Lo último que alguien quiere cuando finalmente puede sentarse con su taza de café favorita es que algo salga mal. Puede arruinar la mañana o el día de una persona en general cuando su café no está a la altura de sus estándares habituales, especialmente si no obtiene su dosis de cafeína.
El problema más común y predominante que enfrentan los bebedores de café es que la bebida se haya agriado.
Todos los que aman el café le dirán que no hay nada peor que cuando reciben su taza tan esperada y descubren que se ha agriado.
La causa del café amargo
Hay algunas razones que pueden llevar a que una taza de café se agrie. Darán como resultado el sabor desagradable que muchos experimentan. Para algunos, incluso puede arruinar por completo la bebida si es lo suficientemente potente o simplemente no está a la altura de los estándares a los que están acostumbrados.
Una de las razones más comunes de una taza de café agria es que no se extrajo bien durante el proceso de elaboración. El número ideal para la extracción es alrededor del 18-20 % del total de sólidos disueltos o TDS.
Esto está en yuxtaposición con el café extraído en exceso, lo que puede conducir a la creación de un sabor más amargo.
La diferencia entre los dos es el sabor que se ha visto afectado y qué elementos se mostrarán primero al bebedor. Ambos son potentes, pero el sabor agrio es más agrio y ácido, mientras que el sabor amargo será más intenso de una manera similar a la del chocolate negro.
Aquí hay una comparación más profunda del sabor del café extraído en exceso vs.
Algunos de los problemas clave detrás de la acidez del café derivados de la extracción insuficiente son:
- Cuando la cafetera utiliza granos de café molidos demasiado gruesos, puede provocar un sabor agrio que puede estar presente. Si este es el caso, puede ser necesario hacer que la tierra sea más fina antes de usarla. Esto evitará el poderoso sabor ácido.
- Otra posibilidad que podría estar causando la acidez en el café del bebedor es la cantidad de tiempo que se dedica a prepararlo. Cuando el café se prepara durante demasiado tiempo, puede provocar un sabor agrio que muchos esperan evitar. Las personas deben intentar cambiar su tiempo de preparación para evitar esta posibilidad por completo.
Las propiedades ácidas del café causan acidez
La relación entre la acidez y el café ha existido desde que la bebida misma. Ha sido el problema prevaleciente al que se han enfrentado los bebedores de café y uno que probablemente seguirá siendo importante.
A menudo, las personas incluso llegan a asociar un sabor amargo con el café porque están tratando de evitar que los amargos abrumen un lote de café, pero ese no siempre tiene que ser el caso.
Debido a su similitud, es un problema que la mayoría de las personas necesitará abordar en un momento determinado. Si el problema se ha vuelto repetitivo e inhibe el disfrute del café por parte del bebedor, entonces puede ser hora de cambiar las cosas.
Los pasos anteriores son algunos de los cambios más fáciles de realizar que seguirán teniendo un gran impacto en el sabor general de la bebida en sí, con la esperanza de resolver el sabor amargo no deseado.
¿El café agrio es malo para la salud?
De ninguna manera, excepto para sus papilas gustativas, el café agrio es malo para usted.
El café agrio es el producto de una subextracción durante el proceso de preparación y ocurre cuando una cantidad desequilibrada de antioxidantes, aceites y cafeína del café están presentes en la bebida resultante. Por lo general, hay más ácidos en la taza que otros compuestos de sabor.
¿Cómo evito que ocurra una subextracción?
Más comúnmente, la extracción insuficiente es consecuencia de un proceso de elaboración de cerveza deficiente. La forma más fácil de evitar que el café se extraiga poco y, posteriormente, evitar que el café agrio termine en su taza de café, es analizar también su método de preparación para darse cuenta de dónde ha comenzado a fallar.
Los factores más comunes del proceso de elaboración de la cerveza que pueden conducir a un mal sabor:
Sin embargo, lo que es importante recordar es que cualquier mal sabor que obtenga con su café no lo hace malo para usted. Todas las notas ácidas son ácidos naturales que extraen el exceso de azúcares y amargos que normalmente vienen en una taza equilibrada.
Ni siquiera obtiene ácidos adicionales en su café, el café agrio solo sabe de esa manera debido a la extracción insuficiente de los otros tipos de sólidos disueltos discutidos anteriormente en este artículo.
Esto nos lleva a una pregunta adicional que escucho de vez en cuando.
¿El café viejo se vuelve más ácido con el tiempo?
El café a menudo tiene una mala reputación como una bebida demasiado ácida. Sin embargo, en promedio, el café tiene alrededor de 5 en la escala de PH, pero ¿el café viejo es más ácido?
La acidez es relativa
Dado que el café no es una bebida demasiado ácida, puede parecer extraño escuchar que las personas se refieren constantemente al café como una bebida ácida.
Más comúnmente, cuando los consumidores de café se refieren a su bebida como ácida, se refieren a algo bueno. La calidad ácida del café es responsable de la mayor parte de su perfil de sabor, y perfeccionar este sabor ácido es el objetivo de la mayoría de los entusiastas del café.
Como consecuencia de esta distinción, cuando preguntamos si el café viejo se vuelve más ácido con el tiempo, en realidad estamos haciendo dos preguntas diferentes:
El PH del Café Viejo
Cuando el café reposa demasiado tiempo, se produce una reacción entre las moléculas de hidrógeno de la bebida y las moléculas de oxígeno de la bebida.
Esta reacción se llama oxidación, y esta oxidación continua de la bebida conducirá a una disminución en los niveles de PH.
El sabor del café añejo
Debido a la oxidación continua y la disminución del nivel de PH de la bebida, puede parecer que el café viejo producirá un perfil de sabor más vibrante. Sin embargo, lo más probable es que el café viejo siempre produzca resultados rancios o amargos a medida que el nivel de ácido disminuye y los granos se oxidan y pierden frescura.
El café viejo casi nunca sabe agrio, por lo general tendrá un sabor rancio o, como me gusta llamarlo, almizclado.
¿Cuánto tiempo es demasiado largo?
Cuando se trata de preparar café y dejarlo reposar, la ventana para el consumo es bastante corta. Comúnmente se sugiere que el café se deje reposar por no más de 30 minutos antes de su consumo.
Si tienes que dejar reposar tu café o has hecho demasiado y necesitas guardarlo, lo mejor es que intentes mantenerlo lo más caliente posible. Se recomienda el almacenamiento en un termo aislado. Para mayor calor y conservación, se puede envolver el termo respectivo en una toalla caliente o al vapor.
Esta capa adicional de calor permitirá que el café mantenga su temperatura por más tiempo, retrasando el proceso de oxidación.
Referencias:
Aubrey, A. (28 de septiembre de 2006). Café: un poco realmente hace mucho. Obtenido de https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=6155178