¿Así que te estás convirtiendo en un gran conocedor del café? Tal vez su capacitación esté dando sus frutos ahora que comprende los beneficios de comprar un buen café.
Ahora no solo quiere ahorrar dinero elaborando cerveza en casa, sino que también le gustaría darle su propio toque a sus bebidas favoritas.
Si usted es muy TOC acerca de su práctica del café, entonces se trata de granos frescos, y si le pregunta a cualquier experto en café, le dirá que uno necesita moler los granos recién tostados en casa.
El método de refinar su café con el tiempo simplemente requiere que pruebe su café con un poco de concentración, luego haga un pequeño ajuste en el tamaño de la molienda para usarlo la próxima vez que prepare. Si el cambio es correcto, tu próxima copa será mejorada.
Todo tiene que ver con controlar la extracción del café.
El café preparado, a menudo denominado java, es el resultado de la interacción del agua con el café molido. El agua entra en las celdas de café y saca muchas cosas. Algunas de estas cosas se disuelven, otras no.
Eso significa que probablemente querrá invertir en una amoladora casera. Sin embargo, la pregunta es, ¿qué es el molinillo para ti?
Muchos de los molinillos en el mercado están en el lado de alto costo. No estamos diciendo que tenga que hacer una inversión similar al pago de un automóvil todos los meses para pagar su molinillo, hay una gran cantidad de opciones que se encuentran en algún lugar de la gama de electrodomésticos de cocina. Incluso hay algunas amoladoras de cuchillas que podrían ser aceptables para sus propósitos.
Sin embargo, si te tomas el café en serio, estos serán excelentes molinillos de nivel de entrada que proporcionarán suficiente café hasta que estés listo para pasar al territorio profesional.
Así que hoy estamos discutiendo dos opciones muy asequibles: el Cuisinart DBM-8 y el Capresso Infinity.
El Cuisinart DBM-8
Todos tenemos que entender que moler granos enteros frescos para el café inmediatamente antes de prepararlo es el primer paso para lograr el mejor sabor del café en casa o en cualquier otro lugar. El café molido interactúa con el aire que lo rodea y, en cuestión de horas, pierde una gran cantidad de sabor y aroma.
Cuanto más tiempo se expone el café molido al aire, más sabor se pierde y no se puede obtener el rico sabor con cuerpo del café.
Hay dos tipos de molinillos, automáticos y manuales, hoy nos centramos en los molinillos manuales. Estos también se pueden dividir en tipo de rebaba.
Las muelas del DBM-8 de Cuisinart están hechas de acero y funcionan para brindar una variedad de configuraciones de molienda, desde «extra gruesa» hasta «fina», como en una molienda de espresso, lo que le brinda un gran control sobre el tamaño de la molienda que desea. .
Este molinillo funciona con muelas planas hechas de acero inoxidable. Un molinillo de muelas planas puede producir una distribución de tamaño de partícula notablemente uniforme, lo que significa que todos los granos tienen un tamaño uniforme.
Aunque se cree que el molinillo de rebabas cónicas es mejor en algunos círculos, esta es una forma excelente y asequible de moler. De hecho, ¡es bastante impresionante que Cuisinart use estas bellezas de acero para moler!
Dado que el molinillo funciona con un dial inexacto, puede probar diferentes configuraciones para su cerveza, lo que le permite encontrar las configuraciones para obtener el mejor sabor según sus preferencias.
Este molinillo es bastante simple pero hace bien su trabajo. No encontrará controles listos para Bluetooth, ni muchos mecanismos de autolimpieza; sin embargo, el Cuisinart DBM-8 es compacto, estéticamente agradable y silencioso. Un aspecto muy agradable del dispositivo es su facilidad de uso.
Si este molinillo ya te está convenciendo, mira cómo se compara con el molinillo Bodum Bistro.
Ajustes de cantidad y tiempo de molienda
El molinillo DBM-8 tiene muchas funciones convenientes. Muchos molinillos de café tienen una configuración de tiempo, lo que le permite configurar el molinillo para que funcione durante varios segundos y procese los granos automáticamente.
Sin embargo, este método requerirá práctica y puede ser difícil saber cuántos segundos debe ejecutar para una cantidad específica de tazas de café.
Este molinillo modelo Cuisinart tiene una configuración de cantidad que va desde 4 tazas hasta 18 tazas. Por lo tanto, uno puede establecer la cantidad de café que necesitan preparar y el molinillo funcionará durante ese tiempo, brindándole suficiente molido para aproximadamente esa cantidad de tazas. Por ejemplo:
- 4 tazas – 20 segundos
- 12 tazas – 40 segundos
- 18 Copas – 55 segundos
Aún así, la configuración no siempre es perfecta porque el usuario puede optar por poner más granos para preparar un café más fuerte o usar menos café molido.
No obstante, los ajustes de cantidad del DBM-8 te dan una idea bastante aproximada de cuánto café necesitas moler. Además, esta característica elimina la molestia de mantener presionado el botón de función de molido y permite que los granos se muelan si necesita alejarse por un momento.
El Capresso Infinito
El Capresso Infinity es un molinillo de muelas cónicas que funciona verticalmente, por lo que aprovecha la gravedad. Además, las fresas cónicas de Capresso se fabrican en pares combinados y se ensamblan a mano en Suiza. Esto hace que el ajuste sea extremadamente preciso.
El motor de engranajes múltiples que se encuentra en Infinity produce la acción de esmerilado más lenta posible para las fresas y permite un control muy estable al esmerilar en diferentes estilos y configuraciones.
El Capresso Infinity es particularmente impresionante para el molinillo de café de estilo manual y encaja perfectamente entre los mejores molinillos manuales del mercado con su precio básico.
