La respuesta a la pregunta: “¿La sal le quita el amargor al café?” depende en gran medida de a quién le preguntes. Se han completado experimentos en los que algunos encuestados afirman que sí, de hecho, la sal elimina el amargor y ayuda a brindar una taza de café más suave.
Y de la misma manera, hay otros participantes que dicen que su café sabía… salado.
La respuesta corta es no, la sal no hará que el café sea menos amargo
Una prueba de varias tazas de café diferentes, desde algunas a las que se les agregó una pizca de sal al café molido mientras se preparaban, y algunas tazas que no tenían sal en el café molido a medida que se preparaban.
Los resultados fueron los siguientes: Los catadores informaron que el café sabía a café o un poco a café salado.
Después de que terminó la prueba de sabor, a los que informaron que el café sabía salado también se les preguntó si generalmente agregaban sal a sus alimentos cuando comían.
Sus abrumadoras respuestas fueron que generalmente no agregaban sal a sus comidas. Sus respuestas sobre la sal indicaron que estas personas pueden tener una mayor sensibilidad a la sal y probablemente notarían que el café sabe salado. Probablemente se notaría una pequeña pizca de sal.
Agregar sal a su café antes de prepararlo es un riesgo para sus papilas gustativas si es sensible a la sal o si está sirviendo a otros y no tiene idea de si tienen o no una baja tolerancia a la sal en sus alimentos.
Podrías terminar con una taza de café que termine sabiendo como una taza salada de café amargo.
¿Qué sucede cuando pones sal en tu café?
Aunque los expertos en café no recomiendan poner sal en cada taza de café que bebe, muchos bebedores ávidos que no son demasiado sensibles al sabor de la sal usan unas pocas pizcas para suprimir las infusiones demasiado amargas de la bebida.
Alguna vez se creyó que esta adición era una superstición del café, aunque los hallazgos recientes de la revista Nature han respaldado este fenómeno con experimentos científicos.
La revista descubrió recientemente que los iones de sodio presentes en la sal funcionan bien para suprimir el amargor del café. La revista también informa que agregar sal a una taza de café amargo también puede elevar su sabor natural.
Hay opiniones mixtas, por supuesto
Si bien hay una gran cantidad de personas, además de los investigadores de Nature, que están del lado de la sal, también hay una cantidad similar de personas que creen que agregar sal a su café es un placebo.
Según los expertos en calidad del café, agregar sal a una taza de café amargo puede producir resultados maravillosos para las personas que experimentan una mayor conciencia negativa de las cualidades amargas de los alimentos y bebidas. Sin embargo, para la población mundial en masa, aquellos de nosotros que tenemos papilas gustativas que funcionan normalmente, se cree que agregar sal a su café no produce ningún cambio real en el sabor del café.
En cambio, estos mismos expertos creen que las personas que usan este truco están cayendo en la trampa del efecto placebo de la mente. Las personas esperan que su café tenga un sabor menos amargo después de agregar sal. Por lo tanto, cuando prueban su taza de café, después de agregar la sal, sabe como sospechan; más dulce
Estos resultados y especulaciones pueden sugerir que la sal es, de hecho, inútil para suprimir el amargor de una taza de café. Sin embargo, incluso si la sal solo reduce la percepción del amargor, aún permite que el bebedor experimente una taza de café más dulce, y esto es todo lo que le importa a alguien que intenta disfrutar su taza de la mañana.
Otros aditivos
Si se encuentra con una taza de café amarga y agregarle sal no ayuda, es posible que pueda producir una taza de café con mejor sabor con estos otros aditivos:
¿Qué es mejor que la sal para prevenir la amargura?
Si una taza de café tiene un sabor amargo, probablemente no sea una gran taza de café, punto.
En lugar de sal en el suelo, intente agregar crema y/o azúcar a la taza de café para suavizar el amargor y ayudar a que el café baje un poco más fácilmente. Hay muchos saborizantes que puede agregar al café una vez que está preparado.
Limpiar la olla a veces funciona de maravilla, así como usar agua filtrada o incluso hervir el agua antes de ponerla en la olla.
La crema con sabor o Half and Half y otros aditivos ayudarán con la amargura, así como el chocolate y/o la crema batida. El café es demasiado bueno para tener un sabor amargo. El café amargo simplemente no es bueno. Lo mejor es comenzar con un buen café y luego todo lo que tiene que hacer es preparar una gran taza o prensa francesa y no tendrá que preocuparse de que el café sea amargo.
¡También puede ver esta publicación para obtener más información sobre cómo los métodos de preparación pueden hacer que el café sea amargo o agrio!
Entonces, ¿cómo se quita la amargura del café?
Una taza de café amarga puede arruinar cualquier día y desafortunadamente la amargura puede ser causada por una gran lista de factores.
