Tostar granos de café verde en una sartén
El tostado del café es un proceso que utiliza calor para activar y liberar los sabores y los compuestos que forman el aroma que se encuentran en los granos de café verde. El tostado también produce y libera gases (CO2), compuestos volátiles y humedad de los granos, lo que aumenta el volumen, la porosidad y la solubilidad de los granos de café.
Por lo tanto, tenemos que tostar los granos de café verde para obtener los sabores y aromas que disfrutamos en el café. La forma más fácil de tostar granos de café verde es el método de la sartén o sartén de hierro fundido que consta de 10 pasos.
Materiales necesitados:
Un colador de metal, una sartén/sartén de hierro fundido, un recipiente grande para recoger la paja, un batidor metálico, granos de café verdes, una estufa, un termómetro infrarrojo/láser opcional
Estos son los 10 pasos a seguir para tostar granos de café en una sartén/sartén de hierro fundido
Precalentar la sartén. Encienda la estufa a fuego medio-alto y precaliente la sartén durante 1-2 minutos. Agregue los granos de café. Extienda suficientes judías verdes para cubrir más que completamente el fondo de la sartén. A medida que los frijoles se calientan, comenzarán a humear. Agitar. Revuelva constantemente los frijoles con el batidor para igualar el asado y evitar que se quemen. Observa los cambios de color. El color de los frijoles cambia gradualmente de verde a amarillo a marrón claro a medida que los frijoles continúan humeando. Primera grieta. Aproximadamente a los 8-11 minutos, los frijoles comenzarán a hacer un crujido perceptible que indica el primer crujido. Retirar los frijoles de la sartén en este punto te da frijoles ligeramente tostados. Para asados más oscuros, continúe asando Fumar cae gradualmente. Después del primer crack, el ahumado disminuye gradualmente y los granos de color marrón claro progresan a tonos más marrones y oscuros. Segunda grieta. Aparecerá un segundo crujido a medida que continúe asando. En el segundo crack, los granos son significativamente más grandes y más oscuros que en el primer crack. El segundo crack anuncia el cambio de un tueste medio a un tueste oscuro. Tostar más los frijoles dará lugar a sabores ahumados y carbonizados. Retira los granos en cualquier punto entre el primer crack y justo después del segundo dependiendo del nivel de tueste que desees. Enfriamiento. Coloque los frijoles en el colador para que se enfríen y coloque el colador en un fregadero o recipiente para recoger la paja que cae. Agite suavemente los frijoles para expulsar toda la paja. Almacenamiento. Después de enfriar, mantenga el asado en un recipiente abierto para permitir la liberación de gases durante 4 a 6 horas. Coloque los frijoles en una bolsa o recipiente hermético y guárdelos lejos de la luz directa, la humedad y el calor. Puedes usar el termómetro para verificar la temperatura de los frijoles justo antes de retirar la sartén de la estufa. Esta temperatura puede ser un marcador para que tus futuros tuestes establezcan cierta consistencia. También puede tener una muestra de granos tostados para compararlos con su tueste a medida que continúa tostando.
Los granos de café continúan tostándose durante unos segundos después de retirarlos del tostador. Por lo tanto, es mejor quitar los granos un poco antes de que alcancen el nivel de tueste deseado.
El método de hierro fundido genera mucho humo, por lo que es mejor tostar los granos de café verde al aire libre o abrir las ventanas y garantizar una ventilación adecuada antes de comenzar el proceso de tostado.
Otros métodos para tostar granos de café verde son:
método del horno Usar una máquina para hacer palomitas de maíz Usando una freidora de aire método de parrilla 1. Cómo tostar granos de café verde en un horno
Materiales y equipamiento
Horno, 1 bandeja de horno, papel de aluminio, colador, recipiente, café verde en grano
Cubre la bandeja del horno con un poco de papel aluminio para evitar manchas de café. Encienda el horno a un ajuste de temperatura de aproximadamente 410 °F o la temperatura deseada para tostar café entre 356 y 474 °F Extienda suficientes judías verdes para cubrir la superficie de la bandeja del horno. Introduce la bandeja en el horno. Retire la bandeja cada cinco minutos para observar los frijoles y agítelos con la espátula. Abra el extractor cada vez que abra el horno para cuidar el humo. Cuando alcance su nivel de asado preferido, apague el horno y transfiera los frijoles a un colador. Agite los frijoles para expulsar las cáscaras y enfriar los frijoles. Recoja los cascos en un recipiente. Coloque los frijoles en una bolsa con cierre hermético y guárdelos en una despensa mientras los frijoles continúan liberando gas. Limpie el horno para eliminar cualquier cáscara. Ventajas de asar judías verdes en horno
- Da un tueste parejo sin quemar los granos
- El ajuste de temperatura en un horno hace que sea más fácil determinar su nivel de asado
- Un horno, a diferencia de una sartén, produce menos humo
Cómo tostar granos de café verde en un horno
2. Cómo tostar granos de café verde en una máquina para hacer palomitas de maíz
Materiales y equipamiento:
Judías verdes, una cuchara larga de madera, un recipiente, un colador
Pasos al tostar granos de café con una máquina para hacer palomitas de maíz
