Cada taza de café es única. ¿Por qué? Porque las personas tienen diferentes gustos, preparaciones y estilos a la hora de tomar café. Los amantes del café saben que los granos de café no son iguales. Hay diferentes mezclas, diferentes orígenes y diferentes tuestes. Si visita cafeterías, también conocerá los diferentes tipos de granos de café que se cosechan en todo el mundo.
La gente bebe café por su sabor y la cafeína. En Estados Unidos, más de la mitad de su población no puede pasar el día sin beber al menos una taza de café. Puede ser una forma de costumbre o una historia de amor con esta bebida agridulce.
Entre los bebedores de café, no es un problema si el café es saludable o no. Sin embargo, el café se ha convertido en objeto de varias investigaciones y estudios médicos. Los expertos han especulado sobre si el café es realmente saludable o no.
Han surgido varias preguntas sobre el café. La gente preguntaba si el café puede causar deshidratación, acidez de estómago, colesterol alto y estreñimiento. Además de confirmar que el café no causa ninguno de los problemas de salud antes mencionados, resulta que el café en realidad es beneficioso para prevenir riesgos de algunos cánceres, enfermedades hepáticas, Alzheimer, Parkinson y cálculos renales.
Si bien estos estudios han demostrado que el café es saludable, la gente todavía siente curiosidad por saber si el tipo de tostado del café tiene algún efecto en nuestra salud.
¿Por qué interesarse? La gente tiene hoy más acceso a la información. Con la gran cantidad de datos disponibles, las personas se vuelven más curiosas y quieren saber más.
Entonces, respondamos la pregunta: ¿el tueste oscuro o claro es el más saludable?
Tueste oscuro versus tueste claro: ¿cómo se hace?
Los granos de café se tuestan de diferentes maneras. Estos métodos producen diferentes tipos de café, por lo que puedes disfrutar de una taza diferente, según tu estado de ánimo.
Coffee Crossroads proporcionó una guía para saber cómo se tuesta el café y qué se necesita para obtener granos de café de tueste claro, medio y oscuro.
El tueste del café proporciona una guía básica para determinar el aroma y el sabor de su taza de café. Incluso los granos de café del mismo campo pueden producir sabores diferentes cuando se tuestan de manera diferente. La edad del café, el método de procesamiento, el molido y el método de preparación también afectarán el sabor. Sin embargo, es el tueste del café el que da la idea básica.
El tueste del café es subjetivo. La gente, dependiendo de su ubicación, disfruta de diferentes tipos de asado. En los Estados Unidos, los residentes de la costa oeste tradicionalmente han preferido asados más oscuros que los de la costa este. Los europeos también han preferido los tuestes oscuros, prestando sus nombres a los llamados tuestes francés, italiano y español que dominan el extremo más oscuro del espectro de tueste.
No existen nombres ni descripciones de tueste estándar en la industria del café. En el caso de Starbucks, cuentan con un Starbucks Roast Spectrum™ para categorizar los cafés dentro de tres perfiles de tueste: Starbucks® Blonde Roast (para un tueste ligero como su Veranda Blend™), Starbucks® Medium Roast y Starbucks® Dark Roast. Por otro lado, la tostadora Rogers Family Company, con sede en California, tiene cinco niveles de tueste que van desde medio a extra oscuro. (La mezcla San Francisco Bay Fog Chaser, por ejemplo, es un café de tueste medio).
Asados ligeros
El tueste claro tiene un color marrón claro y un sabor ligero. No hay aceite en la superficie de los granos y su sabor es más ácido porque se retiene la mayor parte de la cafeína y los antioxidantes.
Los granos ligeramente tostados generalmente alcanzan una temperatura interna de 180°C – 205°C (356°F – 401°F). A 205°C o alrededor de esa temperatura, los granos revientan o se agrietan y aumentan de tamaño. Esto se conoce como la “primera grieta”. Por lo tanto, un tueste ligero generalmente significa un café que no ha sido tostado más allá del primer crack.
