Desde que comencé a comprar mis granos de café enteros y a molerlos para mi café de la mañana, he disfrutado el café incluso más que nunca. Realmente puedes saborear la diferencia.
Hasta ahora, he estado moliendo mis granos enteros en la tienda la mayor parte del tiempo y luego traigo el café molido a casa, pero a medida que estoy investigando molinillos de café manuales, estoy llegando al punto en el que voy a traer granos de café enteros en el hogar también. Obviamente tendré que encontrar una buena manera de almacenarlos antes de molerlos, que es el propósito de esta publicación.
Todo el mundo sabe que los granos de café enteros se mantienen frescos durante más tiempo que el café molido, pero incluso en forma de granos enteros, los granos tostados se estropean, pero no tan rápido. El aire, la luz, la humedad y el calor contribuyen al proceso de oxidación que hace que todo el café tenga un sabor rancio si se le da suficiente tiempo. Incluso antes de que se muelan los frijoles.
Para aquellas personas que tuestan sus propios granos, el CO2 es otro problema importante porque el proceso de tostado da como resultado la liberación de CO2 de los granos, lo que también puede acelerar la disminución del sabor del grano.
Para mí, no tuesto y generalmente compro granos sellados y ventilados adecuadamente de mi tostador local Quackenbush. Lo que necesito es una buena manera de mover los granos a un recipiente sellado al vacío que los proteja de todos los elementos que degradan lentamente su calidad.
Por mi parte, me gusta comprar a granel, por lo general obtienes un descuento, pero con el café solo puedes comprar una cantidad limitada porque incluso en el mejor entorno natural, la frescura de los granos no durará más de 7-10 días más o menos.
Esto es lo que estoy haciendo. He estado usando estos bonitos botes herméticos que obtuve de Gevalia hace una década. Han sido geniales y han aparecido en el fondo de una serie de fotos y videos que he agregado a este sitio, pero después de investigar mucho, actualizaré a Vacu Vin Coffee Saver, que es bastante económico. en comparación con todas las cosas elegantes.
Lo que hace que esto sea diferente es que cuando viertes tus granos de café en él, luego colocas la tapa y luego bombeas manualmente el aire fuera del contenedor. La mayoría de los recipientes de «vacío» no son realmente recipientes de vacío en absoluto: son sellos herméticos, sí, pero no aspiran.
El Vacu Vin tiene un exterior ahumado que bloquea la mayor parte de la luz. Es hermético y está sellado al vacío, y si lo guarda en un lugar fresco, debería ser la mejor manera de proteger sus granos de la oxidación al mejor precio posible.
Hay algunos recipientes caros con bombas de vacío automáticas, pero estos cuestan mucho y no parecen ser mejores que este. Siempre he pensado que los artículos más simples casi siempre eran mejores para la longevidad y creo que ese también es el caso con este artículo.
El siguiente video debería demostrar muy bien cómo se opera este dispositivo. Probablemente entenderás por qué me gusta. Es manual pero es muy rápido y fácil de hacer.
En cualquier caso, hay otras opciones, pero esta es mi favorita. Puede ver más sobre el Vacu Vin en la página del producto o consultar mi lista de latas de café herméticas en la página siguiente.
Una cosa a tener en cuenta, esta no es la mejor manera de almacenar granos de café tostados en casa. Debe usar un recipiente que ventile correctamente el CO2, pero para los frijoles comprados en la tienda que provienen de una bolsa que se ventiló correctamente, estoy seguro de que este es el mejor método.
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¿Cuál es la mejor manera de almacenar granos de café?
¿Importa qué tipo de granos usas para el café?
Por supuesto, importa. Es lo que define tu café. El sabor, sabor y aroma de tu café depende de los granos de café que vayas a utilizar. De hecho, incluso el origen de los granos de café afecta el sabor de su café.
- Para cafés suaves, compre granos de café que se originaron en cafés centroamericanos o isleños.
- Para espresso, pruebe una mezcla de espresso o use Brasil como espresso de origen único
- Para tuestes más oscuros y cafés con mucho cuerpo, echa un vistazo a los cafés de Indonesia o Brasil; estos tienden a tener más cuerpo, menos acidez y toman bien un tueste oscuro.
- Para cafés brillantes y sabrosos, pruebe los cafés de Kenia, que tienden a ser más ácidos, más cítricos, o los cafés etíopes, que pueden ser afrutados o de chocolate amargo.
- El café de Guatemala tiene una acidez distintiva similar a la manzana, mientras que el café de México deja una acidez similar a la cereza.
Los granos de café son como el ADN. Mantiene el carácter de tu café. Por lo tanto, es importante mantener frescos los granos de café. Puede hacer o deshacer su taza de café.
