Aunque este blog no suele estar dedicado al café instantáneo infernal y de mal sabor, esta pregunta no es una de las que plantearíamos normalmente. Sin embargo, la pregunta de si el café instantáneo caduca nos lleva a un territorio interesante sobre cómo las personas consumen café.
Profundicemos en este tema y veamos qué podemos enseñar a nuestros lectores sobre el mundo inmensamente complejo de almacenar café y convertirlo en una bebida que se pueda obtener al instante.
Para empezar, la primera regla del café es que el café recién hecho es mejor, punto.
Molido fresco, si tienes los frijoles y un molinillo; lo más cerca posible de la fecha de compra si ha comprado su café premolido.
Una cosa que los snobs de café principiantes podrían no darse cuenta es que si sus granos simplemente huelen a insípidos, tendrán un sabor insípido. Dado que el olor del café es una parte tan importante de su perfil de sabor, vas a sentir ese olor una vez que los granos estén preparados, así que presta atención a esa característica.
A menos que se haya enmohecido, no debería enfermarse por el café vencido, pero el hecho de que pueda beber café que ya pasó su fecha de vencimiento no significa que sea una buena idea. ¡La frescura importa!
Incluso en el método de elaboración de cerveza prominente que parece estar conquistando el mundo, es posible que las K-cups se estropeen.
Notas de acantilado de café instantáneo
Estoy divagando, de vuelta al café instantáneo.
El café instantáneo ha existido desde principios de 1900, pero ganó popularidad como parte de las raciones C de los soldados en la Segunda Guerra Mundial.
La regla general aquí es que si se ha abierto el café instantáneo, la humedad del aire puede entrar y puede crecer moho. Si ve una fina neblina blanca, deje de consumirla. Además, cualquier hongo o moho que esté presente significa que este café instantáneo no funciona.
El sabor máximo puede variar según el tipo de granos, el tueste y el método de preparación utilizado.
La opción más segura es usar el café lo más cerca posible de la fecha de tostado (no de la fecha de vencimiento). Ahora, algunas marcas de café instantáneo solo le dirán cuándo es la fecha de vencimiento, y aunque es muy poco probable que el café instantáneo esté vencido, ya que el proceso es bastante sencillo, es complicado consumir café instantáneo que tiene años.
Sin embargo, una buena regla general es que la fecha de caducidad es un año a partir de la fecha en que se tostaron los granos en la mayoría de los casos.
Un punto contradictorio es que la mayoría de los expertos dicen que el café instantáneo que ha sido sellado nunca caduca.
Comprende que la mayoría de los cafés están llenos de nitrógeno para retardar el deterioro, pero una vez que se rompe el sello, estás intercambiando nitrógeno por oxígeno y humedad, los cuales le quitan sabor a tu café. En el proceso de elaboración del café instantáneo, el líquido se deshidrata y se convierte en el polvo que luego usamos para el café instantáneo. Esto significa que la falta de oxígeno asegurará que la degradación no ocurra a un ritmo similar al del café molido que compraría en una lata.
La caducidad de su café dependerá de su forma, así como de dónde y cómo se almacene.
Si lo que le preocupa es el sabor, lo mejor que puede hacer es almacenar el café en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. Almacenado de esta manera, el café molido se puede usar durante algunos meses después de su fecha de vencimiento, el grano entero hasta nueve meses y el café instantáneo hasta veinte años.
¿Es el café instantáneo tan malo?
A pesar de tener una reputación bastante mala entre los entusiastas del café, es probable que no haya muchas razones para respaldarlo.
El café instantáneo en realidad representa el 77% del café que los británicos compran para beber en casa, según una investigación de mercado. En Italia, representa solo el 1%, en Francia el 4% y el 7% en los EE. UU.
El mercado del Reino Unido para el café en casa está creciendo (sí, todavía son principalmente bebedores de té) y ahora tiene un valor de más de 1.000 millones de libras esterlinas al año. El café instantáneo ha perdido participación de mercado recientemente, pero aún domina sobre café molido y granos en el Reino Unido. Imagina eso.
Son los estadounidenses a quienes se les atribuye en gran medida el haberle dado al Reino Unido las cosas.
Llegó en los paquetes de raciones de las tropas estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial. Para una nación de bebedores de café, fue una solución temporal para no tener una «taza de Joe» recién hecha. Para una nación de bebedores de té, era algo nuevo, emocionante y popular. Incluso lo usaban para cocinar, como muchos lo hacen hasta el día de hoy. Pastel de crumble de café, ¿alguien?
