Si está buscando cafés naturalmente ácidos, probablemente buscará mezclas de Sumatra y cafés de un solo origen, ya que se encuentran comúnmente en tiendas y tostadurías de café en todo el lugar.
En los círculos de degustación de café fino, el mundo de los catadores, la acidez es una de las «cosas buenas» más acordadas sobre el café fino. La mayoría de los productores de café gourmet se enorgullecen de producir cafés en altitudes más altas con cafés “más brillantes” o más ácidos.
A decir verdad, prefiero el sabor de mayor acidez en mi café, pero muchas personas no aprecian el brillo. De hecho, en los EE. UU. existe una gran tendencia a que las cafeteras a granel produzcan cafés que no sean tan ácidos. Comercializan estos cafés como «suaves» y los cafés de Sumatra tienden a complacer a esas personas bastante bien: tienden a ser categóricamente menos ácidos. Por supuesto, hay algunas microrregiones y productores que producen café ácido “brillante”, pero en promedio la región no es conocida por su alto contenido de ácido.
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Los cafés de Sumatra en promedio tienden a tener una acidez más baja que otras regiones del mundo. Los cafés de Sumatra que se cultivan en altitudes más bajas y los que se tuestan un poco más oscuros tienden a tener una acidez aún más baja, incluso dentro de la región.
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La acidez del café de Sumatra como región
Como señalé en mi publicación reciente sobre cafés de baja acidez, los cafés que se cultivan en altitudes más bajas tienden a tener una acidez natural más baja que los que se cultivan en altitudes más altas. Los tuestes más oscuros tienden a tener una acidez más baja que los tuestes más claros. Y hablando regionalmente, el café de Sumatra (en promedio) es uno de los cafés con menos acidez del mundo.
¿Porqué es eso? – Está en una pequeña cadena de islas en la cadena de Indonesia. Por lo general, las regiones de mayor elevación producen más acidez.
Otras características interesantes de la mayoría de los cafés de Sumatra incluyen el perfil de sabor único de la taza final. No importa cómo prepares una Sumatra, es muy probable que notes la diferencia en el sabor de la mayoría de las otras regiones de inmediato. Tienen un sabor terroso, casi como si tuvieran un poco de suciedad en ellos… pero en el buen sentido.
De alguna manera, la terrosidad puede ser un desvío, pero es un sabor tan suave y un peso en la boca que la mayoría de la gente lo disfruta por su singularidad.
SweetMaria.com tiene una descripción increíble del café de Sumatra si desea obtener más información sobre la región y el perfil de sabor.
El café de Sumatra suele ser una buena opción para las personas que siguen una dieta baja en ácido
Para aquellas personas con dietas bajas en ácido, o para aquellas personas que tienen problemas con el malestar estomacal que a veces proviene del café con alto contenido de ácido / cafeína, un café gourmet de Sumatra tostado oscuro generalmente brindará una gran taza sin ser demasiado ácido. Esta mezcla no va a ser mágica, todavía tiene un elemento ácido, después de todo sigue siendo café. Para leer un poco más sobre esto, es posible que desee ver esta publicación sobre los beneficios del café para la salud.
Si está realmente preocupado por obtener la menor cantidad posible de ácido en su taza de café, entonces Puroast podría ser su próxima mejor opción. Esta compañía hace un café que es significativamente más bajo en ácido, 50% menos según su empaque. Es lo que hacen.
Puede comenzar echando un vistazo a House Blend Drip Grind de Puroast aquí o su versión descafeinada aquí.
Para aquellas personas que simplemente aman los sabores interesantes que son complejos, la baja acidez de los cafés de Sumatra podría ser un placer bienvenido.
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¿El café de Sumatra es ácido?
El café de Sumatra se origina en la región del sudeste asiático, particularmente en Indonesia. Este café tiene un sabor profundo y terroso debido a su oscuro proceso de tostado. Tiene un aroma sabroso y un trasfondo de cacao. No hace falta decir que el café de Sumatra es uno de los cafés de baja acidez conocidos en la industria del café. De hecho, esto se debe a las planicies bajas donde se encuentran las plantaciones de café. Una mayor altitud hace que el café sea más ácido. Las llanuras bajas reducen la acidez de los granos de café.
Datos sobre el café de Sumatra
Indonesia es el tercer país productor de café más grande del mundo en la actualidad. Viene después de Brasil y Vietnam, seguido de Colombia. El café de Sumatra se sirve comúnmente en cafeterías populares. Al mezclar café, el café de Sumatra es la combinación perfecta para el café altamente ácido como el café etíope, keniano y guatemalteco.
- Los granos de Robusta se producen principalmente en Sumatra
Los granos de café Robusta se cultivan en el norte de Sumatra. Las regiones populares que producen frijoles robusta son North Tapanuli, Toba Samosir, Samosir, Humbang Hasundatan, Simalungun, Dairi, Karo Mandailing y South Tapanuli.