Asados medianos
Los cafés de tueste medio tienen un color marrón medio con un sabor más intenso que los de tueste claro. Al igual que los tuestes más claros, no tienen aceite en la superficie de los granos. Sin embargo, los tuestes medios carecen del sabor granulado de los tuestes ligeros, exhibiendo un sabor, aroma y acidez más equilibrados. La cafeína disminuye un poco, pero todavía hay más cafeína que en los tuestes más oscuros.
Los tuestes medios alcanzan temperaturas internas entre 210°C (410°F) y 220°C (428°F), entre el final del primer crack y justo antes del comienzo del segundo crack.
Asados oscuros
Los cafés de tueste oscuro presentan un color marrón oscuro, similar al chocolate, o algo negro. Notarás un brillo aceitoso en la superficie. Esto es más evidente cuando preparas un café de tueste oscuro. El proceso de tostado disminuye el sabor original del café. Tendrá un sabor amargo y ahumado cuando se prepare. El tostado oscuro también contiene la menor cantidad de cafeína y tiene un pH más neutro, lo que lo convierte en un punto de partida común para las tostadurías que elaboran mezclas de café con bajo contenido de ácido.
Para alcanzar el nivel de tueste oscuro, los granos de café se tuestan a una temperatura interna de 240 °C (464 °F), aproximadamente al final del segundo crack, o más. Rara vez se tuestan a una temperatura superior a 250 °C (482 °F), momento en el que el cuerpo de los granos es fino y el sabor se caracteriza por sabores a alquitrán y carbón.
Tostado claro u oscuro, ¿cuál es más saludable?
En un nuevo estudio, publicado en el Journal of Medicinal Food, investigadores coreanos descubrieron que el tueste claro es más saludable que el tueste oscuro. El café de tueste ligero retiene gran parte del ácido clorogénico presente en los granos de café. Se sabe que este compuesto tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias que ayudan a prevenir varias enfermedades como el Alzheimer, el Parkinson, la diabetes, algunos cánceres y problemas cardíacos.
La inflamación es una de las principales causas de enfermedades crónicas. Si el café de tostado ligero puede conservar la mayor parte de su ácido clorogénico en sus granos de café, los bebedores pueden maximizar el consumo de este compuesto antiinflamatorio.
«La gente bebe café por su sabor y por su cafeína y por muchas otras razones, y muchas personas ni siquiera quieren empezar el día sin él», Sampath Parthasarathy, PhD, decano asociado interino de la Facultad de Medicina y Revista de la Universidad de Florida Central. dijo el editor en jefe de Medicinal Food. «La mayoría de la gente no considera las propiedades antioxidantes ni antiinflamatorias, pero este estudio saca a la luz que los beneficios del café, especialmente ciertos tipos de café, pueden ir más allá de lo que la mayoría de la gente piensa».
En otro estudio, una nueva investigación en Molecular Nutrition & Food Research encontró que el café tostado oscuro tenía mejores beneficios porque restablecía los niveles sanguíneos de los antioxidantes vitamina E y glutatión de manera más efectiva que el café tostado claro. El asado oscuro también condujo a una reducción significativa del peso corporal en voluntarios preobesos, mientras que el asado claro no.
¿Hallazgos contradictorios?
A primera vista, puede parecer que estos estudios son contradictorios. Sin embargo, ambos estudios señalan aspectos saludables de cada tipo de tueste. El tueste claro preserva las propiedades antiinflamatorias del café, mientras que el tueste oscuro es mejor para perder peso y antienvejecimiento, debido a la alta presencia de vitamina E y glutatión.
Como se mencionó anteriormente, el tueste del café es subjetivo. Por lo tanto, quizás quieras preguntarte qué beneficio para la salud del café es más importante para ti. ¿Quieres prevenir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas? Luego, opta por un asado ligero. Si quieres un sabor más atrevido y quieres perder peso y combatir el envejecimiento, opta por un tueste oscuro.
El tostado ligero es más saludable si buscas los antioxidantes que se encuentran en el café. Si prefiere el café por su sabor y sus beneficios para controlar la pérdida de peso, beba café tostado oscuro.
Al final, tú eliges los beneficios para la salud que deseas del café.