Tostar café es una forma de arte en sí misma y cuando buscas el tueste correcto para comprar, puede ser confuso.
Hay muchos nombres por los que pasan los tuestes de café, desayuno, francés, oscuro, medio, solo por nombrar algunos.
Como sabes cual elegir?
¿Hay alguna diferencia en el sabor de cada uno?
Estamos aquí para ayudarlo a encontrar claridad y comprensión de estos niveles de tueste, así como la mejor manera de usarlos.
Los granos de café comienzan como pequeñas semillas verdes, duras y secas, pero los llamaremos frijoles porque todos los conocen como granos de café.
A medida que se tuestan, comienzan a perder humedad, liberan dióxido de carbono y aumentan de tamaño. Este proceso se acelera una vez que decides moler tu café, por lo que todos los profesionales recomiendan moler los granos enteros justo antes de usarlos.
Se producen varios cambios en el frijol a medida que aumenta la temperatura.
Algunos piensan que los tuestes cambian los niveles de cafeína, pero si pesas tu café, el nivel es insignificante.
Obtendrá más cafeína de un vertido que de un espresso debido al hecho de que el café tiene más tiempo para infundir el agua.
El café frío tiene la mayor cantidad de cafeína, ya que algunas recetas dicen que se debe dejar el café hasta 12 horas en el agua.
Luz (Nueva Inglaterra, Canela, Ciudad Luz)
Este es el primer nivel de tueste que se considera potable, aunque algunos podrían argumentar lo contrario.
Como sugiere el nombre, los tuestes claros tienen un color marrón claro o canela.
Los granos en este tueste aún no han sufrido el primer crack, una reacción química necesaria causada por el tueste donde los granos revientan casi como palomitas de maíz.
Debido a este nivel de tueste subdesarrollado, el café tiene un sabor a grano ligeramente tostado que es terroso y bastante ácido.
Los sabores de origen son los más pronunciados aunque no del todo desarrollados.
Esta es la mejor opción para obtener las notas afrutadas si está utilizando una máquina de goteo automática o una percoladora.
Tenga en cuenta: es más duro que el grano de café tostado promedio, por lo que si está utilizando un molinillo de rebabas, las rebabas de su molinillo se desgastarán mucho más rápido que otros tuestes.
Medio (Ciudad, Americano, Desayuno)
Este tueste acaba de pasar por lo que se llama el primer crack y los granos tienen un color marrón uniforme.
Es lo más pronto que se pueden retirar los granos de la tostadora después de haber sufrido el primer crack y aún tener una taza de café con un sabor reconocible.
Tendrá los sabores de origen más agradables pero con un poco de carácter tostado madurando todo.
La taza de este tueste será ácida pero tendrá algo de cuerpo.
Piensa afrutado y floral.
No hay muchos aceites presentes, si es que hay alguno, en la superficie del frijol.
Este es un asado perfecto para disfrutar como un vertido.
Medio oscuro (ciudad completa)
Este tueste va a ser el más fácilmente reconocible de los tuestes para café de goteo.
Los frijoles se han llevado justo hasta el comienzo del segundo crack.
Los granos son de un color oscuro medio uniforme y tienen una superficie lisa con un ligero desarrollo de aceite en la superficie del grano.
Las notas ácidas han disminuido y se reemplazan con tonos especiados y terrosos.
El café tendrá un agradable sabor tostado con buen cuerpo.
Los granos de un solo origen se pueden disfrutar como espresso en este nivel porque el nivel de tueste es suficiente para darle un buen cuerpo y aún así permitir que permanezcan algunos de los sabores del origen.
Los cafés de Sumatra se destacan en este nivel y tienen la mayor cantidad de sabores de origen que otros cafés en este punto del tueste.
Este es un asado excelente para goteo automático o prensa francesa, así como para vertidos.
Tuestes Oscuros
Estos tienen muchos nombres diferentes: continental, francés, italiano, español o de Viena.
Todos han comenzado, si no han terminado ya, el segundo proceso de craqueo del tueste y han perdido gran parte de su masa.
Los granos son oscuros y aceitosos y se usan mejor para espresso a menos que prefiera un café fuerte de su máquina automática de goteo.
Viena
Este tueste se lleva al principio oa la mitad del segundo crack y eclipsa los sabores de origen para los sabores de tueste.
Si desea disfrutar de los sabores de origen, es posible que desee mantenerse alejado de este nivel, ya que se perderán los matices de estos sabores.
Viena es un nivel común para el espresso.
Francés
En este nivel, los azúcares del café están muy caramelizados (o quemados).
Tostar hasta aquí da como resultado un cuerpo muy pesado en la taza y los sabores que se probarán serán los del proceso de tostado y no los del grano.
Los frijoles parecen casi negros o de color chocolate oscuro.
Los aceites abundan en los granos, y tendrás que limpiar tu molinillo periódicamente y limpiar a fondo tu equipo de preparación debido a los aceites que quedan.
El espresso a menudo se elabora a partir de este nivel y resiste la adición de mucha leche y azúcar.
italiano o español
En este punto, los frijoles han pasado completamente por el segundo crack y están muy oscuros y aceitosos.
Es más probable que las cafeterías europeas te sirvan esto como su espresso.
El único sabor que obtendrá de esta taza es el del asado.
El cuerpo es pesado y el brebaje es oscuro.
Todo se reduce a la preferencia
Preferimos probar los sabores naturales de nuestro café, así que si nos preguntaras, te recomendaríamos los tuestes medios.
Le brindarán la mejor capacidad posible para saborear esas notas florales y afrutadas.
El equipo es otra consideración.
Hay tantas maneras de disfrutar el café, desde el vertido, el goteo automático, el prensado francés hasta el espresso, que el equipo pide ciertos niveles de tueste para que brille en sus funciones.
No importa lo que decidas, asegúrate de que tu café esté lo más fresco posible.
No importa qué tan bien tostado esté el café, los sabores disminuirán con el tiempo.
Le sugerimos que compre suficiente café en grano que usará en unas pocas semanas, almacene esos granos en un buen recipiente y muela justo antes de usarlos para obtener el mejor sabor posible.
El café es como el vino, lo que importa más que las opiniones de los demás es si te gusta o no.