Ahí estás, mirando una hermosa bandeja de granos de café recién tostados. El color es perfecto, el aroma es celestial y su entorno ha sido transportado a un mundo de ensueño apto para convertir a cualquier persona que odia el café en un complaciente obsesivo. Sin embargo, ¿hay algo más que hacer después de un asado?
¿El café recién tostado necesita reposar? Para obtener el mejor sabor de los granos de café, el café recién tostado debe reposar y airearse entre 12 y 24 horas. Este proceso se llama desgasificación y es necesario para liberar CO2 de los granos para tener un café con mejor sabor. Si hay demasiado CO2 presente, podrías terminar con un brebaje amargo.
Esto puede parecer un paso tedioso. Después de todo, está listo para su taza de café bien caliente en este mismo instante. Aunque su deseo está completamente justificado, en este caso, la paciencia juega un papel muy importante para garantizar que sus granos de café se preparen de la mejor manera. Desordene los mostradores de su cocina por solo unas pocas horas más y deje que sus granos se aireen y, en el lado positivo, su hogar olerá como su cafetería favorita por un par de horas más.
¿Por qué los granos de café necesitan reposar una vez tostados?
Has hecho todo el trabajo hasta este punto necesario para asegurar el tostado más perfecto de tus amados granos de café: recogiste los granos más frescos, configuraste el horno a la temperatura de tostado adecuada, te aseguraste de revolverlos para que ningún grano se tueste de manera desigual, Escuchó el punto de quiebre deseado y los sacó justo a tiempo. El trabajo es admirable, pero tus frijoles necesitan una cosa más y es descansar.
Como se mencionó anteriormente, se recomienda este reposo para permitir que los granos se desgasifiquen. La desgasificación es un proceso que ocurre después de que se han tostado los granos. Una vez que se ha completado el proceso de tostado, los granos comienzan a liberar CO2. Esta liberación es bastante rápida y debe ocurrir para que el café pueda tener un sabor más uniforme y suave.
Si atrapa ese CO2 en una bolsa demasiado pronto, sus granos se aferrarán a notas amargas que tienden a arruinar el sabor y la capacidad de beber en general. Piense en la desgasificación como algo relativo a reposar una lasaña después de sacarla del horno. No puede simplemente comenzar a servir rebanadas de cualquier manera porque terminará con una porción espesa y la pieza estaría tan caliente que todo el sabor se borraría por completo debido a que su boca se quemó.
¿Cuánto dura el proceso de desgasificación?
Este es un tema de amplio debate honestamente. Mucha gente argumenta que la desgasificación puede durar tan solo seis horas o puede durar hasta dos semanas. Aunque hay argumentos y escepticismo detrás de este tema, hay algunas reglas generales que puede seguir para asegurarse de que su cría de granos perfectamente tostados obtenga el tiempo necesario al aire libre antes de unirse a su cervecero.
Dado que existen diferentes tipos de tueste para el café, la desgasificación generalmente debe adaptarse a cada tueste en particular. Su café necesita ser individualizado, necesita ser visto y necesita ser escuchado. Ok, puede que no sea un adolescente, pero hay diferentes procesos para cada tueste en particular. Sin embargo, en general, el proceso de desgasificación durará entre dos y doce días. Solo asegúrese de hacer ese último esfuerzo para desgasificar adecuadamente para lograr un sabor óptimo.
Alguna información general para recordar incluye:
- Los tuestes más largos suelen desgasificarse a un ritmo más rápido que los tuestes más rápidos
- Los tuestes oscuros tienden a desgasificarse más rápido que los tuestes claros
- La mayor parte de la desgasificación ocurre dentro de las primeras veinticuatro horas.
Usted puede ser el juez final de este proceso de desgasificación. Si tienes un tueste más ligero, dale algo de tiempo para realmente sacar todos esos gases de su sistema. Si tienes un tueste más oscuro, es probable que disfrutes de los frutos de tu trabajo más temprano que tarde. La belleza de esta variación del tiempo de desgasificación es que, en su mayor parte, tiene un pequeño margen de maniobra para acelerar el tiempo o estirarlo un poco más sin afectar negativamente el sabor de sus granos.
Sin embargo, tenga en cuenta que no desea abusar demasiado del sistema. Una vez que sus granos se hayan desgasificado correctamente y haya pasado una buena cantidad de tiempo para permitir este proceso, el oxígeno comenzará a filtrarse en los poros de sus granos. Esto es un problema porque la penetración de oxígeno en los granos de café hace que se vuelvan rancios, lo que a su vez convierte su preparación ideal en algo que merece ser tirado por el desagüe.
¿Se puede acelerar el proceso de desgasificación?
