Almacenar los granos de café correctamente asegurará que aproveches al máximo tus tazas de café. Después de todo, no tiene sentido comprar una bolsa de 6 libras de granos de café solo para que se echen a perder después de unas pocas semanas.
Entonces, ¿cómo se supone que deben almacenarse los granos de café? ¿Y cómo saber si se han estropeado?
Hablaremos de esto en profundidad más tarde hoy, así que comencemos. Pero, primero, veamos qué arruina o apaga el sabor de los granos de café para saber qué evitar.
¿Qué causa los granos de café rancios?
El peor tipo de café es el café rancio. Todavía tiene cafeína, como vimos en mi publicación anterior, pero el sabor se ha ido. Entonces, ¿qué hace que esto suceda?
El sabor, como las especias y el té, está muy influenciado por el aire, la humedad, otros olores, el calor y la luz solar directa.
Entonces, esto es lo que debe evitar con su estrategia de almacenamiento de granos de café, o quedará muy decepcionado con su café.
La exposición al aire provoca oxidación, que básicamente es oxígeno que libera todos los sabores del café.
Esta es la razón por la cual, al almacenar algo sabroso, se requiere un recipiente hermético; de lo contrario, el sabor se disipará en el aire.
También es cómo funcionan los perfumes y otros aromas para darle al aire un olor específico. Notarás que han desaparecido después de un tiempo porque se han liberado por completo en el aire.
Esto significa que si deja su bolsa de granos de café tostados abierta en el mostrador durante una semana, solo la parte inferior de la bolsa conservará algo de sabor. Las secciones superior y media estarían muy expuestas al aire y se envejecerían después de unos días.
Otra cosa a tener en cuenta es la humedad. Cuando las especias y los granos de café se enmohecen, suele ser el principal culpable.
El aire húmedo, especialmente si está tibio, hará que los granos de café se preparen muy lentamente, lo que dará como resultado un sabor extraño. Sin embargo, esto es antes de que hayan comenzado a perder su sabor.
El aire húmedo no es óptimo para mantener los olores y debe evitarse. Esto significa evitar almacenar su café en el baño o la cocina si cocina con frecuencia y hay mucho vapor y aire caliente y poca ventilación.
Para almacenar el café, trate de encontrar un lugar fresco y seco en su casa. Cada vez que abra el recipiente, se filtrará una pequeña cantidad de humedad, así que tenga cuidado.
Estará mejor protegido del aire húmedo si utiliza un recipiente hermético.
Otros olores pueden estropear y estropearán su café. Pero, en algunos casos, puede funcionar a tu favor. Por ejemplo, si desea dar sabor a sus granos de café con cacao, canela o vainilla, almacenar las especias con los granos de café será suficiente.
Sin embargo, si almacena su café incorrectamente, esto puede resultar contraproducente. Por ejemplo, suponga que recibe un recipiente de café con una tapa que no se cierra.
Esto significa que si hay un olor fuerte cerca del café (como comida, perfume o ambientador), obtendrá café con sabor.
Nuevamente, esto está relacionado con tener un recipiente hermético. Hermético significa que no pueden entrar ni salir olores ni humedad.
Otro problema es el calor, que se ve agravado por el hecho de que muchas personas guardan su café en la cocina. Si cocina con frecuencia, la cocina se calentará mucho. Regularmente, y especialmente si vives en un clima húmedo, esto puede arruinar gradualmente tu café.
Esto es especialmente cierto si guarda su café en estantes más altos. El calor siempre sube a puntos altos, por lo que el aire cerca del techo estará más caliente que el aire cerca del piso.
Si quieres mantener tu café en la cocina, colócalo en el estante más bajo, o mejor aún, en el cajón más bajo que puedas encontrar.
Si le preocupa que los niños o las mascotas entren en el café, instale seguros para niños siempre que sea posible, como en las puertas de los gabinetes o en el recipiente mismo.
La luz solar directa arruinará el café al robarle su sabor una vez más. La luz del sol ‘quema’ el sabor de la misma manera que blanquea el color con el tiempo.
Suponga que alguna vez ha tenido cortinas que han estado expuestas a la luz solar durante años.
