Durante más de un siglo, la producción de café en El Salvador ha impulsado la economía salvadoreña y ha dado forma a su historia. El café, que creció rápidamente en el siglo XIX, ha proporcionado tradicionalmente más de la mitad de los ingresos por exportaciones de El Salvador, alcanzando un pico de más de €615 millones en 1980.
Con la agitación política y económica causada por una guerra civil en la década de 1980, la industria del café ha luchado por recuperarse por completo, ganando alrededor de € 403 millones del café en 1985.
A partir de 2002, el comercio de café representó solo el 3,5 por ciento del PIB de El Salvador, y más del 90 por ciento del café de El Salvador se cultiva en plantaciones de café de sombra, al igual que alrededor del 80 por ciento de los bosques de El Salvador.
Los granos de café de El Salvador tienen un sabor con cuerpo sin mucha acidez que se encuentra en otras marcas, lo que le da al café una dulzura similar a la miel. Es un frijol popular para mezclar porque combina bien con otros frijoles, lo que da como resultado un sabor más suave y terso.
Los granos de café de El Salvador se encuentran entre los granos de mayor calidad disponibles en la actualidad. El Salvador, como muchos otros países de América del Sur, tiene regiones cafetaleras de gran altitud, lo que permite un café de alta calidad.
Hoy te estaré dando todo lo que necesitas saber sobre el café de El Salvador, desde su historia hasta su producción y preparación, TODO en un solo artículo.
Historia de El Salvador
El café se cultivó por primera vez para uso doméstico en El Salvador a principios del siglo XIX.
A mediados de siglo, la promesa comercial del café era obvia y el gobierno comenzó a favorecer su producción a través de leyes como exenciones fiscales para los productores.
Para 1880, el café se había convertido esencialmente en el único cultivo de exportación.
Alrededor de 1895, más de 6000 hectáreas de tierra fueron designadas exclusivamente para el cultivo del café. Muchos caficultores vieron el café como una forma de salir de la pobreza. Las exportaciones de café representaron el 90% de las exportaciones totales de El Salvador en las décadas de 1920 y 1930.
Sin embargo, poner todos sus huevos en una canasta condujo a la desaparición del país, ya que la depresión mundial de la década de 1930 redujo los precios del café en un tercio y, sin dinero para trabajar, el café se pudrió en los campos.
El descontento rural de miles de campesinos se convirtió en ira en 1932 y estallaron disturbios en todo el país. Treinta mil trabajadores fueron asesinados, lo que provocó que la demanda de cafetaleros se disparara. A pesar de estos eventos calamitosos, la industria del café sobrevivió y prosperó después de la Gran Depresión.
El Salvador era conocido como una de las naciones cafetaleras más inteligentes, habiendo desarrollado algunos de los sistemas agrícolas más sofisticados que aún se utilizan en la actualidad.
El Salvador era el cuarto mayor exportador de café del mundo en la década de 1970.
Pero el desastre golpeó nuevamente en 1979, cuando comenzó la Guerra Civil Salvadoreña, matando a cientos y ralentizando el negocio del café durante 13 años. Después de la guerra, las reformas comenzaron a surtir efecto y muchos caficultores volvieron a trabajar.
Los efectos del conflicto aún pueden verse hoy en día, con muchos agricultores propietarios de fincas de 20 hectáreas. En 2018, el café representó el 60% de las exportaciones de El Salvador. La implementación del comercio justo ha mejorado significativamente los medios de vida de los caficultores en El Salvador, abriendo más opciones para que otros caficultores cultiven café de alta calidad.
¿Qué es el café salvadoreño?
El café de El Salvador es reconocido por su rico cuerpo, sabor suave y acidez suave. Los granos de café pueden tener un aroma floral y especiado o un aroma dulce y afrutado, según la zona.
¿Cómo se hace el café El Slavador?
El café Salvador tiene un aroma dulce, lácteo y especiado.
Las condiciones de cultivo del café en El Salvador son muy similares a las de otros países similares. Muchas fincas cafetaleras están ubicadas a gran altura, lo que permite que el café crezca de la mejor manera. Muchas de las regiones tienen climas cálidos y condiciones ideales para el cultivo del café.
El Salvador tiene seis regiones cafetaleras importantes. Todas estas áreas producen granos de café arábica de alta calidad:
- La Cordillera de Apaneca
- Cordillera Tecapa Chinchontepec
- Alotepeque Cordillera de Metapán
- Cordillera Nahuaterique
- Cordillera El Basalmo Quezaltepec
Para su café, el Consejo Salvadoreño del Café ha establecido un estricto sistema de clasificación. Se hace para posicionar el café del país en los mejores mercados gourmet del mundo.
El café debe limpiarse a mano, procesarse con agua dulce, recogerse rojo (maduro) y no contener granos defectuosos, por nombrar algunos de los requisitos más estrictos. Este café solo se exporta si cumple con estos criterios y ha sido designado como gourmet.
El Salvador produce más del 90% de su café a la sombra y en altura. El suelo fértil de las vastas tierras altas y volcanes salvadoreños es ideal para cultivar granos de café de alta calidad.
¿Qué tipo de café se cultiva en El Salvador?
Dependiendo de la región de El Salvador donde se cultiven los árboles, existen varias variedades diferentes, cada una con su propio conjunto de características.
Borbón
El bourbon es una variedad de frijol natural que se encuentra en las altas montañas de El Salvador. Muchos la consideran una de las cepas de mayor calidad disponibles, y es la fuente de la cepa Pacas.
