El café es el combustible de las naciones, el motor detrás de las economías, la sustancia transformadora que convierte a los zombis en humanos, pero muchas variaciones para tostar y beber rodean a este invaluable producto. Con tantos caminos diferentes para recorrer, las posibilidades son infinitas.
¿Puedes tostar granos de café por segunda vez? Tostar los granos de café en realidad no los tuesta en absoluto, simplemente cocina el grano. Al recalentar el frijol, no se produce un sabor más fuerte, sino más bien quemado o amargo. Entonces sería recomendable evitar volver a tostar los granos de café y, en su lugar, comprar un tueste más oscuro o tostar sus propios granos durante más tiempo.
Hay quienes prefieren beber su café con un sabor más suave rociado con crema, pero otros tienden a tomar un sorbo más fuerte y audaz. Puede parecer una solución rápida para crear un sabor más rico en los granos de café para tostarlos por segunda vez, pero esta acción podría arruinar por completo los granos originales. Continúe leyendo para averiguar si puede oscurecer sus granos tostándolos por segunda vez, cómo funciona el proceso de tostado y los diferentes tipos de tueste.
¿Se pueden tostar los granos de café para hacerlos más oscuros?
Así que ha abierto una bolsa de granos o ha hecho su propio lote, pero su café se está quedando corto en color y sabor. Esta deficiencia te hace suspirar por los granos de café que son más oscuros y de sabor más profundo. Con esta delmia, tienes un momento de bombilla y preguntas «¿Por qué no asarlos un poco más por mi cuenta?» Esta idea es una que, en cierto sentido, parece lógica. Sin embargo, ¿tostar ese lote de nuevo realmente puede darte los resultados adecuados?
Al tostar granos de café, el calor juega un papel esencial en la reacción química dentro de los granos para crear varios sabores y colores. Los granos de café comienzan verdes y luego, a través del tostado, se calientan a diferentes niveles, lo que ayuda a producir una temperatura interna uniforme para que los granos lleguen al primer, segundo o tercer crack, según el sabor deseado.
Una vez que los granos de café se han tostado a la perfección y se han enfriado, el proceso químico que ocurre durante el proceso de tostado se detiene y se completa la cocción. Si toma los granos de café que ya se han tostado, la transformación química esencial, llamada reacción de Maillard, que se necesita para crear sabor y color, no se puede iniciar una segunda vez.
La reacción de Mailliard es una parte esencial para cambiar el sabor de los granos de café. A través de este proceso, existen más de cientos de compuestos que se transforman dentro de cada grano de café a través de su descomposición. Los granos tostados liberan CO2 y ayudan a conservar sus queridos granos de café mediante el desplazamiento de oxígeno. Esta reacción es compleja y, por lo tanto, es un tipo de proceso único.
Debido a esta incapacidad para reiniciar el proceso químico necesario, el grano de café no se tostará por segunda vez, sino que se cocinará más. Cuando recalienta y comienza a cocinar los frijoles, los aceites que dan sabor se queman en el exterior del frijol.
Cuando estos aceites se queman, el sabor refleja exactamente eso: un grano de café chamuscado. Una vez que esto ha ocurrido, el sabor de los granos de café ciertamente no se enriquece, pero es probable que se arruinen.
¿Alguna vez ha tomado una taza de café de la estación de gasolina, recalentado y con escamas después de un largo día de viaje por carretera? Es realmente una de las experiencias más decepcionantes de la vida, una que no muchos olvidan, ya que esa taza de café fue su gracia salvadora en medio de autos abarrotados, ropa vieja y bolsas de papas fritas arrugadas.
Si tuestas los granos de café por segunda vez, es probable que el resultado se vea así. Tome otra bolsa o intente nuevamente con sus propios tuestes para evitar ese escenario.
¿Cuál es el proceso de tostado de granos de café?
Para tostar granos de café, siga los siguientes pasos simples:
Ahora que comprende por qué es probable que no deba tostar sus granos de café por segunda vez, podría ser útil comprender el proceso de tostado en sí mismo para su amada bebida diaria de la mañana, la tarde, la noche, la medianoche y todo el día.
A primera vista, parece que tostar granos de café sería un proceso relativamente sencillo, pero no se deje engañar, existe un arte y una ciencia en este proceso y un orgullo detrás de los resultados.
Dado que estamos considerando la idea de tostar sus granos de café por segunda vez, supongamos que está intentando tostar sus propios granos de café desde la comodidad de su hogar. Por supuesto, los productores de café tostarán sus granos a través de procesos más laboriosos, pero hay maneras para que el conocedor de café en casa obtenga su tueste preferido.
1. Elija frijoles frescos
Si tueste desde casa, primero querrá elegir los granos más perfectos. Los granos de café que elijas deben ser frescos. Para asegurarse de que estén frescos, el grano de café tendrá un bonito color verde.