Como resultado, el mejor curso de acción es obtener un recipiente de café completamente opaco. Si no puede encontrar nada, asegúrese de guardar su contenedor en un cajón o gabinete. Entonces, no habrá luz solar directa y tu café estará seguro.
Otra cosa acerca de la luz del sol es que, según la época del año y qué tan fuerte sea en su área, puede calentar activamente el recipiente de café.
Incluso si es opaco, si es de metal delgado (como lo son la mayoría de las latas de café molido comerciales), tiene una alta probabilidad de calentarse, lo que me lleva de vuelta al punto anterior.
Cómo mantener seguros los granos de café
Después de conocer las cosas que pueden destruir el café, podemos evitarlas en el futuro. Hay dos partes para almacenar adecuadamente el café, y ambas son críticas.
La primera consideración es el tipo de contenedor utilizado. Un buen recipiente hermético y opaco puede soportar la mayoría de los elementos, pero solo una parte.
En segundo lugar, la habitación en la que guarda su café y la ubicación del recipiente son extremadamente importantes.
Habiendo aprendido acerca de las cosas que pueden arruinar el café, estaremos mejor preparados para prevenirlas en el futuro.
Entonces, comencemos a buscar un gran contenedor de café. Uno que puede soportar casi cualquier cosa y al mismo tiempo te permite tomar café recién hecho.
El contenedor Airscape de Planetary Design mantendrá sus granos de café frescos con nueva tecnología.
Es un recipiente de acero inoxidable de paredes gruesas con una capacidad de 64 oz/ 1.800 kg que se puede ajustar según la cantidad de café que quede en él.
La tapa del recipiente se puede empujar hacia abajo, liberando todo el aire adicional en su recipiente sin permitir que se filtre.
Esto significa que su recipiente de café solo contendrá la cantidad de aire necesaria, que es la cantidad de aire justo entre los granos.
Estaremos mejor preparados para evitar desastres relacionados con el café en el futuro ahora que hemos aprendido acerca de las cosas que pueden salir mal.
Las paredes del contenedor son completamente opacas y viene en una variedad de colores, para que elijas el que prefieras.
Puede leer las reseñas y consultar la lista en internet aquí.
Ahora que tienes tu propio contenedor de café genial, hablemos sobre dónde debes colocarlo en tu casa.
Guardo el mío en el mostrador de la cocina. Esto se debe a que cocino con frecuencia, pero mi apartamento está muy bien ventilado, y cuando hace calor en el verano, puedo abrir todas las ventanas y entrar una brisa constante.
También hay muy poca humedad porque el aire fresco llega seco.
El sol da directamente en la cocina y llega hasta la encimera, pero mi recipiente está al lado del microondas, que lo mantiene siempre a la sombra.
Y debido a que no tengo niños ni mascotas para manipular el recipiente, es seguro dejarlo en el mostrador.
Si tuviera alguno, guardaría el recipiente en uno de los cajones de la cocina, donde también guardo mi té, y lo aseguraría con un seguro para niños.
Por eso, en tu hogar, debes buscar un espacio que sea:
- Si no está húmedo, busque el lugar más seco que pueda encontrar con algo de sombra, para que no haya luz solar directa.
- Cerca del suelo, un cajón o armario cerrado será suficiente (más fresco) Si en su casa hace mucho calor con frecuencia, asegúrese de que haya suficiente circulación de aire, ya que a veces pueden filtrarse olores fuertes en el café.
¿Qué habitación de tu casa sería esa? La mayoría de las especias se guardan en la cocina de la mayoría de los hogares. Si su cocina cumple con todos los criterios anteriores, siéntase libre de mantener su café allí.
Otras posibilidades incluyen una despensa o un armario de almacenamiento en el pasillo (normalmente bien ventilado).
¿Cuánto duran los granos de café?
Los granos de café tostados conservan su sabor durante algunas semanas después de tostarlos antes de volverse rancios y amargos. Por supuesto, dependiendo de cómo se almacene el café, el proceso puede ralentizarse o acelerarse según corresponda.
Si el café se almacena correctamente, los granos pueden tardar hasta dos meses en perder su frescura. Esto es solo si tienes un recipiente muy bueno.
Tenga en cuenta que abrirá el recipiente todos los días o cada dos días, lo que contribuye a la pérdida de sabor.
