Entonces, ¿qué tiene de especial la cerveza fría? Me pregunté lo mismo al principio, deslumbrado por lo que pensé que era mucha confusión al respecto.
Sin embargo, cuando pruebas el cold brew, y especialmente si haces el tuyo propio, entiendes que hay mucho detrás de esta bebida de café que a la gente le encanta.
Aquí está mi opinión sobre lo que es tan especial acerca de la cerveza fría:
- Puede ser una puerta de entrada al café de especialidad
- Tiene un método de preparación especial: elaborado a baja temperatura, durante un horario prolongado, lo que le da un toque artesanal.
- Tiene un sabor único, descrito como suave, dulce y menos amargo que el café normal.
- se bebe frio
- Puedes guardarlo durante al menos una semana.
- Puedes llevarlo contigo a lo largo del camino.
- Se puede mezclar con otros ingredientes para crear diferentes bebidas.
- La gente dice que se siente mejor para el estómago.
El cold brew es una tendencia que ha venido para quedarse. De acuerdo con este gráfico de tendencias de Google, el término cerveza fría se está investigando cada vez más con el tiempo.
Continúe con esta publicación para analizar más a fondo qué es lo que a la gente le encanta.
Cold Brew puede ser una puerta de entrada al café de especialidad.
Según Joseph A. Rivera presentado en el podcast Keys to The Shop, el café frío es una introducción al café de especialidad para muchas personas. Debido a que tiene un sabor más suave en comparación con el café caliente regular, es más fácil para alguien que no está acostumbrado al sabor algo áspero del café negro comenzar a beber café frío.
Puedo entender eso. Cuando empecé a tomar café, lo hacía con leche y azúcar. Luego, lentamente, el café comenzó a sentirse demasiado dulce, así que pasé de tres cucharadas de azúcar a dos. Luego, comenzó a tener un sabor demasiado dulce nuevamente, así que le quité otra cucharada de azúcar hasta que finalmente lo bebí solo con leche y sin azúcar.
Luego, lentamente comencé a probar un poco de café negro especial. Y ahora, mi paladar ha evolucionado y solo bebo café negro especial y, a veces, capuchino.
Otras personas han hecho la transición del café frío al café negro caliente después de que su paladar evolucione.
Cuando empiezas a beber café negro de especialidad, tus papilas gustativas se acostumbran a este nivel de calidad. Es difícil volver al café comercial que generalmente tiene niveles más altos de tostado o incluso tiene otros compuestos tostados como azúcar o maní. Es una evolución que usted, como cliente, tiene, y el café frío puede ser una introducción a eso.
Cold brew tiene un método de preparación especial
Otra razón por la que el café frío es único es por su método de preparación.
A diferencia del café preparado en caliente, el café frío se prepara lentamente a temperaturas frías. No he encontrado una definición que diga con precisión a qué temperatura se puede preparar, pero yo lo he hecho ya sea a temperatura de refrigeración, durante 24 horas más o menos, o a temperatura ambiente durante 8 a 10 horas.
El tiempo de preparación del café depende del tamaño de la molienda, el nivel de tueste y la temperatura del agua. Al probar y probar, puede adaptar su método y ver qué funciona para usted.
Este es el proceso que uso para crear mi cerveza fría en casa usando una prensa francesa.
Muele café arábica especial de Costa Rica. Lo molido grueso (similar al tamaño de la sal marina).
Luego añadí siete partes de agua por cada parte de café a una prensa francesa, y lo dejé reposar un día entero en la heladera. Específicamente, agregué 50 g de café (cerca de 7 cucharadas) a 350 mililitros de agua (cerca de 12 onzas de agua). Después de aproximadamente 24 horas, lo filtré.
Me di cuenta de que había hecho mi café frío demasiado grueso, así que repetí el proceso más veces, moliendo un poco más fino hasta que estuve satisfecho con el resultado.
En este punto, obtienes un concentrado de cerveza fría, lo que significa que puedes usarlo para agregar más agua u otros líquidos para preparar tu bebida. Porque me gusta especialmente el café fuerte; para mí, no había necesidad de diluir más el brebaje frío. Sin embargo, esto se reduce a preferencias personales.
