¿Qué es una canasta de filtro? Una canasta de filtro es un pequeño recipiente perforado que contiene café molido y se coloca dentro de un portafiltro. Los diminutos agujeros en la canasta filtran el café a medida que gotea. Las cestas de filtro están hechas de acero inoxidable.
La canasta del filtro es lo que determina si un portafiltro está presurizado o no presurizado. De hecho, sin las cestas, todos los portafiltros no están presurizados. Cuando inserta una cesta presurizada, el portafiltro se convierte en un portafiltro presurizado.
Hay tres tipos de cestas portafiltros para espresso: cestas presurizadas, cestas no presurizadas y cestas ciegas.
Diferencias clave entre cestas de filtro presurizadas y no presurizadas
| Tiene dos paredes. La pared interior tiene múltiples orificios y la pared externa tiene un solo orificio diminuto | Tiene una pared con múltiples agujeros. |
| Construye una alta contrapresión dentro de la canasta para una extracción consistente | Utiliza el disco de café para generar contrapresión para la extracción de café. |
| Compensa las inconsistencias en el disco de café con presión | Requiere un disco de café perfecto para generar una presión constante |
| Apto para principiantes | Requiere una técnica adecuada para sacar un buen café. |
| No es necesario apisonar | El apisonamiento adecuado es necesario para una contrapresión suficiente |
Un resumen de las diferencias clave entre las canastas de filtro presurizadas y no presurizadas
Cestas de filtro presurizadas
Las cestas de filtro presurizadas o de doble pared tienen dos paredes. La pared interior tiene numerosos orificios diminutos, mientras que la pared exterior tiene un orificio diminuto. Esto crea resistencia al flujo de agua para que el agua caliente tenga más tiempo de contacto con el disco de café para hacer espresso.
La acumulación de presión hace que el café fluya a través del pequeño orificio en la segunda pared bajo presión.
Las cestas de portafiltros presurizados son comunes en las máquinas de espresso de nivel de entrada más baratas que no pueden generar suficiente presión. Estas máquinas se basan en las cestas de filtro presurizadas para compensar la presión inadecuada para extraer un trago de espresso.
Las canastas de filtro presurizadas ayudan a enmascarar las inconsistencias del disco cuando se extrae el espresso. Las cestas generan suficiente resistencia para compensar el tamaño deficiente de la molienda y la dosificación y apisonamiento deficientes para extraer un espresso consistente.
Las canastas de doble pared también son útiles cuando se usan granos de café y posos que ya pasaron su mejor momento.
Recomendamos emparejar cestas de filtro presurizadas con portafiltros con pico porque los filtros con pico interrumpen el flujo del espresso y minimizan las salpicaduras. Evite combinarlos con portafiltros desnudos, ya que salpicarán el café por todas partes.
Cuándo usar una canasta de filtro presurizado
Recomendamos el uso de cestas portafiltros presurizados en el caso de los siguientes escenarios:
¿Los portafiltros presurizados son buenos para el café?
Los portafiltros presurizados crean una crema falsa que se disipa rápidamente. Además, aunque son aptos para principiantes, te limitan a la hora de detectar problemas de extracción e inconsistencias en los discos de café. Esto retrasa su proceso de aprendizaje y mejora.
Cestas de filtro no presurizadas (normales)
Las cestas de portafiltro no presurizadas tienen una sola pared con múltiples orificios diminutos a través de los cuales fluye el café. Usan el disco de café para generar contrapresión al extraer espresso.
Por lo tanto, las canastas no presurizadas requieren un tamaño de molienda perfecto y un disco consistente para obtener un buen trago de espresso.
Las cestas de filtro no presurizadas también se conocen como cestas de café expreso regulares o de pared simple.
Las cestas de una sola pared son ideales para cafeteras de café recién molido y espresso que generan alta presión para la extracción de espresso. Además, asegúrese de que su molinillo sea capaz de moler un tamaño de molido de espresso cuando use cestas regulares.
Puede utilizar cestas no presurizadas con portafiltros con pico y sin fondo.
Un video que demuestra la diferencia entre canastas de filtro presurizadas y no presurizadas
Cestas ciegas
Las cestas ciegas no tienen agujeros y son útiles cuando se realiza un retrolavado en el cabezal del grupo de su máquina de espresso para limpiar la rejilla de malla.
La canasta del portafiltro sin orificios se usa para limpiar el conjunto del cabezal del grupo.
