La mayoría de las personas saben que el café es un grano, pero probablemente sea bueno que la mayoría de las personas no sepan que los granos de café son propensos a desarrollar moho. Con las altas temperaturas que se usan para preparar el café, ¿sería posible que el café preparado también tenga moho?
Entonces, ¿el café preparado se enmohece? El café preparado es tan propenso a desarrollar moho como los granos de café normales, que se cultivan en un ambiente cálido y húmedo. Si bien las altas temperaturas que se utilizan para preparar el café mantendrán alejado el moho inicialmente, cuanto más tiempo permanezca el café preparado después de la preparación, más probable es que la bebida desarrolle moho.
Dado que el proceso de preparación del café se puede mezclar entre procesos de preparación en frío o en caliente, no es raro que las personas piensen que el café preparado con agua caliente causará moho. Sin embargo, el moho responde tanto al calor como a la humedad; por lo tanto, es natural que el café preparado en caliente o en frío tenga moho. Es un escenario complicado, pero este artículo explorará estas razones y más para descubrir por qué el café preparado sí genera moho.
La verdad sobre el café y el moho
El café se cultiva en áreas cálidas y húmedas que, en consecuencia, también son las condiciones ambientales preferidas para el moho.
El moho es un hongo que necesita cantidades adecuadas de humedad, calor y humedad para prosperar. También necesita una fuente de alimento, que en este caso es el café. El moho prefiere crecer en superficies que contienen algún tipo de materia orgánica, que a veces puede ser madera o estructuras ricas en celulosa dentro de los edificios.
Si las condiciones ambientales son adecuadas y existe un compuesto orgánico para soportar las esporas de moho, el moho crecerá en cualquier cosa, incluidas las plantas de café. Quizás lo peor de todo es que el moho se transfiere con frecuencia una vez que las cápsulas de café se cosechan y se desmontan para exponer los granos que contienen. Es un proceso ineludible, lo que esencialmente significa que el café y el moho van de la mano.
Para empeorar las cosas, a través de procesos metabólicos, el moho produce una cepa potencialmente mortal de toxinas conocidas como micotoxinas, que se esparcen por toda la materia orgánica que alberga el moho. También se propaga por el aire, lo que hace que la inhalación de micotoxinas sea un motivo de gran preocupación. Afortunadamente, la prevalencia de micotoxinas en los granos de café producidos en masa ha sido fuertemente regulada desde 2003.
En resumen, el café y el moho están íntimamente unidos debido a las condiciones ambientales que debe tener el café para crecer con éxito. Esto es ciertamente alarmante, pero los niveles potenciales de moho y micotoxinas en el producto final que coloca en su cafetera cada mañana son mucho más bajos que antes de la producción. Estamos expuestos a toxinas a diario, y el proceso de tostado durante la producción de café ayuda a mantenerlas al mínimo.
¿Por qué se enmohece el café preparado?
¿Recuerda cómo el moho prospera en el calor y la humedad? Bueno, aunque el proceso de elaboración utiliza agua considerablemente caliente, no siempre es suficiente para matar el moho y las micotoxinas.
Sin embargo, el proceso de preparación parece eliminar una gran cantidad de moho, lo que hace que el consumo de café sea relativamente seguro. A pesar de que podría estar ingiriendo moho, no es nada más allá de su exposición diaria a las toxinas que ocurre a lo largo del día.
Es probable que el problema real con el moho y el café preparado provenga del café que se ha dejado reposar durante una cantidad considerable de tiempo.
Dado que es probable que el moho ya esté dentro del café molido, el moho simplemente necesita fermentar en el café estancado para que se note. Si alguna vez se olvidó de vaciar el café molido en la cafetera, probablemente haya notado moho en el café después de unos días.
También se recomienda limpiar la cafetera, vaciar el depósito de agua y limpiar el tanque para evitar la formación de moho. Si desea evitar el moho del café preparado, también podría considerar comprar granos de café que hayan sido tostados rigurosamente, ya que el proceso de tostado reduce en gran medida el moho.
Por lo tanto, a pesar de que el proceso de preparación ayuda a los granos de café previamente tostados a eliminar micotoxinas adicionales, la propensión del café preparado a desarrollar moho sigue siendo muy posible debido a la exposición previa de las plantas de café al moho.
Si tiene miedo al moho, esta noticia puede ser alarmante. ¿Hay un marco de tiempo para ingerir café antes de que comience a crecer el moho? Averigüémoslo a continuación.
¿Qué tan rápido se enmohece el café preparado?
La velocidad a la que se forman mohos en el café preparado depende en gran medida de las condiciones que originaron el moho en el café preparado al principio.
De cualquier manera, ya sea por dejar reposar el café demasiado tiempo o por granos de café previamente infectados, el proceso para que aparezca el moho no es inmediato.
Si el crecimiento se debe a la acumulación normal de moho en los granos que aún no tenían moho, normalmente puede esperar ver moho en el café preparado dentro de tres días, tal vez dos si su casa es cálida.
Recuerde, todo lo que se necesita para que se forme moho es calor, humedad y materia orgánica. El moho deberá comenzar a alimentarse del café y crecer hacia afuera debido a las condiciones favorables que se encuentran dentro de una cafetera.
Si se mantiene en la cafetera, es probable que los granos de café se enmohezcan mucho más rápido que el café líquido. Esto se debe al proceso de preparación y la forma líquida del café.
Si desea evitar problemas con el moho, el café preparado siempre debe consumirse dentro de las 24 horas. Y esta sugerencia no solo está relacionada con el moho; ¿Quién quiere tomar café del día anterior?
El veredicto: el café preparado tiene moho
No es fácil de digerir (tanto en sentido figurado como literal), pero el café, de hecho, enmohece.
El café preparado no es una excepción a este desafortunado hecho. El moho es simplemente una parte de la naturaleza y la biología. No se puede hacer mucho para erradicarlo, y el café necesita las condiciones ambientales para crecer que también son las condiciones favoritas del moho. Afortunadamente, el moho que se encuentra en el café está estrictamente regulado durante el proceso de producción.
Incluso con esas regulaciones, el proceso de tostado no destruye completamente el moho. Peor aún, las micotoxinas son propensas a adherirse a las plantas y granos de café; por lo tanto, es un tanto ineludible separar realmente el moho del café.
Afortunadamente, los niveles de moho en su café preparado son considerablemente bajos. No tienes nada de qué preocuparte, especialmente porque la fuerte acidez de tu estómago es más que capaz de destruir el moho. Sin embargo, es importante saber que el proceso de elaboración por sí solo no neutraliza completamente el moho.
Entonces, ¿dónde está la solución en todo esto?
Bueno, saber que el moho en el café no te dañará gravemente es el mejor consuelo que se puede encontrar con este problema. Solo recuerde consumir siempre su café dentro de las 24 horas posteriores a la preparación, y todo estará bien a largo plazo.
Conclusión
En resumen, el café se prepara en moldes de dos maneras principales:
- A partir de granos de café previamente moldeados durante el proceso de cultivo
- De café preparado que reposa demasiado tiempo y desarrolla moho
No hay mucho en el camino para evitar el primer punto, pero puede evitar fácilmente el café mohoso si no ingiere café con más de 24 horas de antigüedad.
No hay nada bueno en esperar que el proceso de preparación en caliente por sí solo elimine cualquiera de los mohos. Asegúrese de que su cafetera esté lo más limpia y seca posible y recuerde preparar tanto café como planee beber en un día. Si lo dejas reposar en la olla durante unos días, encontrarás moho.