¿Cómo distribuye el café molido en el portafiltro cuando no tiene una herramienta de distribución?
No se puede negar que las herramientas de distribución de café distribuyen los granos más uniformemente que tus dedos. Las herramientas tienen una profundidad ajustable que es útil cuando no desea maximizar los terrenos en el filtro.
Sin embargo, estas herramientas son relativamente caras. Con la técnica correcta y un poco de práctica, tus dedos pueden hacer el trabajo.
¿Cuál es el método de distribución de café NSEW?
El método de distribución de café NSEW consiste en sostener un portafiltro que tiene café molido en una mano y deslizar el dedo índice de la otra mano sobre el filtro de izquierda a derecha y hacia atrás, y luego de arriba hacia abajo y hacia atrás. Esto nivela los posos uniformemente en el portafiltro.
Cómo hacer correctamente el método de distribución NSEW
NSEW representa el norte, el sur, el este y el oeste a medida que su dedo se mueve en las cuatro direcciones de la brújula. El método de distribución de NSEW es simple y se siente natural; la idea es no obsesionarse demasiado con la dirección con la que comienzas.
Personalmente, creo que de izquierda a derecha es más natural para mí. También prefiero usar mi mano dominante para nivelar el suelo y sostener el portafiltro con la mano izquierda. Sigue lo que te parezca más natural.
- Agregue posos de café a un portafiltro mientras mueve el filtro para esparcir los posos a los lados de la canasta del filtro. Evite derramar los posos
- Sostenga el portafiltro con una mano, preferiblemente con su mano menos dominante. El portafiltro puede mirar en cualquier dirección, pero debe estar estacionario.
- Levante la palma abierta de su mano libre unos centímetros por encima del portafiltro
- Baje la palma abierta y apoye el dedo índice directamente sobre el montículo de café molido.
- Pase el dedo sobre el borde del filtro de izquierda a derecha y hacia atrás sin mover el filtro. Gire el dedo 90 grados y páselo de arriba hacia abajo y hacia atrás. El dedo nivela el montículo empujando el suelo hacia los lados y obtienes un disco parejo que está listo para apisonar.
El método puede parecer incómodo al principio, pero con la práctica, lo dominarás. Aquí hay otros métodos de distribución de café.
La variación del movimiento de Stockfleths
Este movimiento de Stockfleths fue un invento de Tim Wendelboe, campeón mundial de barismo en 2004, en el café Stockfleths en Oslo, Noruega. Es un movimiento popular, pero ha resultado difícil de dominar para la mayoría de los baristas y entusiastas del espresso.
Una variación más simple del movimiento de Stockfleth consiste en colocar un dedo índice recto en el borde de un portafiltro y luego girar el dedo en una dirección mientras, al mismo tiempo, gira el filtro en la dirección opuesta. Su dedo y el filtro se mueven en direcciones opuestas como si estuvieran girando sobre el mismo eje.
El dedo barre los granos de un lado y los esparce uniformemente para formar una superficie plana. Abrir los codos hacia los lados le dará una buena rotación y facilitará el movimiento.
Tocando los lados del portafiltro
Esto implica sostener el portafiltro con café molido en una mano y golpear suavemente los lados del filtro para esparcir el café molido. Es un método simple, pero puede derramar fácilmente los posos si golpea con fuerza. Además, debe tocar el portafiltro antes de apisonarlo y no después.
Herramienta de distribución de espresso
Una herramienta de distribución de café es un nivelador que se coloca en el portafiltro y se gira para esparcir el café de manera uniforme. Las herramientas de distribución de espresso premium tienen profundidades ajustables y también pueden funcionar como manipuladores de café.
Cuando utilice una herramienta de distribución de café, primero ajuste la profundidad y luego coloque la herramienta en el portafiltro. Finalmente, gire la herramienta para obtener una cama uniforme.
Método de distribución de café Weiss (WDT)
Este método fue desarrollado por John Weiss en 2005 para resolver el problema de los posos aglomerados de los molinillos de café básicos. Se cree que este método reduce la canalización, mejora la presión del disco y la calidad del espresso.
El método de Weiss para distribuir el café consiste en remover uniformemente los posos moviendo un alfiler delgado con pequeños movimientos circulares en el portafiltro. Para obtener los mejores resultados, el pin no debe tener más de 1 mm de grosor. Se ha encontrado que agitar desde abajo da mejores resultados que simplemente agitar desde arriba (rastrillo de disco).
Barrer con un objeto plano
Este método implica barrer un objeto plano y recto, como el borde de un libro o una carta de póquer, de un lado de un portafiltro al otro y viceversa. También puede utilizar un bolígrafo recto.
Resumen de NSEW
El método de distribución de café NSEW consiste en pasar un dedo recto sobre un portafiltro de lado a lado y hacia atrás y luego de arriba hacia abajo y hacia atrás para distribuir los granos de manera uniforme. La distribución del café puede ser tan fácil como usar un objeto recto o un dedo, tocar con la palma de la mano, tocar una mesa, revolver con un alfiler o usar una herramienta de distribución especial.
El objetivo es distribuir el café molido de manera uniforme en la canasta del filtro para minimizar las posibilidades de canalización para facilitar el apisonamiento. La distribución del café es uno de los factores que influyen en la calidad del espresso.