El proceso es bastante simple, pero también hay ciencia detrás de él y algunos ajustes aquí y allá para lograr el sabor deseado. Esto le da al proceso un sentido de arte y ciencia.
Esta tarjeta de recetas describe el proceso que usé para hacer una cerveza fría en casa.
Tiene un sabor único, descrito como suave, dulce y menos amargo que el café normal.
El café es una bebida asombrosa y compleja. Una pequeña fruta pasa por todas estas etapas del proceso desde el cultivo, pasando por el tostado y luego la elaboración de la cerveza. Se dice que la bebida de café tiene más de mil compuestos volátiles que le dan su sabor único (Celli y Camargo, 2019).
El paso final de este proceso, la preparación, tiene una fuerte influencia en el sabor final de la bebida de café. Hay muchas variables que están involucradas en el sabor final.
Una de esas variables es la temperatura del agua. Cuando el café molido entra en contacto con el agua, los sólidos solubles del café comienzan a disolverse y se mueven hacia el agua creando la bebida de café.
Estos sólidos solubles del café están compuestos por ácidos, azúcares, sustancias caramelizadas y derivados de la reacción de Maillard. Estos compuestos están presentes de forma natural en el grano de café o se forman durante el proceso de tostado.
Estas sustancias tienen diferentes características de solubilidad y tamaños. Esto significa que no se disuelven todos al mismo tiempo. Los ácidos y azúcares se disuelven primero, y luego los azúcares caramelizados y los compuestos de Maillard. Estos últimos tienen un sabor más amargo.
Cuanto mayor sea la temperatura del agua en contacto con los posos de café, más compuestos solubles habrá en el agua, disolviendo primero los ácidos y azúcares. En etapas posteriores, el caramelizado y los compuestos de Maillard.
Al hacer cerveza fría, el agua tiene una temperatura ambiente o refrigerada. Dependiendo de dónde se encuentre y la época del año, esto podría variar mucho, pero digamos que podríamos tener una temperatura entre 15 grados centígrados o 60 grados Fahrenheit a 35 grados centígrados o 95 grados Fahrenheit.
Por el contrario, cuando se prepara un café caliente, la temperatura recomendada es cercana al punto de ebullición del agua, cerca de 95 Celsius o 203 Fahrenheit.
Como puede ver, la diferencia de temperatura es enorme. Por lo tanto, el café caliente tiene mucho Maillard y azúcares caramelizados y, por lo tanto, tiene un sabor más complejo que el café frío. Esta es la razón por la cual el café frío tiene un sabor más suave y es una gran introducción para alguien a quien no le gusta el café solo.
El segundo factor que entra en juego es el tiempo. Debido a la baja temperatura del agua, si deja reposar el café solo unos minutos con el agua fría, no habrá suficiente tiempo para que el agua extraiga los sólidos solubles del café. Debido a que una temperatura alta del agua no ayuda, debe compensar eso con un tiempo de preparación más largo.
La cerveza fría se puede preparar de 8 a 24 horas, dependiendo de la temperatura del agua. Cuando prepara a temperatura ambiente, requerirá menos tiempo que cuando prepara a temperatura de refrigeración más baja.
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La cerveza fría se bebe fría, se puede almacenar y llevar a lo largo de la carretera.
Como su nombre lo dice, el brebaje frío se bebe frío. Por lo tanto, puede ser muy refrescante para beber en los calurosos días de verano.
Por esta misma razón, el cold brew se puede almacenar en el refrigerador y el sabor no cambiará mucho durante una o dos semanas. Podrías hacer una tanda grande, guardarla en el refrigerador y beberla poco a poco.
Además, puede empacarlo y llevarlo con usted en el camino para refrescarse.
Es muy versátil y lleva el café a un nivel completamente nuevo debido al sabor, la temperatura y las condiciones de almacenamiento.
Puedes hacer otras bebidas con cerveza fría.
Debido a su sabor suave, la cerveza fría se usa ampliamente para mezclarla con otros ingredientes y crear una variedad de bebidas.