La planta de café Bourbon Cultivar se destaca entre las demás; es una planta alta con ramas largas que dan bayas de color rojo intenso. Este tipo de planta de café prospera en elevaciones más altas.
El Bourbon tiene un rico aroma con matices florales, así como un sabor dulce a chocolate. El café bourbon es equilibrado, dulce y agradable, con un distintivo sabor a chocolate.
Café Pacas
Pacas es la segunda variedad de café más popular de El Salvador y se cree que es una mutación de la planta de café Bourbon. Es una planta baja con ramas largas y raíces profundas.
Esta planta de café tiene una alta tolerancia al viento, el sol y la sequía debido a sus raíces. Crece mejor en altitudes más altas, similar al café Bourbon.
El café Pacas tiene un cuerpo medio y un olor y aroma ligero. Tiene un postgusto agradable y una acidez moderada.
café geisha
Debido a que Geisha Coffee es una nueva variedad de frijol importada de Etiopía, podrían pasar algunos años antes de que veas alguno a la venta. Estos frijoles son conocidos por su distintivo sabor floral y dulce, que es muy apreciado en otras partes del mundo. Estos granos pueden darle a su café sabor a jazmín, miel o té negro.
Pacamara
Pacamara es un híbrido de Coffea Arabica creado al cruzar Pacas y Red Maragogype; es una planta de café de tamaño mediano con bayas grandes. Pacamara crece en altitudes elevadas, como la mayoría de las plantas de café salvadoreñas.
Este café tiene un fuerte aroma floral y dulzura, así como un persistente sabor a chocolate. Tiene un cuerpo completo y un final delicioso.
Café Tekisic
Tekisic, también conocido como café borbón salvadoreño, es una planta alta y de crecimiento lento que crece bien en altitudes elevadas. Esta planta de café es una variante de la variedad Bourbon.
El Instituto Salvadoreño de Investigación del Café inició un proceso de “Selección Masiva” en 1949. Para crear una nueva generación de semillas de café, los investigadores seleccionaron semillas de plantas de Bourbon de alto rendimiento.
El proceso de selección en masa se repitió hasta 1973 cuando se inició la producción del nuevo tipo de planta de café. Las nuevas semillas de café resultantes se distribuyeron por primera vez en 1976 bajo el nombre de variedad comercial Tekisic.
Café Catuaí
Este híbrido se originó en Brasil y se introdujo por primera vez en El Salvador en la década de 1970. La mejor altitud para el cultivo de Catuai es entre 600 y 1200 metros sobre el nivel del mar.
El café Catuai se produce cruzando semillas compactas de café Caturra con semillas de Mundo Novo de alto rendimiento.
¿A qué sabe el café de El Salvador?
Los granos de café Salvador se lavan a mano y luego se tuestan.
Los granos de café de El Salvador tienen un sabor con cuerpo sin mucha acidez que se encuentra en otras marcas, lo que le da al café una dulzura similar a la miel. Es un frijol popular para mezclar porque combina bien con otros frijoles, lo que da como resultado un sabor más suave y terso.
A continuación se muestra una tabla que puede darle una idea de cómo sabrían las diferentes variedades de café de El Salvador:
| Regiones | Notas de sabor |
| Alotepec Metapán | Tiene un sabor medio pero alta acidez. |
| El Bálsamo Quezaltepec | Esto tiene un cuerpo completo y muchos sabores pero acidez media. |
| Tecopa Chinameca | Esta región produce buen cuerpo, aroma alto sabor y acidez media. |
| Cacahuatique | Esta región produce un cuerpo medio, alta acidez, alto aroma y sabor suave. |
| Chicontepec | Esta región tiene un aroma suave, sabor alto, acidez media y un cuerpo completo. |
| Apaneca Ilamatepec | Esta región da alta acidez, alto sabor, cuerpo completo y aroma. |
Degustación de diferentes variedades de cafés de El Salvador
Aquí te dejamos un video que te puede dar una idea de cómo se procesa el café salvadoreño.
Procesamiento de café salvadoreño
¿Es bueno el café salvadoreño?
A diferencia de otros cafés estadounidenses, el café salvadoreño es conocido por su buen cuerpo, sabor dulce a miel y acidez suave. Es principalmente debido a la región que se puede obtener un aroma especiado, dulce o afrutado.
En mi opinión, si puede conseguir paquetes de café de El Salvador de alguna manera, debe almacenar un montón para poder reemplazarlos con su café común.
¿El café de El Salvador es ácido?
Sí, es ácido. Hay dos tipos de cafés, arábica y robusta. El arábica es más ácido que los granos robusta porque crece y madura lentamente, lo que permite un mejor desarrollo del sabor y una mayor acidez. Si quieres saber más sobre la diferencia entre Robusta y Arábica, puedes consultarlo en mi otro artículo.
Resumen
El Salvador Coffee te brinda un gran sabor, aroma y calidad de grano.
Si bien el café de El Salvador no es tan popular como antes, todavía está ampliamente disponible en los supermercados y es un grano de mezcla popular que ayuda a muchas marcas a crear un café más suave con menos ácido y con cuerpo.
Los agricultores modernos están revisando mejores derechos y salarios que en el pasado, y su popularidad puede resucitar con la adición de los populares y costosos frijoles Geisha.
Con esto, ¡espero que todas sus consultas hayan sido respondidas!