Los granos de café de Brasil, El Salvador, Sumatra e India tienen algunos de los niveles de acidez natural más bajos de todas las regiones. Por supuesto, esto es una generalización amplia, pero para el bebedor ocasional de café que necesita o prefiere un nivel de acidez más bajo en su café, un buen lugar para comenzar es dentro de estas regiones.
El café es naturalmente ácido. Esta acidez natural le da a una taza de Morning Joe su sabor distintivo, ácido, agridulce y fuerte. Según Coffee Research, el café de Kenia es conocido por su alta acidez, pero es muy apreciado por los aficionados al café.
La acidez del café se puede medir de tres maneras diferentes, según el bebedor o el proceso.
Uno, para los entusiastas del café, la acidez del café es una medida de «clase de café». El café de alta calidad y alto crecimiento a menudo tiene un alto nivel de acidez y esta característica natural lo distingue del café común de tierra baja.
Dos, en un proceso científico, la acidez se mide por nivel de pH. En una escala de pH, 7,0 es una medida de neutralidad, los números por debajo de 7 son más ácidos y los números por encima de 7 son menos ácidos o alcalinos. El café se encuentra en 5 en la escala de pH. Vea la tabla de abajo:
pH 0 – Ácido de batería
pH 1 – Ácido estomacal
pH 2 – Jugo de Limón, Vinagre
pH 3 – Jugo de Naranja, Soda
pH 4 – Jugo de Tomate, Cerveza
pH 5 – Café negro
pH 6 – Saliva, Leche de vaca
pH 7 – Agua
pH 8 – Agua de mar
pH 9 – bicarbonato de sodio
pH 10 – Antiácido
pH 11 – Enjuagues de tratamiento dental
pH 12 – Agua jabonosa
Tres, dependiendo del efecto del café en el bebedor, la acidez del café puede provocar una sensación de ardor en el estómago, un regusto desagradable o caries.
El tema de la acidez del café ha llamado la atención de los tostadores y productores de café. Como resultado, ha habido un esfuerzo consciente por parte de los productores de café de todo el mundo para brindarles a los amantes del café más opciones para obtener un café bajo en ácido.
Regiones con café de baja acidez
Según Coffee Review, las compañías de café han instituido métodos rápidos para reducir la acidez del café con el fin de producir café bajo en ácido en masa: tostado muy lento o interrumpido o eliminación de la capa exterior cerosa mediante vaporización. Ambos procesos reducen la acidez pero también disminuyen los famosos aromáticos del café.
Sin embargo, hay regiones que producen café de baja acidez. Como regla general, los granos de café de las regiones bajas tienden a producir café de baja acidez. Echa un vistazo a los granos de café de estas regiones del mundo:
Centroamérica
Con su agradable clima tropical, vastas tierras bajas y rico contenido de suelo, los granos de café de esta región exudan el equilibrio justo de acidez del café. En lugar de ese regusto agrio, el café de esta parte del mundo es conocido por su nota afrutada y su toque de cacao.
El café de Guatemala tiene una acidez distintiva similar a la manzana, mientras que el café de México deja una acidez similar a la cereza.
Sudamerica
Representados principalmente por Brasil, Colombia y Perú, estos países sudamericanos lideran las mayores producciones de café del mundo. Al igual que sus vecinos centroamericanos, la región disfruta de un clima cálido y fresco y un suelo fértil que también sustenta la producción de nueces, cacao y especias. Estas características contribuyen a los matices dulces y a nuez de su café.
Sumatra
El café de Sumatra se origina en la región del sudeste asiático, particularmente en Indonesia. Este café tiene un sabor profundo y terroso debido a su oscuro proceso de tostado. Tiene un aroma sabroso y un trasfondo de cacao.
Etiopía
Los productores de Etiopía tienen dos formas de procesar los granos de café: natural y lavado. El proceso natural ocurre cuando la cereza se seca alrededor del grano de café antes de retirarla; el café lavado ocurre cuando la fruta se pela dentro de las 12 horas posteriores a la recolección. El café lavado le da una textura más ligera, floral y similar al té. Tiene menos acidez en comparación con el café etíope de procesamiento natural.
Maneras de Minimizar la Acidez del Café
Si bien el origen del café no es un indicador perfecto para garantizar un café bajo en acidez, existen formas de minimizar la acidez del café.