Si hay algún dorado, omita el grupo y busque otra opción porque los granos frescos significan el mejor café. También querrás asegurarte de que los frijoles sean en su mayoría similares en forma y tamaño. Esto indica un grano de mejor calidad, lo que significa, lo adivinaste, ¡mejor café!
2. Elija su método de tostado
En segundo lugar, desea elegir su método de tostado y comenzar a tostar. Hay algunas formas diferentes de tostar, sin embargo, centrémonos en dos de las opciones más fáciles de usar y más probables para aquellos de ustedes en casa: tostar los granos en una sartén sobre la estufa y tostarlos usando una máquina tostadora de café en el hogar. .
asado en sartén
Para asar en una sartén, debe asegurarse de no usar una sartén antiadherente, busque algo más parecido a una sartén de hierro fundido. Una vez que tengas tu sartén, ponla a fuego medio. Agregue una capa relativamente poco profunda de frijoles a la sartén y revuélvalos sin falta para asegurarse de que se calienten de la manera correcta. Para un tueste oscuro, debes esperar alrededor de seis a siete minutos para escuchar el sonido del segundo crack.
Una vez que escuche el crujido, arroje esos frijoles de ensueño en algo o en un área donde puedan enfriarse. Debe dejar sus frijoles descubiertos y expuestos durante doce a catorce horas para asegurarse de que el CO2 pueda escapar de ellos y, por lo tanto, se desgasifiquen.
Usar un tostador de café en casa
Si ya posee o desea mejorar su juego como tostador de café en el hogar, entonces una máquina tostadora de café es su próximo mejor amigo. Lo bueno de la máquina tostadora de café es que puede controlar la temperatura más fácilmente que una sartén, lo que ayuda a producir niveles de tueste más uniformes.
Una vez que haya elegido su tostador de café, todo lo que tiene que hacer es seguir las instrucciones para agregar y comenzar a tostar sus granos. Los diferentes modelos varían, pero el proceso debería ser relativamente fácil y en su mayoría uniforme entre las marcas. Una vez que tenga sus granos, escuche el sonido de crujido alrededor de seis a siete minutos para un tueste más oscuro.
Algunas máquinas pueden tener sus propios procesos de enfriamiento, así que asegúrese de ver si esto existe antes de sacar los frijoles. Si su máquina no tiene un componente de enfriamiento, retire los granos y deje que se enfríen al igual que con el asado en sartén. Una vez que se hayan enfriado, dejar que liberen gas durante al menos doce horas.
3. Almacene sus frijoles
En tercer y último lugar, desea asegurarse de que todo su arduo trabajo de tostado no se desperdicie almacenando sus granos adecuadamente. Los factores más importantes para el almacenamiento son tener un recipiente hermético, para asegurarse de que los frijoles se almacenen en un recipiente sólido y se mantengan en un área fresca.
La hermeticidad ayuda a mantener la cantidad correcta de gas dentro del recipiente de almacenamiento para mantener frescos los granos que tanto le costó ganar. Un recipiente sólido también es importante para ayudar a retener todos esos deliciosos gases que benefician a los frijoles. Por último, asegúrese de mantener sus frijoles en un área fresca y evite los espacios cálidos para evitar que los frijoles liberen esos gases y se pongan rancios a un ritmo acelerado.
Diferentes tipos de asados
Hay tres tipos básicos de tueste de café que incluyen:
- Tuestes Ligeros
- Asados Medios
- Tuestes Oscuros
Por supuesto, si no está de humor para un tueste oscuro y lujoso, hay formas de obtener un sabor más brillante y menos profundo en su taza de café. Si estás en casa o a la vuelta de la esquina y tu lugar favorito, es probable que tengan una multitud de asados que se adapten a tu sabor del día, pero en general, hay tres tipos de asados, sin importar cómo se hayan llamado.
Tostado Ligero
Primero, tienes tu café tostado claro. Un café de tueste claro tiende a ser muy suave y suele ser de color marrón claro. El grano de café en sí se verá un poco seco ya que se produce poco aceite durante el tostado. Este tueste se logra rápidamente y, si tiene problemas en casa, puede ser una solución rápida para tostar el suyo propio.
Tueste Medio
En segundo lugar, están los tuestes medios. Los tuestes medios tienen un sabor más fuerte que los tuestes claros, pero no son demasiado intensos. Los granos con tueste medio también son relativamente no grasos y tienden a tener un sabor más equilibrado con una cantidad nivelada de acidez.
Tostado oscuro
Por último, está el tueste oscuro. Este tueste es de color muy oscuro, tiene un sabor pesado y muy pleno. El grano de un tueste oscuro tiene un aceite más evidente en la superficie que puede producir un brillo agradable. Una vez que se tragan, los tuestes oscuros tienden a dejar un sabor más agridulce.