Cuando escuchamos la palabra “espresso”, pensamos en un delicioso y rápido trago de café para despertarnos y alegrar nuestras mañanas. El término “teoría” trae a la mente tomos polvorientos y aburridas clases de filosofía. Sin embargo, es posible que haya escuchado a los baristas o entusiastas del café hablar sobre la «teoría del espresso» mientras preparan sus tragos de espresso. ¿Qué es la teoría del espresso y cómo hace que el café sepa mejor?
¿Qué es la teoría del espresso?
Ya sea que sea un amante del café y quiera comenzar a hacer su espresso en casa o si acaba de descubrir la diferencia entre el espresso y el café, la teoría básica del espresso puede ayudarlo a comprender y preparar un mejor café.
En resumen, la teoría del espresso es una forma elegante de hablar sobre cómo la gente prepara su café espresso. Es la teoría de varias proporciones lo que hace que cada bebida de espresso sea única y cómo los baristas elaboran sus espressos especiales. Con una base sólida de espresso, puede preparar espresso y ajustarlo a su gusto exacto.
Hay tres factores en la teoría del espresso enumerados en orden de importancia: proporción de preparación, tiempo de preparación y temperatura de preparación. Cada uno de estos factores afecta el resultado del café y qué tan espeso, rico y oscuro es el espresso.
Si está comenzando a preparar espresso, es vital conocer los diferentes aspectos. Puede preguntarle a un barista su proporción, temperatura y tiempo para copiar la receta de espresso de su cafetería favorita en casa. Necesitará café molido y una máquina de espresso (o una prensa francesa) para preparar espresso.
Relación de preparación
El factor de espresso más importante es la relación de preparación. La proporción de preparación es la cantidad de café en comparación con la cantidad de agua que tiene, lo que afectará en gran medida el sabor de su café. El espresso puede ser tan potente como una proporción de 1: 1 para un trago estándar de espresso o tan débil como una taza tradicional de café de goteo, que se encuentra en 1:15.
En la nomenclatura del espresso italiano, cualquier cosa entre 1:1 y 1:2 se llama espresso ristretto, 1:2 a 1:3 es un espresso normale y 1:3 a 1:4 es un espresso largo. Puede ser bueno comenzar con un nivel normal y ajustar sus niveles desde allí. Si desea probar una variedad de proporciones, prepare cada estilo clásico de espresso y pruébelos todos para decidir cuál le gusta más.
Una proporción más pequeña significa un café más robusto y la mezcla será más espesa y oscura. Generalmente, estas son las tazas de café más pequeñas ya que contienen mucha cafeína. Cuanto mayor sea su proporción, más delgado será su espresso (hasta que eventualmente se convierta en café de goteo normal). Los tuestes más oscuros funcionan bien con proporciones más pequeñas y los tuestes más claros con proporciones más grandes.
Para ajustar la proporción de preparación, debe pesar la cantidad de café que pone en su máquina o filtro. El agua también se pesa para completar la relación de preparación. Cuando llene la canasta, asegúrese de mantenerse dentro del límite de su cafetera por un gramo más o menos. Sin embargo, puede experimentar con su proporción de preparación y encontrar la que mejor se adapte a sus necesidades.
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación es la cantidad de tiempo que tarda el café en prepararse. Parece una explicación obvia, pero el tiempo de preparación no se ajusta cambiando el tiempo. En cambio, el tiempo de preparación depende del nivel de finura o aspereza en la molienda del café.
Si bien la relación de preparación se mide fácilmente pesando el café y el agua, el tiempo de preparación se mide por el tiempo que tarda el agua en empapar el café molido y gotear en la taza de abajo. Una mezcla de café molido más fino tardará más en prepararse que una molienda gruesa (piense en el café que gotea a través de la arena en lugar de las rocas).
Cuanto más largo sea el tiempo de preparación, más rico y oscuro será el café. A medida que el agua empapa el café molido, extrae los sabores de los granos. Los cafés tostados oscuros funcionan bien con tiempos de preparación más largos. Los tuestes claros funcionan bien cuando se muelen un poco más gruesos; esto evitará que el espresso tenga un sabor picante o demasiado ácido.
Cambiar el tiempo de preparación aumentará o disminuirá la riqueza de su café en pequeñas cantidades. Muele los granos de café según tus preferencias y prepáralos para ajustar el tiempo de preparación. Puede experimentar con diferentes configuraciones de molienda fina y gruesa con sus diferentes proporciones y tuestes, pero un buen tiempo de preparación objetivo es de 25 a 35 segundos.
Temperatura de preparación
La temperatura de preparación es uno de los tres pilares de la teoría del espresso y la opción menos personalizable. Al preparar cualquier café (excepto el café preparado en frío), el agua debe estar a una temperatura específica para extraer el sabor del espresso correctamente.
Mientras que el café normal se prepara a unos 200-205 ℉, el espresso debe estar un poco más frío. Generalmente, 195°F es una temperatura perfecta para cualquier espresso líquido. Sin embargo, hay una ligera diferencia entre los tuestes claros y oscuros.
Si tiene una máquina de café espresso o un hervidor de agua eléctrico que le permite ajustar el calor, puede experimentar subiendo o bajando la temperatura de preparación en uno o dos grados. Podría aumentar la potencia de los sabores de su café.
Para disminuir las probabilidades de un espresso ácido de tueste más ligero, puede aumentar la temperatura unos pocos grados y asegurarse de que el tiempo de preparación sea más corto. Por otro lado, los tuestes más oscuros pueden beneficiarse de una temperatura de preparación más baja.
Cerveza asada
Aunque técnicamente no es parte del sistema de tres pasos de la teoría del espresso, el factor que podría marcar la mayor diferencia es el tueste del café que está preparando. Si le gusta el espresso tradicional más oscuro, más espeso, un tueste más oscuro sería mejor para usted. Sin embargo, los tuestes más ligeros hacen espressos más delgados.
Los espressos suelen estar hechos de un tueste más oscuro. Los tuestes oscuros brindan la densidad y la riqueza de un espresso estándar, especialmente cuando se combinan con una proporción de preparación más pequeña y una temperatura de preparación más baja.
Los espressos de tueste más ligero pueden tener una amplia variedad de sabores, pero son más difíciles de preparar de manera uniforme. Por esta razón, la mayoría de las cafeterías y los baristas domésticos eligen un tueste más oscuro para perfeccionar sus mezclas de espresso.
En teoria
Ahora que sabe qué es la teoría del espresso, puede utilizar estos consejos para el espresso a su favor cuando esté en una cafetería o preparando espresso en casa. Una vez que haya dominado la relación de preparación, el tiempo y la temperatura perfectos y haya decidido qué tueste le gusta, ¡cada espresso que beba puede ser perfecto!
¡Feliz cafeína!