Muchos de nosotros podemos estar de acuerdo en que Starbucks tiene algo único que ofrecer. Te golpea ese aroma edificante del café tostado en el momento en que entras en cualquiera de sus cafeterías, y sus bebidas son consistentemente sabrosas con ese toque característico. Además, la mayoría de los amantes del café están de acuerdo en que los cafés de Starbucks son más fuertes que los que se encuentran en otras cafeterías. Entonces, comprensiblemente, hay mucho interés en los orígenes de sus granos de café.
Starbucks utiliza granos de café 100% arábica provenientes de más de treinta países en tres regiones de cultivo principales: África, América Latina y Asia-Pacífico.
Después de obtener sus granos, la empresa los tuesta en los Estados Unidos antes de distribuirlos a más de 14 000 tiendas.
Comencemos con una mirada a las prácticas de cultivo de café de Starbucks y cuán éticamente se obtienen sus granos de café.
También veremos sus técnicas de tostado y los tipos de granos tostados que usan en sus mezclas. Esta información es fundamental para obtener una mejor comprensión de lo que le da a Starbucks sus distintos sabores.
¿Cuál es el origen del café de Starbucks?
Starbucks obtiene café de las tres principales regiones productoras del mundo: África, América Latina y Asia-Pacífico.
Solo usan granos de Arábica, que se encuentran entre los mejores granos de café. El café arábica tiene sabores refinados debido a su alto contenido ácido, lo que agrega complejidad a los granos.
El viaje de los granos de café desde la finca hasta la taza es innegablemente difícil. La planta es extremadamente difícil de cultivar porque solo prospera en altitudes más altas, que van desde los 3000 a los 6000 pies, lo que dificulta la cosecha.
Además, las cerezas tardan mucho en desarrollarse debido a los días calurosos y las noches frescas. Pero, por otro lado, este largo período de crecimiento ayuda a que las cerezas y los frijoles del interior desarrollen su rico sabor.
Los compradores de Starbucks han realizado el arduo viaje a áreas remotas de América Latina, África Oriental y Asia desde que abrió su primera tienda en 1971, desarrollando relaciones positivas con los agricultores y las comunidades.
Incluso hoy en día, la empresa obtiene sus granos de café de las mismas regiones montañosas del eje cafetero.
¿El café de Starbucks es de origen ético?
Starbucks, según Fairtrade America, es uno de los principales compradores de café Fairtrade del mundo y representa alrededor de una cuarta parte de las compras mundiales.
La empresa siempre se ha esforzado por obtener sus granos de café de manera respetuosa con los productores y el lugar en el que se producen los granos, así como con el medio ambiente.
El café arábica se obtiene de manera responsable y se cultiva de manera sostenible.
Starbucks ha estado colaborando con Fairtrade desde 2000. Para honrar su compromiso de ayudar a los agricultores a fortalecer sus empresas y minimizar el riesgo, la compañía ha financiado préstamos para agricultores por un total de más de €14 millones en cooperativas Fairtrade.
Además, en 2004, Starbucks estableció CAFE para establecer pautas para el cultivo, el procesamiento y el abastecimiento para garantizar que cada taza cumpla con la equidad del agricultor.
Las pautas se implementaron para ayudar a la empresa a evaluar las cadenas de suministro, lo que incluye evaluar a miles de agricultores para determinar cuáles producen el café de mejor calidad mientras practican prácticas ambiental y socialmente responsables. Los productores de café se pueden clasificar en una variedad de formas socialmente responsables.
Por otro lado, el programa de CAFE es integral y establece expectativas mínimas de los proveedores al tiempo que fomenta la mejora continua en las prácticas sostenibles de producción de café. Las prácticas CAFE se dividen en tres categorías:
1. PERSONAS
En la primera categoría, los trabajadores agrícolas son el enfoque principal. Examina los salarios, beneficios, educación y atención médica de los trabajadores y sus hijos.
Además, este se enfoca en asegurar que sus condiciones de vida estén de acuerdo con las leyes nacionales y los convenios internacionales, así como una política de tolerancia cero con el trabajo infantil.
2. TIERRA
Esta categoría examina temas ambientales como la deforestación, el cuidado del suelo, la preservación de la vida silvestre, el uso de agroquímicos, el uso y mantenimiento de energía y el uso y mantenimiento de agua.
También participa en el desarrollo de métodos agrícolas que promuevan la productividad a largo plazo mientras mantienen un suelo saludable.
Ha enfatizado la importancia de cultivar árboles de sombra, lo que redunda en la biodiversidad y la protección de los hábitats de la vida silvestre, e implementar una gestión adecuada de los desechos para reducir el impacto ambiental y el uso de agroquímicos.
3. EL PRODUCTO
Esta división investiga el sabor del café y la economía de la producción de café para garantizar que los trabajadores reciban un pago justo.
Además, los oficiales de inspección externos realizan auditorías de la cadena de suministro, visitan una parte de las granjas y verifican si las fuentes de agua están protegidas, los métodos de manejo de plagas son apropiados y la biodiversidad es buena.
La Fairtrade Foundation of America informa que Starbucks es uno de los mayores compradores de café Fairtrade del mundo y representa aproximadamente una cuarta parte de las compras mundiales.