Tostado oscuro
A medida que el tueste del café se vuelve más oscuro, la acidez disminuye. La exposición al calor reduce la cantidad de acidez pero también reduce el aroma inherente a un café de gran sabor.
granos de café arábica
El arábica tiene un trasfondo más suave y dulce que el robusta. En efecto, da un postgusto más suave, menos ácido.
cerveza fría
El café preparado en frío y remojado lentamente produce un café poco ácido. Pero es posible que esta no siempre sea una opción práctica si te encanta el café caliente o si quieres preparar una taza rápida de Joe por la mañana.
¿La acidez del café es mala para la salud?
Según investigaciones, el ácido presente en el café es una combinación de casi 34 ácidos naturales que también se encuentran en la naranja, la manzana y el vinagre. Debido a la presencia de antioxidantes, minerales y vitaminas, el grano de café es inherentemente ácido.
Sin embargo, cada uno de nosotros tiene una reacción corporal diferente a los ácidos naturales cuando bebemos café. Algunas personas sienten molestias. Otros experimentan una sensación de ardor similar a la acidez estomacal y el reflujo ácido. Algunas personas con esmalte dental debilitado o adelgazado tienden a desarrollar caries cuando toman café.
Si bien estos problemas ocurren, no es una correlación directa con el café. El café no causa ni resulta en reflujo ácido o caries. Las personas con condiciones existentes a menudo tienen una reacción corporal negativa al café.
Marcas de café de baja acidez para probar
El experto en café Kenneth Davis revisó 12 tipos de café de baja acidez y aquí está su recomendación:
Los ganadores de sabor con diferencia entre los cafés de baja acidez anunciados fueron las muestras de Simpatico Nice Coffee, ambas con una acidez relativamente baja medida por el pH y agradablemente libres del olor a café verde. El Simpatico Espresso Roast se revisa aquí en 87; el Black & Tan Blend tostado mixto salió de la mesa en 86.
Otras marcas para probar son: Tyler’s Acid Free Coffee Regular, Hevla, Puroast House Blend, Healthwise y Volcanica Gourmet Low Acid.
Cómo los diferentes tuestes tienen perfiles de baja acidez
La observación casual del proceso de tostado demuestra que una de las mejores maneras de reducir el nivel de acidez de cualquier café, independientemente de la región o la acidez natural, es tostar los granos más oscuros.
Los tuestes oscuros son bastante populares y preparar café con ellos es una excelente manera de asegurarse de obtener una acidez más baja. Aún así, a veces quieres un tueste más ligero y apegarte a las regiones antes mencionadas puede ayudar.
Si está buscando los niveles de acidez más bajos posibles en su café, definitivamente apéguese a las regiones mencionadas anteriormente y piérdase hacia el lado de los tuestes oscuros franceses o italianos. Cuanto más oscuro (en general), más altos serán los niveles de pH y más apetecible será el café para tu estómago. Claro, podría optar por un café bajo en ácido de marca, pero obtendrá mejores resultados si mantiene niveles naturalmente bajos de ácido en los granos.
Estas regiones tienen los cafés menos ácidos en promedio
En general, los cafés de Brasil y El Salvador son probablemente los más bajos en la tabla de acidez si se clasifican por región. Si puede encontrar frijoles que se cultivaron en altitudes más bajas, entonces mucho mejor, las altitudes más altas tienden a coincidir con niveles más altos de acidez.
De estos dos cafés brasileños que provienen de productores de fincas, tienden a ser lo suficientemente complejos como para ser candidatos perfectos para el espresso italiano o para mezclas. Son bajos en acidez y proporcionan un buen cuerpo para completar la taza.
Aún así, no todos los cafés de estas regiones de bajo perfil ácido tendrán poca acidez, por lo que aún debe elegir y encontrar el grano que sea mejor para usted. Como siempre, una buena cafetería debería poder orientarte en la dirección correcta.
No tienes que convertirte en el próximo catador del mundo, pero probar algunos cafés brasileños en casa durante una semana o dos debería ayudarte a identificar un buen café bajo en ácido de una región conocida por ser «amigable con el estómago».
Usar el método de la lengua puede funcionar bien para usted o puede usar esto como una oportunidad para comprar un medidor de pH súper barato y práctico. Si sigue una dieta baja en ácido, un medidor también puede ser útil para muchos otros alimentos.
Su hoja de trucos de café de baja acidez
En términos generales, si elige un café de una región como Brasil o El Salvador y elige un grano que proviene de una elevación más baja y se tuesta bastante oscuro, lo más probable es que beba un café con la menor acidez posible. Obviamente, estas serán algunas excepciones a esto, pero es una buena hoja o regla general a seguir.