La floración del café es un término del que quizás hayas oído hablar antes, pero no estás seguro de a qué se refiere. Ciertamente no lo hice hasta que comencé a tomar café.
Lo más probable es que haya notado que su café crece en ocasiones, pero no se dio cuenta exactamente de lo que estaba viendo. Déjame ayudarte.
¿Qué es la floración del café?
La floración del café se refiere a la espuma que genera el café molido cuando toca agua hirviendo. Si utiliza vertido o prensa francesa, entonces ya ha visto esto.
Lo mismo sucede al hacer café turco, y también es parte de la razón por la que ocurre crema en un espresso.
Se supone que el café siempre florece. Entonces, si su café molido no florece o tiene un rendimiento mediocre, entonces es una pista de que podría estar rancio y producir una taza débil.
¿Por qué florece el café?
El café florece porque los gases naturales dentro de los granos son más fáciles de liberar después del proceso de tostado, por lo tanto, desde el café verde hasta el café tostado.
Algunos de ellos se liberan cuando se muele el café, pero la mayoría se liberan cuando se les agrega agua caliente.
Esto ocurre porque el CO2 contenido en el café molido se escapa mucho más rápido cuando los granos aumentan de temperatura.
¿Por qué el café necesita florecer antes de preparar una taza?
Permita que su café florezca antes de preparar su taza de café. Luego, una vez que el café haya desarrollado espuma, déjelo reposar durante aproximadamente medio minuto antes de continuar con la preparación.
Esto se debe a que el CO2 en la floración le da un sabor agrio y ácido a tu taza de café, que a nadie le gusta.
A diferencia de los métodos de preparación de café automáticos o semiautomáticos, las formas manuales de preparar café (prensa vertida, turca, francesa) son más convenientes porque puede pausar el proceso en cualquier momento durante el proceso.
Voy a explicar cómo hacer esto en unos pocos párrafos. Hasta entonces, ten por seguro que no permitir que tu café florezca no tendrá consecuencias negativas.
Todavía será potable, y si agrega leche, azúcar y otros sabores a su café, no notará la acidez menor.
Cuando se usa una cafetera Moka, cuando no puede pausar el proceso y permitir que el café florezca como debería, esto suele ser lo que sucede siempre.
¿Deberías estar floreciendo tu café o no?
Esto depende de quién eres.
Por ejemplo, si normalmente le da sabor a su café con leche y azúcar, como hago yo, es posible que no le importe si el café se ha dejado reposar después de la floración.
Pero si bebe café solo y solo café solo, y es un gran admirador de la gran cantidad de sabores que las variedades de Arábica pueden ofrecer, entonces absolutamente.
Sin embargo, debe hacer florecer su café y solo prepararlo cuando haya descansado. Cualquier otra persona podría no percibir una clara diferencia.
Cómo aparece una floración de café y qué revela sobre el café
Bien, hablemos de cómo se ve una floración de café. Le ayudará a determinar si su café es fresco o rancio.
En las circunstancias en las que te olvides de dejar que el café florezca, será fácil saber si floreció o no. Al menos con las cafeteras de goteo.
Entonces, una vez que haya agregado el café molido al agua hirviendo, debe notar que genera rápidamente una capa gruesa de espuma, de color marrón claro.
Aunque no es tan rica y sustanciosa como la crema de espresso, hay varias burbujas diminutas. A veces puede crecer hasta media pulgada de grosor.
Si estás preparando café turco, esto es lo que verás y también te darás cuenta de que viene directamente hacia ti. Pero, primero, tendrás que despegar la tela del calor.
De vuelta a la floración, notará que las burbujas se combinan, disminuyen en número y ya no crean otras nuevas. Esto ocurre después de los primeros 20-30 segundos y marca el final del proceso de floración.
Dale unos segundos más y estará completamente tranquilo. Después de eso, podrás preparar tu café.
El café premolido florece más que el café recién molido.
Para florecer, el café debe estar fresco, o al menos no completamente rancio. Y por fresco, quiero decir que los gases naturales atrapados dentro del grano de café aún deben estar presentes en el café molido.
De lo contrario, no habrá nada que florezca.
El café tostado emite gases con el tiempo, lo que no es bueno para ti. Como resultado, afecta el sabor de su café y, por lo tanto, se vuelve rancio.
En forma de grano incompleto, el café puede permanecer fresco durante algunas semanas después de tostarlo (generalmente de 2 a 3 semanas), pero el café molido es una historia diferente.
Al moler el café, ayudas a que los granos liberen una cantidad significativa de sus gases. Como resultado, la fragancia fuerte. Como resultado, comprar café premolido le dará menos que café fresco.
La forma ideal de hacer las cosas es moler el café, con un molinillo de cuchillas o de rebabas, en casa antes de prepararlo.
Intenta hacer que tu café florezca en casa.
Para ver cómo se desarrolla la floración y qué esperar mientras prepara café, pruebe las cosas en la comodidad de su hogar.
Para florecer el café, necesitarás:
- Debe usar agua caliente (alrededor de 93 C/200 F) para no quemar el café con agua hirviendo.
- Pruebe diferentes tipos de café molido, tanto frescos como rancios, para ver la diferencia.
- algo para florecer, como una olla pequeña o una cacerola
- Papel o filtro permanente
- Usa un termómetro para ayudarte en el proceso de calentar el agua hasta la temperatura especificada.
Si prefiere correr riesgos, omita el termómetro y, en su lugar, observe el agua mientras hierve. Terminas cuando comienza a formar burbujas en el costado de la olla, pequeñas burbujas de aire que no suben a la superficie. Retire del fuego.
