En primer lugar, ¿qué es el café amargo?
El café agrio o ácido es el perfil de sabor de los granos de café que no se han extraído por completo.
¿Qué causa el café amargo?
- Demasiada agua/café insuficiente Desequilibrio
- El agua no estaba lo suficientemente caliente o estaba demasiado caliente
- El café no se preparó el tiempo suficiente
- La molienda puede ser demasiado gruesa
Si está preparando café con una máquina de café de una sola taza, es posible que las notas ácidas agrias o afrutadas pasen al primer plano de la taza. Este es el resultado del método de preparación, donde el café no se prepara durante el tiempo suficiente para permitir que los perfiles de sabor se desarrollen por completo.
La temperatura tiene un efecto significativamente mayor en las notas ácidas que en las notas amargas. Si su café es ácido, es posible que desee aumentar la temperatura de preparación.
Entonces, ¿qué es el café amargo entonces?
El café amargo es un perfil de sabor que puede desarrollarse muy rápidamente cuando los granos se extraen en exceso.
¿Qué causa el café amargo?
- No hay suficiente agua/demasiado café desequilibrio
- el agua estaba demasiado caliente
- El café se preparó demasiado tiempo
- La molienda puede ser demasiado fina
Puede evitar que el amargor se apodere de su café asegurándose de servir la taza cuando esté lista.
¿Qué tipos de café son naturalmente amargos?
Cuanto mayor sea la altitud donde se cultiva un café, mayor será su contenido de cafeína en general. La cafeína proporciona un sabor amargo, por lo que a medida que aumenta el nivel de cafeína, también aumenta el amargor de un grano de café (por lo general).
Los frijoles robusta son más amargos
Los granos de Robusta suelen tener un tueste más oscuro y un nivel más alto de cafeína en comparación con los granos de Arábica. Pueden ser increíblemente amargos, especialmente cuando son de menor calidad.
Debido al sabor amargo de este grano, se usa casi exclusivamente en café instantáneo, mezclas de espresso y como relleno en mezclas premolidas más baratas.
Los tuestes oscuros tienen menos acidez y más matices amargos
Cuanto más oscuro se tuesta un café, más sabores amargos se liberan. A medida que el tueste se vuelve más oscuro, también lo hace el nivel de amargor de la infusión final.
Si no eres fanático de una taza amarga, debes evitar los tuestes más oscuros y probar un tueste claro en su lugar.
Mientras que un tueste claro tiene un mayor contenido de cafeína, el sabor amargo de un tueste oscuro es mucho más abrumador que el de la cafeína en un tueste claro. Los granos de café que se usan para hacer tuestes oscuros y espressos suelen ser Robusta, que tiene mucha más cafeína que la variedad Arábica.
En lugar de un French Roast, pruebe un American o City Roast y puede encontrar un sabor más suave con menos sabor amargo.
Los frijoles arábica no tienden a ser naturalmente amargos a menos que se extraigan en exceso
Los granos de arábica son la mejor opción para el menor amargor. En comparación con el grano Robusta, tienen la mitad de cafeína y, por lo general, se usan para hacer tuestes más ligeros en el rango de ligero a medio.
Solo debe comprar granos de Arábica para un café diario estándar de una fuente confiable. Siempre debe comprar sus granos de café frescos y molerlos frescos en casa para cada uso.
Puede notar la diferencia entre los granos de Arábica y Robusta por la forma, donde los granos de Arábica tienen la forma más típica que podría pensar, largos y ovalados, los granos de Robusta tienen más la forma de un guisante. Esta es una verificación fácil para asegurarse de que está obteniendo la calidad de grano de café que espera de su proveedor.
Si descubre que lo típico es una mezcla, que puede ser muy común en casi todas las bolsas compradas en un estante de una tienda, disfrutará de la reducción del amargor que proviene de una variedad de café verdaderamente 100% arábica.
Maneras de experimentar para obtener la mejor taza de café:
- tiempo de preparación
- Tamaño de la molienda
- Temperatura de preparación
Cómo los ajustes del tiempo de preparación pueden alterar el sabor
Primero deberías intentar experimentar con tus tiempos de preparación. Comience preparando su taza durante solo 1 o 2 minutos, luego pruebe 3 o 4 minutos. A continuación, puede probar de 6 a 8 minutos. ¿Qué notas que es diferente entre las tazas de café?
A los dos minutos, se han desarrollado más notas ácidas, afrutadas y ácidas. Las notas dulces y amargas aún no han tenido la oportunidad de desarrollarse por completo. Si bien los ácidos afrutados que salen a jugar después de 2 minutos pueden complacer a algunos paladares, la mayoría querrá preparar un poco más para permitir que los perfiles de sabor se desarrollen por completo.
A los tres o cuatro minutos, notará que su taza ha comenzado a desarrollar algunos sabores más oscuros, el amargor del chocolate amargo puede comenzar a aparecer junto con algunos sabores más dulces.
Si experimentaste con ocho minutos, encontrarías un perfil de sabor oscuro muy audaz que quizás no esperabas de tu café. El amargor realmente tendrá tiempo para afianzarse y es probable que domine cualquier otro perfil de sabor que el café pueda haber tenido para ofrecer. Si te gusta un café amargo de sabor profundo, este puede ser el método para ti.
Cómo el tamaño de la molienda afecta su taza de café
Otro experimento para probar es variar el tamaño de la molienda de café. Una molienda más fina permitirá que los perfiles de sabor se desarrollen más rápidamente, por lo que encontrará que una molienda más fina requiere un tiempo de preparación más corto. Sin embargo, con la preparación con filtro también encontrará que una molienda más fina significa un tiempo de preparación más prolongado.
Puede ser complicado encontrar el molido adecuado, pero te alegrarás cuando lo hagas. Es preferible moler los granos frescos con un molinillo de rebabas en lugar de un molinillo de cuchillas, ya que permite un mayor control de la molienda, además de proporcionar un producto final más consistente.
¡La temperatura de preparación también puede agriar o amargar el café!
El último método para experimentar es la temperatura de preparación. Esto puede requerir algunos aparatos de cocina que aún no tiene, como una tetera de temperatura variable, o para el aficionado al café y al té, un dispensador de agua caliente puede ser una inversión que le ahorrará tiempo. La mayoría ofrece al menos tres configuraciones de temperatura, 150F, 185F y 205F. Algunos le dan un control aún mayor.
Comience con la temperatura más baja y avance hacia arriba. Descubrirá que a temperaturas más bajas, las notas ácidas y dulces están más desarrolladas, mientras que las notas amargas no son tan impactantes. A temperaturas más altas, todos los sabores pueden aparecer con más audacia.
Sobre todo, el proceso de preparación del café es una preferencia personal. ¡Feliz sorbo!