Tostar café es una forma de arte en sí mismo y cuando buscas el tostado adecuado para comprar, puede resultar confuso.
Hay muchos nombres que reciben los tostados de café: desayuno, francés, oscuro, medio, solo por nombrar algunos.
Como sabes cual elegir?
¿Hay alguna diferencia en el sabor de cada uno?
Estamos aquí para ayudarle a encontrar claridad y comprensión de estos niveles de tueste, así como la mejor manera de utilizarlos.
Los granos de café comienzan como pequeñas semillas verdes, duras y secas, pero los llamaremos granos porque todos los conocen como granos de café.
A medida que se tuestan, comienzan a perder humedad, liberan dióxido de carbono y aumentan de tamaño. Este proceso se acelera una vez que decides moler el café, por lo que todos los profesionales recomiendan molerlos en granos enteros justo antes de usarlos.
A medida que aumenta la temperatura se producen diversos cambios en el frijol.
Algunos piensan que los tostados cambian los niveles de cafeína, pero si pesas el café, el nivel es insignificante.
Obtendrás más cafeína de un café vertido que de un espresso debido a que el café tiene más tiempo para infusionarse en el agua.
El café frío tiene más cafeína, ya que algunas recetas indican que se debe dejar el café hasta 12 horas en el agua.
Claro (Nueva Inglaterra, Canela, Ciudad Clara)
Este es el primer nivel de tueste que se considera bebible, aunque algunos podrían argumentar lo contrario.
Como sugiere el nombre, los tostados claros tienen un color marrón claro o canela.
Los granos de este tueste aún no han sufrido el primer crujido, una reacción química necesaria causada por el tostado donde los granos revientan casi como palomitas de maíz.
Debido a este nivel de tueste subdesarrollado, el café tiene un sabor a grano ligeramente tostado, terroso y bastante ácido.
Los sabores de origen son los más pronunciados aunque no del todo desarrollados.
Esta es la mejor opción para obtener las notas frutales si estás usando una máquina de goteo automática o un percolador.
Tenga en cuenta: es más duro que el grano de café tostado promedio, por lo que si usa un molinillo de rebabas, desgastará las rebabas de su molinillo mucho más rápido que otros tipos de tostado.
Medio (ciudad, americano, desayuno)
Este tueste acaba de pasar por lo que se llama el primer crack y los granos son de un color marrón uniforme.
Es lo más pronto que se pueden sacar los granos del tostador después de que hayan sufrido el primer crujido para que aún tengan un sabor reconocible en una taza de café.
Tendrá los sabores de origen más agradables pero con un poco de carácter tostado madurándolo todo.
La taza de este café tostado será ácida pero tendrá algo de cuerpo.
Piense en algo afrutado y floral.
No hay muchos aceites presentes, si es que hay alguno, en la superficie del frijol.
Este es un tueste perfecto para disfrutarlo vertido sobre la mesa.
Medio oscuro (ciudad completa)
Este tueste será el más fácilmente reconocible de los tuestes para café de goteo.
Los granos se han llevado justo hasta el comienzo del segundo crack.
Los granos son de un color medio oscuro uniforme y tienen una superficie lisa con un ligero desarrollo de aceite en la superficie del grano.
Las notas ácidas han disminuido y son reemplazadas por tonos terrosos y especiados.
El café tendrá un agradable sabor tostado con buen cuerpo.
Los granos de origen único se pueden disfrutar como espresso en este nivel porque el nivel de tueste es suficiente para darle un cuerpo agradable pero aún así permitir que permanezcan algunos de los sabores de origen.
Los cafés de Sumatra alcanzan su máximo esplendor en este nivel y tienen más sabores de origen que otros cafés en este punto del tueste.
Este es un excelente tostado para café de goteo automático o prensa francesa, así como para vertido.
Tostados oscuros
Estos tienen muchos nombres diferentes: continental, francés, italiano, español o vienés.
Todos ellos han comenzado, si no es que ya han terminado, el segundo proceso de crujido del tueste y han perdido gran parte de su masa.
Los granos son oscuros y aceitosos y se utilizan mejor para preparar espresso, a menos que prefieras un café fuerte de tu máquina de goteo automática.
Viena
Este tueste se lleva al principio o a la mitad del segundo chasquido y eclipsa los sabores de origen de los sabores tostados.
Si deseas disfrutar de los sabores de origen, es mejor que te mantengas alejado de este nivel ya que se perderán los matices de estos sabores.
Viena es un nivel común para el espresso.
Francés
En este nivel, los azúcares del café están muy caramelizados (o quemados).
Tostarlo hasta este punto da como resultado un cuerpo muy pesado en la taza y los sabores que se degustarán serán los del proceso de tostado y no los del grano.
Los granos parecen casi de color negro o chocolate oscuro.
Los aceites abundan en los granos, y necesitarás limpiar tu molinillo periódicamente y limpiar tu equipo de preparación a fondo debido a los aceites que quedan.
El espresso se suele preparar a partir de este nivel y resiste la adición de mucha leche y azúcar.
Italiano o español
En este punto, los granos han pasado completamente por el segundo crack y están muy oscuros y aceitosos.
Es más probable que las cafeterías europeas le sirvan este café como espresso.
El único sabor que obtendrás de esta taza será el del tostado.
El cuerpo es pesado y la infusión oscura.
Todo se reduce a la preferencia
Preferimos probar los sabores naturales de nuestro café, así que si nos preguntaras, te dirigiríamos a los tostados medios.
Te brindarán la mejor posibilidad de saborear esas notas florales y frutales.
El equipo es otro factor a considerar.
Hay tantas formas de disfrutar el café, desde el vertido, el goteo automático, la prensa francesa hasta el espresso, que los equipos piden a gritos ciertos niveles de tueste para poder destacarse en sus funciones.
No importa lo que decidas, asegúrate de que tu café sea lo más fresco posible.
No importa qué tan bien esté tostado el café, los sabores disminuirán con el tiempo.
Le sugerimos que compre suficiente café en grano para utilizar en unas pocas semanas, guarde esos granos en un buen recipiente y muela justo antes de usarlo para obtener el mejor sabor posible.
El café es como el vino, lo que importa más que las opiniones de los demás es si a ti te gusta o no.