Al preparar su café, hay muchas razones por las que puede debilitarse. Las siguientes son 5 razones por las que su café es débil:
- La relación del café con el agua es demasiado baja.
- La temperatura del agua es demasiado baja.
- El tiempo de contacto entre el café y el agua es demasiado bajo.
- La molienda del café es demasiado gruesa.
- El asado es demasiado ligero.
¿Has hecho café en casa y lo has encontrado demasiado aguado o débil? ¿Le has hecho café a otra persona pero no estabas seguro de cuál sería el resultado?
Puede ser que estés cometiendo uno de los errores anteriores, muchos de los cuales yo mismo cometí varias veces.
Entonces, primero analicemos dos términos importantes para comprender por qué el café puede ser débil o fuerte.
Fuerza y rendimiento
La fuerza mide la cantidad total de sólidos de café disueltos. Disuelto significa que se ha mezclado con agua. Es lo contrario del aceite y el agua, que no se pueden mezclar.
Los sólidos solubles del café son los componentes que están presentes en el grano de café tostado que, al entrar en contacto con el agua, pasarán a la infusión y brindarán el sabor del café. Existen varios tipos de sólidos de café, como afirma Easto (2017) en su libro Craft Coffee.
Los siguientes son los sólidos solubles del café:
- ácidos afrutados
- Componentes de la reacción de Maillard
- azúcares caramelizados
- Destilados secos
Cuanto más adelante y más dure la preparación, más destilados secos tendrá. Por el contrario, los ácidos afrutados son los primeros en disolverse, por lo que cuanto más corto sea el tiempo de preparación, más ácidos afrutados habrá disuelto en relación con los otros componentes y, por lo tanto, más ácido sabrá su bebida de café.
En el medio tienes los azúcares caramelizados y los componentes de la reacción de Maillard. Estos se forman especialmente durante el proceso de tostado y son responsables de los sabores a chocolate y caramelo. Cuando hay demasiado contacto entre los frijoles y el calor, estos componentes comenzarán a tener un sabor a comida quemada.
Las copas fuertes contienen más sólidos disueltos totales que las copas débiles (TDCS).
«La mayoría de las buenas tazas caen entre 1 y 2 por ciento TDCS»
(Easto, 2017).
Entonces, esta es una indicación de una de las primeras razones para tener una taza de café débil: no hay suficientes sólidos solubles de café presentes.
El otro concepto importante se llama rendimiento.
Este es el número de sólidos presentes en los granos de café que han sido extraídos y entregados a la infusión de café. Un café con un rendimiento del 18% se considera débil. Esto significa que solo se extrajo el 18% del material de café.
El rango deseado de rendimiento de café es entre 18 y 22% de material de café.
Más del 22% del material de café producido puede brindar una taza de café de sabor fuerte.
Entonces, ¿qué influye en la fuerza y el rendimiento y, por lo tanto, produce una taza de café débil?
Proporción de preparación de café a agua.
La cantidad de café que agregue al agua influirá directamente en el sabor de su taza de café.
Me gusta tomar mi taza de café usando una relación de preparación de 1:12 a 1:15. Esto significa que por cada parte de café usas de 12 a 15 partes de agua.
La asociación de cafés especiales recomienda una relación de preparación de 1 a 18 como la relación de taza dorada.
Este está diseñado para que los catadores puedan degustar todos los sabores y aromas del café.
Para mí, esto es demasiado acuoso.
Supongo que puedes decir lo siguiente:
- 1 a 18> limítrofe débil
- 1 a 15 > regulares
- 1 a 12 > regulares
- Menos de 1 a 12> demasiado fuerte
Entonces, lo primero que debe hacer si su café es débil es agregar más café.
Como regla general, dos cucharadas de café molido por cada 6 onzas de agua le darán una proporción de preparación de 1 a 12, suponiendo que cada cucharada de café sea alrededor de 7 gramos de café.
Comience a usar esa proporción y evalúe. Si todavía está demasiado aguado, intente agregar más hasta que encuentre el equilibrio adecuado.
