Parece que tantas cosas buenas de este mundo llegan a través de procesos que toman tiempo. Para el vino, lo mejor de lo mejor tarda años en envejecer, para los quesos, se puede decir exactamente lo mismo. Con los granos de café, un proceso que requiere tiempo es igualmente necesario para garantizar la calidad.
¿Por qué los granos de café se tuestan antes de moler? Este proceso lleva un grano de café verde que carece de sabor y riqueza a un grano de café tostado que se puede convertir en una taza de café digna de un premio. Si no tuesta los granos de café, no se puede liberar dióxido de carbono de los granos, un componente esencial en el sabor final del café.
La paciencia es una virtud tan difícil de dominar, especialmente cuando ve un atajo que puede llevarlo a su destino deseado más rápido que tomar el camino más largo. En un aprieto, puede parecer el movimiento correcto seguir adelante y moler los granos de café verde y pasar directamente a la preparación. Aunque esto terminaría en una gratificación instantánea en lo que respecta a llenar su taza de café, sería completamente decepcionante en el departamento de sabor.
¿Necesita tostar los granos de café antes de molerlos?
Hagamos un poco de imágenes en casa muy rápido: imagina que estás entrando en tu cafetería favorita. Es una fresca tarde de otoño, estás envuelto con la nariz un poco fría y tus dedos sienten la brisa fresca moverse entre ellos mientras abres la puerta. Oleadas de aire cálido se precipitan sobre ti e inhalas. Al instante te encuentras con olores que tocan diferentes notas de chocolate, profundos aromas a nuez e incluso matices de cítricos, todo entrelazado por expertos.
Ese es el olor del café perfectamente tostado, los aromas increíblemente ricos que llenan tu alma y limpian tus preocupaciones. La palabra clave aquí es granos de café «tostados». Ahora, si abres un saco fresco de granos de café verde, ninguno de estos olores estaría ni remotamente presente. En cambio, inhalarías rápidamente un aroma que es algo a pino y plano. Aquí es donde entra la necesidad de tostar para que una judía verde blanda pueda transformarse.
Me doy cuenta de lo arduo que puede ser mirar cualquier tarea y temer el proceso que ayuda a llevar a cabo, después de todo, la paciencia es difícil. Aunque esto puede ser cierto, no disminuye el hecho de que moler los granos de café verde daría como resultado nada más que una taza plana de «no, gracias».
El aroma durante la preparación estaría apagado, la textura del café sería áspera y el sabor sería francamente ofensivo. Toma mi palabra: necesitas tostar los granos de café antes de molerlos para lograr un sabor y un aroma dignos de consumir.
La ciencia detrás del tostado
Habiendo dicho eso, hablemos sobre la ciencia detrás del tueste y el cambio de imagen extremo de los granos que ocurre durante este proceso. Hay varias áreas de cambio que merecen especial atención en la ciencia detrás del tostado de los granos de café:
- Color
- Humedad y Masa
- Volumen y Porosidad
- Aceites
Color
El color tiene que ser la transformación más obvia. Los granos de café frescos y sin tostar tienen un color un poco azul verdoso. No se parecen en nada a los frijoles que se muelen para su taza de la mañana.
Sin embargo, cuando se tuesta, el color cambia a marrón claro, medio u oscuro. Esto ayuda a indicar los diferentes niveles de tueste, como tueste claro, medio u oscuro. ¿Ves el patrón verdad? Esto permite que los consumidores conozcan el nivel de intensidad del café.
Humedad y Masa
Como probablemente podría adivinar debido a que los granos pasan de un color azul verdoso a un marrón claro u oscuro, el grano de café contiene mucha humedad. Antes de tostarse, el grano se compone de un 10-12 % de agua.
Después del tueste, este número se reduce considerablemente y, por lo general, llega a alrededor del 2,5 %. Esta disminución de la humedad ayuda a disminuir la masa total del grano y ayuda a determinar el impacto de la reacción química en el sabor.
Volumen y Porosidad
Dado que se pierde humedad y se liberan gases, la masa del frijol disminuye y el volumen del frijol se expande. Cuando se le pone calor a los granos de café la temperatura crea una transformación que convierte esas aguas en gases.
Esto crea una pequeña bolsa de gas dentro del grano que luego se libera durante el período de reposo después del tostado. El tostado también hace que los granos sean más porosos, lo que ayuda a crear un sabor más suave.
Aceites
Lo que quizás no sepa es que, de alguna manera, los granos de café se vuelven del revés durante el proceso de tostado. Lo que quiero decir con esto es que los granos de café contienen aceites. Para un grano de café verde, estos aceites están contenidos en el centro del grano.
