Beber café siempre es una cuestión de elección personal. Es como un momento privado en el que puedes beber lo que quieras. Nadie te juzgará. Solo estás tú y una taza de café recién hecho, tal como a ti te gusta.
La mayor parte del tiempo me gusta el café negro. Por la mañana, para acompañar el desayuno, disfruto de un tueste suave. Tomo otra taza justo antes del almuerzo. A última hora de la tarde, cuando las cosas suelen ponerse más tranquilas, tomo otra taza. Prefiero un tueste más oscuro a esta hora del día para tener más energía para las horas que quedan antes de preparar la cena para la familia.
A veces, mi esposa y yo tomamos otra taza de café un par de horas antes de irnos a dormir. Disfrutamos de este momento de tranquilidad cuando el pequeño ya está dormido. Nos ponemos al día y hablamos de cómo nos fue durante el día, de algunos planes para la semana y de cualquier tema que se nos ocurra. A menudo, añadimos un poco de leche al café para esta cita nocturna.
¿Y tú? ¿Cómo disfrutas de tu café a diario? ¿Tienes algún ingrediente adicional favorito?
Sé que a otras personas les gusta añadir canela, mantequilla, pimienta de cayena o whisky al café, pero ¿has oído hablar de poner cáscaras de huevo en el café?
Descubramos por qué alguien haría esto y cuáles son los beneficios percibidos de poner cáscaras de huevo en el café. Quién sabe, puede que tú y yo acabemos probándolo también.
¿Por qué poner cáscaras de huevo en el café?
Las cáscaras de huevo se pueden agregar al café por sus propiedades alcalinas, que pueden compensar la acidez de ciertos tipos de café. El café altamente ácido puede ser el resultado de preparar granos cultivados a gran altitud, de preparar granos de café ligeramente tostados o de preparar el café demasiado rápido. Cuando se agregan cáscaras de huevo alcalinas, los amargos del café se pueden sentir más y el café adquiere un perfil de sabor más equilibrado.
Ahora que ya hemos dejado eso en claro, aprendamos más acerca de por qué todo esto es así.
¿Qué hay dentro de una cáscara de huevo?
Cuando abrimos un huevo, solemos tirar la cáscara. Pero ¿has echado un vistazo más de cerca a la cáscara?
Imaginemos que el huevo fuese fecundado. La cáscara sería la cubierta protectora del polluelo en crecimiento. Parece frágil, pero, en realidad, la cáscara es una cubierta resistente que permite que el polluelo crezca hasta llegar a término.
La cáscara de huevo, de textura irregular y granulada, está cubierta por hasta 17.000 poros diminutos.
La cáscara del huevo está formada por cristales de carbonato de calcio (CaCO3). Es una membrana semipermeable, lo que significa que el aire y la humedad pueden pasar fácilmente a través de sus poros.
La cáscara también tiene una fina capa exterior llamada cutícula que ayuda a mantener alejadas las bacterias y el polvo. La composición de la cáscara del huevo es lo suficientemente perfecta para nutrir y proteger a un organismo vivo. Con la temperatura adecuada de la gallina madre, la cáscara del huevo sirve como incubadora para sustentar el crecimiento de la vida.
Valor nutricional básico de una cáscara de huevo (1/2 cucharadita de cáscara de huevo)
Calcio – 900 mg
Magnesio – 24,0 mg
Fósforo – 8,4 mg
Potasio – 8,0 mg
Sodio – 9,0 mg
Media cucharadita de cáscara de huevo contiene una gran cantidad de minerales traza. Sin embargo, si vas a poner cáscaras de huevo en el café, ¿significa eso que también debes consumirlas?
Eso hará que el café sea difícil de beber, ¿no crees?
¿Cómo se añaden cáscaras de huevo al café y cómo se bebe?
Según la Fundación LIVESTRONG, las cáscaras de huevo se utilizan con frecuencia para preparar café de fogata.
El café preparado a fuego alto es un método que consiste en hervir los posos de café en una olla con agua. Las cáscaras de huevo ayudan a mantener los posos en el fondo de la olla y también ayudan a reducir el perfil ácido del café preparado a fuego alto.
Para aquellos de nosotros que preparamos café en una cafetera de goteo más normal y cotidiana, pueden intentar usar las siguientes técnicas para que las cáscaras de huevo trabajen para ustedes.