O llévelo a ebullición, apague el fuego y déjelo reposar durante dos minutos completos.
Cualquiera que sea el camino que tomes, ya deberías tener agua caliente. Primero, agregue su café molido a una cacerola vacía. Luego, agrega un poco de agua hirviendo sobre el café molido.
Notarás que hace espuma como un loco durante aproximadamente medio minuto antes de desaparecer por completo después de eso. Recuerda que a medida que el café florece, prácticamente triplica su tamaño debido a la espuma, así que hazlo en una cacerola con lados altos.
Después de que el café haya florecido, intente agregar un poco más de agua. Si genera más espuma, tiene más gas para liberar y deja que lo haga. Esto sugiere que su café estaba realmente fresco o que no puso suficiente agua en su intento inicial.
La planta será aceptable si no florece en el segundo intento.
Sin embargo, si no florece en absoluto, o solo un poco, significa que su café se ha vuelto rancio y deberá preparar una nueva tanda.
Si tienes una cafetera de goteo/filtro
Si desea hacer esto con un filtro de goteo, necesitará algunos pasos más. Digo esto porque florecer en maceta o prensa francesa es fácil.
Por el contrario, un filtro de goteo requiere que sea más cauteloso porque se puede detener fácilmente y ver lo que está haciendo.
Aún así, se requiere agua caliente; sin embargo, se agregará sobre los posos de café que ya se colocaron en un filtro dentro de la canasta del filtro.
Si su canasta de filtro es removible, como lo es la mía, le resultará fácil agregar un poco de agua y dejar que el café florezca.
Cuando el café termine de florecer, deberá presionar suavemente la protuberancia debajo de la canasta del filtro para liberar el café preparado en la taza en la que se encuentra.
Después de eso, vuelva a colocar la canasta del filtro en la cafetera y continúe con el proceso de preparación como de costumbre.
No se recomienda drenar el café preparado a través de la canasta del filtro en la cafetera. Corre el riesgo de salpicar el café por toda la máquina.
En su lugar, use sus dedos para empujar la cafetera debajo de la protuberancia, teniendo cuidado de no cubrir ninguno de los agujeros con los dedos mientras lo hace.
Algunas observaciones sobre el proceso de floración del café.
Se debe permitir que el café florezca antes de que se pueda preparar correctamente; de lo contrario, no tendrá un sabor tan delicioso. Algunas cosas a tener en cuenta, sin embargo, incluyen lo siguiente:
Las flores se han marchitado debido a los granos rancios, lo que da como resultado una taza de café de mala calidad. Hay una variedad de razones por las que esto puede ocurrir.
En primer lugar, la cantidad de tiempo que ha transcurrido desde que se tostaron o molieron los granos puede tener un impacto en la cantidad de gas natural que han liberado los propios granos de café.
La dureza del grano está regulada por una variedad de factores que incluyen el calor, la humedad, la exposición al aire y otros factores ambientales.
Mantener los granos de café en ambientes calientes provoca que se libere más gas.
Un clima húmedo succionará los gases mucho más rápido y la exposición al aire hará que los frijoles pierdan su sabor más rápido. Los granos más duros, como el Robusta, liberan gas a un ritmo más lento y, por lo tanto, son los más caros.
Hay disponible una guía completa para almacenar café y granos de café, y si la sigues, te asegurarás de tener siempre un café fresco y floreciente.
Notará los restos de la floración si se olvida de desflorar el café antes de prepararlo si está utilizando filtros de papel si se olvida de desflorar el café antes de prepararlo.
Una dispersión de burbujas brillantes, planas y grandes cerca de la parte superior caracterizará la apariencia del café. Esto se ve con mayor frecuencia en los filtros de goteo.
Si está elaborando cerveza en una prensa francesa u otro recipiente transparente, podrá ver el progreso de su elaboración. La floración natural del café es un proceso en el que se basan las máquinas de espresso y con el que trabajan en conjunto.
En otras palabras, la crema que se forma encima de su espresso es la consecuencia de la liberación de dióxido de carbono del café molido.
Sin embargo, debido a la velocidad con la que se vierte el agua caliente sobre el café, la flor se introduce a la fuerza en el filtro de metal, donde los orificios muy, muy pequeños transforman la flor en una rica y profunda espuma.
Debido a la adición de proteínas y aceites de café naturales, conserva su forma y dura más tiempo que una floración estándar.
También es la razón por la que la crema sabe tan agria si alguna vez has tenido la oportunidad de probarla solo. Entonces, aunque no me gustó el sabor, puedo respetarlo como una señal de que el espresso es bueno y fresco.
Las cafeteras moka, como las máquinas de espresso, utilizan el proceso de floración; sin embargo, no funcionan a la misma velocidad que una máquina de espresso.
Esta es la razón por la cual, mientras usa una cafetera Moka para hacer café, puede notar que su café tiene una capa delgada de crema encima a veces.
A pesar de que el café no tiene tiempo de asentarse después de la floración, no tiene nada de malo porque el sabor será diferente al de una prensa francesa o un vertido.
Conclusión
Preparar el café para colar dejándolo florecer es algo que mejorará mucho el sabor. Sin embargo, si te olvidas de hacerlo en algún momento, no es el fin del mundo.
He estado bebiendo este tipo de café de mi filtro de goteo durante años sin problemas. De acuerdo, agrego un poco de leche y azúcar a mi café, lo que puede ayudar a enmascarar cualquier sabor agrio que pueda haberse deslizado en mi taza.
Para aquellos que prefieren el café negro, hacer florecer sus granos antes de prepararlos hará un cambio significativo en el sabor de su taza.