Desde su fundación, la empresa ha asumido el compromiso de obtener granos de café de manera respetuosa con los productores, la región en la que se producen los granos y el medio ambiente. El café arábica se obtiene de manera ética y se cultiva de manera sostenible, según la compañía.
¿Cuál es el café promedio de Starbucks?
Pike Place Roast es la opción estándar de café en Starbucks; es un tueste medio que se usa para el café de goteo. Sutiles notas de cacao se combinan con nueces tostadas para crear un sabor suave y equilibrado.
Starbucks usa una mezcla de espresso con un tostado medio oscuro para bebidas a base de espresso.
Muchos entusiastas del café comentan sobre el fuerte sabor de Starbucks, pero usan un tueste medio a oscuro, que tiene un sabor más fuerte.
Por lo tanto, recibirá el tueste medio a oscuro a menos que solicite específicamente un tueste más claro por defecto.
Debido a su fuerte sabor, muchas personas creen que el tueste oscuro tiene un mayor contenido de cafeína. Por otro lado, los tuestes oscuros contienen menos cafeína que los tuestes claros porque el tueste claro es más denso.
Starbucks ofrece una amplia variedad de mezclas de café en diferentes tonos tostados, por lo que es esencial familiarizarse con su menú. Toda su selección de café:
- Mezcla Pike Place Roast House Mezcla de sauce tostado medio Mezcla Veranda Mezcla para desayuno
- Espresso, Tueste Oscuro Caffe Verona Tueste
- Descafeinado Komoda Dragon blend Tostado francés Tostado italiano Descafeinado Komoda Dragon blend.
Técnicas de licuado y tostado de Starbucks
Los granos de café se cosechan y transportan desde la finca a una de las plantas tostadoras de Starbucks en los Estados Unidos después de haber sido procesados.
Es en este entorno que se desarrolla y mantiene el sabor de los granos de café. Para producir una infusión con excelente aroma, acidez, sabor y cuerpo, cada café requiere un tiempo de tostado y una temperatura ligeramente diferentes a los demás.
Los maestros tostadores de la empresa utilizan su experiencia para crear una diversa gama de tuestes. La compañía ha pasado casi 50 años perfeccionando sus técnicas de tostado para resaltar los sabores naturales de cada café.
Los granos de café se tuestan de manera diferente en cada categoría de tueste para resaltar sus características únicas. Como resultado, ofrecen su café en tres tuestes diferentes.
1. ASADO RUBIO EN STARBUCKS
Este es su tueste más ligero porque tuesta más rápido. Como resultado, tiene un cuerpo más ligero y sabores sutiles.
2. ASADO MEDIO
Estos cafés tienen sabores ricos que son suaves y equilibrados.
TOSTADO OSCURO
En comparación con los otros tuestes, estos cafés tienen un sabor más completo y audaz.
Antes de que Starbucks tueste su café, los granos verdes huelen a granos dulces o vegetales, y el tostado imparte acidez, aroma, sabor y cuerpo a los granos. Como resultado, cada asado tiene un sabor distinto.
Por ejemplo, la mezcla de sauce, tostada en el lado más claro del espectro, tiene un sabor suave y suave con delicadas notas de cacao.
Por otro lado, el café Starbucks French Roast es un café tostado oscuro con notas acarameladas y un rico sabor.
Mucha gente cree que el café oscuro debe contener más cafeína porque tiene un sabor fuerte, pero no es así.
Debido a que los granos tostados ligeramente son más densos que los granos tostados oscuros, contienen más cafeína, mientras que los granos tostados oscuros son menos densos y, por lo tanto, contienen menos cafeína.
Entonces, si necesita un impulso por la mañana, opte por un tueste ligero.
Incluso dentro de una categoría de tueste, existe una variación en los cafés. Cada una tiene su personalidad, que viene determinada por su origen, tueste y método de elaboración, así como por su elaboración en tienda.
Debes probarlos todos para determinar cuáles prefieres.
Comprender el proceso de mezcla de Starbucks es fundamental porque les gusta exhibir cafés en todo el mundo. Starbucks vende algunos cafés de un solo origen, mientras que el resto son una mezcla de varias mezclas.
Mezclan café para lograr sabores específicos. Como ejemplo, su mezcla de la Casa combina tres cafés latinoamericanos para resaltar las mejores características de esas regiones.
El resultado es un sabor fresco, vivo y bien equilibrado. Su mezcla Gazebo utiliza cafés africanos para producir sabores brillantes a limón. Esta mezcla es perfecta para café helado.
Últimos pensamientos
Starbucks solo usa el mejor café Arábica en todas sus bebidas y lo obtienen de manera ética. Además, ofrecen una variedad de mezclas de café pero solo tres tuestes.
Incluso si no está familiarizado con su extenso menú y no especifica una preferencia de tostado, se le servirá un tostado medio a oscuro para bebidas a base de espresso y Pike Place Roasts para café de goteo si no está familiarizado con su extenso menú.
Sin embargo, es ventajoso estar al tanto de lo que está disponible para que pueda experimentar con diferentes sabores y comprender realmente lo que le gusta.
Starbucks sabe un par de cosas sobre el café y lo que les gusta a sus clientes. En su carta, notarás que algunos de sus cafés son de origen único, mientras que el resto son blends.
Esto se debe a que algunos cafés saben mejor solos, mientras que otros requieren la adición de otros cafés para resaltar sabores específicos.
