Si usa granos de café enteros para hacer café, es posible que se pregunte si importa qué tan grueso o fino muele los granos. ¿Estás moliendo tu café demasiado fino o no lo suficientemente fino? El tamaño de la molienda afecta el sabor de su café, pero la forma en que lo afecta no es exactamente lo que piensa.
En pocas palabras, el tamaño de la molienda determina cuánto tiempo llevará extraer el café. Una molienda más fina crea más área de superficie para que corra el agua. Puede crear un sabor más fuerte, pero esto está determinado principalmente por el tiempo de extracción y no por la molienda en sí.
Esa es la respuesta rápida a por qué un molido fino puede tener un sabor más fuerte, pero en realidad es más complicado que eso. Probablemente no pienses en la química involucrada en la preparación del café, pero suceden muchas cosas cuando preparas una taza de café. Siga leyendo para aprender cómo moler el café afecta el sabor y la preparación del café.
¿Cómo afecta el tamaño de la molienda al café?
Ahora que comprende un poco de la ciencia de cómo el café molido afecta el sabor del café, profundicemos un poco más en la ciencia. Cuando se prepara el café, transforma la forma soluble de los granos de café tostados en una forma líquida que se puede beber.
Básicamente, una molienda más fina da como resultado un soluble más densamente empaquetado, lo que ralentiza el tiempo de extracción. Con el café molido fino, el agua está expuesta a una mayor cantidad de café molido durante un período de tiempo más largo, lo que puede hacer que tenga un sabor más fuerte.
Cuando el agua pasa a través del café molido, extrae los compuestos de sabor de los granos. Cuanto más tiempo tenga el agua para extraer los sabores, más fuerte será el sabor del café. A primera vista, uno pensaría que las partículas más pequeñas harían que los posos de café fueran más permeables o más fáciles de atravesar para el agua. Sin embargo, cuando se elabora café molido fino, se empaqueta densamente. Esto dificulta el paso del agua. El proceso de extracción es más lento y el área de la superficie también es mucho más grande, lo que expone el agua a más partículas de café a medida que pasa.
Además, un molido fino es más denso y ocupa menos espacio. Si mide su café con una cuchara, puede parecer que está usando exactamente la misma cantidad de café, pero en realidad está agregando más café cuando usa un molido fino.
¿Cómo afecta el tamaño de la molienda a cada método de elaboración?
La forma en que una molienda afecta el sabor del café se basa en gran medida en el método de preparación. El sabor del café está determinado por el tueste, el tamaño de la molienda y cómo se prepara. Cuando se trata de elegir un método de extracción, hay tres factores principales a considerar, que incluyen la relación de extracción, la cantidad de presión de agua utilizada durante la extracción y la cantidad de tiempo que el agua está en contacto con el café molido. Los diferentes métodos de preparación utilizan diferentes cantidades de presión, contacto y tiempo.
En general, un café molido fino tarda más en extraerse que un café molido grueso. Un tiempo de extracción más largo generalmente hace que el café tenga un sabor más fuerte. Un tiempo de extracción demasiado largo o demasiado corto para un molido en particular puede afectar el sabor del café.
Por eso es importante elegir el molido apropiado para el método de preparación que planeas usar. Si el café molido fino se prepara durante demasiado tiempo, se puede preparar en exceso, dando como resultado un café fuerte y de sabor amargo. Asimismo, si un café molido grueso se prepara demasiado rápido, no tendrá tiempo suficiente para extraer todos los sabores.
Directrices sobre el método de elaboración de café molido
Para evitar una extracción excesiva o insuficiente, es importante seleccionar el mejor método de preparación de café para el tipo de molienda que planea utilizar. Para café molido grueso, generalmente se recomienda una extracción más lenta. Para café molido fino, lo mejor es un método de extracción más rápido.
cafetera de goteo
Con una cafetera de goteo, el agua gotea lentamente a través de los granos de café. Esto es ideal para un café molido que es grueso a medio-grueso.
Cafetera de una taza
Las cafeteras de una taza funcionan de la misma manera que las cafeteras de goteo tradicionales. El agua gotea a través del filtro de café de una taza en la taza de abajo. Un café grueso o medio-grueso funciona mejor para este método de preparación.
prensa francesa
Una prensa francesa empapa lentamente el café en el transcurso de unos minutos. Luego se presionan los posos, dejando el café líquido encima. Debido a que este es un método de inmersión lenta, puede provocar una extracción excesiva si usa una molienda demasiado fina. Se recomienda una molienda gruesa para preparar café con una prensa francesa.
café para servir
El café vertido es otro método de inmersión para preparar café. Debido a que el café no gotea sobre el café molido sino que se vierte, el agua permanece en contacto con el café por más tiempo. Este método puede hacer que algunas de las moliendas se extraigan en exceso, mientras que otras moliendas se extraigan menos. Para crear el sabor más consistente, una molienda gruesa o mediana funciona mejor.
Café exprés
El espresso se hace forzando rápidamente agua caliente a presión a través de los posos de café finamente compactados. Es un método de preparación rápido y de alta presión. Es ideal para café molido fino debido a la cantidad de presión utilizada y el rápido tiempo de extracción.
¿Cuál es el mejor método de preparación para el café molido fino?
Elegir el método de preparación adecuado para un café molido fino puede marcar la diferencia en su sabor. El café molido fino se prepara mejor con un método de extracción rápida.
Como regla general, el café molido fino debe extraerse rápidamente. A menudo se usa en espresso ya que utiliza alta presión y un proceso de extracción rápido. Al acelerar el tiempo de preparación, el café no termina demasiado extraído, demasiado fuerte o con un sabor amargo.
Consejos para preparar café molido fino
Mide el café molido por peso.
Es difícil estimar cuánto café estás usando cuando mides por volumen. Para obtener el sabor más consistente, es mejor medir el café molido fino por peso en lugar de por volumen.
Use el mejor tueste para café molido fino
El sabor del café no se basa solo en cómo lo mueles, el tueste también es importante. Dado que el café molido fino generalmente se prepara en una máquina de espresso, usar un café espresso tostado oscuro puede funcionar mejor. Los cafés tostados más ligeros tienden a tener un sabor débil y con menos sabor cuando se usan en una máquina de espresso.
Experimenta con la proporción de café
Usar una molienda más fina puede hacer que tu café tenga un sabor más fuerte. Para atenuar el sabor fuerte, intente experimentar con la cantidad de café que usa para hacer su café. Es posible que un poco cubra un largo camino con un café molido fino. El sabor puede ser igual de fuerte, pero sabe mejor con una proporción reducida de café y agua.