Hay muchos motivos para querer abrir y administrar su propia cafetería. Pero, ¿puede ser un buen negocio te preguntas? Como propietarios de cafeterías, lamentablemente, la respuesta no es sencilla. Según nuestra experiencia, una cafetería puede generar ganancias, pero depende de muchos factores y también tiene un costo emocional importante para el propietario.
Una cafetería puede ser una buena inversión, redondeando alrededor del 5% de la ganancia neta. Sin embargo, depende de muchos factores como el tiempo en el negocio, la ubicación, las ventas y mantener bajos los costos.
Quiere saber más sobre el lado «depende» del negocio. Por favor, siga leyendo, no se arrepentirá.
Desde un punto de vista financiero, ¿es una buena inversión?
Según Douglas et al. (2019), el sector de servicios de alojamiento y restauración en el Reino Unido tiene una tasa de supervivencia del 34,2% de las empresas cada 5 años. Esto significa que solo 3 de cada 10 empresas alimentarias seguirán funcionando después de 5 años de su creación. Este estudio es para el Reino Unido, sin embargo, probablemente se pueda aplicar a muchas otras geografías.
Esto trae a colación el tema, ¿es o no es una buena inversión abrir una cafetería? Desafortunadamente, existen grandes incertidumbres, pero conocerlas por adelantado sin duda facilitará el camino.
Una cafetería podría convertirse en una buena inversión, pero ciertamente no el primer mes y ciertamente no los primeros años. Debe tener paciencia, y esto significa tener dinero para sostener el negocio durante al menos un año.
Las cafeterías en un principio parecen una buena inversión, principalmente por la alta rentabilidad de la venta de productos, especialmente bebidas de café. Además, los costos de inversión inicial pueden no ser tan altos. Sin embargo, las cafeterías requieren un alto volumen de ventas, principalmente por sus altos costos operativos y fijos, pero también, porque los ingresos netos absolutos que recibes por cada unidad vendida no suelen ser altos.
Productos con alto margen de beneficio bruto
Los productos que se venden en las cafeterías, como las bebidas de café, tienen altos márgenes de beneficio, normalmente del 65 al 80 % del margen de beneficio bruto. Sin embargo, el precio de una sola taza de café no suele ser elevado, lo que obliga a vender muchas unidades de café. Este alto volumen generalmente significa más mano de obra y costos, lo que a su vez aumenta los costos.
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Para equilibrar esta ecuación de alto volumen/bajo ingreso neto por taza, los dueños de tiendas de café suelen introducir otros productos que pueden acompañar al café, como sándwiches, ensaladas y pasteles. Esto aumenta el volumen de ventas y por lo tanto los ingresos, pero también aumenta la mano de obra y los costos.
Costo de mano de obra, gastos operativos y de ocupación
Estos costos suelen ser altos y afectarán el alto margen de utilidad bruta de los productos vendidos. Por lo general, esto convertirá un margen de beneficio bruto del 65 al 85 % en un margen de beneficio neto del 5 al 10 % en el resultado final. Muchas empresas pasan meses o años con números negativos, por lo que debe estar preparado para tener el capital para que su empresa funcione bajo el punto de equilibrio durante al menos un año, para algunas empresas requiere años.
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Ubicación
La ubicación es uno de los aspectos más críticos para que tu cafetería tenga éxito. Es el primer aspecto que llevará a los clientes a tu cafetería. Además, es importante comprender el comportamiento de sus consumidores, en relación con la ubicación.
Por ejemplo, una cafetería ubicada en el centro de la ciudad en una calle de mucho tráfico probablemente tendrá clientes apurados durante las primeras horas del día. Por otro lado, una cafetería ubicada en las afueras probablemente tendrá familias o amigos durante el fin de semana buscando pasar un rato relajado.
Entonces, dependiendo de la ubicación, tendrá un cierto comportamiento y expectativa del consumidor y, por lo tanto, debe ser el servicio y los productos que sirva. Estas expectativas de los consumidores serán diferentes durante los días de semana, el fin de semana y la hora del día.
Servicio al Cliente
Entonces, la primera parte es lograr que sus clientes ingresen a su cafetería, ahora es su turno de poder retenerlos a través de un excelente servicio al cliente y productos de calidad. Uno de los aspectos más importantes para que su negocio crezca con el tiempo es lograr y retener una base de clientes leales.
Debería poder mantener su negocio por un tiempo por debajo del punto de equilibrio. Pero al mismo tiempo, es importante que mes a mes empieces a ver un crecimiento sostenido en tus ventas, y sobre todo en tus visitas por día. Los números variarán entre empresa y empresa, pero una curva constante y sostenida durante muchos meses será crucial para saber que su empresa podrá lograr la estabilidad financiera.
