¿Cuánto tiempo se mantienen frescos los granos de café verde?

Recientemente conocí a un nuevo amigo que tuesta sus propios granos de café. Estaba fascinado, así que decidí ir a su casa para ver la acción y probar su café. Definitivamente esperaba algo increíble y no me decepcionó.

Con mi hijo de dos años en mis brazos, lo vimos asar lentamente los frijoles en la estufa en una sartén grande de hierro. Cuando terminó, sacó los granos afuera para quitarles la paja, molerlos y luego preparó un café excelente tanto con su prensa francesa como con su Aeropress (que nunca antes había probado).

Me impresionó lo simple que fue el proceso y lo sabroso que era el café.

Como cualquier fanático del café, comencé a pensar que también necesitaba hacer esto. Después de todo, él no usó ningún equipo que yo no tuviera. Ya tengo una sartén pesada, una cuchara de madera, un colador de malla; al parecer, esto es todo lo que necesitas para empezar. Aunque me hizo pensar.

Investigando un poco más sobre el tueste casero, descubrí que los granos de café verde en realidad eran más baratos para mí si los compraba en mi empresa tostadora local. Al comprarlos en línea, generalmente puede obtener los granos por aproximadamente la mitad de lo que pagaría por granos completamente tostados. Y cuando compra en línea, muchas de las compañías los venden en bolsas de 5 libras o incluso más grandes, por lo que obtiene un descuento por volumen.

Pensé, wow, eso es un montón de frijoles. Nunca compraría una bolsa tan grande de frijoles tostados, no se mantendrían frescos.

Entonces pensé: ¿cuánto tiempo duran los granos de café verde de todos modos?

¿Los granos de café verde se mantienen frescos por más tiempo que los granos de café tostados?

Resulta que un frijol tostado oscuro se mantiene fresco durante un par de semanas como máximo, mientras que un frijol tostado claro comienza a perder su frescura después de una semana a 10 días, pero los frijoles verdes sin tostar pueden durar un año o más si se almacenan adecuadamente. !

Green Beanery lo mantiene simple. Recomiendan almacenar durante no más de 2-3 años en una bolsa transpirable a temperatura ambiente. Esto me parece bastante factible.

Indagando más, encontré un excelente artículo sobre el almacenamiento de café en grano verde para distribuidores y minoristas publicado originalmente en Tea & Coffee Trade Journal allá por febrero de 1999. Hay toneladas de información en ese artículo y todo es fascinante, pero la clave es una… El camino para el tostador casero es que minimizar los cambios de temperatura y humedad es la mejor manera de alargar la vida de un grano de café verde.

Por esta razón, almacenar en un refrigerador es un no-no. Hay demasiadas formas de que se forme condensación en los granos.

Factores a considerar para el almacenamiento a largo plazo de los granos de café verde

Por ahora, hemos aprendido que los frijoles sin tostar duran más que los frijoles tostados.

¿Por qué?

El calor juega un factor importante. Las judías verdes no están expuestas al calor. Sus antioxidantes, minerales y nutrientes naturales permanecen intactos, evitando que los granos se deterioren.

Sin embargo, hay otros factores importantes a considerar para garantizar que los granos de café verde se mantengan frescos incluso para almacenamiento a largo plazo.

  • Humedad: demasiada humedad puede causar la acumulación de moho y hongos. Esto destruirá todos tus granos de café verde. Si bien puedes dejar que se seque al aire, los mohos podrían afectar el sabor de los granos de café y el olor a rancio puede conservarse incluso después de tostarlo. Puede colocar sus granos de café verde en un paquete sellado al vacío, con cierre hermético o en recipientes herméticos para evitar la exposición a cambios repentinos de temperatura y humedad.
  • Temperatura: lo ideal es que los granos de café verde se mantengan a temperatura ambiente, que generalmente oscila entre 20 y 25 °C (68 y 77 °F).
  • Niveles de luz: una vez que los granos de café verde se secan al aire, es hora de empacarlos y almacenarlos lejos de la luz solar directa. Demasiada luz puede causar un envejecimiento prematuro y puede perder aroma y sabor más rápido de lo esperado.
  • Plagas: debido a que estamos tratando con materia orgánica aquí, los granos de café verde pueden atraer insectos, ácaros y otras plagas. Pero si aseguras un empaque hermético, estas plagas morirán en 48 horas porque no hay aire dentro del recipiente.

La mejor forma de conservar el café sin tostar en la cocina

Realmente no hay nada especial en los granos de café verde. Estos son simplemente granos de café sin tostar y es mejor mantenerlos frescos en un recipiente hermético en su mostrador. Las porciones más grandes, digamos de 5 a 10 libras de frijoles sin tostar, se pueden almacenar en un gabinete inferior en un recipiente sellado o incluso en una bolsa de arpillera si planea tostarlos dentro de un par de meses más o menos.

Según los tostadores de café, es bastante fácil mantener frescos los granos de café verde. Citando a Sweet Marias mencionada anteriormente:

El sabor del café sin tostar es bastante estable cuando se almacena en un lugar fresco y seco. El café verde no tendrá una caída en la calidad de la taza desde aproximadamente 6 meses hasta 1 año a partir de la fecha de llegada. Todos los granos de café verde deben mantenerse frescos y secos a temperatura ambiente y lejos de la luz solar directa. El refrigerador está demasiado húmedo para las judías verdes y el congelador está demasiado seco. En el comercio, la regla general en términos de clima para el almacenamiento de café verde es la siguiente: si es cómodo para usted, entonces su café también es feliz.

En resumen, los granos de café verde pueden permanecer frescos durante un largo período de tiempo siempre que se mantengan en un lugar fresco y seco. Evite la luz solar directa, el área húmeda o húmeda.

Los granos de café verde están disponibles en vendedores en línea y tostadores de café locales. La mayoría de las cafeterías no venden granos de café verde. También puede intentar visitar tiendas orgánicas y mercados de fin de semana para verificar si ofrecen granos de café verde a la venta.

Por mi parte, compraré una gran cantidad de frijoles y los dividiré en porciones. Guardaré un suministro de trabajo en el gabinete de la cocina donde está a unos cómodos 69 grados y el resto estará en frascos de conserva o bolsas Ziploc en el garaje junto a las papas. Aunque no es necesario un frasco o una bolsa Ziploc para guardar los frijoles, evitarán que la mayoría de los bichos entren en los frijoles.

¿Buscas comprar frijoles? No te preocupes por la frescura. Compre al por mayor, ahorre algo de dinero y guárdelos en un lugar seguro de la casa. Suena divertido para mí.