Realmente es cruel tener que mirar tus relucientes granos de café y saber que no puedes meterlos directamente en un molinillo, prepararlos y disfrutarlos en tu porche con un suéter cómodo y una vista de las montañas. Este trabajo pesado puede tentarlo a encontrar formas de acelerar el proceso de desgasificación para que pueda seguir adelante y vivir su mejor vida con su mejor taza de café. Sin embargo, acelerar este proceso puede resultar en frijoles desechados en lugar de bebidas calientes.
La desgasificación puede ocurrir rápidamente, pero los resultados arruinarán los granos de café. Por lo tanto, no se recomienda intentar acelerar el proceso de ninguna manera. Así como el vino se envejece mejor, el queso tiene un sabor más completo cuando se ha almacenado durante más tiempo, y un gran bistec tiene un sabor más rico cuando se ha reposado, así que siga los granos de café. El lento proceso de desgasificación permite que las cantidades adecuadas de CO2 escapen a velocidades razonables sin demasiada oxidación.
Si tuviera que moler los granos de café desde el principio, el CO2 se escaparía demasiado rápido. Al mismo tiempo, se liberaría demasiado CO2 y se necesita algo para mantener frescos los granos de café. Cuando los muele tan pronto, también permite que el oxígeno se filtre en el suelo y eso conduce a la descomposición del sabor y lo deja con moliendas rancias. Aunque puede parecer agonizante, desgasificar lentamente los frijoles es la mejor manera de garantizar un sabor superior.
Mitos sobre el almacenamiento del café
Al crecer, no puedo decir que mi familia inmediata o mi familia extendida tuviera pasión por el café. El café era simplemente algo que los ayudaba a atravesar largos viajes al trabajo, se bebía tibio porque las madres nunca tenían la oportunidad de beber la taza de una sola vez, o se servía junto con un postre hasta bien entrada la noche. Es realmente triste, la falta de amor que entró en nuestra preocupación por el café.
Recuerdo que en la casa de mi abuela, cuando buscaba una paleta helada o una bola de helado, siempre había un recipiente con posos de café en su congelador junto a la pizza congelada y los frijoles lima. Ella siempre insistió en que este método mantenía los suelos frescos durante más tiempo. A medida que crecía, noté que otros hacían exactamente lo mismo, así que este debe ser un plan de prueba completa, ¿verdad? Equivocado.
El café, ya sea comprado en la tienda o recién hecho en casa, debe almacenarse en áreas oscuras y frescas. La razón de esto es evitar que los granos de café se expongan a demasiada humedad. Cuando los posos se colocan en un congelador, la humedad puede penetrar en el suelo, lo que provoca sabores agrios, amargos o rancios una vez que se ha preparado el café.
Si desea correr el riesgo y realmente no tiene espacio en los estantes o cree que pasará un tiempo antes de consumirlos, puede almacenar frijoles enteros en el congelador. Esto es mejor que almacenar granos porque un grano entero es menos susceptible a la humedad que los granos.
Sin embargo, proceda con precaución porque los frijoles enteros son porosos y, por lo tanto, aún pueden absorber humedad. Asegúrese de sopesar el riesgo frente a la recompensa en esta situación, ya que es posible que no valga la pena congelar un lote perdido.
Formas de maximizar la frescura
Ahora sabe que sus granos de café necesitan reposar para obtener el máximo sabor. También sabe que este proceso no se puede acelerar y que no puede prolongar la vida útil de sus granos metiéndolos en el congelador. Entonces, ¿cómo exactamente mantiene sus frijoles o granos frescos durante más tiempo? Aunque puede tragar su producto en cuestión de días, a veces ocurre un poco de exceso y necesita conocer las mejores formas de mantener frescos esos excesos.
Como se mencionó anteriormente, su mejor apuesta para el almacenamiento es mantener sus frijoles y granos en un lugar fresco y oscuro. Esto significa almacenarlos en un recipiente hermético para evitar que se filtre oxígeno y colocarlos en un área que tenga una temperatura interior estable, un área que no esté llena de luz y que pueda mantener su café relativamente fresco.
Si tiendes a beber mucho café y no lo preparas tú mismo en casa, considera comprar menos café con más frecuencia. Continúe y compre un poco de café recién tostado, pero compre un lote más pequeño para que no tenga que almacenar el producto por mucho tiempo y pueda volver a una preparación fresca una vez que se le acabe. Esto puede hacer que hagas más viajes a la cafetería, pero tus papilas gustativas te lo agradecerán.
Una vez que haya abierto un paquete de café que no sea hermético, no lo deje en el paquete. Asegúrate de sacar el café de la bolsa y guardarlo en un recipiente hermético para mantener ese desagradable oxígeno fuera del alcance. Al hacer esto, puede mantener la frescura de su café y evitar cualquier posibilidad de que se vuelva rancio rápidamente.