Tamaños de cestas portafiltros
El tamaño de las cestas portafiltros varía en diámetro y profundidad. El tamaño más común, y con frecuencia el estándar, para cestas de filtros comerciales es de 58 mm de diámetro.
Los tamaños de cestas de espresso de 51 mm, 53 mm y 57 mm son más comunes en las máquinas de espresso domésticas. Aún así, puede encontrar cafeteras espresso caseras que usan portafiltros y cestas de 58 mm, como la máquina de espresso calphalon.
Las canastas más pequeñas son más profundas que las canastas más anchas.
Actualmente, el jurado está dividido en cuanto al mejor tamaño de portafiltros. La mayoría de los expertos en espresso prefieren portafiltros de 58 mm. Sin embargo, algunas personas opinan que los portafiltros más pequeños que son más profundos son más fáciles de nivelar con una manipulación profunda y también son más indulgentes cuando se produce la canalización.
El tamaño de una cesta de filtro depende del diámetro del portafiltro y, lo que es más importante, del diámetro del cabezal del grupo de la cafetera espresso.
El tipo de máquina de espresso determina el tamaño de los portafiltros, las cestas de filtro y el tamper que utilice.
¿Las cestas portafiltros son intercambiables?
Sí, puede intercambiar las cestas del portafiltro siempre que sean del mismo tamaño que el portafiltro. Esto significa que puede reemplazar las canastas de filtro de una cafetera espresso con canastas de tamaño similar de una cafetera espresso diferente.
Sin embargo, a diferencia de las cestas, los portafiltros no son intercambiables entre diferentes marcas de máquinas de espresso y, a veces, incluso dentro de la misma marca, ya que el grosor de los bordes y las orejas es diferente. La posición de las orejas en el portafiltro también es diferente entre los portafiltros.
Cuando reemplace las canastas portafiltros, tenga en cuenta el tipo de portafiltros que tiene a su disposición y combínelo con la canasta adecuada.
Cesta de filtro acanalada vs sin acanaladura
Una canasta de portafiltro estriada tiene una ranura que corre alrededor de la canasta y se ajusta al portafiltro. La cresta evita que la cesta se caiga al sacar los discos de café del portafiltro.
El principal inconveniente de las cestas acanaladas es que los posos usados tienden a adherirse a la acanaladura y son difíciles de quitar. Tienes que enjuagar con agua o usar un cepillo de nailon para limpiar los surcos cada vez que hagas espresso con una canasta surcada.
Las canastas sin reborde no tienen ranura y brindan un acabado más limpio cuando se retiran los discos de la canasta. Sin embargo, las canastas sin reborde tienden a caerse fácilmente de la canasta cuando se golpean los discos viejos.
Envolver
Hay un lugar para las cestas de filtro presurizadas y no presurizadas en las máquinas de espresso. Las cestas presurizadas son ideales cuando una máquina de espresso no puede generar suficiente presión o hay inconsistencias en el café molido.
Las canastas presurizadas también son aptas para principiantes cuando experimentan con diferentes tamaños de molienda y técnicas de distribución y apisonamiento. Sin embargo, pueden retrasar su progreso si se apega a ellos.
Vea esta publicación sobre técnicas de distribución de espresso.
El principal inconveniente de las cestas de filtro presurizadas es que producen una crema hinchada que tiende a disiparse bastante rápido. Se deben usar canastas presurizadas en portafiltros con pico para interrumpir el flujo del café y minimizar el rociado.
Las cestas portafiltro no presurizadas tienen una sola pared y producen la mejor crema cuando el espresso se extrae correctamente. Sin embargo, son menos indulgentes cuando el disco es inconsistente o la cafetera espresso no puede generar suficiente presión.
Aunque los discos de café gastados se caen mucho más fácilmente de una canasta de portafiltros sin bordes que de una canasta con bordes, las canastas sin bordes se caen fácilmente cuando se golpean los discos.
Preguntas frecuentes sobre las cestas de filtro de espresso
¿Qué es un portafiltro presurizado?
Un portafiltro presurizado es simplemente un portafiltro que utiliza una canasta de filtro de doble pared para crear suficiente presión para la extracción de espresso. El portafiltro en sí sin la cesta es un portafiltro normal. Es la canasta de doble pared lo que lo convierte en un portafiltro presurizado.
¿Puedo utilizar una cesta no presurizada en un portafiltro presurizado?
Sí, puede usar una canasta no presurizada en un portafiltro presurizado siempre que quepa. ¡Simplemente reemplace el filtro presurizado con el no presurizado y listo! Tú eres bueno para irte.