El tema del tamaño de la molienda en un portafiltro genera divisiones, por lo que decidimos profundizar un poco más para descubrir la verdad.
Para portafiltros presurizados, el tamaño de la molienda de los granos de café es irrelevante. Sin embargo, hay varias escuelas de pensamiento sobre este tema. Algunos argumentan que el tamaño de la molienda es importante para los portafiltros presurizados porque aumenta la densidad de energía en la parte inferior del disco del filtro, lo que permite una extracción más rápida.
Otros argumentan que este no es el caso porque las extracciones son impulsadas por presión, y todas las extracciones están limitadas por la cantidad de presión que se les aplica.
Hemos recibido cientos de preguntas sobre los portafiltros presurizados y hemos intentado responderlas en este artículo. Así que permanece atento hasta el final para encontrar la respuesta a nuestra pregunta más frecuente.
¿Cuál es la función de un portafiltro presurizado?
Un portafiltro presurizado automático funciona aplicando presión al café molido y, al mismo tiempo, utiliza agua calentada a la temperatura adecuada.
Logra un equilibrio entre la presión del aire, la temperatura del agua y el diseño de la bomba de pistón con carga de peso.
Tiene una cámara lateral interior que contiene la presión de aire generada por el calentamiento del agua de la caldera.
Cada vez que el pistón se mueve hacia arriba y hacia abajo dentro de la cámara, impulsa agua caliente a alta presión a través del café finamente molido en la canasta del filtro, que actúa como un filtro.
¿Apisona un portafiltro cuando está presurizado?
Mucha gente cree que debe apisonar un portafiltro presurizado. Sin embargo, para lograr una extracción uniforme, las bobinas de café dentro del portafiltro deben comprimirse.
Este proceso se verá favorecido por la presión del agua que entra por el cabezal del grupo.
Otros argumentarán que es innecesario apisonar un portafiltro presurizado. Incluso si lo comprime, nada cambiará porque la presión del agua es suficiente para extraer incluso sin comprimir.
Además, creen que el apisonamiento libera el calor y el sabor del café antes de que llegue a la taza, lo cual no es deseable para las bebidas de espresso.
Es cierto que ambos procedimientos son válidos y su efectividad depende de una variedad de factores como la técnica, el tamaño de la molienda, el tipo de máquina, etc.
¿Cuál es la diferencia entre una canasta presurizada y una canasta no presurizada?
Las cestas de café se clasifican en dos tipos: presurizadas y no presurizadas. Ambos tienen numerosas ventajas, pero cumplen funciones distintas.
Por ejemplo, la cesta de café presurizada mantiene constante la temperatura del agua durante la preparación. Por el contrario, la canasta no presurizada permite que el agua hierva mientras se prepara para crear presión.
La ventaja de utilizar una cesta presurizada es que ayuda a mantener constante la temperatura durante la preparación. Esto ayuda a crear una extracción uniforme, lo que da como resultado una taza de café con mejor sabor.
A diferencia de las cestas normales, tiene la desventaja de que es más difícil de limpiar porque atrapa tierra en su filtro de malla y requiere más atención al limpiar que las cestas normales.
¿Cómo puedo determinar si mi portafiltro está presurizado?
Existen varios métodos para determinar si su portafiltro está presurizado o no, pero aquí hay dos que puede usar de inmediato.
1) Verificar el manómetro de su máquina de espresso es la forma más confiable de determinar si su portafiltro está presurizado.
Es posible que su portafiltro haya sido presurizado si la lectura del manómetro es superior a 10 bar.
2) Otra técnica para determinar si su portafiltro ha sido presionado o no es contar la cantidad de granos de café que contiene y el tiempo que han estado allí.
Debería haber más motivos si está utilizando un filtro de doble boquilla.
¿Por qué se presiona el espresso?
El espresso se presiona como resultado de la presión que empuja el agua a través de un grupo de moliendas de café durante el proceso de extracción. Como resultado, el sabor se vuelve más rico y fuerte.
El punto de ebullición del agua aumenta como resultado del aumento de la presión, lo que hace que se caliente más a medida que aumenta la presión.
Cuanto mayor sea la temperatura, más agua se evapora de los posos de café, lo que maximiza la extracción de sabor de estos posos.
¿Puedo usar un portafiltro que no esté presurizado?
En algunos casos, un portafiltro no presurizado puede ser adecuado siempre que la parte inferior del filtro esté equipada con un resorte helicoidal comprimido, que evita que el paquete de café descanse sobre la junta de goma.
El disco de café más denso también ayudará a evitar que el agua se filtre a través de la parte inferior de la canasta del filtro y al interior de su máquina de espresso.
Los portafiltros no presurizados carecen de un sello hermético, lo que permite que los granos se filtren en el café.
Los portafiltros no presurizados son adecuados para preparar café o té descafeinado, pero no para espresso. Debido a su ajuste holgado, también requieren más fuerza para apisonar.
¿Usar un portafiltro presurizado es dañino para su café?
Un portafiltro presurizado es una máquina de espresso que proporciona una mayor presión de preparación.
Ventajas: aumentar la presión permite una extracción más fuerte, lo que significa que se puede extraer más sabor del café molido en el espresso.
Los portafiltros presurizados son populares ya que no requieren el uso de ningún equipo específico para funcionar correctamente.
Es popular utilizar portafiltros presurizados porque no requieren el uso de ningún equipo especializado.
Además, son compatibles con todo tipo de molinillos, tampers y filtros, lo que los hace extremadamente versátiles.
En comparación con otros tipos de portafiltros, como los portafiltros semiautomáticos o los portafiltros de pistón, son más caros.
¿Cuál es la forma de una cesta presurizada?
Una canasta de café a presión es un recipiente que se usa para contener café molido y agua antes de que sean filtrados por un sistema de filtrado.
Además de la tapa, el recipiente cuenta con una malla de plástico con orificios que permite que el agua caliente penetre y extraiga el sabor del café molido.
En la mayoría de los casos, la cesta está compuesta por acero o aluminio, aunque los modelos también pueden ser de acero inoxidable o cobre, así como de cerámica o plástico. Algunos de ellos también están equipados con un filtro.
¿Cuál es la mejor manera de limpiar una canasta de portafiltro presurizado?
Para limpiar una canasta de portafiltros presurizada, retírela de la máquina de espresso y use un cepillo para fregar cualquier aceite o café molido que pueda haber quedado. Luego sumérjalo durante unos 10 minutos en un recipiente con agua.
Tome un cepillo y limpie cualquier poso de café seco que se haya acumulado en las manos del usuario. Después de eso, deben enjuagarlo bien con agua caliente y secarlo con una toalla de cocina.
La técnica para hacerlo es bastante similar a la de un portafiltro estándar, si no idéntica.