Fije la máquina para hacer palomitas de maíz en un lugar bien iluminado cerca de una ventana o salida de humos para una ventilación adecuada. Manténgalo alejado de cualquier detector de humo. Tenga sus frijoles listos (alrededor de media taza) y todos los demás equipos cerca Coloque la rampa del popper sobre el receptáculo Encienda el popper y agregue las judías verdes. Revuelva los frijoles para igualar el movimiento del aire alrededor de los frijoles para un asado parejo. Puede dejar de revolver cuando los frijoles se muevan libremente por sí mismos. Preste mucha atención a los crujidos y cambios de color para determinar cuándo se alcanza el nivel de tueste deseado Puede volver a colocar la tapa de la máquina o dejarla abierta para observar los frijoles. Dejarlo abierto hará que la paja vuele, pero es un mal necesario antes de que domines cómo detectar que el nivel de tueste deseado está listo. Apague el tostador y vierta los frijoles tostados en un colador. Agite el colador y revuelva los frijoles sobre el receptáculo de paja para eliminar toda la paja. Permita que los frijoles reposen durante 4 a 6 horas para liberar el gas antes de guardarlos en un recipiente o bolsa hermética. 3. Cómo tostar granos de café verde en una freidora
Material y Equipo
Freidora, judías verdes, un colador, recipiente
Encienda la freidora y configure la temperatura de aproximadamente 410 ° F o su temperatura preferida Precalentar la freidora durante unos 2-3 minutos Retire la canasta de la freidora y agregue suficientes frijoles sin llenar la canasta Reemplace la canasta Retire la canasta cada 3-5 minutos para revisar y revolver los frijoles. Esté atento a algunos chasquidos que indiquen el primer crujido (tueste claro) y los segundos chasquidos que indiquen tuestes más oscuros. Retira los granos cuando hayas alcanzado el nivel de tueste que prefieras. Apague la freidora Vierta los frijoles tostados en un colador y revuélvalos para quitarles la cáscara. Guarde los frijoles en un recipiente hermético. Cómo tostar granos de café verde en un aerogenerador
4. Cómo tostar granos de café en una parrilla
Este método simple de asar café utiliza una sartén de hierro fundido en la parrilla. Coloque la parrilla al aire libre, enciéndala y siga los pasos para tostar granos de café verde usando una sartén de hierro fundido como se describió anteriormente.
Cómo tostar granos de café verde en una parrilla
Beneficios de tostar sus propios granos de café verde
Tienes más control sobre el nivel de tueste que prefieres Reduce las posibilidades de que su café tostado se vuelva rancio porque tuesta solo la cantidad que tiene la intención de usar durante un período de tiempo particular. Puede determinar la frescura de su café a diferencia de comprar granos tostados de los que no puede estar seguro cuando fueron tostados Algunas personas disfrutan el aroma de los frijoles tostados Tostar tu propio café puede ser un asunto psicológicamente satisfactorio. Es gratificante cuando haces tu café desde el grano verde hasta la bebida en tu taza. Envolver
Hay varios métodos para elegir al tostar granos de café verde en casa. Si no dispone de una sartén de hierro fundido, puede usar una cacerola y seguir pasos similares.
Si no tiene un colador, transfiera los frijoles calientes del recipiente para asar a un recipiente diferente y espere a que se enfríen durante 2 o 3 minutos. Tome un puñado de frijoles y cámbielos de una mano a otra mientras los agita con los dedos para dejar caer la paja. Repite hasta que toda la paja sea expulsada.
El método de la freidora de aire produce menos humo y es el más conveniente cuando tienes una freidora de aire en casa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo almacenar granos de café recién tostados?
La mejor manera de almacenar granos de café recién tostados es colocarlos en bolsas herméticas con cierre hermético o tarros y colocarlos en una despensa para permitir que los granos se desgasifiquen. Los frijoles almacenados deben estar a salvo de la humedad, el calor y la luz directa.
Use un colador o colador para enfriar los frijoles y retire todas las cáscaras de los frijoles antes de empacarlos en las bolsas herméticas.
No es aconsejable almacenar granos recién tostados en un congelador porque la temperatura del congelador dejará de desgasificarse y los granos no alcanzarán su estado óptimo. Sin embargo, puede congelar los granos después de cebarlos: 5-10 días después de tostarlos.
¿Se lavan los granos de café verde antes de tostarlos?
Aunque puede lavar los granos de café verde antes de tostarlos, no es necesario en absoluto. Lavar los granos antes de tostarlos no afecta los sabores finales ni la calidad del café. Lavar los frijoles puede generar más humo cuando los tuestas.
Sin embargo, se sabe que algunas comunidades, como los etíopes y los eritreos, lavan los granos para hidratarlos antes de tostarlos para las ceremonias del café. Para lavar los granos de café verde, colóquelos en un colador y deje correr el agua a través del colador mientras agita suavemente los granos con la mano. Tuesta los frijoles lavados con el método que prefieras.
¿Cuánto tiempo debe reposar el café después de tostarlo?
Aunque puede preparar café inmediatamente después de tostar los granos de café verde, dejar reposar los granos durante 5 a 10 días les permite liberar la mayor parte del dióxido de carbono atrapado para que los granos estén maduros para una extracción óptima.
¿Cuánto tiempo se tuestan los granos de café verde?
El tiempo que tardas en tostar los granos de café verde depende de varios factores:
Método de tostado. Una freidora de aire tarda menos tiempo que un horno Precalentamiento de su equipo. Precalentar un horno, un hierro fundido o una canasta de freidora antes de agregar las judías verdes puede reducir significativamente la duración del asado. Temperatura de asado. Según el tipo de asado que desee, la temperatura de asado debe estar entre 356 y 474 °F. Es mejor preestablecer una temperatura de asado que esté dentro de este rango. Las temperaturas muy bajas prolongan la duración de su proceso. Nivel de tueste deseado. Los tuestes más oscuros toman más tiempo para lograrse que los tuestes más claros. Sin embargo, el tostado excesivo no es deseable ya que degrada los sabores y el aroma del café. 