Puede usar la siguiente calculadora omnidireccional para ayudarlo en el camino. Esta herramienta le permite ajustar la unidad de peso y líquido deseada según el lugar donde viva. Como puede ver, la calculadora indica que la proporción de 1 a 15 es un café fuerte. Pero ahora ya sabes, que puedes beber más fuerte que eso dependiendo de tu preferencia. Sin embargo, es una gran herramienta y un buen punto de partida.
Temperatura del agua caliente
Su agua debe estar dentro del siguiente rango de temperatura:
Por debajo de este punto tendrá una mayor proporción de ácidos afrutados disueltos, y esto le dará a su bebida de café una sensación en boca más ácida.
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Tuve la sensación de que el café hecho con mi cafetera era demasiado ácido. Encontré esto cuando comencé a elaborar cerveza usando un Kalita, que es un método de vertido.
Con Kalita, hierves agua, luego dejas que alcance el rango de temperatura caliente deseado y luego agregas lentamente agua al café. Debido a que el recipiente kalita tiene tres orificios en la base, el tiempo de preparación se controla porque la infusión no puede salir del recipiente a un ritmo rápido.
Al evaluar el resultado y prestar atención a cómo se sentía y sabía el café, de alguna manera con este método la taza de café se sentía mejor, más dulce pero más compleja al mismo tiempo. Estaba desconcertado al entender por qué mi café de todos los días, hecho con una cafetera, se sentía más ácido; y con Kalita más equilibrada.
Entonces, un día, después de comprar una caldera de agua que tenía un termómetro incorporado, decidí medir la temperatura del agua de preparación. Para mi sorpresa, la temperatura era de 80 grados centígrados (176 Fahrenheit), muy por debajo de la temperatura recomendada para el agua.
Entonces, después de asegurarse de tener la proporción adecuada de café y agua, verifique la temperatura del agua, ya que esta también puede ser una razón por la cual su café tiene un sabor débil.
El tiempo de contacto entre el café y el agua es demasiado bajo.
Lo mismo ocurre con el tiempo de contacto entre el agua caliente y el café. Por lo general, dependiendo del método, el tiempo recomendado es de unos tres minutos, para los métodos de preparación por vertido. Para Aeropress ronda los dos minutos y para las cafeteras express de 20 a 30 segundos. Finalmente, para la prensa francesa es de 5 a 8 minutos. Todos estos son métodos diferentes para preparar café.
Si el tiempo de contacto entre el agua y el café es demasiado corto, no habrá extraído la cantidad necesaria de sólidos de café y su agua tendrá un sabor débil.
La molienda del café es demasiado gruesa.
Cuando muele su café, expone las partes internas del grano y aumenta la superficie de exposición. Esto facilita la extracción de sólidos de café.
Si su molienda es demasiado gruesa, la superficie de extracción es más baja y, por lo tanto, necesitará más tiempo para que el agua extraiga los sólidos del café. Por lo tanto, en general, cuanto mayor sea el tiempo de contacto con el agua, más grueso debe ser el café molido y viceversa. Es por eso que para el método de prensa francesa, donde el tiempo de contacto es más largo, el café se muele más grueso, mientras que para las máquinas de espresso, son muy finas.
El asado es demasiado ligero.
Finalmente, durante el tueste se forman muchos componentes que son los responsables del sabor y la fragancia del café. Cuanto más largo o más oscuro sea el tostado de los granos de café, más componentes destilados, caramelizados y secos tendrá.
Estas sustancias suelen ser las responsables del fuerte sabor del café, a veces incluso amargo. Entonces, si el tueste es por el contrario demasiado claro, muchos de estos componentes no se habrán formado y el café tendrá un sabor débil.
Si este es tu caso, y sientes que has ajustado todos los demás parámetros mencionados (proporción de café a agua, temperatura del agua, tiempo de preparación y tamaño de la molienda), prueba varios tipos de café hasta que encuentres uno que te guste. .
Referencias
Easto, Jessica (2017). Café Artesanal. Un manual: preparar una mejor taza en casa. chicago Primera edición.
Asociación de cafés especiales. Normas de elaboración de cerveza. Se puede encontrar en: https://sca.coffee/