El café tostado oscuro está hecho de granos de café que se tuestan por más tiempo que los otros granos de café. Esto da como resultado un sabor más rico y completo.
Debes haber visto personas discutiendo diferentes bebidas de café que aman u odian. Algunos odian los cafés de sabor amargo como el espresso y otros odian los cafés dulces como el affogato. Algunos viven por el sabor dulce del café tostado claro y otros adoran absolutamente el sabor audaz que viene con el café tostado oscuro. De cualquier manera, cada uno tiene su propia preferencia.
Entonces, hoy, discutiremos todo lo que hay que saber sobre el café tostado oscuro.
Vamos a empezar.
¿Qué es el café tostado oscuro?
Son granos de café crudos que se tuestan durante más tiempo que otros. Tienen baja acidez, un cuerpo más rico y un perfil de sabor oscuro.
El café no es tan simple. Hay cientos de cosas que hacen esa ‘taza aromática’ que disfrutas todos los días. Hay tanto que el café tiene para ofrecer.
Verás, cada factor puede determinar un sabor diferente. Por ejemplo, si prepara café durante mucho tiempo, puede volverse amargo, si agrega demasiados granos de café, será amargo pero demasiado fuerte. Entonces cosas como estas son características muy delicadas de preparar café.
Una de esas cosas de las que estamos hablando hoy es el café tostado oscuro. Debe estar familiarizado con este término o al menos habría oído hablar de él en una cafetería. El café que ves proviene de una planta como cualquier otro alimento que consumimos. La planta de café crece y da frutos que llamamos cereza de café.
El grano crudo a menudo se denomina café verde. Este café verde tiene un nivel muy alto de ácido clorogénico y otros compuestos del café. El ácido clorogénico es responsable del alto contenido de antioxidantes que contiene el café. Esto no es lo que conocemos como café.
Lo que sucede es que este café verde crudo se tuesta, y cuanto más se tuesta, más oscuro se vuelve el grano. Los granos de café tostado oscuro son los que se han tostado más que los demás. Por lo tanto, esto se denomina café tostado oscuro.
Entonces, en pocas palabras, el café tostado oscuro es solo granos de café verde crudo que se han tostado durante mucho tiempo.
Echa un vistazo a este vídeo donde explican la diferencia entre asados.
¿En qué se diferencia del otro tipo de asado?
El café tostado oscuro es diferente de otros tuestes en sabor, apariencia y aroma. Por un lado, es el que se tuesta más tiempo y, por eso, tiene un sabor mucho más audaz y se ve mucho más oscuro.
El café tiene mucho que hacer. Desde diferentes niveles de tueste hasta varios tipos de granos de café, puede resultar un poco confuso si eres nuevo en esto. Pero no es tan difícil. Hay tres tipos de asado, que son:
- Tostado Ligero
- Tueste Medio
- Tostado oscuro
Es posible que vea otros tipos de tueste flotando en la tienda de comestibles, como rubio claro o medio oscuro, pero esos son lotes muy pequeños y son tuestes de nivel medio entre cada nivel de tueste, generalmente denominado café especial. Entonces, en su mayor parte, estos son los únicos tres tipos de tueste que los granos de café tienen para ofrecer.
Café de tueste claro
Como sugiere el nombre, este es el tipo inicial de tueste por el que pasan los granos de café. La temperatura a la que se tuesta es de aproximadamente 350 a 400 grados Fahrenheit. Este es el tueste inicial donde el agua ni siquiera se evapora y ni siquiera pasan la etapa de ‘primer crack’.
Estos granos de café tienen un alto contenido ácido porque los compuestos del café como el ácido clorogénico y la cafeína no tienen la oportunidad de quemarse. En la comunidad cafetera, los granos de café de tueste más claro suelen ser los preferidos para el café de especialidad.
Café de tueste medio
La mayoría de las personas que prefieren sabores equilibrados de café con dulzura disfrutan del café tostado medio. Verá, una vez que el grano de café ha alcanzado la etapa de tueste claro, si se tuesta un poco más, se convierte en un café de tueste medio.
Los frijoles tienen un bonito color marrón sin aceite visible en la superficie. El café de tueste medio tiene un sabor de cuerpo completo pero también conserva los sabores que provienen de su origen.
Se tuesta a una temperatura de 400-430 grados Fahrenheit y generalmente un poco más allá del primer crack, pero no hasta el segundo crack. Dado que se ha tostado un poco más, tiene una dulzura proveniente de las notas de caramelo oscuro. También es menos ácido y tiene un poco de intensidad que el café tostado claro.