- El 80% de los productores de café en el norte de Sumatra son mujeres
Los propietarios de fincas cafetaleras de Indonesia deben implementar programas de autodesarrollo para mantener a sus agricultores actualizados con las mejores prácticas actuales en términos de cultivo de café. Las organizaciones comerciales están vigilando estas condiciones y aseguran que las leyes laborales estén vigentes y observadas.
- Los caficultores de Sumatra confían en los fertilizantes orgánicos
Los cafetaleros utilizan estiércol animal sin químicos para fertilizar la tierra. Esto ralentiza el proceso de cosecha y afecta el rendimiento de la producción. Las llanuras de Sumatra son similares a las de Brasil. Si los agricultores de Sumatra pueden adaptar los métodos agrícolas modernos utilizados en Brasil, podrán multiplicar fácilmente el rendimiento de la producción de café.
- El café de Sumatra se procesa tradicionalmente
Los caficultores de Sumatra rara vez usan máquinas para procesar sus granos de café. Esto tiene efectos positivos y negativos. Lo bueno es que los caficultores mantienen la buena calidad de su café manteniendo el proceso manual. Sin embargo, solo pueden producir granos de café crudos y es difícil diversificarlos en otros productos de café.
- El café de Sumatra tiene un sabor fuerte pero no ácido
Los expertos en café describen el café de Sumatra como uno de los cafés con sabor más complejo del mercado. Tiene el aroma de las especias dada la ubicación y la orientación de la tierra, así como un fuerte sabor a tierra sabiendo que las llanuras de Sumatra son parte del Cinturón de Fuego del Pacífico. El café de Sumatra tiene una textura suave pero un aroma fuerte.
- Sumatra tiene un plan de expansión del aceite de palma
Existe un plan para convertir las fincas de café en plantaciones de palmeras para la producción de aceite de palma porque es más rentable que el café. Si esto continúa, puede afectar la producción mundial de café.
- Sumatra es el hogar del café Luwak (civet) más caro
Los granos de café Luwak se obtienen de los excrementos de la mangosta, un animal endémico de Sumatra al que le encanta comer granos de café. El Luwak tiene un precio de € 150 por 500 gramos. Tiene un sabor delicioso, aroma único y fragante.
- El café de Sumatra es uno de los mayores proveedores de Starbucks
Si te encanta Starbucks, te encanta el café de Sumatra. Starbucks utiliza los frijoles árabes cultivados en suelo de Sumatra. Los granos de café de Sumatra son uno de los cafés más vendidos en Starbucks.
- El café de Sumatra es uno de los favoritos para la mezcla de espresso
Si quieres un buen trago de espresso, usa café de Sumatra. La famosa marca Stumptown importa granos de café de Sumatra para sus etiquetas populares como Sulawesi Toraja Toarco, Organic Sumatra Bies Penantan y Sumatra single origin.
¿Cuál es el sabor del café de Sumatra?
Sumatra es una zona húmeda con mucha humedad. Esto afecta el sabor del café, de una manera muy buena. El café de Sumatra tiene un brillo más bajo, menos acidez y notas más terrosas. Los expertos en café identifican estas notas como:
- Seta salvaje
- pimiento
- Vinagre balsámico
- turba/musgo
- Herbáceo
- hierbas picantes
Debido al alto contenido de humedad, el proceso de fermentación ocurre incluso si los granos ya están almacenados y esperando ser tostados. Esta fermentación ayuda a desarrollar los sabores dinámicos inherentes al café de Sumatra.
Aquí hay algunas marcas populares de Sumatra que puedes probar:
Java Planet – Tueste oscuro de Sumatra
- Café orgánico
- Tostado oscuro
- Comercio justo
- Sabor suave y pleno, sin amargor
- La fecha de tostado está impresa en cada bolsa para garantizar la frescura.
Kirkland Signature – Asado francés de Sumatra
- rico sabor
- Tueste medio a urbano
- Sabor suave pero no amargo.
- Perfecto para cerveza caliente o fría.
French Roasted Coffee LLC – Mandheling de Sumatra
- asado fresco
- Sabor audaz, suave y tiene un acabado suave.
- Mejor que los granos de café que se venden en las cafeterías populares.
Coffee Beans Direct – Dark Sumatra Mandheling
- Ácido bajo
- café de cuerpo completo
- Tostado lento para mantener el sabor.
¿La acidez del café es mala para ti?
Según investigaciones, el ácido presente en el café es una combinación de casi 34 ácidos naturales que también se encuentran en la naranja, la manzana y el vinagre. Debido a la presencia de antioxidantes, minerales y vitaminas, el grano de café es inherentemente ácido.
Sin embargo, cada uno de nosotros tiene una reacción corporal diferente a los ácidos naturales cuando bebemos café. Algunas personas sienten molestias. Otros experimentan una sensación de ardor similar a la acidez estomacal y el reflujo ácido. Algunas personas con esmalte dental debilitado o adelgazado tienden a desarrollar caries cuando toman café.
Si bien estos problemas ocurren, no es una correlación directa con el café. El café no causa ni resulta en reflujo ácido o caries. Las personas con condiciones existentes a menudo tienen una reacción corporal negativa al café.