No todos los granos de café tienen el mismo aspecto. Mientras que algunos son oscuros y secos, otros son ligeros y aceitosos. Varios factores afectan el aspecto del grano de café. La edad de cosecha, la edad de tostado y las condiciones de almacenamiento pueden afectar el aspecto de los granos de café.
¿Qué son los granos de café aceitosos?
Los granos de café aceitosos son aquellos que tienen una capa aceitosa en la superficie exterior. La razón de la oleosidad de los granos de café es el lípido que viene del interior a la superficie de los granos. Si detecta grasa en los frijoles, no significa que los frijoles sean de mala calidad. Pero hay ciertas cosas que necesitan consideración.
¿Deberían los granos de café ser aceitosos?
No todos los granos de café son aceitosos, pero algunos sí lo son. La razón de la oleosidad de los granos de café es el lípido que viene del interior a la superficie de los granos. Si detecta grasa en los frijoles, no significa que los frijoles sean de mala calidad. Pero hay ciertas cosas que necesitan consideración.
¿Cómo se vuelve aceitoso el grano de café?
Un grano de café contiene cientos de sustancias químicas que son responsables de su sabor único. Contiene cafeína, carbohidratos, agua, azúcar y lípidos. Cuando se asan, cada uno de estos elementos reacciona de manera diferente al calor.
Un grano de café tiene un aceite natural en su interior, que se encuentra en estado sólido. Cuando tuestas un grano de café, el agua dentro del grano se convierte en vapor. Esto aumenta la presión dentro del grano. Los frijoles gradualmente se vuelven marrones y comienzan a romperse. El azúcar dentro del frijol se carameliza y el sabor de los frijoles comienza a cambiar. La mayoría de los tostadores sacan los granos en esta época. Pero si continúa tostando, la capa exterior del grano se vuelve porosa. Esto es cuando los lípidos dentro de los frijoles salen en forma de aceite. Por lo tanto, la oleosidad de los granos se debe a un tostado y almacenamiento excesivos.
Todos los frijoles, cuando se tuestan, dan aceite. Ya sea tostado claro, medio u oscuro, el aceite sale durante el proceso de tostado. Pero dado que los granos tostados oscuros se tuestan más y durante más tiempo, tiendes a notar más aceite en su superficie.
¿Sabe mejor el frijol aceitoso?
El aceite que sale idealmente debe estar dentro del frijol. Pero por el excesivo tueste, sale. Una vez que el petróleo llega a la superficie, se mezcla con el oxígeno de la atmósfera. Como resultado, pierde complejidad y tiene un sabor menos sabroso.
Si un grano tostado ligero o medio tiene aceite en la superficie, significa que el aceite se ha quedado allí por mucho tiempo. Esto deja un sabor plano y rancio.
Pero si un café tostado oscuro tiene aceite en la superficie, es posible que no tenga un sabor rancio. Es apta para el consumo. Pero es posible que notes un sabor ahumado o a carbón además de un aspecto aceitoso. Por otro lado, si nota un grano seco tostado oscuro, significa que el grano se ha echado a perder. Si prepara café con granos secos tostados oscuros, obtendrá una taza de café amarga e insípida.
Lo ideal es consumir el café unos días o semanas después de tostarlo. Pero si esto no se puede hacer, debe guardarlo en una bolsa sellada. Esto evita la exposición del café al oxígeno exterior y evita que se vuelva rancio.
¿Cuáles son las ventajas de usar granos de café aceitosos?
Cuando ve granos de café aceitosos, tiende a asociarlos con una calidad inferior. Pero esto no tiene por qué ser así. Hay varias ventajas de usar granos de café aceitosos.
El aceite del grano de café no dura mucho. Se degrada y se descompone y, finalmente, los granos de café se vuelven secos y sin brillo. Una vez tostado, el café permanecerá fresco durante 15 a 30 días. Después de eso, el aceite en la superficie se mezcla con oxígeno y se vuelve rancio. Por lo tanto, si tiene café tostado oscuro con aceite en la superficie, significa que los granos están recién tostados y frescos.