Café tostado oscuro
Ahora, el café tostado oscuro es lo que la mayoría de las tiendas de café usan para preparar café. Una vez que los granos de café hayan alcanzado la etapa de tostado medio, si los tuestas por más tiempo, obtendrás un tostado oscuro. Este tipo de tueste tiene notas de chocolate negro y nueces con sabores tostados y profundos.
Cuando los granos de café se tuestan a este nivel, no contienen ningún sabor de origen, sino que tienen notas de caramelo más oscuro. El ácido ya se ha quemado e incluso la cafeína es menor en el café tostado oscuro.
En la tostadora, el café tostado oscuro alcanza temperaturas de 430-450 grados Fahrenheit, si no un poco más.
Un dato interesante y divertido: ¿Sabías que cuando los tostadores no tienen granos de alta calidad y se quedan con granos de café de baja calidad, los tuestan a un nivel de tueste oscuro para que tengan un sabor y un aroma uniformes? Y la mayoría de la gente ni siquiera puede notar la diferencia.
Aquí me he preparado para resaltar la diferencia de características con sus niveles de cafeína para el café regular.
| Niveles de tueste | Nivel de acidez | Contenido promedio de cafeína por taza de 8 oz | Perfil de sabor |
| tueste claro | 80 – 90% | 60 miligramos | ácido |
| asado medio | 40 – 50% | 56 miligramos | intenso y dulce |
| tostado oscuro | Menos de 10% | 51 miligramos | acaramelado y oscuro |
¿Es el asado oscuro el tipo de asado más saludable?
El café, en general, es saludable, pero el café tostado oscuro es más saludable porque tiene muy poco ácido y cafeína, a la vez que brinda ricos sabores de un gran café.
El café es una de las mayores fuentes de antioxidantes para los occidentales. Puede leer acerca de esos antioxidantes aquí si está interesado.
Al tomar café regularmente, puede quemar grasa, prevenir enfermedades como el cáncer de hígado, la demencia, el Alzheimer e incluso la diabetes tipo 2. La cafeína en el café es responsable de brindarte energía electrizante y de elevar tu estado de ánimo, ya que activa la serotonina, el jugo feliz.
Pero una cosa a tener en cuenta es que no debe tomar una sobredosis de cafeína. La FDA sugiere consumir solo de 3 a 4 tazas de café de ocho onzas al día, lo que equivale a 400 mg en total. Si no lo hace, podría terminar con una sobredosis de cafeína. Los síntomas incluirían:
- Latidos cardíacos elevados
- Ansiedad
- Dificultad para respirar
- Náuseas
- Depresión
Entonces, ¿qué tan saludable es el café tostado oscuro?
El café de tueste oscuro se puede considerar más saludable que el resto. Esto se debe a que el tostado oscuro suele ser menos ácido y contiene menos cafeína debido a su prolongado tiempo de tostado. Esto hace que sea más fácil para su estómago.
Pero una cosa que me gustaría mencionar es que el contenido de cafeína puede aumentar dependiendo de cómo se elaboró. Por ejemplo, un trago de espresso contiene más cafeína que un capuchino. Entonces, en el contexto del volumen y el método de preparación, debe tener eso en cuenta.
Por lo tanto, en conclusión, el tueste oscuro es saludable para otros tuestes.
¿A qué sabe el asado oscuro?
El café tostado oscuro generalmente tiene este sabor a chocolate oscuro tostado, a veces con un toque de caramelo.
Ahora, con toda esa información sobre el café tostado oscuro, debe estar intrigado por su sabor. Después de todo, todas las principales cadenas de café usan tuestes oscuros con bastante frecuencia.
Si prepara una taza de tostado claro y tostado oscuro, notará la diferencia en el sabor al instante. Cuando los granos de café alcanzan el nivel de tueste oscuro, los aceites del café están en la superficie de los granos y el tamaño del grano se ha reducido. Esto condensa el perfil de sabores y lo hace más intenso.
Obtendrás chocolate negro mezclado con nuez. Además, sabor y aroma más ricos con notas de caramelo oscuro junto con los sabores tostados.
Mis dos centavos
El café tostado oscuro es muy popular. Pero alguien que es nuevo en esto puede confundirse muy fácilmente. Los granos de café crudos se tuestan a diferentes temperaturas y producen un grano de sabor diferente. Uno de esos niveles de tres es un tueste oscuro. Encontrará café tostado oscuro disponible en casi todas partes.
Este nivel de tueste se logra superando el nivel de tueste medio. El tueste oscuro implica un perfil de sabor más profundo y oscuro con notas tostadas de chocolate.
Si realmente quieres saber con más detalle sobre los tuestes de café, puedes consultar mi otro artículo aquí.