Almacenar tus granos de café correctamente los mantendrá frescos por más tiempo. Pero una cosa que siempre he tenido curiosidad por saber es si los granos de café son o no sensibles a la luz. Investigué un poco para averiguarlo.
¿Los granos de café son sensibles a la luz? Los granos de café son sensibles a la luz debido a un proceso llamado fotodegradación, donde los fotones descomponen los compuestos orgánicos de los granos. Esto hace que los granos se vuelvan menos aromáticos y se pongan rancios más rápidamente. Puede evitar la fotodegradación almacenando los granos de café en un lugar oscuro.
Siga leyendo para saber por qué sucede esto y cómo puede almacenar sus frijoles para evitarlo.
¿Por qué los granos de café son sensibles a la luz?
Los granos de café, como casi todos los tipos de alimentos, se descomponen y degradan con el tiempo. Hay muchas razones para esto, incluidas la temperatura, las reacciones químicas, los microorganismos, entre otras razones.
Pero una de las causas menos conocidas del deterioro de los granos de café proviene de la luz. El café pierde su frescura debido a la luz debido a un proceso llamado fotodegradación que rompe las cadenas poliméricas de los granos cuando los fotones entran en contacto con ellos.
Esto es diferente del deterioro causado por el calor o las longitudes de onda infrarrojas. La fotodegradación solo se aplica cuando los granos de café se exponen a la luz en el espectro de luz ultravioleta, que incluye luz no visible como la luz ultravioleta.
Por qué los granos de café son especialmente sensibles a la luz ultravioleta
La luz ultravioleta cae dentro del espectro de luz que causa la fotodegradación en los granos de café. Hay otras formas de luz que también harán que tu café se ponga rancio más rápido. Sin embargo, la abundancia de luz ultravioleta a la que estamos expuestos hace que sea la causa más probable.
¿Son los frijoles enteros o los granos más sensibles a la luz?
Los posos de café son más sensibles a la luz que los granos enteros porque tienen una superficie más grande. Cuanta más área esté expuesta a la luz, más rápido se produce el proceso fotooxidativo.
Como resultado, el café molido se volverá rancio por la fotodegradación mucho más rápido que los granos enteros. Para maximizar la longevidad de su café y mejorar el sabor general de su bebida, se recomienda moler los granos de café justo antes de prepararlos.
Cómo proteger sus granos de café de la luz ultravioleta
Lo mejor que puede hacer es almacenar sus frijoles en un recipiente opaco que bloquee toda la luz. Esto elimina por completo la fotodegradación.
La mayoría de los granos de café se venden en bolsas opacas, que están bien. Los recipientes herméticos de cerámica son una excelente opción para aquellos que eligen almacenar sus granos en un recipiente más accesible.