Si deja los frijoles en un recipiente de mala calidad, como la bolsa en la que vinieron, que solo está cerrado, el sabor se deteriorará mucho más rápido porque habrá más flujo de aire.
Los granos de café que no han sido tostados o los granos de café verde no tienen un sabor distintivo. El proceso de tostado realza el sabor, por lo que podría almacenar granos de café verde durante un par de años y solo tostarlos cuando estuvieran listos, y seguirían estando deliciosos.
Cuando guarde los granos de café verde, debe asegurarse de que también se almacenen correctamente porque pueden estropearse con el tiempo. Son las mismas regulaciones que para el café ya tostado, excepto que estos deben almacenarse en un ambiente seco.
El café verde es más susceptible al crecimiento de moho que el café tostado.
¿Se echan a perder los granos de café?
Sí, los granos de café se pueden estropear. Tendrían que estar muy mal almacenados o almacenados durante décadas para que se dañen, pero pueden hacerlo. El café en forma de grano entero tiene una larga vida útil.
Cuando el café haya perdido todo su sabor y haya comenzado a oler mal, sabrá que se ha echado a perder con un olor a humedad y moho. Puede suceder si almacena su café en un ambiente cálido y húmedo.
Incluso puede notar gotitas de colores en el interior del recipiente donde la humedad preparó el café y manchó la pared interior.
Aparte de la humedad, otra posibilidad es que el café se ponga rancio. Esto significa que los aceites de café en los granos han estado expuestos al calor durante tanto tiempo que se han vuelto tóxicos.
Lo mismo sucede cuando el aceite vegetal, la manteca de cerdo o cualquier otro tipo de grasa se exponen al calor durante varios días.
Si vive en un clima cálido y su aire acondicionado se descompone, deberá tener cuidado sobre dónde y cómo almacena su café.
Es mejor no probar tu café si sospechas que se ha echado a perder. Por supuesto, puede preparar una taza para estar seguro, pero no tiene sentido y, en algunos casos, puede poner en peligro su salud (si el café es realmente malo).
Lo mejor es tirarlo y comprar uno nuevo.
¿Se pueden congelar los granos de café?
Algunas personas me han dicho que han hecho esto para mantener sus granos de café en buenas condiciones durante meses. Así que voy a repetir lo que dije cuando se trataba de hojas de té.
En teoría, congelar los granos de café no es una mala idea. Pero es extremadamente difícil hacerlo sin arruinarlo, porque se necesita muy poca o ninguna humedad en el aire que rodea los frijoles para que esto funcione.
Ningún Joe común tiene un congelador de este tipo a menos que utilice la misma tecnología que se utiliza para congelar frutas y verduras en las líneas de montaje comerciales. Y dudo que cualquier congelador doméstico ordinario tenga eso.
El problema es que la humedad en el aire es lo que hace que se forme hielo. Como resultado, también es el principal culpable cuando los frijoles se descongelan antes de usarlos.
Y a medida que esa capa de hielo se derrite, se convierte en agua, lo que significa que puede preparar lentamente su café. Y hará que molerlos sea extremadamente difícil porque los granos deben estar completamente secos antes de agregarlos a cualquier molinillo.
Finalmente, debido a que el umbral de humedad no está cerca de cero, congelar los granos de café en un congelador normal hace que los granos se peguen cuando se forma el hielo.
Será imposible sacar algunos granos de café a la vez, ya que tendrás que cincelar un bloque de granos de café congelados, lo que significa que tendrás que hacerlo en lotes.
Y, por supuesto, cada vez que abres el recipiente o el congelador, entra más humedad y se forma más hielo.
En general, congelar los granos de café para que duren más no es una buena idea.
Finalmente, algunos pensamientos.
Lo bien que almacene su café determina qué tan fresco estará cuando lo prepare. Después de todo, los granos enteros son similares a los paquetes de café sin abrir.
Entonces, si almacenas tus granos de café correctamente, siempre tendrás café fresco.
No cometas el mismo error. Lo vi hecho en una cafetería en mi ciudad natal en la década de 1990. Tenían grandes sacos de arpillera llenos de granos de café tostado tirados por la tienda.
Solo hay ventanas de vidrio en toda la tienda, y tanta luz solar directa y calor como no desea en sus granos de café. Pero, por supuesto, éramos una raza más simple en ese entonces.