Sin embargo, cuando los granos de café se exponen a altas temperaturas, estos aceites se trasladan desde el centro de los granos a su superficie. Estos aceites también ayudan a crear esos sabores sedosos en su bebida diaria.
¿Por qué no moler los granos de café antes de tostarlos?
Comprender la ciencia detrás del tostado de granos de café es un componente esencial para responder por qué no debes moler los granos de café antes de tostarlos.
Sin embargo, supongamos que no comprende esta ciencia y comience a pensar en formas de sortear largas sesiones de tueste. Parecería que si disminuye el volumen de los granos antes de tostarlos, podría ahorrar en el tiempo de tostado y, al mismo tiempo, obtener un tueste más completo, ¿verdad?
Equivocado. La belleza de la ciencia es que es una variable en la que se prueban y verifican métodos, patrones y procesos. Para los granos de café, el proceso científico que ocurre durante el tostado es un tipo de paso absolutamente «no excluyente». El cambio de color, la pérdida de agua, la expansión de volumen, la disminución de masa y la liberación de aceite son todos necesarios, pero aún más, solo pueden ocurrir si el grano de café está completamente intacto.
Si tuviera que moler judías verdes, la estructura de la judía en sí se destruiría, lo que impediría que la judía liberara la cantidad adecuada de agua, haría que los cambios de volumen y masa fueran imposibles, y evitaría que los aceites necesarios se transfirieran a la superficie del grano intacto. frijol.
Al moler, te metes con la fisiología del frijol y, por lo tanto, con su potencial para convertirse en algo grandioso. Omita la molienda previa y ponga en el trabajo de tostado.
¿Qué tan pronto moler los granos de café después de tostarlos?
Todos sus sueños han sido aplastados por saltarse los procesos de tostado y molido para llegar rápidamente a su deliciosa taza de café, pero en verdad, el proceso bien vale el sabor que se produce a través de la diligencia y la paciencia.
Una vez que sus frijoles hayan pasado de monótonos a fabulosos, la preparación viene a continuación, pero tome una pequeña nota más de precaución. Sus granos de café pueden parecer listos para usar, pero es posible que necesiten un poco más de tiempo antes de su destino final.
Aunque parezca que todo tu trabajo está hecho, los granos de café necesitan un tiempo para descansar antes de asumir su misión final. Como se discutió anteriormente, se liberan gases de los granos durante el tostado, lo que ayuda a crear todos esos diferentes perfiles de sabor de café que te encantan.
Sin embargo, justo después de tostar, todavía hay CO2 presente que debe liberarse antes de moler. Esta liberación es necesaria para evitar que el café se vuelva amargo.
En promedio, debe permitir que sus granos de café recién tostados descansen entre doce y veinticuatro horas para asegurarse de que haya escapado suficiente gas de ellos. Una vez que los frijoles hayan reposado durante un tiempo suficiente, puedes ir directamente a molerlos o guardarlos para usarlos más adelante.
Puede parecer una completa y absoluta molestia tener que esperar otra cantidad de tiempo para llegar a tu próxima taza, pero este período de descanso hará que tus granos pasen de buenos a excelentes.
Consejos para moler y almacenar
Considere estos consejos para moler y almacenar sus granos:
Molienda
Si elige moler sus frijoles, considere moler solo una pequeña porción y dejar el resto entero. Al moler solo un poco de sus frijoles, puede mantener intacto el resto del lote, lo que ayuda a evitar que sus frijoles se vuelvan rancios a un ritmo más acelerado.
Después de todo su trabajo, desea asegurarse de conservar sus frijoles el mayor tiempo posible, y mantener la mayor parte de su lote entero ayuda a lograrlo.
almacenar
El almacenamiento de su café, ya sea molido o en grano, es el mismo en todos los ámbitos. Desea asegurarse de que ambos se almacenen en recipientes herméticos para evitar que se escape demasiado CO2 y para evitar que el oxígeno entre en su café y lo vuelva rancio.
También querrás asegurarte de que se mantengan en áreas que tengan una temperatura ambiente más fresca y que sean relativamente oscuras. Demasiada exposición al calor o a la luz directa también puede hacer que el café se vuelva rancio a un ritmo más rápido.
Conclusión
Como con muchas cosas en este mundo, hay un arte en el café. Desde el principio hasta el final, se han puesto en marcha los procesos necesarios para garantizar cervezas dignas de premios. Aunque estos procesos pueden parecer un poco excesivos, se ha demostrado que funcionan durante décadas y no se deben alterar.
Tómese su tiempo, complete los pasos y estará en camino a la mejor cerveza de su vida. ¡Feliz sorbo!