Las muelas del molinillo cónico están diseñadas para operar lentamente para que sus granos mantengan el perfil de sabor diseñado por su tostador. Algunos molinillos funcionan rápido e introducen calor en los granos que pueden secarlos y dañarlos.
La facilidad de limpieza y desmontaje del molinillo también debe ser elogiada. El molinillo cónico superior es extraíble. Dado que necesita cierta regularidad de limpieza, vale la pena que esto sea tan conveniente. El diseño del sistema del Capresso lo hace más fácil que la mayoría de los otros molinillos.
A pesar de ser un motor lento, del que muchos ya entienden los beneficios, tiene el beneficio adicional de ser más silencioso.
Con un motor silencioso y un sistema de bloqueo de seguridad, esta amoladora hace el trabajo de la manera más segura y silenciosa posible. No hay necesidad de preocuparse por despertar al vecindario.
Fresas planas vs cónicas
El debate continúa…
Dejando a un lado las características, el pilar de esta batalla de molinillos se reduce a las rebabas y la forma en que funcionan y, por lo tanto, muelen su café.
La desventaja del Cuisinart es que se cree que el molinillo de rebabas planas desperdicia más moliendas que las rebabas cónicas del Capresso. Procesan beans con hardware bastante similar, pero las principales diferencias aún se notan.
Aunque las rebabas planas no se consideran realmente malas. En realidad, ¡puedes pagar una gran fortuna por algunos buenos!
Imagina el trago de espresso de tu café favorito. Es intenso, un poco amargo y tiene un cuerpo espeso.
Eso es lo que mejor hacen las fresas cónicas en el espresso. Es genial, pero dado que se sabe que la fresa cónica produce dos tamaños distintos de partículas, se limita a este ámbito de sabor.
Eso hace que la fresa plana sea excelente para moler, ya que las partículas tienden a ser más uniformes. Sin embargo, como veremos más adelante, también retienen más molienda dentro de sus dos piezas móviles.
El potencial del espresso explotó hace unos años cuando las rebabas planas ingresaron al Campeonato Mundial de Baristas 2013 por lo que se cree que es la primera vez.
Los profesionales del café más talentosos del mundo prepararon una variedad de espresso, incluso AeroPress, para mostrar la diferencia que harían las rebabas.
Los molinillos de muelas planas tienen su lado negativo, seguro. A menudo son más ruidosos, más calientes y más caros que los molinillos cónicos. Entonces, ¿a qué se debe todo este alboroto?
Bueno, producen una molienda mucho más consistente si te pones una bata de laboratorio y estudias los gráficos de distribución de partículas. Después de todo, la consistencia de la molienda puede impactar más dramáticamente la calidad de su café.
Sin embargo, las fresas planas tienden a atrapar más residuos que las fresas cónicas, que luego podrían salirse en moliendas posteriores y acabar con la frescura.
Ventajas de las rebabas planas:
- Distribución Unimodal
- % de extracción superior habilitado
- Mayor variabilidad y creatividad del espresso
Contras de las rebabas planas
- Alta retención de suelos
- Calor alto
- Energia alta
El Cuisinart DBM-8 también tiene problemas de retención de estática, ya que la bandeja para moler está hecha de plástico, lo que puede ser muy problemático cuando se trata de adherencia estática.
Y si bien puede establecer la cantidad de moliendas y el Cuisinart se apagará después de moler la cantidad especificada, no se recomienda dejar una gran cantidad en la tolva durante un período prolongado. Simplemente se quedará allí y comenzará a sentir los atributos del café rancio de todos modos.
El espresso, en particular, requiere que la molienda del café sea lo suficientemente fina como para aumentar la presión requerida para empujar el agua a través del filtro y crear un verdadero espresso. Sin embargo, cuando el molido es demasiado fino, el café molido puede bloquear el filtro de café.
En general, la molienda de café espresso se asemeja a una mezcla de azúcar en polvo y arena fina de playa. Aquí es donde nuestra distribución de partículas entra en juego y realmente afecta la extracción del café.
La importancia de la extracción adecuada del café
Con toda esta charla sobre la extracción del café, vale la pena saber exactamente por qué tantos expertos en café están obsesionados con este proceso. Aquí está el desglose:
Al igual que el agua y el oxígeno, que se mezclan con el tiempo y cambian el sabor o la concentración, las partículas grandes de café son invadidas por el agua lentamente, pero las partículas pequeñas no tardan mucho en extraerse. Cualquiera puede controlar la rapidez de este proceso manipulando el tamaño del café molido. ¿Simple verdad?
Entonces, si uno prepara una taza de café que es demasiado ácida o tiene un sabor agrio, entonces es posible determinar que la taza de café está subextraída. Dado que el objetivo es extraer más la próxima vez, puedes moler el café en un ajuste más fino para acelerar la extracción.
Del mismo modo, si preparas una taza de café y notas sabores apagados y un amargor áspero que raspa la parte posterior de tu garganta, entonces se puede determinar que extrajiste demasiado el café.
El objetivo ahora es extraer menos; una configuración de molienda más gruesa lo ayudará a lograrlo.
Esta técnica de degustación funciona para todas las cafeteras, desde espresso hasta café de goteo y prensa francesa.
Con un poco de concentración y un pequeño ajuste de molido, te convertirás en el maestro de tu café. ¿Qué hay sobre eso?
Ahora que ha aprendido a probar, es hora de tomar una decisión sobre qué tipo de molinillo le interesa invertir. Si bien estos dos molinillos asequibles tienen sus contras, están llenos de ventajas.
Si desea cambiar la forma en que prepara el café durante su rutina diaria, el primer paso es un molinillo adecuado. Consulte el resto de nuestras reseñas de equipos, si está buscando equipo de café adicional para agregar a su preparación matutina.