¿El café instantáneo es malo para ti?
Muchos argumentarán que, debido a todo el procesamiento artificial por el que ha pasado el café instantáneo, en realidad es dañino, independientemente de la edad que tenga. Algunos notarán que se sabe que el café instantáneo tiene un alto contenido de acrilamida, un compuesto químico que causa cáncer. Entonces, ¿el café instantáneo es incluso seguro para consumir?
La FDA ha informado durante algunas décadas que la acrilamida puede causar daño a los nervios. Este compuesto es el resultado del proceso de calentamiento a alta temperatura.
También se sabe que el café instantáneo afecta directamente la absorción de hierro.
Esto puede ser problemático porque el café instantáneo tiene cantidades más bajas de cafeína, lo que naturalmente conduce a un mayor consumo para obtener esa patada que proporciona el café en grano o premolido. Desafortunadamente, este mayor consumo de café instantáneo solo nos hace más propensos a los riesgos para la salud mencionados anteriormente.
Consejos para el almacenamiento de café instantáneo
Si la sección anterior no lo asustó por completo del café instantáneo, después de todo, tiene su lugar en los campamentos y lugares donde empacar café molido no es fácil, ahora analicemos la forma correcta de almacenar el café instantáneo.
También puede almacenar el café en el congelador, lo que prolonga considerablemente su vida útil (entre uno y tres años para el café en grano y molido, y prácticamente indefinidamente para el tipo de café instantáneo). Sin embargo, congelar el café prácticamente destruye su sabor; las partes más interesantes del perfil de sabor se desvanecen, y el café que se descongela tendrá un sabor opaco.
Si hiciste demasiado esta mañana y no quieres tirarlo por el desagüe, prueba una de estas ideas.
La mayoría de los granos de café que se usan para hacer cosas para revolver y llevar no son de la más alta calidad: provienen de cultivos baratos, a menudo de bajo crecimiento, comprados por millones de libras por grandes empresas que producen en masa envases de plástico tras plástico. Tina de conveniencia cafeinada.
Mientras su café se almacene correctamente (sin abrir, sellado, seco), es seguro beberlo durante años. De hecho, muchas tiendas de abarrotes y grandes cadenas mantienen el café en el estante durante varios meses, sin importar la cantidad de tiempo que permanecerá en el armario de alguien.
Si encuentra café viejo que está pensando en beber, inspecciónelo primero. No lo prepare si el café:
- Se ha almacenado sin cerrar herméticamente
- Está mojado de alguna manera
- Huele a moho o contiene moho visible
La complejidad de la molécula del café
El café, ya sea que exista en forma de grano o molido, o que esté frente a ti en una taza, está compuesto por hasta mil compuestos diferentes, que incluyen carbohidratos, lípidos y ácidos que queremos y necesitamos en nuestra taza de café. elaborar cerveza.
Dado que los granos de café están hechos de compuestos solubles, que se disuelven en agua para crear nuestra bebida matutina favorita, esto es lo que hace que la infusión pase del color claro al oscuro que nos obsesiona. Idealmente, alrededor del 18 al 22 por ciento de los solubles en el café serán extraídos por el agua.
Para la mayoría de los métodos de preparación de café, ya sea que se haga una deliciosa prensa francesa, por ejemplo, o vierta manualmente la infusión usando un cono estilo Melitta, este proceso toma aproximadamente de tres a cuatro minutos, y lo que queda es café molido en tu filtro o bote.
Con el paso del tiempo, esos compuestos sufren cambios físicos y químicos que alteran el aroma y el sabor tanto de la materia prima como del producto terminado. Los carbohidratos se vuelven rancios, los lípidos se vuelven rancios, los compuestos orgánicos volátiles se evaporan y otros componentes cambian con la exposición al oxígeno (oxidación) o al agua. Incluso pequeños cambios pueden tener un impacto significativo en el sabor de su café.
Usa tu juicio y ten cuidado con lo que preparas.
Dado que sabemos que el café instantáneo realmente no puede estropearse si aún está sellado o no se expone a la humedad, se puede considerar seguro para consumir. Sin embargo, todavía hay algunos miembros del jurado que no han decidido si el café instantáneo que revuelves en agua caliente es lo suficientemente bueno para beber en primer lugar.
Si está considerando beber algo así, tal vez sea hora de que lo reconsidere y adquiera un nuevo equipo de café.
Asegúrese de leer nuestras muchas reseñas sobre el café y sus productos, y arriésguese a la educación sobre el café.