Las más sencillas son mezclarlo con agua con gas o leche. A partir de ahí, puede agregar sabores de jarabe o alcohol o ambos. También puedes agregar helado para frappes.
Algunas cafeterías tienen un menú con opciones de café frío y lo modifican según la temporada. Siendo el verano el mejor para el cold brew porque puede ser bastante refrescante.
Otra variación de la cerveza fría es la cerveza fría nitro. Este consiste en agregar nitrógeno a la cerveza fría para darle más sabor.
¿Recuerdas la receta de cerveza fría que te mostré antes? Usando una balanza, medí 60 ml de concentrado de cerveza fría (2 onzas) y agregué 200 ml de agua tónica (7 onzas). El resultado fue una bebida muy refrescante y ligeramente dulce.
La gente dice que se siente más ligero en el estómago.
Algunas personas afirman que la cerveza fría se siente más ligera para el estómago porque tiene menos ácidos que el café normal.
En un estudio realizado por Niny Z. Rao y Megan Fuller, se midieron la acidez y la actividad antioxidante del café frío y caliente. Llegaron a la conclusión de que el café preparado en caliente tenía más ácidos titulables totales y actividad antioxidante que el preparado en frío.
Sin embargo, la composición de la bebida de café está influenciada por muchos factores, como la especie de café, la región de cultivo, el tipo de procesamiento, el tipo de tueste y el método y las condiciones de preparación.
Una revisión de la composición del café realizada por Giovanna Bonat CElli y Adriana Costa de Camargo menciona muchos factores que influyen en la composición del café como la proporción de café a agua, la temperatura del agua, la molienda del café, el tipo de filtro y el tipo de método, entre otros. Esta revisión establece las diferencias en la cafeína y otros compuestos al comparar diferentes métodos de preparación de café, como el café frío, el espresso o el café moka.
Debido a que hay tantos factores que influyen en la composición final de la bebida de café, puede ser difícil garantizar que el café frío tenga menos ácidos.
Entonces, ya sea que esto pueda probarse científicamente o no, la verdad es que algunas personas afirman que el café frío es más liviano para el estómago y esto les permite beberlo más que el café normal. Creo que esto es cierto para la persona que lo reclama y, por lo tanto, al final se trata de una preferencia personal.
Algunas desventajas de la cerveza fría
Hemos hablado de todos los aspectos únicos de la cerveza fría. Sin embargo, también hay otros aspectos que pueden no ser tan buenos sobre el café frío. Uno de ellos es la seguridad alimentaria.
Al hacer cerveza fría, no tiene el factor de la temperatura del agua caliente para ayudarlo a matar microorganismos dañinos. Por esta razón, debido a que el agua está fría, debe tener mucho cuidado para asegurarse de que estos microorganismos no estén presentes cuando esté preparando su café.
Los microorganismos pueden causar el deterioro del café, pero existen otros tipos de microorganismos, llamados patógenos, que no muestran ningún signo de deterioro, pero pueden enfermarlo si están presentes en cierta cantidad.
Por otro lado, si el equipo que usa no está limpio pero tiene restos de café viejo, puede impartir sabores extraños a su café.
Al preparar café caliente, tiene la ventaja de la temperatura caliente que se encargará de la mayoría de los microorganismos. Por lo tanto, la seguridad alimentaria en el café preparado en caliente es una preocupación menor en comparación con el café preparado en frío.
Otra posible estafa para algunas personas sobre la cerveza fría es su sabor. La cerveza fría puede tener tanto a la gente que la ama como a la que la odia.
Hablamos antes sobre el sabor suave que a algunas personas les encanta. Bueno, este mismo sabor suave hace que otras personas odien el café frío, especialmente aquellos a los que les gusta el sabor complejo del café caliente.
Para mí, creo que es una cuestión de preferencia personal. No existe el bien o el mal, simplemente existe. Lo importante es no tener un lado juzgando al otro, y con esto me refiero a las personas que aman la cerveza fría y a las que no les gusta.
Espero que con este artículo hayas podido hacerte una idea de lo que tiene de especial el café frío. Y ahora puedes ir y disfrutar de esta increíble bebida.
