La leche evaporada es un ingrediente popular cuando se enriquece la salsa, la crema de guisantes, la pasta, la salsa de crema, el helado al estilo inglés, el té y el café.
Analicemos cómo se hace la leche evaporada, cómo usarla en el café y cómo diferenciar la leche evaporada de la leche condensada, la crema espesa y la mitad y mitad.
¿Sabía que más de 170 millones de estadounidenses usaron leche evaporada en 2020 y más de un tercio (66,97 millones) de ellos usaron leche evaporada clavel?
¿Qué es la leche evaporada y cómo se hace?
La leche evaporada es leche concentrada no perecedera que contiene aproximadamente el doble del contenido de lactosa que la leche entera normal y tiene aproximadamente un 60 % menos de agua que la leche normal. Su textura se asemeja a la textura de la crema y se vende como leche entera, descremada o evaporada baja en grasa.
Se elabora deshidratando leche normal o una mezcla de leche en polvo, grasa láctea y agua para eliminar alrededor del 60 por ciento de su agua, concentrándola así.
El proceso de elaboración de la leche evaporada comienza con el tratamiento térmico de la leche para estabilizarla y reducir las bacterias. La leche tratada se canaliza a un evaporador donde se concentra.
Después de la evaporación, la leche se homogeneiza y se enfría. Se estabiliza aún más mediante la adición de sales de estabilización. Estas sales mejoran la estabilidad térmica de la leche. También está fortificado con vitamina D al exponerlo a una serie de luces ultravioleta.
Finalmente, la leche evaporada se trata con UHT y se envasa asépticamente en paquetes de cartón o se canaliza a latas y se sella al vacío. Luego, las latas se esterilizan en un autoclave donde se calientan mientras se encuentran en un movimiento continuo para distribuir uniformemente el calor.
En el autoclave, las latas se exponen a una temperatura de aproximadamente 110-120°C durante 15-20 minutos. Esto provoca una reacción de dorado que le da a la leche evaporada su distintivo color marrón claro.
El proceso final consiste en enfriar y almacenar las latas.
¿Qué es el Café con Leche Evaporada?
Agregar leche evaporada a su café en lugar de leche normal hace que la bebida sea más cremosa. Simplemente agregue la cantidad de leche evaporada que desee al café caliente, frío o congelado. La leche evaporada hace espuma magníficamente y es una excelente opción para sus lattes cremosos.
Es naturalmente un poco más dulce que la leche normal debido al mayor contenido de lactosa, por lo que es posible que desee omitir el azúcar o agregar una pequeña cantidad al café con leche evaporada.
Para los campistas, la leche evaporada enlatada es perfecta para el café cuando acampan, ya que es estable y las latas no son voluminosas.
Aunque la leche evaporada es leche concentrada y la mayoría de la gente la usa como ingrediente, puedes beberla sola. Sin embargo, es posible que desee evitar la leche evaporada si tiene intolerancia a la lactosa.
5 Maneras de Usar Leche Evaporada en el Café
- Agregue leche evaporada tibia o fría al café caliente o frío
- Espuma de leche evaporada para lattes deliciosamente cremosos
- Use leche evaporada en café congelado en lugar de leche normal para obtener una textura más rica y esponjosa
- Bate la leche evaporada y cubre tu café con el látigo. Espolvorea nuez moscada molida o canela para un final sabroso.
- Cambia la leche regular por leche evaporada en café batido
Vea nuestra receta fácil de café con leche evaporada.
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Leche Evaporada vs Leche Condensada
Aunque la leche evaporada y la condensada son bastante similares en el sentido de que ambas se deshidratan para eliminar al menos la mitad de la cantidad inicial de agua, son productos totalmente diferentes.
Su proceso de fabricación comienza igual y luego difiere en el camino.
Para empezar, la leche evaporada también se conoce como leche condensada sin azúcar, mientras que la leche condensada generalmente se refiere a la leche condensada azucarada. Estas son las tres diferencias principales entre la leche evaporada y la leche condensada:
- Azúcar. La leche condensada azucarada está muy azucarada (hasta el 45 % de la leche es azúcar), mientras que la leche evaporada no tiene azúcar añadida. La alta concentración de azúcar inocula la leche condensada y hace que dure más. Por ejemplo, una porción de 40 gramos de leche condensada Rainbow en la imagen de abajo tiene 18 gramos de azúcar agregada. Esto significa que el 36 por ciento de la leche se agrega azúcar.
- Textura. La leche condensada azucarada es mucho más espesa y pegajosa que la leche evaporada. Puede probar esto agitando latas sin abrir de ambos tipos de leche. La lata de dulce de leche condensada es bastante silenciosa, mientras que puedes sentir y escuchar la leche evaporada moviéndose dentro de la lata cuando la agitas.
- Color. La leche condensada azucarada es de color amarillento, mientras que la leche evaporada es de color blanco crema.
¿Cómo se hace la leche condensada azucarada?
El proceso de elaboración de leche condensada dulce difiere ligeramente del de elaboración de leche evaporada. El azúcar se añade a la leche antes de la evaporación (azúcar seco) o después de la evaporación en el caso del jarabe de azúcar. La cantidad de azúcar es tan alta que puede representar hasta más del 40 por ciento del concentrado.
