sabor bastante diferente si estás acostumbrado a beber café de tueste oscuro, así que considera probar un tueste medio antes de pasar directamente a un tueste claro.
Guarde sus frijoles en un lugar seco y fresco.
El calor, la humedad y la luz harán que los granos de café se echen a perder más rápidamente y pueden ser la causa de la grasa. En particular, almacenar los frijoles en lugares con mucha humedad aumentará el riesgo de que se vuelvan aceitosos. Esto es particularmente malo porque hará que sus frijoles no solo se sientan aceitosos, sino que también sepan mal.
Cuándo secar café aceitoso versus cuándo comprar café nuevo
Un poco de aceite es natural y común entre los cafés tostados oscuros. Esto es normal. Cuanto más tiempo se tuesta un grano de café, más aceitoso se vuelve.
Sin embargo, el café demasiado aceitoso se echará a perder más rápidamente. Una indicación de demasiado aceite sería si hay gotitas visibles de humedad o si los granos se pegan entre sí. Una cantidad normal de aceite le dará a los granos de café una apariencia brillante, pero aún debe haber una textura visible en los granos.
Si no está seguro y le preocupa la aceitosidad de sus granos de café, le recomiendo tirarlos y comprar un lote nuevo.