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La mayoría de los baristas le dirán que el jarabe de vainilla es el jarabe más popular entre los clientes para café, té y batidos. A veces, un cliente pide extracto de vainilla en lugar de jarabe, lo que me hizo pensar en la diferencia entre el extracto de vainilla y el jarabe.
En este artículo, discutiremos las diferencias entre el extracto de vainilla y el jarabe de vainilla y también el extracto de vainilla frente a la esencia de vainilla, y si debe agregarlos a su café. También discutimos si la cocción evapora el alcohol en el extracto de vainilla.
¿Cuál es la diferencia entre el extracto de vainilla y el jarabe de vainilla?
El extracto de vainilla es una solución intensa y algo amarga que se prepara remojando vainas de vainilla en alcohol etílico. El jarabe de vainilla, por otro lado, es un jarabe endulzado hecho de extracto de vainilla, agua y azúcar y es mucho más ligero que el extracto.
Alubias de vainilla
El extracto de vainilla es un ingrediente común al hornear y hacer helados, mientras que el jarabe de vainilla se usa como aderezo en bebidas y pasteles.
Cómo usar jarabe de vainilla en el café
Agregar jarabe de vainilla a su café es bastante sencillo, ya que comienza con una sola bomba o media cucharada y aumenta a su gusto.
Por lo general, las cafeterías tienen un número estándar de surtidores para cada tamaño de taza, dependiendo de si se trata de una bebida caliente o fría. Por ejemplo, Starbucks usa 2 bombas en una taza alta y 3 bombas en una grande para bebidas calientes.
Para la mayoría de las bombas de jarabe, incluidas Starbucks y Torani, una bomba de jarabe mide aproximadamente un cuarto de onza o media cucharada.
Los jarabes de vainilla tienen un sabor diferente según el fabricante y los ingredientes. Personalmente, he usado algunos jarabes que eran demasiado débiles o demasiado dulces para mi gusto.
Eso fue hasta que me presentaron el jarabe de vainilla Maison Routin 1883 en mi anterior trabajo de barista y me he quedado con esta marca desde entonces. El jarabe imparte un rico aroma y sabor a vainilla que es insuperable sin ser demasiado dulce.
Si prefiere un jarabe de vainilla sin azúcar compatible con Keto para un sabor más profundo en su té, café o batido, el jarabe de vainilla delgado de Jordan es su mejor opción. Este jarabe también es Kosher.
Maison Routin Jarabe de vainilla Jordan’s Skinny Jarabe de vainilla
Extracto de Vainilla vs Esencia de Vainilla (Sabor)
La esencia de vainilla es una imitación sintética del extracto de vainilla que generalmente no contiene alcohol y puede contener ingredientes como productos de petróleo crudo, edulcorantes, colorantes y conservantes. Es una alternativa más barata al costoso extracto de vainilla.
Para el extracto de vainilla, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) requiere que al menos el 35 por ciento de su volumen sea alcohol etílico y al menos el 1% debe ser vainillina (componente de la vainilla).
Sin embargo, el extracto de vainilla y la esencia de vainilla tienen un sabor similar y es difícil distinguir uno de otro basándose únicamente en el sabor. La esencia de vainilla más asequible es más débil que el extracto puro, por lo que es posible que deba agregar un poco más cuando use la esencia.
¿Se puede agregar extracto de vainilla al café?
Sí, agregar extracto de vainilla a su café es una alternativa más saludable al jarabe de vainilla, ya que el extracto tiene cantidades insignificantes de azúcar, si es que tiene alguna. El extracto de vainilla no endulza el café pero agrega un rico sabor a vainilla.
Comience con una gota o media cucharada por taza de café y evite agregar grandes cantidades de extracto de vainilla a su café, ya que puede crear un sabor a alcohol abrumador.
Algunas personas prefieren agregar extracto de vainilla al café molido antes de prepararlo para tratar de evaporar parte del alcohol, pero esto puede terminar descomponiendo algunas de las vainillinas y, en realidad, no se evapora gran parte del alcohol. Si el alcohol es un problema, es posible que desee optar por un extracto de vainilla sin alcohol.
Recuerda que el extracto es moderadamente amargo en pequeñas cantidades, por lo que si tu objetivo es endulzar el café sin usar jarabe de vainilla, entonces el extracto de vainilla no es el camino a seguir. En su lugar, puedes usar edulcorantes naturales.
Vea mi publicación sobre los mejores sustitutos del jarabe de vainilla.