Veamos cada uno para entender cómo prevenir el café amargo o eliminarlo.
Tiempo de preparación
Cuando el café se expone al calor durante un período de tiempo excesivo, sus sabores naturales pueden extraerse incorrectamente. Los aceites y azúcares naturales que posee el café normalmente le dan su sabor. Cuando se exponen a un calor excesivo, estos aceites y azúcares pueden descomponerse y extraerse por completo.
Este nivel de extracción excesiva puede llevar a una taza de café amarga.
Temperatura de preparación
Al igual que el café que se ha preparado durante un tiempo excesivo, el café que ha estado expuesto a temperaturas extremas también puede provocar una extracción excesiva de sus azúcares y aceites naturales.
La temperatura perfecta para preparar café normalmente está dentro de un rango de 195 a 205 grados Fahrenheit o 93 a 96 grados Celsius. Preparar café a una temperatura más alta puede resultar en una taza de café amarga.
Calidad del Café
La calidad de los granos de café también puede desempeñar un papel muy importante en el sabor general del proceso de elaboración. Los granos de café más baratos a menudo se cosechan en grandes cantidades, lo que conduce a una mala salud y forma de los granos.
Para encubrir esta mala salud y forma del grano, las plantaciones de café que producen cantidades masivas a menudo tuestan en exceso sus productos para llegar a granos de café pulidos y uniformes.
Cuando un grano de café se tuesta demasiado, se quema y adquiere un sabor amargo. Este ardor no se puede deshacer y conduce a una taza de café amargo.
Proporción Café/Agua
Para producir resultados más sabrosos, a los bebedores de café les puede resultar una buena idea agregar una cantidad excesiva de café a su cafetera.
Lo más probable es que tal práctica produzca resultados infructuosos, ya que la proporción de café y agua es importante en el proceso de preparación.
Es importante agregar la cantidad perfecta de café en su cafetera, ya que la cantidad de agua en la cafetera solo puede extraer una cantidad limitada de los aceites amargos del café. Cuando hay una cantidad excesiva de café para agua, una cantidad indeseable de estos aceites queda en la bebida. Esto lleva a una taza de café amarga.
Si es así, todo esto plantea una gran pregunta…
¿Existe un café que no sea naturalmente amargo?
En pocas palabras, no hay café en el mundo que no sea naturalmente amargo, aunque hay algunos tipos de café que son menos amargos que otros.
Todo el café contiene varias sustancias que provocan un sabor o sabor amargo. La sustancia más popular y notable que produce parte del amargor del café es la cafeína.
La cafeína, al igual que otras sustancias en el café que causan amargura, es una sustancia natural que nunca está naturalmente ausente de ninguna hebra de café.
Amargura vs. Acidez
Un concepto erróneo común en el mundo del café, la amargura y la acidez a menudo se usan indistintamente. El amargor es natural y forma parte del perfil de sabor del café. La acidez, por otro lado, no es parte del perfil del café.
Una taza de café ácida puede ser causada por una gran cantidad de problemas en el proceso de preparación, por lo que es importante determinar si la taza de café que está bebiendo es demasiado amarga o demasiado ácida.
¿Cómo arreglar la acidez?
Una taza de café ácida a menudo es causada por factores en el proceso de preparación distintos al café en sí.
Más común, una taza de café ácida puede ser producto de agua dura o blanda. Se sabe que el agua alcalina o el agua demasiado ácida modifican el perfil de sabor de una taza de café. Las personas que tienen este problema han informado resultados variados al producir dos tazas de café diferentes usando los mismos granos y la misma máquina con dos suministros de agua diferentes.
Si cree que su agua es la culpable, la forma más fácil de solucionar ese problema es preparar su café con agua filtrada comprada en la tienda.
¿Cómo arreglar la amargura?
El amargor de un café es natural, pero al ajustar su proceso de preparación, debería poder producir resultados más deseables que se ajusten a sus preferencias de sabor individuales.
Algunos bebedores de café que han experimentado problemas similares con el amargor en el pasado han pasado a prepararlo con una prensa francesa. Una prensa francesa requiere más paciencia, pero puede tener resultados más que deseables.
Se ha dicho que la preparación con una prensa francesa produce una taza de café más fuerte con menos amargura. La prensa francesa también es perfecta para cualquier bebedor de café al que le guste experimentar con la cantidad de café molido con el que preparan.
¿Qué hay en tu taza? ¡Café que espero!
Ya sea en el trabajo o en casa, los bebedores de café empedernidos se las arreglarán para tomar ese café.
Si el café tiene cafeína, el bebedor de café encontrará la manera, aunque haya algo de amargura. Azúcar, crema o una pizca de sal en el café molido, él o ella encontrarán la manera de hacer que el café sea sabroso y hacer que el día avance.