Primero comience con lo siguiente:
- Huevos
- Cafetera de goteo
- Café molido
Una guía general para saber la cantidad de huevos que necesitas es que un huevo es suficiente para cuatro tazas o menos. Si vas a preparar más, haz los ajustes necesarios.
Para ocho tazas, necesitarás dos huevos. Dependerá del sabor del café que quieras lograr. Incluso si preparas solo cuatro tazas, es posible que quieras agregar más cáscaras de huevo si quieres un sabor de café más suave y ligero.
Paso 1: Casca los huevos.
Consigue dos tazones. Pon las claras y las yemas de huevo en un tazón y las cáscaras de huevo en el otro. Puedes usar las claras y las yemas para tu tortilla. Como guía, usa un huevo para una olla pequeña y dos o más para ollas más grandes. Es posible que quieras hacer este paso con anticipación, porque después del paso 1 tendrás que…
Paso 2: Limpiar las conchas.
Puede parecer obvio, pero no olvides limpiar las cáscaras de huevo. Usa agua caliente para quitar las claras de huevo que queden en la cáscara. Asegúrate de que no quede nada. Solo necesitas las cáscaras de huevo. Déjalas secar al aire o sécalas con toallas de papel.
Paso 3: Añade tu café.
Mide la cantidad adecuada de café molido por taza de agua. Normalmente, una cucharada de café molido es suficiente para una taza. No agregues demasiado café molido porque seguirá teniendo un sabor fuerte y amargo, incluso si agregas más cáscaras de huevo.
Paso 4: Añade las cáscaras de huevo
Tritura las cáscaras de huevo con la mano y añádelas al café molido. Cuando las tritures, asegúrate de que los trozos sean pequeños, pero no tan diminutos que puedan mezclarse accidentalmente con el café y acabar en tu taza. Trata de que sean copos pequeños, no polvo.
Paso 5: prepara tu café
Enciende la cafetera y prepara el café como lo haces normalmente todos los días. El agua pasará por el café y las cáscaras de huevo antes de llegar a la cafetera.
Paso 6: Deseche las cáscaras de huevo y los restos de huevo usados
Una vez que hayas terminado y hayas transferido el café recién hecho a las tazas individuales, es hora de tirarlo todo. Nunca reutilices estas cáscaras de huevo. Son buenas para un solo uso.
Paso 7: Disfruta tu café
Notarás al instante la diferencia en el sabor. Al utilizar café preparado con cáscara de huevo, el amargor del café se reduce significativamente y podrás saborear el lado más suave y dulce del café.
Si estás acostumbrado al café agridulce y te encanta, es posible que te decepcione el café con cáscara de huevo, que es menos amargo. Pero pensándolo bien, si te encanta y prefieres el amargor del café, en realidad no tiene sentido agregar cáscaras de huevo en primer lugar, ¿verdad? Para todos los demás, si quieres tomar café, pero prefieres una mezcla más suave, prueba agregar cáscaras de huevo a tu bebida.
¿De dónde surgió la idea de añadir cáscaras de huevo al café?
Existen varias teorías que explican el origen de esta adición de cáscara de huevo. La creencia más común y popular es que la práctica de agregar cáscaras de huevo al café comenzó en Suecia, allá por el siglo XX y ha sido una práctica común desde entonces.
En una historia del pasado, una abuela guardaba cáscaras de huevo y las ponía en su cafetera. Usaba una cafetera de acero con un tapón de vidrio entre las partes superior e inferior: los posos (y las cáscaras) en la parte superior, el agua en la parte inferior y, cuando hervía, el agua subía a la cafetera superior, se remojaba y luego goteaba de nuevo a la cafetera inferior. La razón que se adujo fue que el café sabía mejor que el que salía de una cafetera normal.
En una historia relacionada, la práctica de poner cáscaras de huevo en el café a menudo puede funcionar para las cafeteras de percolador porque las cáscaras de huevo mantienen el café molido en el fondo. Además, las cáscaras de huevo ayudan a eliminar la acumulación dentro de la cafetera, lo que ayuda a limpiar el equipo. También se cree que el uso de cáscaras de huevo en la preparación del café reduce el amargor y la acidez del café, pero yo creo que simplemente neutraliza la acidez y realza los demás sabores deseables, incluidos los amargos, que saben muy bien cuando están en equilibrio.
¿Has probado a añadir cáscaras de huevo a tu café?
Creo que lo intentaré uno de estos días. Mientras tanto, disfrutaré de mi café: negro, intenso y rico, sin cáscaras de huevo, preparado a la velocidad y temperatura adecuadas.