No conozco a nadie a quien le guste el café recalentado, pero a algunas personas solo les gusta el café a la temperatura adecuada. Si hace un poco de frío, lo meten en el microondas. El café recalentado nunca sabe tan bien como el café recién hecho, pero ¿por qué el café recalentado hace que sepa tan mal?
Esencialmente, recalentar el café cambia la composición química del café. Esto afecta tanto el sabor como el aroma del café. Dado que usamos ambos sentidos para probar, este cambio químico es principalmente lo que hace que tenga un sabor amargo y malo.
Esta es la razón principal por la que el café recalentado sabe mal, pero hay otras razones por las que recalentar el café no es la mejor manera de lidiar con el café frío. Si te encanta el café, pero odias cuando se enfría, sigue leyendo para obtener más detalles sobre por qué el café recalentado sabe mal y qué hacer cuando tu taza de café se enfría.
¿Cómo recalentar el café hace que tenga mal sabor?
El sabor del café generalmente está determinado por cuánto tiempo se tuesta. Un café tostado oscuro se tuesta a una temperatura más alta y durante un período de tiempo más largo. Esto tiende a eliminar algunos de los sabores naturales del grano de café. Algunos de los mismos principios que se aplican para tostar (o calentar los granos de café) también se aplican para recalentarlos. Cuanto más tiempo se tueste un frijol y más tiempo pase bajo el calor, más amargo sabrá. Esta es parte de la razón por la cual el café recalentado sabe mal. Sin embargo, esta no es la única razón.
La ciencia detrás de por qué el café recalentado sabe mal
La mayor parte del sabor del café en realidad proviene de sus compuestos aromáticos. ¿Te encanta el olor del café? Puede que no te des cuenta de esto, pero lo que hueles es una gran parte de lo que saboreas. Su taza de café promedio contiene más de 1000 químicos responsables de su maravilloso aroma. Estos químicos incluyen ácidos cafeoilquínicos y ácidos feruloilquínicos, razón por la cual el café puede tener un sabor ácido. Cuando tuestas o calientas café, estos químicos se descomponen. A medida que los productos químicos se descomponen, dejan atrás un subproducto ácido.
Cuantas más veces caliente el café, más se descomponen estos químicos. Esto significa que su café tiene menos compuestos aromáticos y más subproductos ácidos. Esta es la razón por la que cuando recalientas una taza de café no hueles el delicioso aroma del café en la habitación como lo haces cuando lo preparas. La mayoría de los compuestos aromáticos se pierden en el proceso de recalentamiento y se reemplazan con subproductos de sabor ácido que simplemente saben mal.
¿El café recalentado es malo para ti?
Incluso si odias el café recalentado, aún puedes beberlo recalentado. Sus opciones para cuando su café se enfríe son limitadas. Póngalo, prepare otra olla o caliéntelo en el microondas. Es posible que le hayan dicho que recalentar el café es malo para usted, pero ¿es eso realmente cierto?
En general, recalentar el café solo afecta el sabor y el aroma del café, no cambia la composición química para que sea tóxico o peligroso. Es posible que tu café no sepa tan bien, pero no te hará daño.
Incluso si recalienta su café regularmente, no es dañino para su salud. Esto puede tranquilizarlo, pero aún no soluciona los problemas con el terrible sabor del café recalentado. Hay algunas formas de recalentar el café para que no sepa tan mal.
Formas de recalentar el café
Aunque recalentar el café generalmente no es la mejor manera de beber café, hay más de una forma de recalentarlo. Algunos métodos de recalentamiento son mejores que otros. La forma más popular y conveniente de recalentar el café es en el microondas, pero es posible que se pregunte si existen otras formas mejores de hacerlo.
Recalentar café en el microondas
Si no tiene absolutamente ninguna mejor manera de recalentar su café que usar un microondas, el tiempo lo es todo. Configure su microondas durante 20 a 30 segundos para recalentar su café. Luego verifique la temperatura. Si no está lo suficientemente caliente, caliéntalo en el microondas durante 20 segundos más. De esta forma, no recalientas el café innecesariamente más tiempo del necesario y puedes conservar algunos de los sabores de tu café.
Recalentar café en la cafetera
Si está buscando una solución para calentar el café sobrante, recalentarlo en la cafetera puede parecer una buena idea. Hay algunas razones por las que no debe recalentar el café en su cafetera. Volver a colocar el café en el plato calentador no hará que la temperatura suba lo suficiente como para recalentarlo. La alternativa es volver a verter el café en la cafetera. Hacer esto es malo para su cafetera y el café recién preparado no sabe muy bien. Su café terminará con restos de café molido y perderá mucho de su sabor.
Recalentar café en la estufa
Si está en casa, puede recalentar su café en la estufa. Recalentar el café en la estufa usando una temperatura baja le permite recalentar su café a una temperatura mucho más baja que su microondas. Puede recalentarlo lentamente para calentarlo, evitando algunas de las averías químicas que ocurren durante el recalentamiento.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar el café?
Todos sabemos que el café es mejor cuando está recién hecho, a veces es necesario recalentarlo. La mayoría de la gente usa el microondas para recalentar el café porque es conveniente, pero el microondas es una de las peores formas de recalentar el café.
En general, la mejor manera de recalentar el café es en la estufa. Usar la estufa le permite calentar su café lentamente y a una temperatura más baja. Esto conserva más sabor que otros métodos de recalentamiento.
¿Recalentar el café elimina la cafeína?
Mucha gente cree erróneamente que recalentar el café descompone la cantidad de cafeína en el café. Si bien hay reacciones químicas que ocurren durante el recalentamiento, la cafeína no se descompone de la misma manera que otros compuestos del café.
Como regla general, recalentar la cafeína no elimina la cafeína del café. La cafeína requiere una enorme cantidad de calor para descomponerse. Incluso cuando se calienta a altas temperaturas, no se evapora, se disuelve. No se cocina fuera del café.
Para eliminar la cafeína del café, los fabricantes de café utilizan un proceso complicado que elimina químicamente la cafeína. No es un proceso fácil, y no es algo que puedas hacer simplemente recalentando tu café.
Mejores opciones para recalentar café
La mejor manera de lidiar con el café frío es no recalentarlo. Habrá momentos en los que esta no sea una opción, pero si se encuentra recalentando su café regularmente, considere estas opciones.
Prepara ollas más pequeñas
En lugar de recalentarlo, considere preparar su café en cantidades más pequeñas. Si tiende a beber su café lentamente, llene su taza de café hasta la mitad en lugar de llenarla completamente.
Completa tu café
Los restaurantes van llenando tu taza por una razón. Nadie quiere café frío o recalentado. Si encuentra que su café se ha enfriado, prepare una taza pequeña de 1 o 2 onzas en su cafetera y llene su taza.
Use un termo de café o una taza aislada
Un termo de café es mejor opción que recalentar. Incluso si estás en casa, un termo de café puede ser el camino a seguir. Aísla su café para que los químicos permanezcan intactos. Puede beberlo del termo o servir una taza pequeña a la vez.
Vierta su café sobre hielo
El café frío es sorprendentemente delicioso y una mejor opción que recalentarlo. Si su taza de café se enfría, viértala sobre hielo. Si normalmente bebe su café solo, es posible que deba agregar un poco de edulcorante o leche a su café, pero el café helado es una excelente opción para el café frío sobrante.