- Viene de un buen tostador
Si ha comprado un grano de buena calidad con ese brillo en la superficie, significa que proviene de un buen tostador que suministra granos de buena calidad. De lo contrario, los frijoles se habrían puesto rancios como resultado del almacenamiento excesivo. Esto se debe a que el café tostado de alta calidad tiene un tiempo de respuesta muy corto.
¿Cómo saber si un grano de café es aceitoso?
El primer signo de frijol aceitoso es por mirada. Un grano de café aceitoso tendrá un brillo especial que uno seco. En segundo lugar, cuando tocas el frijol, puedes sentir la grasa en tu mano. En tercer lugar, si ve residuos en la bolsa donde almacena los frijoles, también es una indicación de que los frijoles están aceitosos.
¿Cuáles son las causas de la oleosidad en los granos de café?
Hay varias causas para la oleosidad en los granos de café.
Los granos de café se vuelven aceitosos debido al exceso de tueste. Por lo tanto, si ve aceite en la superficie de los frijoles, indica que el grano se ha tostado durante mucho tiempo. Esta es la misma razón por la que no se ve aceite en los frijoles ligeramente tostados. El aceite suele aparecer en los granos varios días después de tostarlos.
Además del tostado, el procesamiento excesivo de granos en cualquier forma también puede resultar en la producción de aceite. Esta es la razón por la que encontrará aceite en el café descafeinado.
Otra razón para la oleosidad de los granos de café es el almacenamiento inadecuado. Siempre debes guardar los granos de café en un lugar frío y oscuro. Si lo guarda en un lugar cálido, los frijoles se vuelven aceitosos. Puede guardar los granos de café en la nevera durante algún tiempo para evitar que se vuelvan aceitosos. Pero mantenerlo por mucho tiempo no es una buena idea ya que los frijoles absorben el olor de otros alimentos de olor fuerte.
Por lo tanto, es mejor comprar granos de café en pequeñas cantidades y usarlos en poco tiempo.
Si usa agua dura para preparar café, el calcio del agua se adhiere a la grasa del café. Esto da como resultado que el café se vea cada vez más aceitoso. Por lo tanto, la mejor agua para preparar café es el agua blanda.
¿Cuáles son los conceptos erróneos detrás de los granos de café aceitosos?
Los frijoles grasos tampoco están libres de conceptos erróneos. Aquí hay ciertos mitos que rodean los granos de café aceitosos y los hechos detrás de ellos.
El hecho de que aparezca aceite en la superficie del frijol no significa que el frijol sea malo. Aparece aceite en la superficie como resultado del exceso de tostado. Esta es la razón por la cual los granos de café tostados oscuros tienden a ser más aceitosos que los granos tostados claros y medios.
- Se requieren granos aceitosos para hacer un buen trago de espresso.
Se cree que los granos aceitosos son el secreto detrás de un buen espresso.
La realidad es que cuando comenzaron las cafeterías, los baristas compraban granos aceitosos para preparar espresso. Este concepto erróneo creció a partir de ahí. Puede preparar un buen espresso con granos de café tanto aceitosos como no aceitosos. El único requisito es que el grano sea de buena calidad.
¿Se pueden usar granos aceitosos en la máquina de espresso?
Nunca debe usar granos aceitosos en una máquina de espresso. Esto se debe a que los granos aceitosos dejan un residuo grasoso y se adhieren a las piezas de la máquina. Con el tiempo, este residuo de aceite se vuelve gomoso y pegajoso y se vuelve muy difícil de limpiar. Incluso puede afectar el rendimiento general de la máquina.
Si usa granos aceitosos en la máquina de espresso, se enfrentará a los siguientes problemas.
- La tolva de café en grano se vuelve pegajosa, lo que impide que el café fluya libremente hacia el molinillo.
- El molinillo se atasca como resultado de lo cual los granos de café se pegan entre sí. Se vuelve sólido y parecido a la arcilla, y es posible que no obtengas una infusión perfecta.
- Las diferentes partes de la máquina se obstruyen y la máquina finalmente deja de producir café. Incluso si lo hace, el café sale muy lento.
Si usó granos de café aceitosos en la máquina de espresso, debe aspirarlos completamente. También debe hacer que un técnico lo limpie antes de volver a usarlo. Si alguna pieza no funciona, debe cambiarla de inmediato.