La mayoría de los productos de café han evolucionado, pero los portafiltros, a primera vista, parecen haberse adherido a los estándares estéticos tradicionales. Puede que le sorprenda saber que varios fabricantes fabrican portafiltros y que muchos de ellos son de tamaño similar. Aunque las apariencias pueden ser engañosas, todas parecen bastante similares.
Sin embargo, a pesar de que 58 mm es el tamaño estándar para muchas máquinas de espresso, los portafiltros no estaban destinados a ser intercambiables entre sí. El hecho es que no hay garantía de que un portafiltro de 58 mm se ajuste a todos los modelos disponibles en el mercado.
Elegir el portafiltro adecuado para su máquina de espresso es fundamental. Veremos cuatro tipos diferentes de portafiltros. Pero primero, veremos lo que debe buscar al seleccionar el mejor portafiltro para usted.
¿Qué efecto tiene un portafiltro en el espresso?
El portafiltro tiene un impacto significativo en la calidad del espresso producido. Para comprender la función del portafiltro, primero es necesario comprender que el filtro de metal está diseñado para producir un flujo limpio de café ultrafino a alta presión.
¿Es posible tomar café molido sin filtrarlo?
Sin embargo, debido a que la mayoría de los posos de café no tienen un tamaño uniforme, las partículas grandes pueden quedar atrapadas en los orificios del filtro y causar problemas.
Cualquier partícula de forma o tamaño incorrecto puede obstruir uno de los orificios de la canasta del filtro, afectando no solo una sino múltiples aberturas de extracción.
Para evitar obstrucciones, se debe tener en cuenta el tamaño y la forma de los orificios. Por ejemplo, es probable que el café se atasque en los bordes de los agujeros que son afilados y dentados.
Por otro lado, hay mucha menos obstrucción si los agujeros son perfectamente circulares y lisos. El tamaño de su portafiltro es importante, pero también lo es la precisión de los agujeros en su canasta.
¿Cómo se elige el tamaño correcto del portafiltro?
Contrariamente a la creencia popular, no todos los portafiltros son iguales. Primero, debe tener en cuenta que los portafiltros se miden en milímetros (mm). El diámetro de los portafiltros varía de 49 mm a 58 mm.
Otros tamaños, particularmente en las máquinas de espresso domésticas, son poco comunes. El tamaño de cesta de portafiltro más común es de 58 mm.
Sin embargo, no siempre se da el caso de que un tamaño de portafiltro más pequeño indique una cafetera más asequible. Además, los portafiltros de tamaño más pequeño generalmente brindan menos flexibilidad, particularmente el tamaño de la molienda.
Si bien es fundamental conocer el tamaño de su portafiltro, especialmente si está siguiendo una receta, la mayoría de los portafiltros no incluyen información sobre el tamaño de la molienda.
Como resultado, usar un juego de calibradores de medición es la forma más práctica de determinar el tamaño de su portafiltro. Sin embargo, debido a que la mayoría de los baristas domésticos no tienen uno, un método alternativo es seleccionar el tamper apropiado.
También necesitarás una cinta métrica retráctil con divisiones de 1/32 de pulgada y una calculadora:
Mida la línea central del portafiltro.
Convierte tu lectura a formato decimal. Puede hacer esto escribiendo su medida; por ejemplo, si escribe 2/3, obtendrá 2,33.
Cambia tu medida de pulgadas a milímetros multiplicándola por 25,4, por ejemplo, 2,33 por 25,4 = 59,18 mm.
Consíguete un sabotaje.
75 mm menos restando, digamos, 59,18 – 0,75 = 58,43 mm
Debido a que los tamaños de alteración se fijan en un número entero, debe redondear el resultado final a la aproximación más cercana. Usando el ejemplo anterior, debe redondear hacia arriba 58,43 a 58 mm, el tamaño más común.
¿Es preferible un portafiltro más grande?
Cuanto mayor sea el tamaño del portafiltro, mayor será la fuerza de extracción a la misma presión. Los portafiltros más grandes tienden a producir una extracción más consistente.
Hay un mayor contacto entre el agua en la superficie del fondo y el disco para una dosis dada, lo que resulta en un mejor gradiente de presión a través del disco ya que el disco se vuelve más delgado a medida que se mueve a través de la canasta más grande. La probabilidad de canalización se reduce como resultado de esto.
La mayoría de las máquinas de espresso de gama alta tienen portafiltros de 58 mm, mientras que los modelos de gama baja tienen portafiltros más pequeños.
Sin embargo, si bien el tamaño de su portafiltro afecta el sabor y la calidad de su cerveza, no es el único factor a considerar.
Hay cuatro tipos principales de portafiltros, cada uno con diferente tamaño; vamos a repasarlos uno por uno con mayor profundidad:
- PRESURIZADOS: Los portafiltros presurizados suelen ser más pequeños, de unos 52 mm de diámetro, y están hechos parcialmente de plástico. Debido a que el diámetro es más pequeño, es más fácil mantener la presión, incluso cuando el apisonamiento no es uniforme. Es por eso que es el portafiltro más popular para los baristas principiantes en el hogar: reduce muchas irregularidades.
- REGULAR: Este portafiltro está hecho de metal puro y de mayor diámetro (58 mm). Esto mejora su retención de calor, lo que resulta en una distribución uniforme de la temperatura. Por otro lado, este portafiltro requiere el uso de un barista experimentado porque no oculta ningún defecto.
