Un portafiltro sin fondo no tiene rampas en la parte inferior
¿Qué es un portafiltro? Un portafiltro es una herramienta similar a una cuchara con una canasta de filtro perforada que contiene café molido. Se bloquea en el cabezal del grupo de una máquina de espresso donde el agua caliente a presión interactúa con los granos dentro de la canasta para crear espresso.
Hay dos tipos de portafiltros: con chorro/regular y sin fondo/desnudo.
Diferencia entre un portafiltro sin fondo y un portafiltro regular
Un portafiltro normal tiene uno o dos conductos que sobresalen de su parte inferior. Los conductos dirigen el café ordenadamente desde la canasta a la taza. Un portafiltro sin fondo, por otro lado, no tiene rampas y la canasta del filtro es visible desde la parte inferior.
El tipo de portafiltro que utilices puede afectar la calidad de tu café. En este artículo, interrogaremos las ventajas y desventajas de cada tipo de portafiltro. También revelaremos por qué, según nuestra experiencia, un portafiltro sin fondo es mejor que uno con pico.
Portafiltro con pico/regular
Un portafiltro regular tiene uno o dos picos que sobresalen de su parte inferior. Estos picos transfieren el café de la canasta a su taza. Por lo general, un portafiltro con un solo pico se adapta a una canasta de filtro de un solo disparo que contiene entre 7 g y 10 g de café molido.
Un portafiltro de doble boquilla se adapta a una canasta de filtro de doble disparo que transporta entre 14 g y 20 g de café molido.
Un portafiltro con pico que divide un espresso doble
Ventajas de un portafiltro regular sobre el sin fondo
Las ventajas de los portafiltros con pico son
1. Un portafiltro normal enmascara la canalización y proporciona una extracción más limpia
La canalización del espresso hace que el café fluya en diferentes direcciones a diferentes velocidades. Un portafiltro con surtidor recoge el café y lo dirige, a través de los surtidores, hacia la taza, evitando así que el café se derrame por toda la encimera.
La canalización del espresso resalta los problemas de dosificación, distribución y apisonamiento y no es deseable ya que compromete la extracción de su espresso.
2. Un portafiltro de doble boquilla ayuda a dividir tomas dobles
Un portafiltro de doble salida proporciona una manera fácil de dividir un tiro doble en dos tiros iguales, especialmente cuando no se produce canalización. Coloque un vaso debajo de cada pico y el filtro dividirá el tiro para crear «dos tiros» donde cada tiro fluye a través del pico respectivo hacia el vaso.
3. Los portafiltros con pico son la mejor opción cuando se usan cestas presurizadas
Los portafiltros con boquilla son la mejor opción cuando se utilizan cestas de filtro presurizadas que expulsan el café a alta presión porque las boquillas interrumpen el flujo del café y minimizan las posibilidades de salpicaduras.
4. Los portafiltros regulares son aptos para principiantes
Cuando eres nuevo en la preparación de espresso, tu técnica (dosificación, distribución y apisonado) apenas está desarrollada y esto puede causar problemas como el rociado de espresso.
Rociar puede arruinar la confianza de un nuevo alumno, especialmente, cuando ocurre con frecuencia. Un portafiltro con pico puede aumentar su confianza al eliminar el rociado mientras continúa practicando y dominando su técnica de espresso.
Inconvenientes de un portafiltro con pico
El principal inconveniente de un portafiltro con pico es que es más difícil diagnosticar la canalización en comparación con un filtro desnudo. Si no detecta de inmediato la canalización, es probable que continúe haciendo un “espresso malo” porque pierde la oportunidad de mejorar su técnica.
Portafiltro desnudo/sin fondo
Un portafiltro desnudo no tiene pico y la canasta del filtro es visible desde la parte inferior. Se asemeja a un anillo con un asa.
Aunque un portafiltro sin fondo puede ser difícil de usar para un principiante, cuando se domina, sus ventajas superan a las de un filtro normal.
Un espresso rico y limpio que cae a través de un portafiltro sin fondo
7 ventajas de un portafiltro sin fondo
Aquí hay siete razones por las que debería usar un portafiltro sin fondo
1. Un portafiltro sin fondo ayuda a detectar problemas de canalización
Un filtro sin fondo proporciona una visión clara del proceso de extracción y le permite detectar y solucionar fallas como la canalización. Puede identificar y resolver rápidamente problemas de molienda, dosificación, distribución y apisonamiento.
2. Un portafiltro desnudo es una excelente herramienta de capacitación
Un portafiltro desnudo es una excelente herramienta de capacitación cuando intenta perfeccionar su proceso de extracción porque puede diagnosticar problemas de extracción. Le ayudará a mejorar su técnica general al tomar un espresso.