Costos y gastos
Es fundamental mantener los costos lo más bajos posible, sin sacrificar la calidad, para obtener ganancias. Tenga cuidado con la disminución que puede resultar de que los empleados no sigan las recetas, de desperdiciar café al preparar sus bebidas de café o de ingredientes que se echen a perder debido a una planificación inadecuada del inventario.
Los costos primarios, que consisten en los costos de los bienes vendidos y la mano de obra, junto con el alquiler, serán sus costos primarios. Por lo tanto, mantener estos dos bajo control será fundamental para que su negocio prospere.
Calidad
Los clientes de las cafeterías suelen esperar un ambiente acogedor, pero también productos de gran calidad. Un estudio realizado en el negocio de las cafeterías en Londres, por A Petkovic (2018), reveló que los clientes de las cafeterías son menos sensibles al precio cuando reciben productos de alta calidad. Además, la alta calidad y el buen servicio al cliente son factores para que los clientes regresen a las cafeterías.
Desde un punto de vista emocional, ¿es una buena inversión?
¿Cómo imaginas tu vida, cuál es tu día ideal? ¿Te imaginas capaz de administrar tu propio tiempo, hablando con los clientes regularmente, poniéndote al servicio de los demás?
Horas Laborales
La mayoría de los dueños de cafeterías trabajan muchas horas a la semana, más que un trabajo de 9 a 5, al menos durante los primeros años de sus negocios. Si imaginas que tendrás más tiempo personal al tener tu propia cafetería, lo más probable es que sea al contrario, al menos los primeros años.
Te encontrarás dedicando largas horas a tu cafetería. No solo la gestión diaria requerirá tiempo, sino que también es posible que encuentre empleados que se sustituyan a sí mismos y que, por alguna razón, no puedan presentarse a trabajar. Te enfrentarás a muchas situaciones imprevistas que requerirán tu atención a diario.
Sin embargo, por otro lado, serás dueño de tu tiempo. Puedes decidir cuándo tomarte un tiempo libre o salir corriendo a hacer un mandado, sin tener que pedir permiso. Puedes decidir cómo priorizar tus actividades durante el día, lo que también puede darte una gran satisfacción.
Tratando con clientes
Como hablar e interactuar con los clientes puede dar una gran satisfacción, puede haber muchas situaciones estresantes de expectativas no cumplidas. A veces, los clientes pueden incluso ser malos y expondrán esta insatisfacción en su cuenta de Facebook o Instagram, dañando su imagen. Tienes que ser capaz de hacer frente a estas situaciones, ya que no todas las interacciones con los clientes serán agradables.
Por otro lado, puedes conocer gente realmente interesante. Algunos clientes se convertirán incluso en tus amigos y serán leales a tu cafetería. También verá que puede comenzar a conectarse con empresarios de mentalidad similar y todo esto puede ser muy gratificante para su corazón, mente y alma.
Presión financiera
A diferencia de un trabajo regular, su cheque de pago puede no ser el mismo todos los meses. Siempre debe prosperar para obtener clientes, ventas, hacer eventos. Sus ganancias nunca están garantizadas. Ante todo, ahora hay otras personas que dependen de usted. Esta presión financiera puede ser difícil de soportar.
Sin embargo, cuando las cosas van bien y vendes productos, te sientes realmente bien y orgulloso de ti mismo. Es importante saber que, por lo general, cuando las ventas son altas, te sientes realmente bien, pero cuando son bajas, tiendes a sentirte preocupado. Así que puede ser un poco como una montaña rusa emocional.
Tiempo familiar y personal
Mantener un equilibrio entre su cafetería y su tiempo en familia también será un desafío. Muchas veces, la familia comenzará a pasar tiempo en tu cafetería. Los fines de semana o las vacaciones familiares pueden sacrificarse porque es posible que deba dedicar parte de este tiempo a su cafetería.
Es posible que estos factores no se apliquen a su cafetería, pero es importante considerarlos como una posibilidad, especialmente durante los primeros años de su cafetería.
Así que redondeando. ¿Es una buena inversión tener tu propia cafetería? Depende de todos los factores mencionados anteriormente, así como de la visión que tengas de tu vida y de los sacrificios que estés dispuesto a hacer. Espero que este artículo te haya resultado útil, se basa en la resistencia y el sacrificio, pero también en la satisfacción y la alegría de tener una pequeña cafetería.
Referencias:
Petkovic, Ana. 2018. Disertación de 2018 para MSc. International Business Management.Royal Docks School of Business and Law, University of East London Puede encontrarse en: https://repository.uel.ac.uk/item/84711
Douglas, J. Doulgas, A. Cano, M. Moyes, D. 2019. Factorial Structure for Independent Coffee Shops and Cafes Success Factors: a UK Study. 22ª Conferencia Internacional, Grecia. Se puede encontrar en: https://research-portal.uws.ac.uk/en/publications/factorial-structure-for-independent-coffee-shops-and-cafes-succes.