Para la esencia de vainilla, no recomendaría agregarla al café y preferiría quedarme con el almíbar o hacer mi propio extracto en casa.
Cómo hacer extracto de vainilla en casa
Es fácil hacer extracto de vainilla en casa, ya que solo necesitas vodka sin sabor, vainas de vainilla y una botella oscura con una tapa que cierre bien. Se necesitan al menos tres semanas de remojo de los frijoles en vodka para extraer completamente los sabores. Cuanto más tarde, más fuerte será el extracto.
Una proporción de 4 a 6 vainas de vainilla por ocho onzas de vodka debería hacer un extracto rico. Asegúrate de sumergir completamente los frijoles en el vodka.
Los granos de vainilla de grado B son los más preferidos para hacer extracto de vainilla, ya que tienen menos humedad que los granos de grado A. Es probable que los frijoles de grado A produzcan un extracto ligeramente diluido. Nunca puedes equivocarte con las vainas de vainilla de Madagascar o Tahití para tu extracto de vainilla casero.
Materiales: 8 onzas de vodka, 5 vainas de vainilla, un cuchillo de cocina, tabla de cortar, una botella de vidrio oscuro de 8 onzas con tapa de rosca
Instrucciones:
- Corta cada vaina por un lado a lo largo de su longitud.
- Ponga las vainas en rodajas en una botella de 8 oz. Corta las partes de las vainas que sobresalgan y colócalas en la botella.
- Agregue vodka para llenar la botella. Las vainas deben estar completamente sumergidas en vodka.
- Cubrir herméticamente con la tapa y agitar la botella.
- Guarde la botella en la despensa lejos del calor y la luz. Agite la botella cada dos días. El extracto está listo para usar en 3-4 semanas.
Puedes hacer varias botellas de extracto de vainilla para regalar a tus amigos y familiares. También puede usar el extracto para su crema casera, yogur, helado o jarabe de vainilla.
Evite almacenar el extracto de vainilla en botellas con tapas de corcho, ya que el extracto puede evaporarse a través del sello suelto. Las botellas de vidrio oscuro con tapa de rosca o abatible son la mejor opción para el extracto de vainilla casero.
Estas botellas de vidrio ámbar Boston de 8 oz protegen el extracto de la luz ultravioleta y tienen tapas de rosca para evitar que los olores externos se filtren en la botella.
Frascos de vidrio para extracto de vainilla casero
También puede hacer extracto de vainilla sin alcohol en casa usando glicerina vegetal de calidad alimentaria en lugar de vodka.
¿El alcohol en el extracto de vainilla se evapora a alta temperatura?
El punto de ebullición del alcohol es de aproximadamente 173,1 °F, que es mucho más bajo que el del agua a 212 °F, mientras que la vainillina (el componente principal del sabor de la vainilla) tiene un punto de fusión de 177,8–181,4 °F.
Esto implica que es probable que descompongas la vainillina cuando intentes evaporar el alcohol en el extracto de vainilla. Además del riesgo de derretir la vainillina, los experimentos han demostrado que se retiene mucho más alcohol incluso después de cocinarla.
Los resultados de un estudio publicado por el USDA muestran que cuando se agrega alcohol a una salsa picante hirviendo a 195 °F, se retiene alrededor del 83-85 % del alcohol. Cuando se añadió alcohol al jerez seco y se horneó a 375°F durante 25 minutos, se retuvo entre el 41 y el 49 por ciento del alcohol.
Por lo tanto, calentar el extracto de vainilla para evaporar el alcohol no solo descompondrá algunos de los compuestos de vainilla deseables, sino que también es poco probable que evapore una cantidad significativa de alcohol.
Es mejor optar por el extracto de vainilla sin alcohol.
Envolver
Ahora sabemos que el extracto de vainilla es la forma más pura de vainilla y que el jarabe de vainilla se compone de agua, azúcar y extracto de vainilla. La esencia de vainilla, por otro lado, es una imitación sintética del extracto que sabe igual que el extracto.
Puedes hacer extracto de vainilla en casa usando vodka o glicerina de calidad alimentaria para el extracto sin alcohol.
Tratar de cocinar el extracto de vainilla para evaporar el alcohol es un ejercicio inútil, ya que es probable que se pierdan más compuestos deseables de la vainilla y aún así se retenga gran parte del alcohol que está tratando de descomponer.
El extracto de vainilla sin alcohol es una mejor opción que tratar de evaporar el alcohol en el extracto de vainilla.