3. Un portafiltro sin fondo es fácil de limpiar
Es fácil de limpiar ya que todas las partes del filtro sin fondo son fácilmente accesibles para su limpieza. Un portafiltro limpio puede contribuir al buen sabor de su espresso.
4. Un portafiltro sin fondo produce más crema que uno con pico
Con una técnica perfecta, un portafiltro desnudo da más crema que un filtro con boquilla. La ausencia de picos elimina áreas potenciales para que se pegue la crema. La crema cae de la canasta del filtro directamente a la taza.
5. Un portafiltro sin fondo brinda más espacio libre en la copa
Un portafiltro desnudo no tiene tolvas y, por lo tanto, es más liviano y brinda más espacio para la taza en comparación con un filtro con pico. Puede tirar su espresso directamente en una taza más alta, como tazas de viaje y tazas para llevar.
6. Un portafiltro desnudo acomoda fácilmente cestas de filtro más profundas
Los portafiltros sin fondo se adaptan mucho mejor a las canastas de filtro que son más profundas, como las canastas triples (21 gramos o más), que los portafiltros con pico.
7. Un portafiltro desnudo ofrece una vista mágica del proceso de extracción
Un filtro desnudo proporciona una vista sin obstrucciones del espresso a medida que cae desde el fondo de la canasta hasta la taza. Una vez que haya perfeccionado su técnica de extracción, el rico color marrón oscuro del espresso a medida que fluye a través del filtro es verdaderamente un espectáculo para la vista.
Desventajas de usar un portafiltro sin fondo
Para mejorar su técnica de distribución de café y la calidad del espresso, lea acerca de cómo distribuir café molido con o sin una herramienta de distribución.
Pulverización sin fondo con portafiltros
El rociado de espresso, también conocido como rociado de portafiltro desnudo, es un problema en el que el espresso sale a borbotones de la cesta del filtro. El espresso que sale a borbotones ensucia la máquina de espresso y el área de trabajo y puede quemarse las manos.
Un portafiltro sin fondo que está rociando puede ser una indicación de canalización. Las principales causas de la canalización son el tamaño desigual de la molienda, la dosificación deficiente, la distribución deficiente o el apisonamiento deficiente del café molido.
La canalización de espresso ocurre cuando el agua a presión encuentra puntos débiles debido a inconsistencias y grietas en el disco de café. El agua fluye a través de estos puntos débiles más rápido que a través de las áreas más consistentes del disco. El agua atrae de manera desigual los elementos solubles del café molido y produce un espresso malo.
Cuando se usa un portafiltro sin fondo, las inconsistencias en el disco de café darán lugar a una canalización que hará que el café se rocíe a través del filtro en múltiples chorros.
En consecuencia, un portafiltro desnudo que está rociando café le permite detectar la canalización del espresso para que pueda corregir el tamaño de la molienda, así como la técnica de dosificación, distribución y apisonamiento.
Un portafiltro sin fondo es una gran herramienta de aprendizaje para perfeccionar su técnica de espresso
Cómo detener la pulverización de su portafiltro sin fondo
Para solucionar problemas de un portafiltro sin fondo que está rociando:
Resumen
Si eres nuevo en la preparación de espresso, un portafiltro sin fondo puede ser difícil de usar al principio, pero te ayudará enormemente a perfeccionar tu técnica. Es mejor que preste más atención al tamaño de la molienda, la dosificación, la distribución y el apisonamiento para corregir cualquier rociado que pueda ocurrir.
Alternativamente, puede comenzar a aprender con un portafiltro con boquilla y cambiar a uno sin fondo a medida que crezcan sus habilidades y confianza.
Nos gustaría señalar que aunque valoramos un portafiltros sin fondo mejor que uno con pico, con la técnica adecuada, ambos tipos de portafiltros son capaces de producir una taza de espresso perfecta.
Preguntas frecuentes sobre el portafiltro sin fondo frente al regular
¿Es mejor un portafiltro sin fondo que uno normal?
Sí, un portafiltro sin fondo brinda una vista sin obstáculos del café que fluye desde la canasta del filtro hacia la taza. Hace que sea fácil notar y corregir cualquier problema con el proceso de extracción, lo que conduce a un mejor espresso.
Cómo apisonar un portafiltro sin fondo
Coloque el portafiltro sin fondo con café molido en una superficie plana resistente mientras sostiene el asa del filtro. Pasa un dedo plano sobre el disco para distribuirlo. Usando su mano libre, coloque un pisón en el terreno y pise con un poco de presión.