- SIN FONDO: No hay boquillas inferiores en este portafiltro. Esto es útil para ver lo que sucede dentro del portafiltro. Si tiene problemas de apisonamiento, esto puede ayudarlo a ver si un lado se está inundando más rápido que el otro.
- POD: Las cápsulas son porciones de espresso que se han medido y molido previamente y se envasan en bolsas pequeñas similares a las bolsitas de té. Los principiantes pueden beneficiarse de estos porque no tienen que preocuparse por apisonar o medir sus rutinas. Algunos portafiltros están diseñados específicamente para cápsulas y, en lugar de picos en ángulo a los lados, tienen un único pico largo en el centro. Estas vainas son convenientes, pero no siempre se puede garantizar su frescura porque no las está moliendo usted mismo.
¿Qué tan apretado debe estar un portafiltro?
Durante la extracción, debe conectar su portafiltro al cabezal de grupo de su máquina de espresso. Cuanto más cerca esté la cama de café de la cabeza del grupo, mejor será la infusión.
Sin embargo, lograr que el portafiltro se asiente perfectamente en la cabeza del grupo puede requerir algo de práctica al principio.
No tiene que usar mucha fuerza para colocar el portafiltro en la ranura más pequeña posible. Sin embargo, hay mejores formas de asegurarse de que su portafiltro no pierda ni la más mínima cantidad durante la extracción.
Al insertar su portafiltro en el cabezal del grupo, tenga en cuenta los siguientes puntos:
1. Ajuste su portafiltro para que quede ajustado pero no demasiado apretado. No tienes que apretar el portafiltro.
2. Cuando gire el portafiltro en el cabezal del grupo, siempre es mejor sujetar la esquina superior de la máquina con suavidad pero con firmeza, independientemente del tamaño de su máquina de espresso. Este es un buen hábito para desarrollar, especialmente cuando se usan máquinas de espresso más pequeñas como la Breville Bambino. Compruebe que la máquina no esté caliente antes de dejarla a un lado.
3. Algunos modelos tienen un ajuste ceñido y pueden requerir más fuerza. El mango del portafiltro, por ejemplo, puede ser más corto o el anillo de vapor puede ser nuevo.
4. La dificultad para girar el portafiltro podría deberse a una acumulación de café en el portafiltro. Si una máquina tiene una capacidad de 19g, no es recomendable exceder esta capacidad. Otras razones incluyen un apisonamiento insuficiente, que provoca fricción al conectar el portafiltro al cabezal del grupo.
Es importante tener en cuenta que las máquinas de espresso se diseñaron para mantenerse fieles a la visión y el propósito del fabricante o diseñador original.
Como resultado, algunos fabricantes diseñan sus máquinas para que sean grandes pero livianas. Lo mismo ocurre con los portafiltros, y algunos están diseñados para ajustarse mejor a una máquina más compacta.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar portafiltros?
En la cabeza de grupo, es buena idea mantener el portafiltro caliente todo el tiempo. Esto ayuda a liberar más aceites durante la extracción, lo que da como resultado más crema. Es mejor mantener el portafiltro en la cabeza del grupo para evitar deformaciones.
Además, dejar el portafiltro en el cabezal del grupo ayuda a mantener una temperatura más estable, asegurando que esté agradable y caliente cuando esté listo para usarlo.
Cuando el portafiltro está frío, dejarlo fuera de la máquina puede agriar el trago. Para limpiar el portafiltro, en lugar de dejar correr agua a través de él, vierta un poco de agua del grupo y gírelo.
Después de limpiarlo, séquelo con una toalla de papel o un paño de microfibra. Lo mejor es usar una canasta seca para cada tiro, así que seque bien la canasta.
5 cosas que debe saber sobre los portafiltros
¿Cuál es el impacto de un portafiltro de 58 mm?
Un portafiltro de 58 mm mejora el espresso al aumentar el área de superficie del café molido en contacto con el agua caliente. Como resultado, la extracción es más uniforme, lo que da como resultado una taza de espresso con mucho mejor sabor.
Para que el espresso sea bueno, la calidad de los ingredientes debe ser tan buena como la calidad de los ingredientes utilizados para hacerlo.
Por lo tanto, si vas a dedicar tiempo y esfuerzo a hacer un espresso realmente bueno, debes prestar atención a cada detalle.
¿Todos los portafiltros de 58 mm son iguales?
Es posible intercambiar las cestas por 58 mm, pero este no es el caso para muchos PF. Sin embargo, como se indicó anteriormente, los PF Rancilio y E61 son intercambiables.
Además, algunos vendedores en línea vendieron el Rancilio sin fondo como un E61 sin fondo, por lo que tuviste mucha suerte con tu compra.
¿Cuánto café puede contener un portafiltro de 58 mm?
Una máquina con cesta de 49 mm y dosis de 11 gramos no producirá el mismo volumen de espresso que una máquina con portafiltro de 58 mm y dosis de 18 gramos, independientemente del resto de variables.
Para ir finalizando
Es beneficioso comprender el tamaño y el tipo de portafiltro requerido para su máquina. Muchos fabricantes producen sus portafiltros, e incluso los portafiltros del mismo diámetro pueden no adaptarse a todas las marcas.
Esto es especialmente cierto para los portafiltros de bajo costo. Si es un barista aficionado creativo, puede modificar su variedad favorita para usarla en su máquina.
Las cestas se pueden intercambiar siempre que sean del mismo tamaño que el portafiltro. Sin embargo, a diferencia de las cestas, los portafiltros no son intercambiables entre las marcas de máquinas de espresso.