Entonces, antes de comprar granos de café en oferta, piense en la mejor manera de almacenar los granos de café.
Recordatorios rápidos al almacenar granos de café
Según la Asociación Nacional del Café, los granos de café se almacenan mejor en un recipiente seco y hermético, lejos de la luz solar. Al elegir una ubicación o contenedor, evite el aire, la humedad, la luz y el calor. Estos son los principales enemigos de los granos de café. La exposición a estos peligros puede afectar rápidamente el sabor y el aroma de los granos de café.
- Humedad: demasiada humedad puede causar la acumulación de moho y hongos. Esto destruirá todos tus granos de café. Si bien puedes dejar que se seque al aire, los mohos podrían afectar el sabor de los granos de café y el olor a rancio puede conservarse incluso después de tostarlo. Puede colocar sus granos de café en un paquete sellado al vacío, con cierre hermético o en recipientes herméticos para evitar la exposición a cambios repentinos de temperatura y humedad.
- Temperatura: lo ideal es que los granos de café se mantengan a temperatura ambiente, que generalmente oscila entre 20 y 25 °C (68 y 77 °F).
- Niveles de luz: empaque los granos de café y guárdelos lejos de la luz solar directa. Demasiada luz puede causar un envejecimiento prematuro y puede perder aroma y sabor más rápido de lo esperado.
Si estás pensando en un lugar donde poner los granos de café, considera los siguientes puntos:
- Los lugares frescos y oscuros como alacenas, despensas y armarios son los más adecuados para el almacenamiento de café.
- Evite los refrigeradores. Estas áreas están húmedas e inducen condensación que puede hacer que los granos de café pierdan su aroma.
- Evitar cerca de superficies calientes. Nunca coloque los granos de café cerca del horno o la estufa ni los coloque cerca de ventanas donde la luz solar directa sea posible.
- Puede colocar frijoles en la encimera, pero asegúrese de colocarlos dentro de un recipiente opaco y hermético.
Tipos de contenedores recomendados para granos de café
Los productores de café empacan los granos de café en bolsas herméticas para asegurar su frescura. Cuando compras uno, en el momento en que abres la bolsa, los granos de café pierden parte de su frescura. Se recomienda transferir inmediatamente los frijoles a un mejor recipiente para prolongar la frescura y prolongar la vida útil. Estos son los tipos de contenedores recomendados para los granos de café:
- Recipientes de vidrio, cerámica o metal no reactivo con cierre hermético.
- Si solo dispone de vidrio transparente, mantenga el recipiente de vidrio dentro de la alacena, lejos de la luz solar directa.
“El café tiene aceites y esos aceites pueden volverse rancios. Si los aceites del café entran en el interior del recipiente de almacenamiento de café, con el tiempo harán que su recipiente de café huela a café rancio”. – Peter Giuliano, director de investigación, Asociación de Cafés Especiales.
Elija el tipo correcto de recipiente y la mitad de su problema con respecto a mantener los granos de café frescos se resolverá.
¿Cuánto tiempo permanecen frescos los granos de café?
Mantener frescos los granos de café tiene mucho que ver con el tipo de granos de café que compras.
El café molido generalmente se mantiene fresco durante un máximo de dos semanas. Después de eso, comenzará a tener un sabor plano y rancio. La molienda acelera la oxidación del aroma del café. El café molido debe consumirse inmediatamente. Si no tiene un molinillo en casa, traiga suficientes granos de café para una semana y el supermercado o una cafetería cercana para moler los granos por usted.
Los frijoles molidos tostados permanecen frescos durante un mes. Después de eso, comenzará a perder su aroma y sabor plano. Opta por granos de café recién tostados. Verifique la fecha de tostado de los granos que comprará.
Los granos de café verde duran más. Algunos expertos en café sugieren que los granos de café verde pueden durar hasta un año si los guarda en un recipiente hermético y agradable.
Estos son algunos consejos para mantener frescos los granos de café:
- Si necesita comprar más granos de café, asegúrese de transferir estos granos en un recipiente hermético. Tenga un recipiente más pequeño que pueda rellenar con café molido para usar en la mañana.
- Trate de comprar granos de café verde. Cuando se almacenan adecuadamente, los granos de café verde pueden durar un año. También es fácil tostar granos de café verde, dejar que se enfríe y luego molerlos para prepararlos. Siempre tendrá un café recién hecho de gran sabor que será la envidia de su vecino. Es difícil no oler el agradable aroma de un buen café.
Compre granos de café recién tostados buenos para dos semanas de uso. No compre demasiado. Resiste cualquier llamado para una venta de granos de café tostados.