La gran cantidad de azúcar crea una presión osmótica que mata e inhibe el crecimiento de microorganismos en el concentrado. Por lo tanto, el azúcar prolonga la vida útil de la leche condensada azucarada.
El concentrado evaporado endulzado se enfría rápidamente y se siembra con finos cristales de lactosa para formar diminutos cristales de lactosa mientras se somete a una vigorosa agitación.
La siembra de lactosa previene la formación de cristales grandes que harían un producto arenoso. El concentrado se enfría más después de la cristalización.
Finalmente, la leche condensada azucarada se envasa en latas preesterilizadas y se envasa al vacío o asépticamente en cartones.
A diferencia de la leche evaporada, la leche condensada no necesita tratamiento UHT ni esterilización después del enlatado, ya que el alto contenido de azúcar la hace estable en almacenamiento.
¿Se puede sustituir la leche evaporada por leche condensada?
Sí, puede sustituir la leche evaporada con leche condensada azucarada, pero es posible que desee usar muy poca leche condensada almibarada. Por ejemplo, una cucharadita o dos harán que tu café sea dulce y cremoso.
La mejor manera es usar leche evaporada como sustituto de la leche normal o crema y leche condensada como complemento para endulzar y hacer crema. No hay duda de que puede usar leche condensada sola, pero si está tratando de minimizar su consumo de azúcar, es posible que desee agregar solo un poco.
También puede mezclar leche evaporada y leche condensada azucarada para hacer una crema casera que sea más saludable que la crema no láctea comprada en la tienda.
Leche Evaporada vs Crema Pesada
Hay cuatro diferencias clave entre la leche evaporada y la crema espesa.
- Grasas y calorías: la crema espesa es mucho más rica en grasas y calorías que la leche evaporada. La crema espesa tiene un contenido de grasa de alrededor del 36 por ciento, mientras que la leche evaporada tiene un contenido de grasa de alrededor del 12 por ciento. La leche evaporada es un sustituto más saludable de la crema espesa para prevenir los efectos no deseados de las grasas saturadas. Una crema espesa de 100 ml tiene aproximadamente 348 calorías en comparación con aproximadamente 146 calorías en una cantidad similar de leche evaporada.
- Lactosa: la crema espesa tiene casi cero lactosa, mientras que la leche evaporada tiene más lactosa que la leche normal. Las personas intolerantes a la lactosa pueden tolerar pequeñas cantidades de crema espesa.
- Vida útil: la leche evaporada es estable en almacenamiento y solo requiere refrigeración después de abrirse, a diferencia de la crema espesa que requiere refrigeración antes y después de abrirse
- Batir: La crema espesa se bate fácilmente y hace una crema batida estable. La leche evaporada tarda más en endurecerse. Algunas personas prefieren agregar mantequilla al batir la leche evaporada.
Leche Evaporada vs Mitad y Mitad
La leche evaporada tiene casi el mismo contenido de grasa que mitad y mitad. Ambos baten y hacen espuma de la misma manera. Las principales diferencias entre los dos son que la leche evaporada es estable en almacenamiento, tiene más lactosa y generalmente está fortificada con vitamina D.
Resumen del café con leche evaporada
La leche evaporada se concentra y tiene alrededor de un 60 por ciento menos de agua que la leche normal. Puede agregarlo al café como un sustituto igual a la leche normal.
Ya sea que esté preparando café batido, café con leche o café frío, puede usar café evaporado en lugar de leche, crema o crema normal.
La leche evaporada puede durar unos 12 meses en la despensa una vez abierta y de 3 a 5 días en la nevera una vez abierta.
Preguntas frecuentes sobre el uso de leche evaporada en el café
¿Cuánto dura la leche evaporada?
La leche evaporada sin abrir dura unos 24 meses en la despensa. La leche evaporada abierta se debe refrigerar en un recipiente cerrado y dura de 3 a 5 días en la heladera.
¿Se puede congelar la leche evaporada?
Sí, puede congelar la leche evaporada en recipientes sellados aptos para el congelador. Evite congelar la leche evaporada en latas, ya que es probable que las latas se hinchen y se deformen a lo largo de las costuras y permitan la entrada de aire.
La leche evaporada congelada se separa después de descongelarse, pero se puede reconstituir mezclándola o batiéndola vigorosamente. La leche evaporada congelada es buena para recetas cocinadas u horneadas. Puedes descongelar la leche en la nevera o añadirla a los demás ingredientes antes de descongelar para que se derrita durante la cocción.
¿Se puede batir la leche evaporada?
Sí, puede batir la leche evaporada, pero asegúrese de enfriar primero la leche, el batidor y el tazón, de lo contrario no se batirá. Enfriar la leche también mejora la textura y el volumen de la crema batida.
Para un enfriamiento rápido, agregue la leche evaporada a una bandeja de hielo o un recipiente apto para congelador y colóquelo en el congelador durante 30 minutos antes de batir.
¿La leche evaporada es buena para la crema de café?
La leche evaporada es un excelente sustituto de la crema no láctea ya que no tiene edulcorantes artificiales. Agregar leche evaporada a la leche condensada azucarada es una excelente manera de hacer una crema de café azucarada en casa.
Comience con una proporción de 4: 1 para leche evaporada a condensada y agregue más leche condensada para endulzar y espesar aún más la crema si es necesario. La crema durará de 3 a 7 días en una botella cerrada en el refrigerador. Asegúrese de agitar o revolver antes de usar la crema.