Cuánto duran los granos de café: comparación de bolsas abiertas y selladas

Déjame adivinar, tienes una bolsa de granos de café viejos que ha estado desordenando el gabinete de tu cocina durante mucho tiempo y te preguntas si deberías tirarlos.

¿Tengo razón?

Eso es lo que me pasó a mí hace unos años. Terminé investigando la vida útil de los granos de café y ahora sé demasiado.

Continúe leyendo para saber cuánto duran los granos de café una vez abiertos, cuánto duran mientras aún están envasados ​​al vacío, si se almacenan en el refrigerador o congelador, y todas las demás situaciones relacionadas que se le ocurran.

Haga clic aquí para ver el resumen de esta publicación.

¿Cuánto duran los granos de café tostados?

En este momento voy a estar hablando de granos de café tostados. Haga clic aquí para leer sobre la vida útil de los granos de café verde sin tostar.

Hace unos años compré una bolsa llena de frijoles pensando que los molería de inmediato. Esto es cuando usaba mi molinillo de cuchillas una vez a la semana más o menos (alrededor de 2010 o 2011). El molinillo de cuchillas no me dejaba moler más que un poco a la vez, así que eventualmente dejé de usar el molinillo.

Después de guardar ese molinillo en mi gabinete, los últimos frijoles que compré nunca se molieron ni usaron durante mucho tiempo. Me olvidé de los granos cuando los empujaron a la parte trasera de mi gabinete de café y luego se quedaron allí por quién sabe cuánto tiempo.

El otro día empaqué a mí, a mi hijo y a nuestros gatos para ir a la costa de Oregón y, mientras hurgaba en el gabinete del café, encontré la vieja (pequeña) bolsa de frijoles y comencé a preguntarme: «¿cómo se abren por mucho tiempo?» las bolsas de granos de café se mantienen frescas” – “¿los granos de café realmente se echan a perder” – “el café caducado puede enfermarlo”?

Antes de entrar en detalles sobre mis hallazgos, permítanme resumirlos:

  • Las bolsas selladas al vacío de granos de café enteros duran alrededor de seis meses antes de que el sabor realmente comience a deteriorarse.
  • Las bolsas selladas al vacío de frijoles enteros comenzarán a perder su frescura en un mes.
  • Si almacena bolsas de granos de café sin abrir en el congelador, durarán hasta un par de años antes de que el sabor comience a empeorar.
  • En un refrigerador, una bolsa de café sellada al vacío puede durar hasta un año antes de que el sabor sufra demasiado.
  • Para las bolsas abiertas de granos de café, la frescura comienza a disminuir después de aproximadamente 2 a 3 semanas en un recipiente hermético e incluso menos tiempo en un gabinete.
  • Los granos enteros en realidad comienzan a perder frescura unos días después de tostarlos, aunque muchas personas no pueden notar la diferencia hasta que han pasado al menos unas pocas semanas.
  • Una vez que muele el café, la frescura comienza a desvanecerse muy rápidamente. La frescura del café molido dura solo unos pocos días antes de que la persona promedio pueda notar la diferencia en el sabor. Sin embargo, esto no significa que el café molido sea malo en el sentido de que te enfermará. Siempre que el café molido sin usar permanezca seco, se podrá utilizar durante mucho tiempo. El único problema es que el sabor seguirá poniéndose rancio. Después de unas pocas semanas o un mes, habrá muy pocas personas que piensen que el molido realmente sabrá bien.

¿Por qué los granos de café solo duran unas pocas semanas?

El café molido comienza a oxidarse de inmediato y, si se deja en un recipiente hermético lejos del calor, la luz y la humedad, puede durar algunas semanas antes de que la molienda comience a tener un sabor viejo. Los granos de café tostados también comienzan a oxidarse justo después del proceso de tostado. Sin embargo, en esto, el sabor no comienza a empeorar de inmediato. Los granos tostados emitirán dióxido de carbono (CO2) durante unos días. Después de que dejen de emitir CO2, el sabor estará en su punto máximo, pero luego comenzará a empeorar lentamente a medida que se disipa la frescura.

Los frijoles enteros simplemente tienen menos superficie que un frijol molido, por lo que el proceso de oxidación es mucho más lento. Es por eso que los frijoles enteros tendrán un sabor fresco por mucho más tiempo que los frijoles molidos. Aún así, la vida útil del sabor fresco solo será de un par de semanas, a menos que se selle al vacío o se almacene en un recipiente hermético. Asegúrese de ver esta publicación sobre cómo almacenar mejor los granos de café tostados.

¿Puedes probar los granos de café que no están frescos?

Si tiene mal paladar, es posible que pueda sacar el café molido de una bolsa sellada al vacío 6 meses después de la compra y no notar la diferencia, pero la mayoría de las personas pueden hacerlo.

De hecho, los granos de café tostados (incluso cuando no se abren) en una bolsa sellada al vacío pueden durar aproximadamente seis meses antes de que el bebedor promedio de café por goteo comience a notar la diferencia en el sabor. Para aquellos que beben café quemado de la gasolinera y no les importa el sabor, ciertamente los granos de café pueden durar incluso más que eso.

Como siempre ocurre con los granos de café. Mientras se almacenen en un lugar seco y nunca se mojen, el sabor es lo único que disminuirá. Los granos de café viejos no te enfermarán.

Sin embargo, hay una cosa que saldrá mal…

El café preparado se echará a perder.

No estoy seguro de por qué querrías guardar el café preparado durante mucho tiempo, pero puede salir mal. El café molido húmedo y los granos de café húmedos almacenarán el moho en crecimiento y también lo hará el café preparado si se deja fuera durante días y días. Personalmente, estaría bien preparando café por la mañana y luego recalentándolo y tomándolo de 6 a 8 horas más tarde (aunque IO no preferiría hacerlo), pero al día siguiente lo estaría tirando como cualquier otro comida que se sienta fuera durante la noche.

Por supuesto, en el refrigerador, el café preparado puede durar una semana más o menos, pero todo depende del almacenamiento. Si lo preparas y lo almacenas correctamente, entonces hazlo, pero si lo dejas afuera por mucho tiempo y luego lo guardas en el refrigerador, la vida útil de ese café que no se estropeará será mucho menor.

Eché un vistazo a Eat By Date para ver lo que decían sobre la vida útil del café y resulta que sus recomendaciones encajan estrechamente con mi propia intuición. Los granos sellados que se han almacenado correctamente probablemente pueden durar de 6 a 9 meses o incluso un par de años en un congelador, pero para aquellos a quienes no les importa o no pueden notar la diferencia en el sabor, realmente no hay nada malo en usar granos de café que son mayor que eso.

Por otro lado, para aquellos que son snobs del café, vale la pena señalar que incluso en una bolsa sellada al vacío que se ha almacenado en un congelador, la «frescura» del grano tostado comienza a desvanecerse en días o semanas. Por mi parte, no usaría granos que tengan más de un mes a menos que esté preparando un poco de café para cocinar o para un grupo de personas que no se preocupan particularmente por el buen café.

Para obtener más información sobre el almacenamiento del café, echa un vistazo a esta publicación que publiqué hace unas semanas sobre cómo almacenar el café de la manera correcta. Aprenderá un poco más sobre cómo almacenar granos de café a largo plazo y cuánto tiempo puede durar el café molido en un recipiente hermético frente a una bolsa con abrazadera.

Si te ha resultado útil esta página, ¡compártela! Significa mucho para mí. ¡Gracias!